安茶 精準(zhǔn)版課件

祁門安茶-中國圣茶

目錄

安茶的歷史安茶的簡介

安茶的特點(diǎn)安茶的制作工藝安茶的保健功效

安茶的收藏價(jià)值安茶的飲用方法

祁門安茶創(chuàng)制于1725年前后（明末清初）。明永樂《祁閶志》有軟枝茶記載，“祁紅”誕生前，“安茶”享有很高聲譽(yù)，主銷廣東，轉(zhuǎn)售南洋。據(jù)胡浩川《祁紅制造》記載：“以仿照六安茶之制造遂襲稱安茶。”資料上記載“1932年仍有安茶茶號(hào)47家”。后來，抗戰(zhàn)期間受戰(zhàn)事的影響，安茶市場(chǎng)萎縮而逐漸停止了生產(chǎn)。1945年，最后一批安茶運(yùn)送到香港以后，也就銷聲匿跡了。直到1984年再度研制、恢復(fù)生產(chǎn)。1988年全省名優(yōu)茶評(píng)比會(huì)上，由于此茶品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨(dú)特，榮獲特種名茶稱號(hào)。在粵東頗負(fù)盛名，與“徽六名茶”并駕齊驅(qū)。

安茶歷史

祁門安茶創(chuàng)制于1725年前后，主銷廣東，轉(zhuǎn)售南洋。祁門安茶于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間停產(chǎn)1945年，最后一批安茶運(yùn)送到香港以后，也就銷聲匿跡了1984年，再度研制、恢復(fù)生產(chǎn)1988年全省名優(yōu)茶評(píng)比會(huì)上，由于此茶品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨(dú)特，榮獲特種名茶稱號(hào)1988年、1992年兩次被評(píng)為安徽省優(yōu)質(zhì)特種茶1997年以“孫義順”名號(hào)成功注冊(cè)安茶商標(biāo)。2011年12月，安茶制作技藝被列為第三批市級(jí)非遺名錄2013年11月，安茶制作技藝被列為安徽省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄2014年1月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)安茶為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品安茶大事年表安茶保健特點(diǎn)安茶，選料精細(xì)，工藝獨(dú)特，制作講究，品質(zhì)優(yōu)良，不僅是飲用佳品，且具有很高的藥用價(jià)值?！镀铋T之茶葉》（博宏顛著）：紅茶之外尚有安茶之制造……。如南鄉(xiāng)（蘆溪）孫義順之產(chǎn)品，有百余年之歷史，在兩廣頗負(fù)盛名，嶺南郎中方珍常用安茶作藥飲，亦可見珍貴，固也有相當(dāng)之價(jià)值。現(xiàn)代藥理分析發(fā)現(xiàn)“安茶”中含有多酚類，有清熱止血，解毒消腫，殺菌，解渴生津，消瘴避邪之功效，食之益壽而提神。安茶其他特點(diǎn)安茶由竹簍與粽葉組合包裝，成品茶經(jīng)陳化后銷售。安茶，兼具投資收藏和養(yǎng)生保健價(jià)值，安茶越陳藥用價(jià)值就越高，在東南亞收藏市場(chǎng)非常受歡迎。安茶，產(chǎn)于皖南蘆溪鄉(xiāng)，這里二水匯流，三山環(huán)抱，茶園多為洲地，土壤肥沃深厚，周圍竹木蔥茂，水波蕩漾，云霧繚繞，為安茶的生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。

1984年，祁門縣有關(guān)部門派科技人員深入南鄉(xiāng)安茶舊產(chǎn)地蘆溪、溶口一帶，遍訪當(dāng)年“安茶”的制作、經(jīng)營者，經(jīng)過艱辛努力，終于試制成功，得以恢復(fù)生產(chǎn)。并參加了1988年在廬江縣舉行的“安徽省名優(yōu)茶評(píng)比會(huì)”，由于“安茶”品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)味獨(dú)特，榮獲特種名茶稱號(hào)。安茶成品“外形緊結(jié)勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長有檳榔香，滋味鮮爽中含香，湯色橙黃明亮，葉底黃褐尚亮?！保?988年省名優(yōu)茶評(píng)審委員會(huì)評(píng)語）。安茶復(fù)興安茶的制作工藝

1初制：攤青或曬青，殺青，揉拎，干燥。

2精制：篩分、揀剔、拼和、補(bǔ)火、露茶、蒸軟、裝簍、打圍、干燥等工序。

初制和精制前幾道工序和一般的茶工藝相差不大，現(xiàn)主要介紹一下精制后面幾套工序：

補(bǔ)火：補(bǔ)火主要作用是提香，也為容易保存不易生蟲，還易吸收露水

夜露：夜露必須選在立秋以后，晴好天氣的晚上，用竹墊把白天補(bǔ)火好的茶葉攤于露天下，且多次翻動(dòng)以便均勻受露。夜露的作用是退火，回軟，吸收露水中的養(yǎng)分精華，得天地之靈性，可改變茶葉的口感澀味。

蒸茶：使茶變軟易于成形，也是第二次退火。

裝簍：茶葉裝簍，輕壓，裝簍時(shí)茶葉于箬葉竹子近距離接觸，溫溫?zé)釟獯偈共柘泱柘阒裣闳愫弦灰彩切纬砂膊瑾?dú)特香氣口感的重要原因。

打圍：把裝滿茶葉的小簍幾個(gè)一起串連起來，最要把握的是竹篾收緊的力度，這也是一個(gè)緊壓茶葉的過程，安茶不像普洱茶要越緊越好，安茶是要外緊內(nèi)松為好。干燥：怎樣讓整條的安茶全部烘干也是一個(gè)關(guān)鍵，一般使用烘干槽，槽下燒柴火，槽上安茶整齊碼放，蓋上棉被，待安茶水分全部被棉被吸收全部濕透又烘干即為安茶烘干。裝條成框，至此全部工序即算完成。改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病安茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分。茶多糖復(fù)合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復(fù)雜且變化較大的混合物。對(duì)幾種茶類的茶多糖含量測(cè)定的結(jié)果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強(qiáng)，這是因?yàn)樵诎l(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對(duì)長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強(qiáng)，這可能就是發(fā)酵茶尤其是安茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。安茶的保健功效二安茶的減肥功效

安茶可抑制小腹脂肪堆積。一說起肥胖，人們馬上會(huì)先想到腹部脂肪，而安茶對(duì)抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。安茶是發(fā)酵茶，屬于堿性類，可以放幾十年的，時(shí)間放的越久越值錢!

口感當(dāng)然很好啦，因?yàn)槭菍儆诤诓桀惖?，沒有綠茶的苦澀，可以清腸消脂刮油水，用來減肥就會(huì)有很大作用

，還具有美容、治療皮膚性疾病(能防止皮膚上黑色素的沉淀)、提神醒腦、促進(jìn)消化、治痢疾、醒酒、提高免疫力、降血脂。

安茶的保健功效四助消化、解油膩、順腸胃安茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過科學(xué)檢驗(yàn)已證明，安茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。

另外，安茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。

安茶的保健功效六安茶的保健功效七降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病

血脂含量高，會(huì)使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動(dòng)脈粥狀硬化和形成血栓。安茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達(dá)到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。

抗氧化、延緩衰老，延年益壽安茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D以及胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅（SOD的構(gòu)成元素）和硒（GSHPX的構(gòu)成元素）等。安茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。安茶的保健功效八緊壓茶每5-6年會(huì)有一個(gè)明顯的變化，而隨著時(shí)間的推移，安茶的口感也越發(fā)香醇清潤，苦澀味逐年轉(zhuǎn)淡，20年以上的安茶，我們幾乎感覺不到苦澀味。而且除了醇潤之外，口感還十分特別，頭段似陳年熟普，尾段似陳年生普。

上世紀(jì)80年代初一斤裝孫義順安茶（一級(jí)春尖）

目前市場(chǎng)估價(jià)：15000——20000元/籮安茶的收藏價(jià)值一、安茶為什么有梗？安茶制作工藝先按綠茶的制作技術(shù)加工鮮葉，然后輕度發(fā)酵，再烘干，之后制作過程奇峰回轉(zhuǎn)：山鄉(xiāng)蘆溪的四五月份，天氣潮濕，在大霧天里把烘干的茶葉攤在地面上，吸收露水一兩天，然后用箬葉和小竹簍包裝好后，下面架炭火烘，上面要蓋棉被，說來又像緊壓茶?！斑@么多道程序，茶葉受得了嗎？”所以要帶梗。安茶常見問題解答

黑茶飲用方法：

黑茶類的制作過程一般注重發(fā)酵或后發(fā)酵，有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。由于發(fā)酵程度近似紅茶，所以泡法同紅茶類基本一樣，如散茶類的普洱茶、六堡茶、舊六安茶等，一般選用