A1考試必對題解析

25.在實際情況下，控制食品中細(xì)菌生長繁殖最常采取的措施是:時間和溫度C.溫度和水分活PH和氧氣性32.霉菌最易在下列哪些食品中生長繁殖？A?水產(chǎn)類B?畜禽類C.糧油類細(xì)菌產(chǎn)生的毒素都可以通過加熱烹飪的方法將毒素分解破壞。xC.真菌性食物中毒1.C.真菌性食物中毒A.化學(xué)性食物中B.細(xì)菌性食物中毒毒4.本市餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒最常見的原因是:交叉污染食品未燒熟煮交叉污染食品未燒熟煮C.熟食貯存不當(dāng)以下哪項不是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則：A.防止食品受到細(xì)菌的污染控制細(xì)菌生長繁殖C.殺滅所有的細(xì)菌餐飲業(yè)最常見的食物中毒是細(xì)菌性食物中毒。乂

食品未燒熟煮透是本市餐飲業(yè)食物中毒發(fā)生的最主要原因。x18■下列組是全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營的水產(chǎn)品。泥蚶H毛蚶.醉B.熗蝦.泥蚶.毛C.熗蝦.咸蟹.毛蝦蚶蚶19■下列19■下列的提法符合《上海市生食水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定。每年11月1日到次年4月30日禁止生產(chǎn)經(jīng)營醉蟹.醉蝦.醉螃蜞.咸蟹.醉泥螺。每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營蚶類和熗蝦C.每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營醉蟹.醉蝦.醉螃蜞.咸蟹.未取得《上海市特種食品衛(wèi)生許可證》單位生產(chǎn)的醉泥螺5■《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品原料.半成品.成品在冷藏冷凍貯存時應(yīng)做到：不得在同一冰室內(nèi)存放在同一冰室內(nèi)固定存放在同一冰室內(nèi)分區(qū)存放15?不符合要求的食品應(yīng)存放在有醒目標(biāo)志的專門場所。V2gsts;10?:6??sis即常；A?60gkB?70oclukc?90gkB?15?941塾-ff-F賈uus器SD?薯「——A?son?Moon?2B?60K?15K?3c?70OCM5C4一6?《mtmmBaMal噩甯豔浴》常?wut冒41:A?moonB?sonc?Moon5?W.MOOnXson-X2?mmlB蠱團(tuán)矍甯蜃漑》s崽瀚mmwli奈slilll八A?HB?n爭關(guān)墨蹄A?sB?21?常?路爛畫探(劇A?pilaus空氣和操作臺C.操作臺的清潔的消毒消毒5■本市取得食品衛(wèi)生許可證的餐飲單位可在每年11月1日至次年4月30日自制醉蝦.醉蟹。1?《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，采用加熱保溫方式供應(yīng)的盒飯和桶飯，膳食燒煮后至食用前中心溫度應(yīng)始終保持在。A.50°C以上B.65CA.50°C以上B.65C以上C.75C以上3?《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，采用加熱保溫方式供應(yīng)的盒飯和飯桶從燒熟至食用的時間不得超過:A.1小時A.1小時B.3小時C.6小時4■熱藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應(yīng)至少在以上保存。A.50CB.60CC.70C5.4■熱藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應(yīng)至少在以上保存。A.50CB.60CC.70C5.冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應(yīng)至少在以下保存。A.0CC.15C3?盒飯.桶飯中禁止供應(yīng)生拌菜和生食水產(chǎn)品，但可以供應(yīng)改刀熟食。x2?A?B?ssniLI

r#IUEA?150?3B?250?5A?iis￡i?嘉dlr第魁巒B?ppmUl±?熾労n350?8灘tts?電屠a?盂a番：A?2J-C.414?A?siB?UMc?翦譙?5■《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》中推薦，配好的消毒液一般應(yīng)每6小時更換一次。3■食品從業(yè)人員有下列哪些情況時應(yīng)及時調(diào)離崗位:手指割傷B?咽痛.發(fā)熱手指割傷B?咽痛.發(fā)熱C.以上都是6■食品生產(chǎn)經(jīng)營人員至少應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查：A.每半年6■食品生產(chǎn)經(jīng)營人員至少應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查：A.每半年B.每年C.每2年7■的衛(wèi)生是從業(yè)人員個人衛(wèi)生中最為重要的部分。A.手部B.A.手部B.頭部C.工作服10■《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》推薦的洗手程序中，食品從業(yè)人員洗手時雙手互相搓擦至少應(yīng)達(dá)到A.10C.品從業(yè)人員洗手時雙手互相搓擦至少應(yīng)達(dá)到A.10C.30秒。B.204?餐飲單位使用殺蟲劑?滅鼠藥時，首先應(yīng)注意的是：蟲害殺滅的效果是否會對食品和操作設(shè)備造成污染以上都是&餐飲單位殺滅蟲害的方式，通常應(yīng)首選:A.A.器械B.藥物C.以上都是11.《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，下列哪類物品在存放時應(yīng)有固定的場所并上鎖，且有專人保管：A.、殺鼠劑B.A.、殺鼠劑B.洗滌劑、消毒劑C■以上都是5.《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，與外界直接相通的門應(yīng)設(shè)：A.易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)B.空氣幕B.空氣幕10?進(jìn)行操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間。A.涼菜配制蛋糕裱花A.涼菜配制蛋糕裱花以上都是11?涼菜間的溫度不得高于丈。C.30A.20B.25C.3020?餐飲單位加工操作場所的面積應(yīng)與相適應(yīng)就餐場所面積餐人數(shù)供應(yīng)的最大就C.以上都是《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定.洗手消毒設(shè)施附近必須設(shè)置相應(yīng)的清洗.消毒用品，必要時設(shè)置干手設(shè)施。X9.《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會污染食品及其加工操作過程。V20.《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品容器.工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑.無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑.污垢等的聚積。寸1.《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品安全的第一責(zé)任人是：A.法定代表人或負(fù)責(zé)人A.法定代表人或負(fù)責(zé)人B.食品安全管理員C.關(guān)鍵環(huán)節(jié)崗位操作人員&反映人和溫血動物糞便污染的指標(biāo)是:A.大腸菌群C.關(guān)鍵環(huán)節(jié)崗位操作人員&反映人和溫血動物糞便污染的指標(biāo)是:A.大腸菌群C.以上都是B.細(xì)菌總數(shù)12?餐飲單位的食品安全管理員在內(nèi)部檢查中，最應(yīng)關(guān)注的是:A.環(huán)境衛(wèi)生狀況C.硬件設(shè)施狀況C.硬件設(shè)施狀況C.B.12個月以上18.C.B.12個月以上A.6個月以上18個月以上14.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，但必須提供確鑿的違法證據(jù)。x4.《上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全培訓(xùn)和考核管理辦法》規(guī)定，餐飲業(yè)食品安全管理員上崗前的初次培訓(xùn)要求學(xué)時應(yīng)不少于：A.30學(xué)時B.40學(xué)時C.50學(xué)時7.《上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全培訓(xùn)和考核管理辦法》規(guī)定，餐飲業(yè)從業(yè)人員在崗期間每年再培訓(xùn)要求學(xué)是不少于初次培訓(xùn)學(xué)時的：A.25%B.A.25%B.50%C.75%2.《上海市食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全培訓(xùn)和考核管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員經(jīng)培訓(xùn)合格后，方可上崗。寸3?《食品安全法》規(guī)定■未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得,并處：A.貨值金額不足1萬元的，并處2干元以上5萬元以下罰款貨值金額1萬元以上的并處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款以上都是7?《中華人民共和國刑法》規(guī)定■在生產(chǎn).銷售的食品中摻入有毒.有害的橄品原料的，或者銷售明知摻有有毒.有害的非食品原料的食品的，最高可處以：A.10年以上有期B.無期徒刑徒刑C.死刑按照《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管規(guī)定》規(guī)定.無許可證從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的，沒收違法所得，產(chǎn)品和用于違法生產(chǎn)的工具.設(shè)備.原材料等物品，并處：A.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元罰款B.貨值金額1萬元以上的并處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款以上都是按照《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管規(guī)定》規(guī)定.違法使用原料.輔料.添加劑.農(nóng)業(yè)投入品，沒收違法所得，并處：貨值金額不足1萬元的，并處3萬元罰款貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下的罰款C.以上都是15■安排患有有礙食品安全疾病的人員從事