安茶 精準版課件

祁門安茶-中國圣茶

目錄

安茶的歷史安茶的簡介

安茶的特點安茶的制作工藝安茶的保健功效

安茶的收藏價值安茶的飲用方法

祁門安茶創(chuàng)制于1725年前后（明末清初）。明永樂《祁閶志》有軟枝茶記載，“祁紅”誕生前，“安茶”享有很高聲譽，主銷廣東，轉售南洋。據(jù)胡浩川《祁紅制造》記載：“以仿照六安茶之制造遂襲稱安茶。”資料上記載“1932年仍有安茶茶號47家”。后來，抗戰(zhàn)期間受戰(zhàn)事的影響，安茶市場萎縮而逐漸停止了生產。1945年，最后一批安茶運送到香港以后，也就銷聲匿跡了。直到1984年再度研制、恢復生產。1988年全省名優(yōu)茶評比會上，由于此茶品質優(yōu)異，風格獨特，榮獲特種名茶稱號。在粵東頗負盛名，與“徽六名茶”并駕齊驅。

安茶歷史

祁門安茶創(chuàng)制于1725年前后，主銷廣東，轉售南洋。祁門安茶于抗日戰(zhàn)爭期間停產1945年，最后一批安茶運送到香港以后，也就銷聲匿跡了1984年，再度研制、恢復生產1988年全省名優(yōu)茶評比會上，由于此茶品質優(yōu)異，風格獨特，榮獲特種名茶稱號1988年、1992年兩次被評為安徽省優(yōu)質特種茶1997年以“孫義順”名號成功注冊安茶商標。2011年12月，安茶制作技藝被列為第三批市級非遺名錄2013年11月，安茶制作技藝被列為安徽省第四批非物質文化遺產名錄2014年1月，國家質檢總局批準安茶為地理標志保護產品安茶大事年表安茶保健特點安茶，選料精細，工藝獨特，制作講究，品質優(yōu)良，不僅是飲用佳品，且具有很高的藥用價值。《祁門之茶葉》（博宏顛著）：紅茶之外尚有安茶之制造……。如南鄉(xiāng)（蘆溪）孫義順之產品，有百余年之歷史，在兩廣頗負盛名，嶺南郎中方珍常用安茶作藥飲，亦可見珍貴，固也有相當之價值。現(xiàn)代藥理分析發(fā)現(xiàn)“安茶”中含有多酚類，有清熱止血，解毒消腫，殺菌，解渴生津，消瘴避邪之功效，食之益壽而提神。安茶其他特點安茶由竹簍與粽葉組合包裝，成品茶經陳化后銷售。安茶，兼具投資收藏和養(yǎng)生保健價值，安茶越陳藥用價值就越高，在東南亞收藏市場非常受歡迎。安茶，產于皖南蘆溪鄉(xiāng)，這里二水匯流，三山環(huán)抱，茶園多為洲地，土壤肥沃深厚，周圍竹木蔥茂，水波蕩漾，云霧繚繞，為安茶的生產提供了得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。

1984年，祁門縣有關部門派科技人員深入南鄉(xiāng)安茶舊產地蘆溪、溶口一帶，遍訪當年“安茶”的制作、經營者，經過艱辛努力，終于試制成功，得以恢復生產。并參加了1988年在廬江縣舉行的“安徽省名優(yōu)茶評比會”，由于“安茶”品質優(yōu)異，風味獨特，榮獲特種名茶稱號。安茶成品“外形緊結勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長有檳榔香，滋味鮮爽中含香，湯色橙黃明亮，葉底黃褐尚亮。”（1988年省名優(yōu)茶評審委員會評語）。安茶復興安茶的制作工藝

1初制：攤青或曬青，殺青，揉拎，干燥。

2精制：篩分、揀剔、拼和、補火、露茶、蒸軟、裝簍、打圍、干燥等工序。

初制和精制前幾道工序和一般的茶工藝相差不大，現(xiàn)主要介紹一下精制后面幾套工序：

補火：補火主要作用是提香，也為容易保存不易生蟲，還易吸收露水

夜露：夜露必須選在立秋以后，晴好天氣的晚上，用竹墊把白天補火好的茶葉攤于露天下，且多次翻動以便均勻受露。夜露的作用是退火，回軟，吸收露水中的養(yǎng)分精華，得天地之靈性，可改變茶葉的口感澀味。

蒸茶：使茶變軟易于成形，也是第二次退火。

裝簍：茶葉裝簍，輕壓，裝簍時茶葉于箬葉竹子近距離接觸，溫溫熱氣促使茶香箬香竹香三香合一也是形成安茶獨特香氣口感的重要原因。

打圍：把裝滿茶葉的小簍幾個一起串連起來，最要把握的是竹篾收緊的力度，這也是一個緊壓茶葉的過程，安茶不像普洱茶要越緊越好，安茶是要外緊內松為好。干燥：怎樣讓整條的安茶全部烘干也是一個關鍵，一般使用烘干槽，槽下燒柴火，槽上安茶整齊碼放，蓋上棉被，待安茶水分全部被棉被吸收全部濕透又烘干即為安茶烘干。裝條成框，至此全部工序即算完成。改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病安茶中的茶多糖復合物是降血糖的主要成分。茶多糖復合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復雜且變化較大的混合物。對幾種茶類的茶多糖含量測定的結果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強，這是因為在發(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強，這可能就是發(fā)酵茶尤其是安茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。安茶的保健功效二安茶的減肥功效

安茶可抑制小腹脂肪堆積。一說起肥胖，人們馬上會先想到腹部脂肪，而安茶對抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。安茶是發(fā)酵茶，屬于堿性類，可以放幾十年的，時間放的越久越值錢!

口感當然很好啦，因為是屬于黑茶類的，沒有綠茶的苦澀，可以清腸消脂刮油水，用來減肥就會有很大作用

，還具有美容、治療皮膚性疾病(能防止皮膚上黑色素的沉淀)、提神醒腦、促進消化、治痢疾、醒酒、提高免疫力、降血脂。

安茶的保健功效四助消化、解油膩、順腸胃安茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食欲，幫助消化。日本學者通過科學檢驗已證明，安茶具有很強的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。

另外，安茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。

安茶的保健功效六安茶的保健功效七降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病

血脂含量高，會使得脂質在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。安茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內壁粥樣硬化斑塊的形成。達到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。

抗氧化、延緩衰老，延年益壽安茶中不僅含有豐富的抗氧化物質如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D以及胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅（SOD的構成元素）和硒（GSHPX的構成元素）等。安茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用。安茶的保健功效八緊壓茶每5-6年會有一個明顯的變化，而隨著時間的推移，安茶的口感也越發(fā)香醇清潤，苦澀味逐年轉淡，20年以上的安茶，我們幾乎感覺不到苦澀味。而且除了醇潤之外，口感還十分特別，頭段似陳年熟普，尾段似陳年生普。

上世紀80年代初一斤裝孫義順安茶（一級春尖）

目前市場估價：15000——20000元/籮安茶的收藏價值一、安茶為什么有梗？安茶制作工藝先按綠茶的制作技術加工鮮葉，然后輕度發(fā)酵，再烘干，之后制作過程奇峰回轉：山鄉(xiāng)蘆溪的四五月份，天氣潮濕，在大霧天里把烘干的茶葉攤在地面上，吸收露水一兩天，然后用箬葉和小竹簍包裝好后，下面架炭火烘，上面要蓋棉被，說來又像緊壓茶?！斑@么多道程序，茶葉受得了嗎？”所以要帶梗。安茶常見問題解答

黑茶飲用方法：

黑茶類的制作過程一般注重發(fā)酵或后發(fā)酵，有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。由于發(fā)酵程度近似紅茶，所以泡法同紅茶類基本一樣，如散茶類的普洱茶、六堡茶、舊六安茶等，一般選用