省賽評茶員項目理論知識精選題庫2020年海南省茶業(yè)行業(yè)職業(yè)技能競賽理論知識精選題庫

2020年海南省茶業(yè)行業(yè)職業(yè)技能競賽評茶員項目理論知識精選題單項選擇題1.（B）名茶素有“香馨味厚色翠湯清”四絕之美譽。A西湖龍井；B廬山云霧茶；C鐵觀音；D洞庭碧螺春。2.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因（D）A早春氣溫低又早采；B茶園遮陰；C高溫輝鍋；D外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制。3.洞庭碧螺春香氣青香持久帶（B）A蘭花香；B花果香；C栗香；D甜香。4.茶葉含水量在（A）下較耐貯藏。A3-5%；B6%；C9%；D12%。5.茶葉“串味”是因為茶葉具有（B）特性。A吸濕性；B吸附性；C陳化性；D光化反應(yīng)。6、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用(B)做青技術(shù)A輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C重曬輕搖，發(fā)酵充分D重曬重?fù)u，發(fā)酵充分7.茶湯“起釉”的原因是（A）A泡茶用水含有Fe3+；B茶葉茸毛含量多；C灰塵含量多；D制作過程污染機(jī)油。8.在（A）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A0℃B5℃C10℃D15℃9.茶葉“回潮”是因為茶葉具有（B）特性A吸附性B吸濕性C陳化性D光化反應(yīng)10、龍井茶屬于（C）類綠茶。A.長炒青B.圓炒青C.扁炒青D.蒸青11.西湖龍井宜采用（C）方式A上投法B中投法C下投法D隨意12.“火南風(fēng)”天氣會使茶葉香氣（B）A青氣B香氣淡飄C日曬味D悶黃味13.“竹筒茶”所用的竹筒應(yīng)采用剛砍回的生長期為（A）年左右的竹。A、一B、二C、三D、四14.下列（C）有礙于品茶室空氣新鮮A增設(shè)氣窗B落水管設(shè)盛水彎頭C地板打蠟D遠(yuǎn)離實驗室15.（A）適宜紙包和紙袋裝茶葉A灰藏法B抽氣充氮C低溫貯藏D倉庫貯存16.茶葉中的礦物質(zhì)元素含量豐富，其中以（B）含量最高。碘和鉀B、磷和鉀C、磷和氟D、氟和硒17.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為（D）A特、一至三級B一至三級C一至四級D特一、特二、一至四級18.外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍（B）級A特級B一級C二級D珍眉一級19.外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井（C）級A特三級B一級C二級D三級20.外形特征“圓結(jié)重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（A）級A特級B一級C二級D三級21.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因（A）A茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B殺青葉溫度過低C初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長D鮮葉堆積過久，堆溫過高22.雨水青葉無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（D）A香氣淡飄B青氣味C日曬味D水悶味23.外形特征“尚圓結(jié)、色欠潤”屬于珠茶（B）級A一級B二級C三級D四級24.（B）名茶具有“三綠透三黃”之特色A黃山毛峰B都勻毛尖C望府銀毫D臨海蟠毫25.（D）名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“下煞人香”A武夷肉桂B(yǎng)黃金桂C東方美人D洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春屬于（A）類綠茶A長炒青B圓炒青C扁炒青D蒸青27.平水珠茶屬于（A）類綠茶A圓炒青B長炒青C扁炒青D曬青28.外形特征“尚嫩、較緊結(jié)、深綠”屬于蒸青綠茶（C）級AEE級BE級CS級D一級29.圓炒青葉底特點是（B）A黃綠明亮B深綠較壯實C嫩綠勻整D暗褐30.茶葉中的咖啡堿不會在人體內(nèi)積累，通常（C）左右可完全排出A、3天B、5天C、7天D、10天31.茶湯呈“粉紅色”的原因是（A）A“CTC”茶加奶B茶湯溫度下降C酶促氧化偏輕D品質(zhì)較差的小葉種紅茶32.當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生高度贊賞，評價其“色如琥珀，香若芝蘭，味同醇醪”的是（A）。A.海南紅茶B.正山小種C.祁門紅茶D.云南普洱33.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的(D)。A.早生早采的特性B.晚生遲采的特性C.高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D.性狀和特性34.評茶時，工作輔助人員在審評室（B）A可以自由出入B不宜參與評茶C可以高聲議論D可以會客35.常用“扁平光滑”描述（C）扁直平坦光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井36.常用“蘋果綠’來描述（A）外形湯色葉底色澤。A、西湖龍井B、齊山名片C、天山綠茶D、顧渚紫筍37.茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是（A）。A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B、“CTC”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”D、茶葉茸毛含量較多38.清代茶葉已齊全（C）。A.七大茶類B.兩大茶類C.六大茶類D.五大茶類39.為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（C）。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈40.夏暑茶香氣較低，應(yīng)（C）提高品質(zhì)。A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調(diào)做青D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成41.下列（C）會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時用新鮮豬血上色C、水槽落水不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗42.茶葉中咖啡堿不具有（C）A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老43.福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是(B)。A.綠茶B.烏龍茶C.黃茶D.紅茶44.為達(dá)到光線明快，審評室墻宜刷成（D）色A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色45.有下列（C）的人員不適合當(dāng)評茶員A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般46.根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（C）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確A、3minB、5minC、10minD、15min47.審評香氣，冬天要求要快的原因是（A）A、溫度低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱48.為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（B）。A、座北向南B、座南向北C、座東向西D、座西向東49.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（D）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香50.西湖龍井具有特殊的清果香屬于（B）。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香51.下列(D)夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。A.茶梗B.茶花C.茶片D.草葉52.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及(B)的黑茶類等，共六大茶類。A.重發(fā)酵B.后發(fā)酵C.輕發(fā)酵D.全發(fā)酵53.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是(A)的品質(zhì)特點。A.安溪鐵觀音B.云南普洱茶C.祁門紅茶D.太平猴魁54.香氣審評，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別（D）。A.高山、低山、洲地之別B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C.春季、夏暑茶、秋茶之分D.茶類香、地域香、附加香。55.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進(jìn)程最好是（A）。Ａ.2-3秒Ｂ.4-5秒Ｃ.5-6秒Ｄ.10秒以上。56.（C）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A、峨嵋竹葉青B、金壇雀舌C、洞庭碧螺春D、江山綠牡丹57.茶葉審評室設(shè)在（D）。A、鬧市區(qū)B、交通要道旁C、娛樂場所旁D、城郊結(jié)合區(qū)。58.評茶臺的臺面板最好不用（D）板材。A、柳桉B、檫樹C、烏桕D、油松。59.審評杯宜要選用（A）.A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯60.湯色審評，茶湯正常色區(qū)別（A）。A、明亮晦暗渾濁B、色度亮度渾濁度C、淺淡深淺D、金黃橙黃清黃。61.經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應(yīng)采用（B）策略。A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略。62.隨著照明度增加，視覺疲勞下降，照明度在（B）以下效果最佳。A、700勒克B、1000勒克C、1300勒克D、1500勒克。63.烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是（C）。A、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵64.冬天評茶，湯色易變的原因是（A）。A、天氣變冷B、空氣清新C、環(huán)境干燥D、較少噪聲65.適合嗅香氣的溫度是（B）。（A、30度B、45—55度C、55—60度D、60度以上。66.在以同一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（C）策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化。67.最早記載茶為藥用的書籍是（A）。A.《神農(nóng)本草》B.《大觀茶論》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》68.“色綠、形美、香郁、味醇”是(A)茶的品質(zhì)特征。A.龍井B.君山銀針C.信陽毛尖D.奇蘭69.湯色審評，主要從（B）三方面評比。（A）正常色、劣變色、陳變色(B)色度、亮度、渾濁度；(C)明度、晦度、渾濁度(D)金黃、橙黃、清黃。70.經(jīng)市場調(diào)查，得知一些消費者對仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用（C）策略，（A）主次結(jié)合策略(B)產(chǎn)品擴(kuò)充策略(C)產(chǎn)品特殊策略(D)商標(biāo)擴(kuò)展策略。71.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（D）加速茶葉的變質(zhì)。A、分解B、化合C、還原D、氧化72.主評未評出優(yōu)次時，副評（A）。(A)不宜穿插參與評茶(B)邀請第三者復(fù)評(C)與主評評議(D)主持評茶。73.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（C）。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C(jī)、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮74.綠茶在殺青過程中采用的是“高溫殺青，（A）”A.先高后低B.先低后高C.保持高溫D．高-低一高75.（B）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。（A）鐵觀音(B)黃金桂(C)肉桂(D)白牡丹。76.珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為（D）A一至三級B特、一至三級C特、一至五級D特級、一至五級、不列級77.烏龍茶外形花雜的原因是（C）。（A）堆積過久，發(fā)酵過度；（B）雨水青；（C）濫采、一把抓；（D）揉捻不足。78.蒸青外形審評注重（A）A緊直、色澤B嫩度、松緊C色澤、條索D色澤、形態(tài)79.黃山毛峰主銷（B）A東北三省B京、津、滬C寧、杭、滬D港、澳地區(qū)80.茶號“9389”代表（C）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A特貢超特級B特貢特級C貢熙一級D貢熙二級81、成品茶“脫檔”的原因是（B）。(A)精制茶大小或長短不一(B)上、中、下三段茶比例不當(dāng)(C)外形、葉底花雜(D)制作過程火溫過高。82、（C）是決定茶葉的湯色和滋味的最主要的成分。A.氨基酸B.葉綠素C.茶多酚D.咖啡堿83、制作紅茶希望能得到較高比例的（B）。A.茶黃素和茶褐素B.茶黃素和茶紅素C.茶紅素和茶褐素D.茶紅素和茶多酚84、賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質(zhì)是氨基酸和（D）。A.茶多酚B.維生素C.葉綠素D.咖啡堿85、形成綠茶色澤的重要成分是（C）。A.維生素CB.茶多酚C.葉綠素D.氨基酸86、（A）是中國最古老的茶區(qū)。A.西南茶區(qū)B.華南茶區(qū)C.江南茶區(qū)D.江北茶區(qū)87、宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（A）。A.《大觀茶論》B.《品茗要錄》C.《茶經(jīng)》D.《茶譜》88、鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于（B）的褒義術(shù)語。A.香氣B.滋味C.外形D.嫩度89、湖南緊壓茶是以湖南（A）為原料，加工而成。A.黑毛茶B.曬青毛茶C.綠茶D.香茶90、外形扁平，具有糙米色的是（B）。A.碧螺春B.龍井C.云霧茶D.蒙頂黃芽91、（C）是決定原料優(yōu)次的主要依據(jù)。A.鮮葉B.生葉C.葉底的老嫩D.加工方式92、審評紅、綠、黃、白毛茶類使用帶柄杯沿有鋸齒，容量

為（B）的評茶杯。A.200mlB.150mlC.100mlD.120ml93、茶葉所含的（D）藥理成分，是茶葉對人體健康有益的物質(zhì)基礎(chǔ)。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D茶多酚94、（A）主要作為普洱茶及緊壓茶的原料。A.曬青B.炒青C.烘青D.蒸青95、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（D）時，

就會加速茶葉的變質(zhì)。A.超過4%B.達(dá)到5%C.不足5%D.超過5%96、茶葉中的（C）具有降血糖、降血脂、降血壓的藥理作用。A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.維生素97、（C）為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。A.維族B.壯族C.白族D.回族98、（B）是評定烏龍茶品質(zhì)最主要的特征之一。A.湯色B.香氣C.葉底D.開湯99、普洱散茶的內(nèi)質(zhì)評定，側(cè)重（A）。A.香氣和滋味B.湯色和香氣C.滋味和湯色D.湯色和葉底100、樣品室應(yīng)保持清潔，干燥（A）。A.無異味B.有輕香味C.有日曬味D.有花香101、茶樹性喜溫暖、（D），對緯度的要求南緯45度與38度間都可以種植。A.干燥B.潮濕C.水濕D.濕潤102、紅茶按加工工藝分為（C）三大類。A.滇紅、寧紅、宜紅工夫B.寧紅、政和、小種紅茶C.工夫、小種紅茶和紅碎茶D.湖紅、川紅和正山小種103、全發(fā)酵茶有（B）。A.白茶B.紅茶C.綠茶D.青茶104、色澤和亮度直接反映（D）的好壞。A.鮮葉B.生葉C.葉底D.加工技術(shù)105、茶葉滋味與香氣相關(guān)，一般香氣高的滋味也（B）。A.淡薄B.醇厚C.平和D.苦澀106、花茶內(nèi)質(zhì)審評一般采用雙杯審評，即（A）。A.同一茶樣沖泡兩杯B.兩個茶樣各沖泡一杯C.一杯沖泡兩次D.兩杯沖泡兩次107、綠茶精制茶葉底（B）最差。A.柔軟B.青菜色C.細(xì)嫩D.明亮108、名優(yōu)綠茶滋味像青菜煮黃之味，有一種不爽快的感覺稱為（B）。A.高火味B.悶熟味C.生青味D.煙焦味109、閩北烏龍茶有（B）。A.鐵觀音B.大紅袍C.佛手D.黃金桂110、閩南烏龍茶有（A）。A.鐵觀音B.肉桂C.奇種D.武夷水仙111、曬青毛茶一般以產(chǎn)地為名，品質(zhì)以（B）為佳。A、川毛青B、滇毛青C、湘毛青D、鄂毛青112、（C）的茶葉基本上以蒸青綠茶為主。A、韓國B、中國C、日本D、印度113、我國功夫茶品質(zhì)優(yōu)良，較有代表性的為大葉種的滇紅和小葉種的（A）。A、祁紅B、寧紅C、宣紅D、湖紅114、烏龍茶形成其品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（C）。A、殺青B、萎凋C、做青D、揉捻115、烏龍茶審評碗高51mm，上外口徑95mm，容量（C）ml。A、140mlB、130mlC、160mlD、150ml116、評茶盤一般應(yīng)涂成無反射光的（B）色。A、黑B、乳白C、綠D、黃117、稱茶器一般采用感量為（D）g的架盤藥物天平。A、0.3B、0.2C、0.4D、0.1118、泡茶用水以（C）0C水溫的開水，水沸滾后宜立即沖泡。A、60B、80C、100D、70119、適于加工沱茶的原料茶為（D）。A、炒青綠茶B、烘青綠茶C、蒸青綠茶D、曬青綠茶120、被稱為紫砂壺真正意義上的鼻祖、第一位制壺大師是（B）。A、宋代蘇東坡B、明代龔（供）春C、明代時大彬D、明代徐友泉121、半發(fā)酵茶有（C）。A、黃茶B、綠茶C、青茶D、紅茶122、輕度發(fā)酵茶有（A）。A、白茶B、紅茶C、綠茶D、青茶123、香氣入鼻充沛有活力，刺激性強，稱之為（B）。A、鮮B、濃C、純D、粗124、香氣如呼吸新鮮空氣，有愉快的感覺，稱之為（A）。A、鮮B、濃C、純D、粗125、香氣一般，無異味雜味為之（C）。A、鮮B、濃C、純D、平126、香氣平淡。正常為之（C）。A、鮮B、純C、平D、粗127、香氣感覺糙鼻，辛澀為之（B）。A、清B、粗C、平D、濃128、花茶是我國特有的一種（B）。A、綠茶B、再加工茶C、黃茶D、青茶129、花茶花瓣含量過多，并含枝梗，花茶（B）就差。A、條索B、凈度C、色澤D、香氣130、茶葉產(chǎn)品如果有其他配料，其包裝的標(biāo)識應(yīng)標(biāo)明（D）。A、凈含量B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號C、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D、配料表131、綠茶在殺青過程中，由于投葉量多、燜炒時間過長，會產(chǎn)生（B）。A、焦香味B、水悶氣味C、酸味D、板粟香味132、紅茶由于發(fā)酵溫度太高，時間過長，易造成發(fā)酵過度，即產(chǎn)生湯味（C）。A、不鮮爽B、醇和C、淡薄D、醇厚回甘133、茶海就是公道杯，作用是（C），又方便續(xù)茶。A、聞香B、賞茶C、均勻茶湯D、品嘗茶湯134、編撰世界歷史上第一部茶業(yè)專著—《茶經(jīng)》的是（C）。A、神農(nóng)B、華佗C、陸羽D、諸葛亮135、外形“白毫顯露”是（C）的品質(zhì)特點之一。A、黃山毛峰B、西湖龍井C、洞庭碧螺春D、安溪鐵觀音136、《本草拾遺》中記載道：諸藥為“各病之藥”，茶為“（C）”。A、百病之藥B、千病之藥C、萬病之藥D、無病之藥137、綠毛茶評比時的茶水比例為（A）。A、1：50B、1：100C、1：150D、1：200138、分為散裝和壓制兩類的是（C）。A、綠茶B、烏龍茶C、黑茶D、紅茶139、因茶類不同，審評所用的茶杯、容量、型號及用茶量各不一樣，紅、綠精制茶應(yīng)選擇（C）。A、倒鐘形茶杯，容量110毫升，用茶5克B、200毫升審評杯，用茶4克C、150毫升審評杯，用茶3克D、310毫升審評杯，用茶10克140、不同的茶類，要有鮮葉嫩度（采摘標(biāo)準(zhǔn)）不同，一般高級龍井茶要求采（A）。A、嫩葉包芽或一芽一葉初展B、小開面二葉采C、一芽二三葉D、一芽三四葉141、茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在（A）過程中形成的。A、初制B、精制C、再加工D、品飲142，下列茶葉中不屬于茶類的是（C）。A.五指山紅茶B.白沙綠茶C、苦丁茶D、碧螺春143，出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為（D)花色品種A特珍、珍眉、秀眉B雨茶、秀眉、貢熙C特級、一至二級D特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢黑144，我國著名詩人田漢詩句中“羊肥靈芝美、茶好伴名泉”中的“茶”是指（A）。A、海南鷓鴣茶B、海南紅茶C、苦丁茶D、東山羊145、茶號“9389”代表（C）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A特貢超特級B特貢特級C貢熙一級D貢熙二級146、根據(jù)舌的的生理特點、舌心對（B）最敏感A甜味B澀味C咸味D酸味147，下列（C）不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、金黃148、用來描述某種程度有些不足，但基本接近的虛詞是（B）。A、欠B、尚C、略D、微149、（C）是烘焙火溫偏高，時間偏短，造成茶湯滋味澀帶有焦味。A、急火B(yǎng)、焦煙味C、硬火D、葉張硬挺150、外形欠光滑平伏，斷碎欠完整屬于（B）類型綠茶的品質(zhì)弊端。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形151、珠茶顆粒不緊、外形（B），碎末多是綠茶常見弊病之一。A、平B、扁C、松D、散152、湯色黃帶淺綠色，運用（C）術(shù)語描述。A、綠黃B、黃綠C、杏黃D、淺黃153、（D）是特級炒青綠茶的色澤要求。A、綠油潤B、灰綠光潤C(jī)、烏綠潤D、墨綠烏潤154、不同名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中六安瓜片要求（B）。A、針形B、片形C、卷曲形D、珠形155、（B）標(biāo)準(zhǔn)樣是成品茶交接驗收的主要依據(jù)。A、毛茶B、加工C、貿(mào)易D、驗收156、紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺，運用（A）術(shù)語描述。A、鮮爽B、鮮甜C、甜和D、濃烈157、大宗綠茶是指（D）的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶。A、大批量B、一般C、平常D、普通158、高級工夫紅茶的干茶色澤為（A）。A、烏黑B、烏褐C、烏暗D、紅褐159、名優(yōu)綠茶審評給分時，應(yīng)先看品質(zhì)因子是甲級。乙級還是丙級。若定為乙級，應(yīng)評為（B）。A、94分B、84分C、80分D、74分160、外形特征“尚圓結(jié)色欠潤”屬于珠茶（B）級。A、一級B、二級C、三級D、四級161、當(dāng)新鮮的水中含有低價氧化鐵（A）時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.4mg/L162、茶湯中含有（B）的鈣時，茶湯變壞帶澀。A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L163、“竹筒茶”所用的竹筒應(yīng)采用剛砍回的生長期為（A）年左右的竹。A、一B、二C、三D、四164、小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（D）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香165、綠茶葉底項目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（D）。A、30%B、25%C、15%D、10%冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評茶前用（C）有利于提高嗅覺功能。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩167、綠茶評茶計價，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以（B）計價。A、二等B、三等C、四等D、五等168、溫度低于（A），對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。A、30℃B.25℃C、20℃D、15℃169、溫度下降到（D），茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)為紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。A、0℃B、5℃C、10℃D、16℃170、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的(D)土壤中生長，以酸堿度PH值4.5—5.5之間為最佳。A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性171、儲存茶葉的地方，相對濕度應(yīng)控制在（C）以下。A、30%B、40%C、50%D、60%172、雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（B）。A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味173、以下（A）茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽。A、西湖龍井B、鐵觀音C、黃金桂D、太平猴魁174、湯色審評，主要從（B）三方面評比。A、正常色劣變色陳變色B、色度亮度混濁度明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃175、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，(D)中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A.河水B.溪水C.泉水D.江水176、“糙米色”常用于描述（B）外形色澤。A、浙江龍井B、西湖龍井C、旗槍D、大方177、紅陳茶湯色一般是（B）。A、橙黃明亮B、深紅昏暗C、冷后渾D、紅艷明亮178、內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應(yīng)作（B）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價B、降級C、不合格D、合格179、香氣清純?nèi)岷?，?xì)長，令人有愉快感，稱為（A）。A、清香B、清高C、幽香D、花香180、根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍高”，應(yīng)給（A）分。A、+1分B、+2分C、-1分D、-2分181、茶葉品質(zhì)審評，要求天平的感量為（A）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g有一外銷茶，品質(zhì)因子評分，有一項“低”（-3分），應(yīng)（B）評定。A、降級B、不合格C、降四分之一級D、降一級根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣“相當(dāng)”，應(yīng)給（A）分。A、0分B、+1分C、-1分D、-2分辨別香氣長短，應(yīng)以（D）為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅185、辨別茶葉香型，應(yīng)以（B）為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅186、辨別香氣優(yōu)次，應(yīng)以（C）為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅187、某批茶葉品質(zhì)總分為80分，根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為（C）級。A、一級B、二級C、三級D、四級188、茶湯清澈明亮，黃中帶紅，似橙子顏色，稱為（B）。A、金黃B、橙黃C、清黃D、清紅189、審評檢驗用的對角分樣法，是將茶樣充分混合攤平后，按對角劃“×”，從中?。–）。A、任意一份B、任意二份C、對稱兩份D、相鄰兩份190、色度是指茶葉的顏色及其（D）程度。A、鮮活B、光亮C、油潤D、深淺191、嫩香、（A）顯得為甲檔白茶。A、毫香B、栗香C、豆香D、清香192、海南具有廣闊的茶葉消費市場，下列中不屬于代用茶的是（A）A.海南紅茶B、憂遁草C、苦丁茶D、鷓鴣茶193、揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少，茶條卷緊度不足，造成（C）出現(xiàn)。A、梗雜B、片末C、松散條D、樸片194、茶葉的整碎指茶葉勻齊程度及（C）的含量多少。A、上段茶B、茶梗、片C、下段茶D、中段茶195、審評毛茶外形，一般以（B）多為好。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、上和中段茶196、抓取茶樣時，應(yīng)（C）茶樣，確保樣品的準(zhǔn)確無誤。A、抓取剛好B、隨意抓取C、多抓一些D、少抓一些197、根據(jù)外形審評各項因子對樣評比分析確定等級時，要注意（D）的比重。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、各段茶198、條形紅毛茶評比時，要看條索有無粗松、（D）、輕飄等缺點。A、圓條B、細(xì)條C、長條D、扁條199、審評時應(yīng)快看湯色，因為溶于熱水中的（B）物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、多酚類C、氨基酸D、礦物質(zhì)200、茶葉焦斑、爆點產(chǎn)生的原因是加熱工序的（A）使茶葉局部碳化。A、溫度太低B、溫度太高C、加熱不勻D、時間過長201、如要調(diào)查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（A）市場調(diào)查法A詢問法B觀察法C試銷D資料分析法202、毛峰外形審評注重（A）A色澤、嫩度B色澤、形態(tài)C色澤、條索D嫩度、凈度203、適嘗滋味的茶湯溫度是（B）A35-40℃B45-55℃C55-65℃D高于70℃204、黃山毛峰主銷（B)A東北三省B京、津、滬C寧、杭、滬D港、澳地區(qū)205、香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別(B)A高山、低山、洲地之別B品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C春茶、夏暑茶、秋茶之分D地域香與附加香206、成品茶“規(guī)格亂”的原因是(B)A精制茶大小或長短不一-B上、中、下三段茶比例不當(dāng)C外形、葉底花雜D制作過程火溫過高207、品質(zhì)特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于(A)名優(yōu)綠茶A烘青型名茶B蒸青型名茶C炒青形名茶D烘炒型名茶208.扁炒青外形審評主要看(C)A嫩度、色澤B條索、整碎C色澤、形態(tài)D條索、凈雜A101以上B91-100C81-90D71-80210、烏龍茶評茶計價如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以(B)計價A二等B三等C四等D五等211、蒸青外形審評注重(A)A緊直、色澤B嫩度、松緊C色澤、條索D色澤、形態(tài)212、在自然光充足情況下，評茶較為準(zhǔn)確，因此干評臺應(yīng)(C)A直射光照射得到的地方B南向窗下C北向窗下D西照窗下213、評茶室要求干燥，因此不宜(D)A設(shè)在樓上B地面用多孔板架空C增設(shè)除濕機(jī)D透光窗下種植喬木樹種214、平炒青外形審評主要看(A)A圓潔、潤度B色澤、整碎C嫩度、凈度D整碎、凈雜215、烘青外形審評注重(A)A緊直、嫩度B色澤、形態(tài)C色澤、條索D嫩度、凈度216、烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為(B)A30%B25%C20%D10%217、特級黃金桂條索卷曲結(jié)實翠綠香氣清幽似桂。問所用標(biāo)準(zhǔn)(B)A不合理B合理.C待定.D無標(biāo)準(zhǔn)218.品質(zhì)特點“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于（D）名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶219.下列關(guān)于大葉種綠茶外形的審評方法，不正確的是（C)。A、大葉綠茶的凈度，上段可含嫩梗。B、大葉綠茶下段茶是較細(xì)嫩芽葉，一般不做分離處理，允許適量存在C、大葉綠茶體形結(jié)構(gòu)的主要缺陷是上段茶比較多。D、大葉綠茶要求上段茶條肥壯、緊實、有鋒苗。220.下列術(shù)語，（D）屬于對樣術(shù)語。A、細(xì)嫩B、緊細(xì)C、緊結(jié)D、符合221.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（A）分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60222.在下列茶類的加工工藝中，經(jīng)全發(fā)酵的茶類是（B）。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、烏龍茶223.“鮮醇”是綠茶滋味的主要特征，“醇”是（C）的表現(xiàn)。A、茶多酚含量低B、氨基酸含量高C、酚氨比適當(dāng)D、茶氨酸含量高224.造成綠茶滋味青澀的工藝原因是（B）。A、高溫殺青B、殺青不透C、初干溫度低D、揉捻不足225.下列哪項因素與茶葉香氣的形成無關(guān)。（D）A、品種B、栽培條件C、貯藏條件D、采摘時的天氣226.按照國際上的慣例，審評紅綠茶采用的茶水比為（B）。A、1：100B、1、50C、1、30D、1、22227.審評綠毛茶所用的審評杯容量為（C）毫升。A、250B、200C、150D、110228．審評杯宜選用（A）。A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯229.綠茶審評浸泡時間為（B）分鐘。A、2B、4C、5D、6230.按照國際標(biāo)準(zhǔn)，紅綠茶審評浸泡時間一般為（C）分鐘。A、2B、4C、5D、6231、香氣評語中的（B）指柔和、新鮮幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精細(xì)的高檔綠茶。A、清香B、嫩香C、板栗香D、海藻香232、“安吉白茶”屬于哪一類茶？（B）A、青茶B、綠茶C、紅茶D、白茶233.綠茶以春茶品質(zhì)最好，因為春茶（A）。A、茶多酚低、氨基酸高（含量）B、茶多酚高、氨基酸高低（含量）C、茶多酚、氨基酸高（含量）D、茶多酚、氨基酸低（含量）234、在我國茶葉界，普遍使用的感官評茶方法，依據(jù)審評內(nèi)容可分為（C）。A、看、聞、品B、比對評茶法和看樣評茶法C、五因子評茶法和八因子評茶法D、按照國家標(biāo)準(zhǔn)審評235、名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（A）為好。A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐236、根據(jù)舌的生理特點，舌后部兩側(cè)對（B）最敏感。A、甜味B、酸味C、咸味D、澀味237、根據(jù)舌的生理特點，舌尖對（A）最敏感。A、甜味B、酸味C、咸味D、澀味238、根據(jù)舌的生理特點，舌前部兩側(cè)對（C）最敏感。A、甜味B、酸味C、咸味D、澀味239、根據(jù)舌的生理特點，近舌跟部位對（D）最敏感。A、甜味B、酸味C、咸味D、苦味240、茶湯中含有（B）的鈣時，茶湯變壞帶澀。A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L241、香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別（C）。A、高山、低山之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香242、渾濁指茶湯中有較多的懸浮物，透明度差，多見于（B）過度或酸、餿等不潔凈的劣質(zhì)茶。A、發(fā)酵B、揉捻C、殺青D、干燥243、名優(yōu)綠茶外形主要看（A）。A、色澤、造型B、色澤、嫩度C、色澤、整碎D、整碎、凈雜244、扁炒青外形評審主要看（C）。A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜245、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的(D)土壤中生長，以酸堿度PH值4.5—5.5之間為最佳。A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性246、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶出口水分不得超過（D）。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%247、海南茶葉有近千年的發(fā)展歷史，自古就有黎族人民采摘五指山野生大葉茶治病的傳說，（C）年間就有海南早期茶事的記載。A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝248、適合嘗滋味的茶湯溫度是（B）。A、35-40℃B、45-55℃C、55-65℃D、高于70℃249、形成干茶色澤深綠、茶湯碧綠和葉底青綠的“三綠”品質(zhì)特征的是（B）。A、烘青綠茶B、蒸青綠茶C、炒青綠茶D、曬青綠茶250、評茶室要求干燥，因此不宜（D）。A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機(jī)D、透光窗下種植喬木樹種251、茶葉“花雜”的原因是（B）。A、精致茶大小和長短不一B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)C、色澤雜亂、凈度較差D、制作過程火溫過高252、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（C）。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶253、用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（C）。A、帶金屬味B、湯色加深C、香氣變淡D、湯味變澀254、不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量最高的是（A）。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶255、水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成分（A），故茶味淡。A、溶解度低B、溶解度高C、化學(xué)反應(yīng)快D、損失率低256、茶葉細(xì)嫩，形狀緊直，秀麗勻齊的高檔條形綠茶常用（A）術(shù)語描述。A、細(xì)秀B、細(xì)嫩C、細(xì)圓D、細(xì)緊257、以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是（B）。A、珠茶B、龍井茶C、信陽毛尖D、黃山毛峰258、香氣評比時，品質(zhì)水平明顯的好，可用（A）一詞描述。A、高B、好C、顯D、烈259、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)樣樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對應(yīng)的（A）。A、理化指標(biāo)B、生化指標(biāo)C、各項指標(biāo)D、硬性指標(biāo)260、茶葉審評室采光要求（A）。A、光線明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯261、名優(yōu)茶的特點是產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，（A），加工工藝精。A、茶樹品種優(yōu)良B、知名度廣C、包裝精美D、品質(zhì)優(yōu)異262、茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣一般可分為（C）、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三種。A、毛茶代表樣B、市場標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、初制標(biāo)準(zhǔn)樣263、茶葉標(biāo)準(zhǔn)是由（D）批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布。A、人民政府B、食品監(jiān)督局C、工商部門D、主管機(jī)構(gòu)264、名優(yōu)綠茶評比時（A）極易受溫度影響而加深或變黃。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底265、以等級實物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某批毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為（C）級。A、一級一等B、一級二等C、二級一等D、二級二等266、下列哪項不是用于審評次品劣變毛茶的。（B）A、紅梗紅葉及花青B、茶葉組織形態(tài)鑒別C、酸餿D、焦氣267、正確的茶葉審評的操作流程是？（A）A、取樣-審評外形-稱樣-沖泡-出湯-評湯色-聞香氣-嘗滋味-看葉底B、取樣-稱樣-審評外形-沖泡-聞香氣-出湯-評湯色-嘗滋味-看葉底C、取樣-審評外形-稱樣-沖泡-聞香氣-出湯-嘗滋味-評湯色-看葉底D、取樣-稱樣-審評外形-沖泡-出湯-評湯色-聞香氣-嘗滋味-看葉底268、綠茶審評項目包括（D）。A、外形、湯色、香氣、形態(tài)和葉底B、外形、湯色、香氣、粗細(xì)和葉底C、外形、湯色、香氣、嫩度和葉底D、外形、湯色、香氣、滋味和葉底269、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內(nèi)質(zhì)的（D）來看。A、湯色B、葉底C、品種D、香氣滋味270、品質(zhì)特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮”屬于（C）名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶271、加奶評審多用于（A）。A、紅碎茶B、小種紅茶C、白茶D、普洱272、珠茶、眉茶屬于（C）。A、紅茶B、黃茶C、綠茶D、白茶273、評茶時，室內(nèi)相對濕度不高于？（D）A、10%B、50%C、60%D、70%274、常用（A）描述綠茶的品質(zhì)特征。A、清湯綠葉B、綠葉紅鑲邊C、紅湯紅葉D、黃湯黃葉275、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是（B）。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶276、以下哪個不是茶葉中對人體有益的物質(zhì)。（C）A、兒茶素B、茶多酚C、皂角苷D、黃烷醇277、紅茶審評葉底包括內(nèi)容基本與綠茶條相同，下列哪個為好？（D）A、紅褐B、紅暗C、花雜D、紅艷278、茶號“S103”代表（D）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級色種B、一級色種C、二級色種D、三級色種279、紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（C），它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮280、評茶盤標(biāo)準(zhǔn)為（A）。A、白色木質(zhì)B、白色鐵質(zhì)C、白色陶瓷D、白色塑料281、茶葉的水分測定的國家標(biāo)準(zhǔn)方法有兩種，分別是（A）。A、仲裁法，快速法B、仲裁法，檢驗法C、快速法，檢驗法D、質(zhì)檢法，快速法282、紅茶中含量最多的多酚類物質(zhì)是（D）。A、茶黃素B、花黃素C、花青素D、茶紅素283、魚眼爆點通常出現(xiàn)在（D）。A、白茶B、青茶C、紅茶D、綠茶284、當(dāng)新鮮的水中含有低價氧化鐵（A）時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.4mg/L285、芽葉通過手工搓揉成螺形的名茶是（B）。A、西湖龍井B、洞庭碧螺春C、太平猴魁D、信陽毛尖286、紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（A）的決定性成分。A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度287、要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、（B）、備器、沖泡、品嘗。A、觀色B、擇水C、聞香D、賞茶288、毛茶扦樣應(yīng)從被抽茶的上中下及四周（A）扦取。A、隨機(jī)B、抽樣C、分層D、系統(tǒng)289、按年產(chǎn)量，我國的第一大茶類是？（A）A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、黃茶290、綠茶中能夠自動氧化產(chǎn)生令人不愉快的陳味物質(zhì)是（C）。A、葉綠素B、茶多酚C、脂質(zhì)D、蛋白質(zhì)291、評茶用水應(yīng)符合國家飲用水規(guī)定，清潔無味。下列不宜做評茶用水的是（D）。A、無污染的深井水B、自然界中的礦泉水C、山區(qū)流動的溪水D、水廠流出的自來水292、以下哪個不屬于紅條茶？（D）。A、祁紅B、滇紅C、正山小種D、文山包種293、審評茶葉應(yīng)包括外形和內(nèi)質(zhì)兩個項目，但在評比時大部分茶都比較注重（A）兩個因子。A、香氣和滋味B、香氣和湯色C、香氣和葉底D、滋味和湯色294、蒸青外形審評注重（A）。A、緊直、色澤B、嫩度、松緊C、色澤、條索D、色澤、形態(tài)295、洞庭碧螺春香氣清香持久帶（B）。A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香296、工夫紅茶審評因子評分系數(shù)香氣占（C）A、15%B、20%C、25%D、30%297、下列不屬于我國四大茶區(qū)的是（D）。A、江北茶區(qū)B、江南茶區(qū)C、西南茶區(qū)D、東北茶區(qū)298、高檔西湖龍井茶的四絕不包括哪一個？（C）A、形美B、香郁C、清香D、味甘299、下面哪個茶區(qū)是我國茶葉的發(fā)源地？（D）A、華南茶區(qū)B、江南茶區(qū)C、江北茶區(qū)D、西南茶區(qū)300、世界歷史上第一部茶葉專著（D），是我國唐代陸羽所著。A、《茶錄》B、《茶疏》C、《茶解》D、《茶經(jīng)》301、（C）主要作為窨制花茶的茶坯。A、曬青B、炒青C、烘青D、蒸青302、紅茶湯色透明而稍有光彩，則運用（B）術(shù)語描述。A、紅濃B、紅明C、紅艷D、深紅303、普通綠茶審評葉底以原料嫩而芽多、（B）勻整、明亮的為好。A、葉質(zhì)粗老B、厚而柔軟C、芽葉完整D、淡綠微黃304、茶葉經(jīng)加工后重新組合形成的香型較多，以下（A）不屬于茶葉的香型。A、藥香型B、花香型C、毫香型D、甜香型305、審評室宜建在（B）。A、山坡B、地勢干燥C、鬧市區(qū)D、養(yǎng)豬旁306、各項審評因子不是單獨形成或存在的，而是有（A）和相關(guān)性的。A、整體性B、兼容性C、制約性D、滲透性307、工夫紅茶干茶外形形狀評比（D）。A、條索松緊、長短、粗細(xì)B、顆粒細(xì)圓、圓實C、條索松緊、輕重、扁圓D、條索松緊、輕重308、工夫紅茶外形“較細(xì)緊或緊結(jié)，稍有毫，較烏潤”，應(yīng)評定為（B）。A、一級B、二級C、三級D、四級309、綠茶香氣中帶有（B）為品質(zhì)不好。A、板栗香B、青草氣C、嫩香D、鮮香310、在某種程度上很輕微時用（C）來描述。A、稍B、略C、微D、欠311、特級工夫紅茶（大葉種）的色澤是（D）。A、烏褐欠潤B、烏褐C、烏褐尚潤D、烏褐油潤312、眉茶色澤（D）是綠茶常見弊病之一。A、灰綠B、黃綠C、黃褐D、灰黃313、合理的初制加工工藝所制成的茶葉品質(zhì)特征描述錯誤的是（D）。A、良好的品質(zhì)B、外形美觀C、香高味醇D、條松、色黃314、綜合評定應(yīng)注意的事項以下描述正確的是（A）。A、分清茶類，明確該茶類審評側(cè)重點。B、不同茶類，外形規(guī)格不同，但對形狀的要求相同。C、毛茶外形內(nèi)質(zhì)五項因子綜合評定。D、不須與標(biāo)準(zhǔn)實物樣或收購參考樣比對進(jìn)行。315、下面哪項不是綠茶的專業(yè)保存方法。（C）A、石灰塊保存法B、碳貯法C、塑料袋貯茶法D、冷藏法316、紅茶在（B）的地方保存，溫差太大容易使其品質(zhì)變質(zhì)。A、低溫B、恒溫C、高溫D、向陽317、以等級實物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分，應(yīng)定為（C）。A、一級B、二級C、三級D、四級318、（A）適用于描述綠茶而不適用于烏龍茶。A、毫香B、鮮靈C、純和D、清高319、現(xiàn)有一批江蘇毛烘青對照標(biāo)準(zhǔn)樣三級六等，評比外形條索和嫩度稍低，整碎和凈度相當(dāng)，該批毛烘青為（C）。A、三級五等B、三級六等C、四級七等D、四級八等320、以下屬于描述扁形綠茶外形彎曲的品質(zhì)術(shù)語為（C）。A、不扁平B、形狀不緊、邊沿不光削C、不平滑挺直D、條形過于細(xì)緊321、工夫紅茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（B）。A、30%B、25%C、15%D、10%322、高級工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為（A）。A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚B、香氣純正甜香，滋味純和C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和D、香氣純正甜香，滋味醇厚323、審評茶葉外形整碎度主要是看（C）。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、凈度324、不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中碧螺春要求（C）。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形325、工夫紅茶外形審評一般以（B）來區(qū)分優(yōu)次。A、緊卷度、重實度B、緊卷度、重實度、含毫量C、重實度、含毫量D、緊卷度、含毫量326、審評茶葉時嗅香氣的時間控制在（B）。A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s327、茶葉審評時，要求應(yīng)保證原材料的（D）。A、新鮮性B、代表性C、穩(wěn)定性D、均勻性328、茶葉初制時，如果操作粗糙不細(xì)心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉鋒苗及（D）的完整。A、花瓣B、形狀C、葉片D、條索329、大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老劃分級別，一般設(shè)置（B）級別。A、一至四個B、一至六個C、一至八個D、一至十個330、紅茶可分為小種紅茶、（D）和紅碎茶。A、寧紅工夫B、祁門工夫C、滇紅工夫D、工夫紅茶331、濕評臺臺面光潔，為（A）色，無雜異氣味。A、白B、奶黃C、黑D、淡咖啡332、下列（D）不屬于殺青葉適度的標(biāo)志。A、綠轉(zhuǎn)為暗綠B、無紅梗紅葉C、手捏葉軟D、青草氣明顯333、根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評，評茶時，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在（A）左右。A、23-27℃B、28-30℃C、30-35℃D、10-15℃334、葉底是看得見的因子，能間接反映茶葉的（A）。A、嫩度B、香氣C、湯色D、滋味335、名優(yōu)綠茶的基本特征是三“綠”，即干茶色澤（A）。A、翠綠B、碧綠C、嫩綠D、墨綠336、各茶類均注重香、味，但內(nèi)質(zhì)因子之間也有層次差別。“香味型”以（B）最為突出。A、綠茶B、工夫紅茶C、白茶D、烏龍茶337、珠形綠茶干燥成型是通過（A）完成的。A、炒青-炒小鍋-炒對鍋-炒大鍋B、萎凋后期并篩翻動C、“二青鍋”用“茶掃”團(tuán)炒D、轉(zhuǎn)子機(jī)揉切338、紅碎茶的外形色澤以（D）為基本色。A、綠潤B、銀灰C、砂綠、翠綠D、烏潤、棕褐339、生產(chǎn)上提倡增產(chǎn)春茶是鮮葉有明顯的（C）。A、葉位差B、高山溫差C、季節(jié)差異D、晝夜溫差340、劃分同一類型綠茶品質(zhì)、等級的基礎(chǔ)是（C）。A、品種B、產(chǎn)地C、原料嫩度D、加工工藝341、當(dāng)出現(xiàn)疑難茶樣時，首先應(yīng)分析（A）。A、所屬茶類B、加工工藝C、品質(zhì)特點D、品質(zhì)缺陷及其原因342、長炒青毛茶對照標(biāo)準(zhǔn)樣時，評比（B）條索的粗細(xì)、松緊、輕重、老嫩、芽毫的含量及是否顯鋒苗。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶343、長炒青毛茶對照標(biāo)準(zhǔn)樣時，評比（D）細(xì)條或顆粒的輕重、碎芽或片末的含量。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶344、（A）是紅茶茶湯帶有金圈的主體物質(zhì)。A、茶黃素B、黃酮類C、茶氨酸D、咖啡堿345、“墨綠潤”用以描述大葉種綠茶制得的（B）的外形色澤品質(zhì)。A、蒸青B、炒青精制茶C、烘青精制茶D、曬青精制茶346、傳統(tǒng)紅碎茶中的碎茶一號其英文簡稱是（A）。A、fBopB、opC、BpD、Bopf347、大葉種綠茶原身茶等級主要決定于（A）。A、季節(jié)品質(zhì)B、加工技術(shù)C、培肥管理D、茶樹品種348、紅茶茶湯中（B）具有較強的收斂性。A、兒茶素B、茶黃素C、茶氨酸D、咖啡堿349、紅碎茶加奶審評過程中，品質(zhì)好的湯色常為（A）。A、粉紅B、棕黃C、黃褐D、姜黃350、綠茶滋味審評術(shù)語“醇厚”的釋義是（A）。A、味感爽適、質(zhì)感甘厚B、味濃而質(zhì)感豐富C、味感濃爽，質(zhì)感醇厚D、味醇而鮮爽351、評定茶葉質(zhì)量的基本原則是（B）。A、等級B、品質(zhì)規(guī)格C、對樣評茶D、價格352、下列關(guān)于茶葉新產(chǎn)品的感官審評方法，正確的是（D）。A、在低溫環(huán)境下可直接審評液體茶的湯色和滋味。B、液體茶在生產(chǎn)日期當(dāng)天就應(yīng)被審評。C、液體茶內(nèi)質(zhì)應(yīng)與原茶相近。D、冷溶型速溶茶一般外形粒徑稍大、光澤度較好、為空心顆?；蚝＞d狀。353、審評毛茶外形，對照標(biāo)準(zhǔn)樣（A）。A、先看面裝，后看中段，再看下身。B、先看面裝和下身，再看中段。C、先嗅香氣，后看條索，再看色澤。D、先看條索色澤，再嗅香氣。354、下列評語中，（B）說法是錯的。A、香氣較高B、滋味尚淡C、湯色明亮D、外形緊結(jié)355、紅綠茶審評標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（A）克。3B、4C、5D、6356、根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則，任何單一品質(zhì)因子低評分為（C）者為不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分357、審評精茶外形，一般是（B）。A、先看面裝，后看中段，再看下身B、先看面裝和下身，再看中段C、先嗅香氣，后看條索，再看色澤D、先看條索色澤，再嗅香氣358、精茶外形大小或長短不一稱為（A）。A、規(guī)格亂B、脫檔C、花雜D、糊狀359、下列滋味審評術(shù)語，與夏、秋綠茶殺青不足無關(guān)的是（C）。A、生澀B、青澀C、濃澀D、粗澀360、用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶，其葉底常出現(xiàn)的缺陷是（C）。A、青張B、青褐C、花青D、紅梗紅葉361、在常用外形術(shù)語中，精茶形態(tài)整齊程度或精茶中有否含茶或非茶物質(zhì)夾雜物是指（C）。A、身骨B、夾雜物C、凈度D、花雜362、在云霧多的山區(qū)，由于云霧對光的折射，減少了（C）的照射，使綠茶的品質(zhì)提高。A、紅光B、黃光C、藍(lán)紫光D、白光363、要想將茶葉含水量保持在6%以下，貯藏環(huán)境相對濕度必須控制在(C)以下。A70%B60%C40%D30%364、茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有(C)特性A吸濕性B吸附性C陳化性D光化反應(yīng)365、根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級鐵觀音定為(A)分A101以上B91-100C81-90D71-80366、品質(zhì)特點“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠"屬于(D)名優(yōu)綠茶A蒸青型名茶B烘青型名茶C炒青型名茶D烘炒型名茶367、品質(zhì)特點“外形細(xì)緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠"屬于(C)名優(yōu)綠茶A蒸青型名茶B烘青型名茶C炒青型名茶D烘炒型名茶368、初制茶審評方法采用(A)方法A五項因子B六項因子C八項因子D烏龍茶審評方法369、審評成品茶，宜用(B)規(guī)格審評杯A110mlB150mlC200mlD250ml370、黃山毛峰投茶宜采用(B)方式A上投法B中投法C下投法D隨意371、綠茶評茶計價，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以(B)計價A二等B三等C四等D五等372、毛茶收購含水量一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為(C)A5%B6%C7%D8%373、(B)名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”A鐵觀音B太平猴魁C涌溪火青D顧渚紫筍374、旗槍屬于(C)類綠茶A長炒青B圓炒青C扁炒青D蒸青375、烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為(C)A30%B35%C20%D10%376、經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用(A)策略。A主次結(jié)合策略B產(chǎn)品擴(kuò)充策略C產(chǎn)品特殊策略D商標(biāo)擴(kuò)展策略377、廬山云霧茶外銷市場以(B)為主。A日本B港澳地區(qū)及歐美C非洲D(zhuǎn)南美洲378、白茶審評因子評分系數(shù)外形占（C）A、15%B、20%C、25%D、30%379、(B)在國際市場上被譽為“香檳”A文山包種B凍頂烏龍C木珊鐵觀音D高山烏龍茶380、碧螺春屬于(C)外形名茶A扁形B針形C螺形D片形381、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)為(C)A30%B25%C5%D只作參考382、茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用(A)策略A同一產(chǎn)品多能化B產(chǎn)品系列化C名優(yōu)產(chǎn)品多樣化D產(chǎn)品特殊化383、黃茶審評因子評分系數(shù)外形占（C）A、15%B、20%C、25%D、30%384、抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，氮要求茶葉含水量在(A)否則不利貯藏A2-5%B7%C9%D12%385、龍泉劍茗屬于(C)外形名茶.A針形B片形C矛形)眉形386、廬山云霧屬于(D)外形名茶.A扁形B.片形C曲條形D蘭花形387、烏龍茶評茶計價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以(B)計價A二等B三等C四等D五等388、臨海蟠亳屬于(C)類綠茶A炒青B烘青C烘炒型D蒸青389、鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是(A)A鳳凰單樅B鳳凰浪菜C鳳凰水仙D色種390、南京雨花茶屬于(B)外形名茶A.扁形B針形C螺形D片形391、涌溪火青屬于(D)外形名茶A扁形B片形C螺形D珠形392、茶號“9368"代表(B)綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A珍眉一級B珍眉二級C珍眉三級D珍眉四級393、某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定(D)及，A特級B一級C二級D三級394、六安瓜片屬于(D)外形名茶。A扁形B針形C螺形D片形395、茶號“K101”代表(B)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A特級鐵觀音B一級鐵觀音C二級鐵觀音D三級鐵觀音396、某批烏龍茶色種對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為(C)級。A特級B一級C二級D三級397、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110，問此茶樣是(A)。A鐵觀音B色種C黃金桂.D觀音細(xì)茶398、外形特征“一芽一葉開展扁平光潔?！睂儆谖骱埦?B)級A特二級B特三級C一級D二級399、外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶(D)級A三級B四級C五級D不列級400、外形特征“欠緊直，色黃綠、屬于蒸青綠茶(B)級A一級B二級C三級D四級401特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整、砂綠、翠潤。間所用標(biāo)準(zhǔn)(A)A不合理B合理C待定D無標(biāo)準(zhǔn)402(B)名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽A廬山云霧茶B西湖龍井C白毫烏龍.D鳳凰單樅403集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則要求品茶員應(yīng)(C)A人愛本職，敬業(yè)勤奮B嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)C團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D精通業(yè)務(wù)，一絲不茍404(C)名茶極品稱為“齊山名片”A安吉瓜片B三角片C六安瓜片D金山翠芽405(B)名茶具有“三綠、三香”之特色A黃山毛峰B石亭綠C南京雨花茶D敬亭綠雪406評茶時，凡遇感冒鼻塞，適宜采用(C)解除。A“滴鼻凈”開竅B用鼻通開竅C開水熏吸D戴口罩407根據(jù)舌的生理特點，舌后部兩側(cè)對(B)最敏感A纖維B酸味.C鮮味D澀味408(A)名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A君山銀針B蒙頂黃芽C黃金桂D大紅袍409烏龍茶的正茶分為(A)A鐵觀音、色種B正茶、副茶C粗茶、細(xì)茶D茶梗、茶樸410（C）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.維生素411、茶湯的色度，主要從(A)三方面評比。A正常色、劣變色、陳變色B色度、亮色、渾濁度C明亮、晦暗、混濁、D金黃、橙黃、清黃412下列(A)有礙于評茶的準(zhǔn)確性A嗜煙酒B嗜茶C愛好書畫D愛好體育運動413下列(D)有礙于評茶的準(zhǔn)確性A茶類香B品種香.C地域香D附加香414春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于(B)A品種香B季節(jié)香C產(chǎn)地香D茶類香415、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（C）的品質(zhì)特點。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、工藝花茶416、綠茶審評因子評分系數(shù)葉底占（A）A、10%B、15%C、20%D、25%417(A)是職業(yè)道德的基本要求A愛崗敬業(yè)B誠實守信C辦事公道D服務(wù)群眾418.為改善評茶室的光線，可以(D)。A安裝碘鎢燈;B門窗樣柜漆成紅色、.C窗外種植喬木樹種、D墻面粉白可加一點純藍(lán)顏料。419、安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于(C)香。A茶類香;B品種香、C地域香、D附加香。420、六安瓜片外形的品質(zhì)特點是（D）。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）421、(A)是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動中的具體表現(xiàn)。A辦事公道;B誠實守信、C愛崗敬業(yè);D服務(wù)群眾。422、時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)(D)A遵紀(jì)守法，講究公德、B熱愛本職，敬業(yè)勒業(yè);C科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取、D堅持原則，廉潔奉公。423、烏龍茶副茶分為(D)A鐵觀音、色種、B正茶、副茶;C粗茶、細(xì)茶;D粗茶、細(xì)茶、腳茶。424、下列(A)有利于評茶空氣新鮮。A座南朝北B落水管不設(shè)盛水彎頭C地板打醋D吸煙425、碧螺春名茶內(nèi)銷市場以(B)為主。A東北三省、B、京、津、滬C寧、杭、滬、D港、澳地區(qū)。426、西湖龍井具有獨特清香屬于(A)香。A茶類香、B地域香、C品種香、D附加香。427、鳳凰單樅具有獨特的蜜糖香屬于(A)香。A茶類香;B品種香、C產(chǎn)地香、D季節(jié)香。428、（B）其品質(zhì)特點是：條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。A、正山小種B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫429、外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉(B)級。A特級、B--級;C二級、D三級。430、外形特征“一芽一葉開展、含-芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井(B)級A特級;B一級、C二級、D三級。431、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110，問此茶樣是(B)A鐵觀音;B色種、C黃金桂、D觀音細(xì)茶。432、一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯，問所用標(biāo)準(zhǔn)(B)A不合理;B合理;C待定;D無標(biāo)準(zhǔn)。433、(C)名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮、見‘雪飄’”。A天山綠茶;B峨眉毛峰;C敬亭綠雪、D黃山毛峰。434、(B)名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽。A西湖龍井、B廬山云霧茶;C鐵觀音、D洞庭碧螺春。435、（D）的品質(zhì)特點是：顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅艷、細(xì)勻。A、傳統(tǒng)紅碎茶B、洛托凡紅碎茶C、C.T.C紅碎茶D、L.T.P紅碎茶436、食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的（B）等感官性狀。A、色澤B、色、香、味C、香氣D、味道437、緊壓茶審評因子評分系數(shù)葉底占（A）A、15%B、20%C、25%D、30%438、綠茶審評因子評分系數(shù)香氣占（C）A、5%B、10%C、15%D、20%439、下列(C)有礙于品茶室空氣新鮮A增設(shè)氣窗B落水管設(shè)盛水彎頭C地板打蠟D遠(yuǎn)離實驗室44