八年級(jí)勞動(dòng)教育 燜飯與炒飯 教學(xué)設(shè)計(jì)

課題：燜飯與炒飯適用年級(jí)：八年級(jí)燜飯與炒飯一、教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)與技能掌握米飯燜與炒的兩種基本技術(shù)。2、過程與方法（1）通過操作實(shí)踐，學(xué)會(huì)米飯常見品種的一般制作方法。（2）在學(xué)習(xí)與互相交流的過程中設(shè)計(jì)、創(chuàng)作主食新品種。3、情感態(tài)度與價(jià)值觀（1）在米飯制品制作的過程中，養(yǎng)成體驗(yàn)勞動(dòng)，感受勞動(dòng)，熱愛勞動(dòng)的習(xí)慣。（2）結(jié)合日常生活，提高學(xué)習(xí)食品制作的興趣，并具有一定的創(chuàng)新能力。（3）在活動(dòng)過程中提高與他人進(jìn)行技術(shù)交流與合作的能力。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：重點(diǎn)：通過花色飯和蛋炒飯的制作，學(xué)會(huì)燜與炒的基本技法。難點(diǎn)：米與各種配料的搭配比例。三、教學(xué)器材工具：菜刀、菜板、炒勺、電飯鍋材料：油、鹽、醬油、大蔥、大米、青菜、香腸、雞蛋、臘肉、四、教學(xué)課時(shí)：1課時(shí)五、教學(xué)過程（一）問題引領(lǐng)通過多媒體播放各種用米飯做成的美食圖片，提高學(xué)生的興趣。同時(shí)，使學(xué)生了解到這些食品是用各種不同的米制作而成的。緊接著給出“菜飯”和“蛋炒飯”的圖片，提出學(xué)習(xí)任務(wù)是制作這兩個(gè)米飯品種，讓學(xué)生帶著學(xué)習(xí)任務(wù)，進(jìn)入下面的學(xué)習(xí)。（二）欣賞多媒體各式花色飯的精美圖片展示各種花色飯圖片。同時(shí)，課前安排學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)和圖書資料等途經(jīng)收集各式花色飯作品圖片，在課堂中進(jìn)行欣賞和交流。說明：通過欣賞花色飯的相關(guān)圖片，不僅可以提高學(xué)生制作花色飯的興趣；而且能讓學(xué)生意識(shí)到，用普通的粳米能制作出那么美觀好吃的花色飯，培養(yǎng)學(xué)生的審美能力；同時(shí)，還能讓學(xué)生意識(shí)到各式花色飯能豐富我們的飲食生活。（三）實(shí)踐操作制作花色飯一般是用粳米，因?yàn)榫子捕鹊?，粘性、漲性均適中，少量的品種也可以使用糯米。在操作前要對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育，一是用刀的操作安全，一是用火的操作安全。教師先示范演練，再由學(xué)生操作，這樣有利于提高學(xué)生的操作效果。要求學(xué)生四個(gè)人為一組，在操作時(shí)，分工協(xié)作，最后集體完成作品，可以充分體現(xiàn)出團(tuán)結(jié)合作的團(tuán)隊(duì)精神。在操作時(shí)，要注意以下幾個(gè)技術(shù)要點(diǎn)：制作菜飯1、制作菜飯的青菜要浸泡半個(gè)小時(shí)以上，目的是為了去除殘余農(nóng)藥，并且要先浸泡再切，以保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分不損失。2、將炒好的配料與粳米拌和后，放入電飯煲，然后加入清水，因青菜內(nèi)含有大量水分，所以水不可太多，浸沒米粒即可。3、電飯煲煲熟菜飯后要燜20分鐘，燜的目的是使米粒充分吸水漲開，口感軟糯。制作蛋炒飯1、把已燜好的白米飯打松，米飯要煮得干一點(diǎn)，太濕不易打松。2、要把蛋液炒成碎片狀，在炒的時(shí)候采用中小火，火大雞蛋不易成碎片。3、倒入米飯炒時(shí)，火也不能太大，把蛋與米飯炒勻就行。說明：通過實(shí)踐操作，學(xué)生學(xué)會(huì)洗菜，切菜，炒菜和炒飯、燜飯等多種技能，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中體會(huì)到成功的喜悅。同時(shí)，在掌握基本技能的前提下，可以舉一反三，制作出更多的花色飯。（四）評(píng)價(jià)與交流首先讓學(xué)生想一下：通過以上的實(shí)踐操作，你學(xué)會(huì)了哪些知識(shí)？掌握了哪些技能？2）讓學(xué)生通過色澤鮮亮、搭配比例合適、口味適宜等三個(gè)方面對(duì)作品進(jìn)行評(píng)價(jià)。完成作品后，在老師的指導(dǎo)下，首先進(jìn)行自評(píng)，然后在小組內(nèi)進(jìn)行互評(píng)，最后由老師進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)表可以在學(xué)生實(shí)踐操作前發(fā)給學(xué)生，使學(xué)生在整個(gè)操作過程中始終對(duì)照評(píng)價(jià)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整和努力，使最后的作品達(dá)到最佳效果。說明：通過反思，可以使學(xué)生對(duì)燜和炒兩種技能有更深的了解和掌握。評(píng)價(jià)表要在學(xué)生實(shí)踐操作前發(fā)給學(xué)生，使學(xué)生在整個(gè)操作過程中始終對(duì)照評(píng)價(jià)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整和努力，使最后的作品達(dá)到最佳效果。（五）拓展學(xué)習(xí)對(duì)于感興趣的學(xué)生，可以利用課余時(shí)間創(chuàng)作一款新的花色飯?？上冗M(jìn)行設(shè)計(jì)，再根據(jù)條件到超市購(gòu)買原料，利用課后進(jìn)行創(chuàng)作學(xué)習(xí)。板書設(shè)計(jì)燜飯與炒飯↓花色飯→蛋炒飯↓↓電飯煲煮熟與雞蛋混合炒熟教學(xué)反思八年級(jí)學(xué)生年齡尚小，在家中更是沒有機(jī)會(huì)進(jìn)行家務(wù)勞動(dòng)。考慮到這種因素，所以在操作時(shí)都是由教師先進(jìn)行示范，學(xué)生觀察之后再操作。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)操作，學(xué)生在勞動(dòng)