《生產(chǎn)與運(yùn)作管理》模擬練習(xí)一

11《生產(chǎn)與運(yùn)作管理》模擬練習(xí)一Ⅰ題型說明及分值說明：一、是非題（你認(rèn)為是正確的說法，請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”，反之則打“×”，每題1分，共計(jì)15分）1.精益生產(chǎn)的核心是敏捷制造和ERP技術(shù)。（×）2.生產(chǎn)能力一般由單位時(shí)間出產(chǎn)產(chǎn)品的實(shí)物量來表示，有時(shí)也可以按資源的投入量來進(jìn)行計(jì)算，但不能用價(jià)值量來衡量。（√）3．在編制生產(chǎn)作業(yè)方案時(shí)，在制品定額法適用于單件小批量的生產(chǎn)方式。（×）4.生產(chǎn)戰(zhàn)略管理一般不涉及日常的生產(chǎn)作業(yè)管理決策。（×）5.在設(shè)計(jì)自動(dòng)化流水線時(shí)，必須提高工序的同期化程度。（√）6.ABC重點(diǎn)管理法適用于質(zhì)量管理、物資庫存管理、設(shè)備管理和本錢管理。（√）7．生產(chǎn)中的轉(zhuǎn)換過程包括作業(yè)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存，它們都屬于生產(chǎn)性活動(dòng)。（×）8．在單對(duì)象流水線的組織設(shè)計(jì)中，計(jì)算節(jié)拍的方法有：代表零件法和勞動(dòng)量比例分配法。（×）9．基本生產(chǎn)過程是企業(yè)的核心，它對(duì)企業(yè)的設(shè)備、工藝、規(guī)模等有很大的影響，反映了企業(yè)的專業(yè)化方向和水平，它在企業(yè)生產(chǎn)過程中所占的勞動(dòng)量一般較大。（√）10．工業(yè)企業(yè)的方案包括生產(chǎn)方案大綱和產(chǎn)品出產(chǎn)進(jìn)度方案。（×）11．在現(xiàn)代制造業(yè)中，大量大批生產(chǎn)方式將成為生產(chǎn)的主流。（×）12．在生產(chǎn)作業(yè)分析中，操作程序圖常用Ο、□、、D和▽等5種符號(hào)來表示工序活動(dòng)。（×）13．固定資產(chǎn)的生產(chǎn)率定額可以用產(chǎn)量定額和時(shí)間定額來表示，通常情況下，兩者的增加或減少系數(shù)不相等。（√）14．在生產(chǎn)戰(zhàn)略中，用戶化型屬于從事大批量生產(chǎn)，并善于以低本錢生產(chǎn)處于成熟期的產(chǎn)品的經(jīng)營類型。（×）15．在工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)方案體系中，中期方案通常指的是年度生產(chǎn)方案，它包括生產(chǎn)方案大綱和產(chǎn)品出產(chǎn)進(jìn)度方案。（√）二、名詞解釋（每題2分，共計(jì)20分）1． 狹義的生產(chǎn)類型；狹義生產(chǎn)類型是按產(chǎn)品生產(chǎn)的重復(fù)程度以及與之相聯(lián)系的生產(chǎn)專業(yè)化程度來劃分成大量生產(chǎn)、成批生產(chǎn)和單件生產(chǎn)三種類型。2． 工序同期化；所謂工序同期化，就是根據(jù)流水線節(jié)拍的要求，采取各種技術(shù)的、組織的措施來調(diào)整各工作地的單件時(shí)間，使它們等于節(jié)拍或節(jié)拍的倍數(shù)。3． 工序能力指數(shù)；工序能力指數(shù)是工序的加工能力滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求程度的大小，用Cp表示；其為該工序的公差范圍（T）與工序能力的（B）的比值，即4． 企業(yè)的生產(chǎn)能力；企業(yè)的固定資產(chǎn)在一定時(shí)期內(nèi)，在正常的技術(shù)組織條件下，經(jīng)過綜合平衡后所能生產(chǎn)一定種類產(chǎn)品的產(chǎn)出量。5．經(jīng)常性庫存：指企業(yè)前后兩次訂貨時(shí)間間隔內(nèi)，為保證企業(yè)正常生產(chǎn)所必須耗用的物資儲(chǔ)備量。6． TPM：也稱全員生產(chǎn)維修，一種以設(shè)備一生為對(duì)象的全系統(tǒng)，把設(shè)備綜合效率提高到最高為目標(biāo)，涉及設(shè)備的方案與使用及保養(yǎng)等所有部門，有最高領(lǐng)導(dǎo)到第一線工人且全體參加的，加強(qiáng)生產(chǎn)維修保養(yǎng)思想教育，開展小組自主管理活動(dòng)的設(shè)備維修制度。7． 對(duì)象專業(yè)化原則：按產(chǎn)品（部件或零件）來布置車間（工段、小組）。在按對(duì)象布置的生產(chǎn)單位里，集中了為制造某種產(chǎn)品所需要的各種設(shè)備。工藝過程是封閉的，不用跨業(yè)其他生產(chǎn)單位就能獨(dú)立地或相對(duì)獨(dú)立地出產(chǎn)產(chǎn)品，也可以說產(chǎn)品生產(chǎn)過程的全部或大部分是在一個(gè)封閉的車間內(nèi)完成的。如汽車制造廠的底盤車間、發(fā)動(dòng)機(jī)車間。8． BOM：也稱物料清單（BillofMaterials，簡稱BOM），在物料需求方案的編制中，為了便于計(jì)算機(jī)識(shí)別產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，需要將圖解方式的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)樹轉(zhuǎn)換成計(jì)算機(jī)可讀的數(shù)據(jù)文件，這就是物料清單。9．訂貨提前期：（LeadTime，簡稱LT），訂貨提前期是指從發(fā)出生產(chǎn)或訂貨指令到訂購物資進(jìn)入倉庫所需要的時(shí)間間隔。10．學(xué)習(xí)曲線；企業(yè)的生產(chǎn)能力隨著人們提高熟練程度的提高、設(shè)備和人員的增加，會(huì)產(chǎn)生新的生產(chǎn)能力。實(shí)踐證明，這種生產(chǎn)能力的提高存在著某種規(guī)律性;在積累了一定的資料后，可相當(dāng)精確地對(duì)以后生產(chǎn)的改進(jìn)程度做出估計(jì)。這種規(guī)律被稱為學(xué)習(xí)曲線。三、問答題(第1、2小題各5分，第3、4小題各10分，共計(jì)30分)1．流水線生產(chǎn)的本質(zhì)特征是什么？可用什么數(shù)量表達(dá)式來描述？答：流水線生產(chǎn)的本質(zhì)特征是指流水線上各工序之間的生產(chǎn)能力是平衡的，成比例的，即各道工序的工作地（設(shè)備）數(shù)同各道工序單件時(shí)間的比例相一致。設(shè)流水線上各道工序的工作地（設(shè)備）數(shù)分別為s1，s2，s3，…，sm，各道工序的單件時(shí)間分別為t1，t2，t3，…，tm，流水線節(jié)拍為r，為使流水線各工序之間保持平衡，必須有：2．簡述生產(chǎn)戰(zhàn)略的概念及其組成部分。答：生產(chǎn)戰(zhàn)略是對(duì)生產(chǎn)資源轉(zhuǎn)換成產(chǎn)品和服務(wù)的轉(zhuǎn)換過程所提出的戰(zhàn)略要求。包括以下幾個(gè)部分：⑴生產(chǎn)類型的選擇；⑵生產(chǎn)能力發(fā)展戰(zhàn)略；⑶產(chǎn)品和工藝技術(shù)戰(zhàn)略——培養(yǎng)和發(fā)展核心能力；⑷生產(chǎn)作業(yè)管理決策；⑸縱向一體化。3．簡述MRPⅡ的概念，并分析說明它與現(xiàn)行方案方式有哪些主要區(qū)別？答：在閉環(huán)MRP完成對(duì)生產(chǎn)方案與控制基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)展，將經(jīng)營、財(cái)務(wù)與生產(chǎn)管理子系統(tǒng)相結(jié)合，形成制造資源方案系統(tǒng)（ManufacturingResourcesPlanningSystem），由于它的縮寫也是MRP，故加上羅馬字Ⅱ的尾綴，稱為MRPⅡ系統(tǒng)。此表示它是第二代的MRP系統(tǒng)。區(qū)別：⑴．方案對(duì)象不同現(xiàn)行方案多是按工號(hào)（臺(tái)套）下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)，而MRPⅡ在安排零部件作業(yè)方案時(shí)，打破了產(chǎn)品的界限，匯總各時(shí)間周期對(duì)各零部件總需求量，按照批量原則組織方案訂單下達(dá)，實(shí)現(xiàn)按零部件組織生產(chǎn)。它將多品種、小批量的需求在零部件一級(jí)統(tǒng)一安排，實(shí)現(xiàn)按適宜的批量生產(chǎn)，從而降低本錢，縮短生產(chǎn)周期。⑵．方案時(shí)段不同現(xiàn)行方案方式多數(shù)按月、旬下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)，MRPⅡ的方案時(shí)段卻可根據(jù)需要精細(xì)到按周、天直到按小時(shí)安排生產(chǎn)。⑶．方案編制方式不同現(xiàn)行方案方式往往由銷售、生產(chǎn)、供應(yīng)、財(cái)務(wù)等部門分頭方案，各部門間溝通不夠。MRPⅡ則做到方案體系統(tǒng)一，各級(jí)方案能及時(shí)、準(zhǔn)確地反饋，可以進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。述生產(chǎn)及生產(chǎn)要素的概念。并寫出生產(chǎn)要素的基本組成。答：生產(chǎn)是將生產(chǎn)要素（投入的資源）轉(zhuǎn)換為有形和無形的生產(chǎn)財(cái)富（產(chǎn)品和服務(wù)），由此而增加附加價(jià)值，并產(chǎn)生效用的功能。生產(chǎn)要素就是投入生產(chǎn)過程中的各種生產(chǎn)資源，它包括以下內(nèi)容：⑴生產(chǎn)對(duì)象生產(chǎn)對(duì)象即生產(chǎn)活動(dòng)的作用目的物。它包括構(gòu)成產(chǎn)品的原材料、毛坯以及其他外購配件等。⑵生產(chǎn)手段即作用于生產(chǎn)對(duì)象，將其轉(zhuǎn)變成產(chǎn)出物的手段。它包括機(jī)器設(shè)備、裝置、工夾具、動(dòng)力設(shè)施、運(yùn)輸和儲(chǔ)存設(shè)施等。⑶勞動(dòng)力勞動(dòng)力就是生產(chǎn)活動(dòng)中所需要的勞動(dòng)能力。它是每個(gè)勞動(dòng)者用于生產(chǎn)活動(dòng)的體力、腦力和智力的總和。⑷生產(chǎn)信息生產(chǎn)信息指的是生產(chǎn)活動(dòng)中應(yīng)用的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)等，也包括組織生產(chǎn)過程所需的程序、方法和數(shù)據(jù)資料等等。⑸生產(chǎn)資金為了獲取上述種種生產(chǎn)要素，還需要有資金的投入。四、計(jì)算題(第1題5分，第2、3小題10分，共計(jì)25分)1、有一裝配線由12道工序組成，各工序的工時(shí)定額及其優(yōu)先順序如下圖所示，如果節(jié)拍設(shè)定為10分/件，試進(jìn)行裝配線的時(shí)間平衡（要求各道工序的設(shè)備負(fù)荷系數(shù)αi≥80%）。解：⑴最小工作地計(jì)算數(shù)：（道）（道）⑵工序的具體劃分如下：Ⅰ：1，2；Ⅱ：4，5；Ⅲ：3，6；Ⅳ：7，8；Ⅴ：10，11；Ⅵ：9，12。⑶設(shè)備負(fù)荷系數(shù)的計(jì)算或2、設(shè)可變流水線上生產(chǎn)A、B、C三種產(chǎn)品，其方案月產(chǎn)量分別為2021、1875、1857件，方案期有效工作時(shí)間Fe=24000分鐘，每件產(chǎn)品在流水線上各工序的單件作業(yè)時(shí)間之和分別為40、32、28分，試用代表零件法和加工勞動(dòng)量比重法求出生產(chǎn)A、B、C三種產(chǎn)品的節(jié)拍，并比較兩種方法計(jì)算出來的節(jié)拍是否相同？解：NA=2021，NB=1875，NC=1857，F(xiàn)e=24000分TA=40分，TB=32分，TC=28分①代表零件法現(xiàn)選擇A為代表產(chǎn)品，方案期代表產(chǎn)品的產(chǎn)量==2021+1500+1300=4800（件）代表產(chǎn)品（A）的節(jié)拍=24000/4800=5（分/件）產(chǎn)品B的節(jié)拍==5×0.8=4（分/件）產(chǎn)品C的節(jié)拍==5×0.7=（分/件）②加工勞動(dòng)量比重法A產(chǎn)品勞動(dòng)量占總勞動(dòng)量的%=41.67%B產(chǎn)品勞動(dòng)量占總勞動(dòng)量的%=31.25%C產(chǎn)品勞動(dòng)量占總勞動(dòng)量的%=27.08%產(chǎn)品A的節(jié)拍=5（分/件）產(chǎn)品B的節(jié)拍=4（分/件）產(chǎn)品C的節(jié)拍=3.5（分/件）從上述計(jì)算可知，兩種方法計(jì)算出來的節(jié)拍相同。3、已知某企業(yè)生產(chǎn)A、B兩種型號(hào)的電表，其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)樹如下：D(1)D(1)E(2)F(3)D(3)E(2)F(1)C(1)AD(1)E(2)F(3)D(2)E(1)F(2)C(2)B并且已知產(chǎn)品及所屬物料的訂貨提前期和庫存資料如下表所示，要求：物料項(xiàng)目期初可用庫存量訂貨提前期(周)ABCDEF102030405060221312假設(shè)需要在第10周出產(chǎn)200件電表A、100件電表B，試編制生產(chǎn)的物料需求方案。項(xiàng)目周12345678910A毛需要量可用庫存量（LT=2）凈需要量方案交貨量方案投入量20010190190190B毛需要量可用庫存量（LT=2）凈需要量方案交貨量方案投入量10020808080C毛需要量可用庫存量（LT=1）凈需要量方案交貨量方案投入量35030320320320D毛需要量可用庫存量（LT=3）凈需要量方案交貨量方案投入量320730400280730280730280730E毛需要量可用庫存量（LT=1）凈需要量方案交貨量方案投入量640460500590460590460590460F毛需要量可用庫存量（LT=2）凈需要量方案交貨量方案投入量960350600900350900350900350五、案例分析題（共計(jì)10分）見《生產(chǎn)與運(yùn)作管理》（第四版，大連理工大學(xué)出版社），第49頁，聯(lián)大玻璃煙缸廠案例。答：⑴案例中工序與運(yùn)輸線路有交叉。建議將掛架擺在“板凳師傅”的左邊，交叉路線形成120度的鈍角。這樣“板凳師傅”可以起身就能拿到泡，然后直線走到窯爐前套料，既節(jié)約了運(yùn)輸距離又避免了與送料工人撞在一起。（可以不畫圖）⑵從已知條件中我們可以看到，板凳師傅的心率增值為60次，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過30次的正常水平，這說明板凳師傅的工作負(fù)荷過重，可以重新設(shè)置工作路線，避免勞動(dòng)過程中來回走動(dòng)或改變輪班制。⑶窯爐超期服役，可考慮購買新設(shè)備；廠房設(shè)施方面可以增加通風(fēng)設(shè)備（如排風(fēng)扇等），房間大量地用冷色調(diào)，通風(fēng)的地方盡量用冷色飄帶，在板凳師傅工作臺(tái)旁邊設(shè)置冷熱飲水機(jī)，改善工作環(huán)境。

咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第一部分：背景在中國，人們?cè)絹碓綈酆瓤Х?。隨之而來的咖啡文化充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。第二部分：項(xiàng)目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)目前大學(xué)校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵(lì)大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對(duì)未來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者就應(yīng)具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，有對(duì)傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長經(jīng)驗(yàn)，以及學(xué)以致用;最大的誘人之處是透過成功創(chuàng)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想，證明自己的價(jià)值。第四部分：預(yù)算1、咖啡店店面費(fèi)用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動(dòng)費(fèi)用大約在9-12萬元。2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大?？Х瑞^的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費(fèi)用具體費(fèi)用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。(2)店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。(3)其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米，裝修費(fèi)用共360*15=5400元。4、設(shè)備設(shè)施購買費(fèi)用具體設(shè)備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)2250元(2)音響系統(tǒng)。共計(jì)450(3)吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì)300凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下。咖啡機(jī)，咖啡機(jī)選取的是電控半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)此刻就應(yīng)在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會(huì)超過1200元。磨豆機(jī)，價(jià)格在330―480元之間。冰砂機(jī)，價(jià)格大約是400元一臺(tái)，有點(diǎn)要說明的是，最好是買兩臺(tái)，不然夏天也許會(huì)不夠用。制冰機(jī)，從制冰量上來說，一般是要留有富余?？钪票鶛C(jī)每一天的制冰量是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以能夠用很多年，這么算來也是比較合算的。5、首次備貨費(fèi)用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元6、開業(yè)費(fèi)用開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi);預(yù)計(jì)3000元(2)營銷廣告費(fèi)用;預(yù)計(jì)450元7、周轉(zhuǎn)金開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備必須量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運(yùn)營。預(yù)計(jì)2000元共計(jì)： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計(jì)劃1、營業(yè)額計(jì)劃那里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標(biāo)時(shí)，必須要依據(jù)目前市場的狀況，再思考到咖啡店的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合衡量。按照目前流動(dòng)人口以及人們對(duì)咖啡的喜好預(yù)計(jì)每一天的營業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動(dòng)2、采購計(jì)劃依據(jù)擬訂的商品計(jì)劃，實(shí)際展開采購作業(yè)時(shí)，為使采購資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，務(wù)必針對(duì)設(shè)定的商品資料排定采購計(jì)劃。透過營業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購計(jì)劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運(yùn)用采購資金，各項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購計(jì)劃之后，即可依照設(shè)定的采購金額進(jìn)行商品的采購。經(jīng)過進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后，即可寫在菜單上。之后務(wù)必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。3、人員計(jì)劃為了到達(dá)設(shè)定的經(jīng)營目標(biāo)，經(jīng)營者務(wù)必對(duì)人員的任用與工作的分派有一個(gè)明確的計(jì)劃。有效利用人力資源，開展人員培訓(xùn)，都是我們務(wù)必思考的。4、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃經(jīng)營經(jīng)費(fèi)的分派是管理的重點(diǎn)工作。通常能夠?qū)⒖Х鹊杲?jīng)營經(jīng)費(fèi)分為人事類費(fèi)用(薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等)、設(shè)備類費(fèi)用(修繕費(fèi)、折舊、租金等)、維持類費(fèi)用(水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等)和營業(yè)類費(fèi)用(廣告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、營業(yè)稅等)。還能夠依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用與變動(dòng)費(fèi)用。我們要針對(duì)過去的實(shí)際業(yè)績?cè)O(shè)定可能增加的經(jīng)費(fèi)幅度。5、財(cái)務(wù)計(jì)劃財(cái)務(wù)計(jì)劃中的損益計(jì)劃最能反映全店的經(jīng)營成果。咖啡店經(jīng)營者在營運(yùn)資金的收支上要進(jìn)行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派與運(yùn)用。總之，以上所列的六項(xiàng)基本計(jì)劃(營業(yè)額、商品采購、銷售促進(jìn)、人員、經(jīng)費(fèi)、財(cái)務(wù))是咖啡店管理不可或缺的。當(dāng)然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也能夠配合工作實(shí)際需要制訂一些其他輔助性計(jì)劃。第六部分：市場分析2019-2021年中國咖啡市場經(jīng)歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復(fù)合增長率到達(dá)了17%;高速增長的市場為咖啡生產(chǎn)企業(yè)帶給了廣闊的市場空間，國外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、ucc等企業(yè)紛紛加大了在中國的投資力度，為爭取未來中國咖啡市場的領(lǐng)先地位打下了良好的基礎(chǔ)?？Х蕊嬃现饕侵杆偃芸Х群凸嘌b即飲咖啡兩大類咖啡飲品;在速溶咖啡方面，2018-2021年間中國速溶咖啡市場規(guī)模年均增長率到達(dá)16%，顯示出還處于成長階段的中國速溶咖啡市場的高增長性和投資空間;在灌裝即飲咖啡方面，2008-2010年間中國灌裝即飲咖啡市場年均增長率也同樣到達(dá)15%;未來幾年，中國咖啡飲料的前景仍將被看好?，F(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被幾個(gè)集團(tuán)壟斷。但由于幾個(gè)集團(tuán)的咖啡店并沒有個(gè)性主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有思考到其他飲品店的市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能到達(dá)年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。有數(shù)據(jù)證明，中國的咖啡消費(fèi)量正逐年上升，而有