2022年餐飲服務食品安全管理員業(yè)務水平檢驗試題 附答案

2022年餐飲服務食品安全管理員業(yè)務水平檢驗試題附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪2、在餐飲服務單( 是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主D．服務員3、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（ A、1次B、2次C、3次第1頁共20頁PAGE1020頁D、4次D、4次44（）報告。報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5（（）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房6、有礙食品安全的疾病包括（。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房6、有礙食品安全的疾病包括（。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字8、餐飲服務食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（）的人員。人員。A.食品加工A.食品加工B.食品安全管理B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理9、餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（。A.一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.C.行政管理D.人事管理9、餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（。A.一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證10、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（合格證明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1011、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付A、2B、3C、5D、1011、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（價款（）倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2012、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、20A.3B.5C.10D.2012、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2013、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（。A、抽樣工作比檢驗工作重要A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證（）手續(xù)。A、新申請B、補發(fā)C、注銷D、變更15A、新申請B、補發(fā)C、注銷D、變更15罰的情形有（罰的情形有（。A.A.B.說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是16、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是17、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（。C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是16、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是17、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.D.以上都是D.以上都是18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（。A、培訓證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證20、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者21、不符合專間要求的是（。A.有明溝18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（。A、培訓證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證20、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者21、不符合專間要求的是（。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.22、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃D、60℃~90℃23、品站的選址要求（。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設D.以上都是24、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進行加工。B、原料和半成品可一起放置。CD、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂23、品站的選址要求（。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設D.以上都是24、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進行加工。B、原料和半成品可一起放置。CD、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂D.以上都是26、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃27、廠區(qū)應（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期A.不定期B.定期C.定期或在必要C.定期或在必要D.必要28、以下哪種情形可免予處罰（D.必要28、以下哪種情形可免予處罰（。A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源準，并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.29（）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.29（）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門30、有關食品安全的正確表述是（。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的31、有關食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（。C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的31、有關食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗全法》的有關規(guī)定進行檢驗C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施實際情況采取食品安全保障措施D.D.32、開展食品快速檢測是，應當使用（32、開展食品快速檢測是，應當使用（。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器3、采購食品時索證的作用是（。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是3、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法（A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器3、采購食品時索證的作用是（。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是3、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法（。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月36、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部D、以上全部37、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（37、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（。A.5日B.7日C.10日D.15日38、與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用性狀異常的，不得加工或者使用C.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲C.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正確保潔方法是（。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正確保潔方法是（。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，隨手拿到41、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（。A.B.復檢機構(gòu)名錄由國務院衛(wèi)生行政公布B.復檢機構(gòu)名錄由國務院衛(wèi)生行政公布C.復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇D.復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)42、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，C.復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇D.復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)42、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時其財產(chǎn)不足以同時支付時（。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任43A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任43給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44動等，向消費者提供（動等，向消費者提供（）的服務活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門A、直接入口食品B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（ A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽2、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透3、被抽檢單位可以:（ ）A、在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的單位或個人B、進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商CD、進口商品在中國依法登記注冊的經(jīng)銷商4、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（ A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款5、交叉污染的形式主要包( 。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸B、食品原料與半成品之間直接接觸第11頁共20頁PAGE1420頁C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D6（。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。7、農(nóng)藥使用時必須做到（。A、嚴格控制農(nóng)藥使用量B、選用高效的品種C、選用低毒的品種D、選用低殘留的品種8、食品加工用設備和工具的構(gòu)造應()。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫C、設備內(nèi)部角落部位應避免有尖角D6（。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。7、農(nóng)藥使用時必須做到（。A、嚴格控制農(nóng)藥使用量B、選用高效的品種C、選用低毒的品種D、選用低殘留的品種8、食品加工用設備和工具的構(gòu)造應()。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫C、設備內(nèi)部角落部位應避免有尖角D、工具須由木質(zhì)材料制成9、食品經(jīng)營項目分為（。A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售10、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（。A、越多越好B、按標準的添加C、不可多加C、不可多加D、按經(jīng)驗添加11、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質(zhì)量進行把關，包括下列哪些內(nèi)（。A．B．注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況C．對從業(yè)人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗D．食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則1D、按經(jīng)驗添加11、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質(zhì)量進行把關，包括下列哪些內(nèi)（。A．B．注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況C．對從業(yè)人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗D．食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則1、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有（。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；B.成分或者配料表；C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D.產(chǎn)品標準代號；13、HACCP小結(jié)應包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、驗證程序和保持記錄的程序以及(序以及()。A、關鍵限值B、監(jiān)控措施C、糾偏措施D、產(chǎn)品描述表14、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后,應做好哪些工作()。A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥15、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當（A、關鍵限值B、監(jiān)控措施C、糾偏措施D、產(chǎn)品描述表14、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后,應做好哪些工作()。A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥15、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當（。A、報告食品藥品監(jiān)管部門B、立即停止經(jīng)營B、立即停止經(jīng)營C、通知相關生產(chǎn)者D、通知消費者16、食品企業(yè)應如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應能體現(xiàn)所使用食品添加劑的C、通知相關生產(chǎn)者D、通知消費者16、食品企業(yè)應如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（（）等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱17、安全標準的制定程序包括如下哪些？()A、標準的立項B、標準的審查C、標準的實施D、標準的頒布18、食品處理區(qū)天花板的要求有（。A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料B、水蒸汽較多場所應有適當坡度C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂19、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱17、安全標準的制定程序包括如下哪些？()A、標準的立項B、標準的審查C、標準的實施D、標準的頒布18、食品處理區(qū)天花板的要求有（。A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料B、水蒸汽較多場所應有適當坡度C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂19、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（。A.B.重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒C.D.使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液換或適量補加消毒液20、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有（20、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有（。A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合有發(fā)生食品安全事故潛在風險的食品生產(chǎn)經(jīng)營應當當日停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2（ ）消毒后的餐用具應使用抹布、餐巾擦干。3（ ）餐飲服務單位的衛(wèi)生間可以設在食品處理區(qū)。4（ ）食品保質(zhì)期，指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。5（ 使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行宜選擇具有資的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。6（ ）有關部門應當對舉報人的信息予以保密，保護舉報人的合法權(quán)益。7（ 參加首、末次會議人員應當包括申請人的法定代表(負責或其代理人、相食品安全管理人員、核查組成員及觀察員。8（ 食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。9（ 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。10（ ）食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。11（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。12（ ）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和