營(yíng)養(yǎng)學(xué)-習(xí)題解2017.6析課件

營(yíng)養(yǎng)學(xué)--習(xí)題解析1、下列屬于營(yíng)養(yǎng)素的選項(xiàng)是

A.植物固醇

B.磷脂

C.多酚

D.膳食纖維習(xí)題解析-選擇題（A型）

習(xí)題解析-選擇題（A型）2、下列屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

習(xí)題解析-選擇題（A型）4、人體水分的來(lái)源不包括

A.食物

B.飲水

C.內(nèi)生水

D.消化液

習(xí)題解析-選擇題（A型）5、植物化學(xué)物是指植物性食物中存在的

A.營(yíng)養(yǎng)素

B.抗?fàn)I養(yǎng)成分

C.除營(yíng)養(yǎng)素以外的生物活性成分

D.纖維類(lèi)物質(zhì)

習(xí)題解析-選擇題（A型）6、下列屬于植物化學(xué)物的食物成分是

A.硫化物

B.草酸鹽

C.木質(zhì)素

D.有機(jī)酸

習(xí)題解析-選擇題（A型）7、下列為世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一的是

A.維生素A缺乏病

B.維生素D缺乏病

C.維生素E缺乏病

D.維生素K缺乏病

習(xí)題解析-選擇題（A型）9、健康成年人合理的進(jìn)餐制度應(yīng)是

A.一日兩餐制

B.一日三餐制

C.三餐兩點(diǎn)制

D.三餐一點(diǎn)制

習(xí)題解析-選擇題（A型）11、我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量指標(biāo)是

A.EAR

B.RNI

C.AI

D.UL

習(xí)題解析-選擇題（A型）

13．可作為參考蛋白的是

A.魚(yú)肉蛋白

B.雞蛋蛋白

C.大豆蛋白

D.牛肉蛋白

習(xí)題解析-選擇題（A型）14、大豆和谷類(lèi)混合食用時(shí)，可以彌補(bǔ)下列哪種氨基酸的不足

A.色氨酸

B.蛋氨酸

C.蘇氨酸

D.賴(lài)氨酸習(xí)題解析-選擇題（A型）15、下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是

A.糧食

B.牛肉

C.雞蛋

D.大豆

習(xí)題解析-選擇題（A型）16、正氮平衡狀態(tài)常見(jiàn)于

A.病人

B.健康成年人

C.兒童、青少年

D.老年人

習(xí)題解析-選擇題（A型）17、下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是

A.花生蛋白

B.燕麥蛋白

C.玉米蛋白

D.大豆蛋白

習(xí)題解析-選擇題（A型）19、對(duì)于一般人群而言，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總蛋白攝入量的適宜比例為A.10％～15％

B.20％～25％

C.30％～50％D.55％～65％習(xí)題解析-選擇題（A型）20、EPA、DHA主要來(lái)源是

A.花生油

B.橄欖油

C.棕櫚油

D.魚(yú)油習(xí)題解析-選擇題（A型）22、下列油脂中反式脂肪酸含量較高的是

A.色拉油

B.壓榨油

C.調(diào)和油

D.氫化油

習(xí)題解析-選擇題（A型）23、下列食物中富含磷脂的是

A.蛋黃

B.牛肉

C.牛奶

D.海魚(yú)

習(xí)題解析-選擇題（A型）25、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量占攝入總能量的適宜比例為A.10％～15％B.20％～30％C.25％～35％D.55％～65％習(xí)題解析-選擇題（A型）26、下列對(duì)膳食纖維功能的描述錯(cuò)誤的是

A.增強(qiáng)腸道功能

B.控制體重和減肥

C.降低血糖

D.促進(jìn)鈣的吸收習(xí)題解析-選擇題（A型）27、下列屬于單糖的是

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麥芽糖

習(xí)題解析-選擇題（A型）29、高生糖指數(shù)食物的GI應(yīng)大于

A.75

B.70C.65D.55

習(xí)題解析-選擇題（A型）30、低生糖指數(shù)食物的GI應(yīng)小于

A.75B.70C.65D.55

習(xí)題解析-選擇題（A型）31、不消化的碳水化合物提供的能量（kcal/g）平均為

A.2

B.4C.7D.9

習(xí)題解析-選擇題（A型）32．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人碳水化合物攝入量占攝入總能量的適宜比例為

A.20％～30％

B.40％～50％

C.55％～65％

D.70％～75％習(xí)題解析-選擇題（A型）33、影響人體能量消耗的主要因素是

A.基礎(chǔ)代謝

B.食物熱效應(yīng)

C.生長(zhǎng)發(fā)育

D.體力活動(dòng)

習(xí)題解析-選擇題（A型）34、下列與食物熱效應(yīng)有關(guān)的因素是

A.勞動(dòng)強(qiáng)度

B.體型

C.食物營(yíng)養(yǎng)成分

D.生理狀況

習(xí)題解析-選擇題（A型）35、下列人群中基礎(chǔ)代謝率最高的是

A.嬰兒

B.兒童、青少年

C.成人

D.老人習(xí)題解析-選擇題（A型）36．屬于重體力活動(dòng)水平的是A.學(xué)生日?；顒?dòng)B.售貨員C.機(jī)動(dòng)車(chē)駕駛員

D.舞蹈

習(xí)題解析-選擇題（A型）37、微量元素是指

A.人體含量很少的元素

B.食物中含量很少的元素

C.飲水中含量很少的元素

D.人體吸收率很低的元素

習(xí)題解析-選擇題（A型）38、下列屬于人體必需微量元素的是

A.氟

B.錳

C.鋁

D.鐵

習(xí)題解析-選擇題（A型）39、我國(guó)居民膳食中容易缺乏的常量元素是

A.鈉

B.鉀

C.磷

D.鈣

習(xí)題解析-選擇題（A型）40、可以通過(guò)天然水途徑獲取的營(yíng)養(yǎng)素是

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.水溶性維生素

D.礦物質(zhì)

習(xí)題解析-選擇題（A型）41、人體內(nèi)的鈣主要分布于

A.骨骼和牙齒

B.血液

C.肝臟

D.肌肉

習(xí)題解析-選擇題（A型）42、下列因素中能夠干擾鈣吸收的是

A.乳酸酸

B.植酸

C.檸檬酸

D.蘋(píng)果酸

習(xí)題解析-選擇題（A型）43、下列因素中能夠干擾鈣吸收的是

A.乳酸酸

B.植酸

C.檸檬酸

D.蘋(píng)果酸

習(xí)題解析-選擇題（A型）44、下列人群中鈣吸收率最高的是

A.嬰兒

B.兒童

C.成人

D.老人習(xí)題解析-選擇題（A型）45、人體內(nèi)的鐵主要存在于是

A.血紅蛋白

B.肌紅蛋白

C.含鐵酶類(lèi)

D.運(yùn)鐵蛋白習(xí)題解析-選擇題（A型）46、能夠促進(jìn)鐵吸收的維生素是

A.維生素EB.維生素D

C.維生素C

D.維生素B1習(xí)題解析-選擇題（A型）47、下列動(dòng)物性食物中鐵含量最少的是

A.魚(yú)肉

B.雞肉

C.牛肉

D.牛奶習(xí)題解析-選擇題（A型）48、缺乏時(shí)可影響食欲的元素是

A.鈣

B.碘

C.鋅

D.銅

習(xí)題解析-選擇題（A型）49、含鋅最豐富的食品主要是

A.海產(chǎn)品

B.奶類(lèi)

C.蛋類(lèi)

D.大豆制品習(xí)題解析-選擇題（A型）50、與甲狀腺素合成有關(guān)的元素是

A.磷

B.碘

C.鉀

D.鈣

習(xí)題解析-選擇題（A型）51、我國(guó)改善人群碘缺乏狀況的主要措施是

A.醬油加碘

B.食鹽加碘

C.糧食加碘

D.牛奶加碘習(xí)題解析-選擇題（A型）52、嬰幼兒缺碘可引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是

A.佝僂病

B.腳氣病

C.克汀病

D.干眼病習(xí)題解析-選擇題（A型）53、下列對(duì)脂溶性維生素的描述錯(cuò)誤的是

A.在食物中常與脂類(lèi)共存

B.均可以在體內(nèi)合成

C.吸收與腸道中的脂類(lèi)密切相關(guān)

D.攝取過(guò)多易導(dǎo)致毒性作用習(xí)題解析-選擇題（A型）54、下列屬于維生素B族的是

A.?；撬?/p>

B.視黃酸

C.尼克酸

D.抗壞血酸習(xí)題解析-選擇題（A型）55、視黃醇為

A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K習(xí)題解析-選擇題（A型）56、維生素A在人體內(nèi)的主要貯存部位是

A.視網(wǎng)膜

B.腎臟

C.肝臟

D.脂肪組織

習(xí)題解析-選擇題（A型）57、維生素A缺乏可引起

A.干眼病

B.癩皮病

C.腳氣病

D.佝僂病

習(xí)題解析-選擇題（A型）58、1μgβ-胡蘿卜素相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量(RE)的μg數(shù)是

A.0.551B.0.344

C.0.167D.0.084

習(xí)題解析-選擇題（A型）59、下列食物中維生素A含量最豐富的是

A.牛奶

B.海參

C.豬肝

D.蛋黃習(xí)題解析-選擇題（A型）60、富含胡蘿卜素的食物是

A.黃瓜

B.大白菜

C.紫茄子

D.西蘭花習(xí)題解析-選擇題（A型）61、維生素D的活性形式是

A.維生素D３

B.維生素D2C.25-(OH)D３

D.1,25-(OH)2D３

習(xí)題解析-選擇題（A型）62、可以由人類(lèi)皮膚合成的維生素是

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素KD.維生素E

習(xí)題解析-選擇題（A型）63、嬰兒生后最早開(kāi)始添加的營(yíng)養(yǎng)素是

A.維生素CB.蛋白質(zhì)

C.維生素DD.維生素A

習(xí)題解析-選擇題（A型）64、維生素D缺乏可引起

A.癩皮病

B.腳氣病

C.壞血病

D.佝僂病習(xí)題解析-選擇題（A型）65、人體獲得維生素D的最好來(lái)源是

A.經(jīng)常曬太陽(yáng)

B.多吃蔬菜

C.多喝牛奶

D.多吃紅肉習(xí)題解析-選擇題（A型）66、維生素E的化合物中生物活性最強(qiáng)的是

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚習(xí)題解析-選擇題（A型）67、與動(dòng)物生殖功能有關(guān)的維生素是

A.維生素A

B.維生素EC.抗壞血酸

D.尼克酸

習(xí)題解析-選擇題（A型）68、大豆油中富含的維生素是

A.維生素AB.維生素KC.維生素ED.維生素B2習(xí)題解析-選擇題（A型）69、抗腳氣病因子是指

A.維生素B6B.維生素B12C.維生素B1D.維生素B2習(xí)題解析-選擇題（A型）70、采用尿負(fù)荷試驗(yàn)評(píng)價(jià)維生素B1營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，負(fù)荷劑量為

A.5mgB.10mgC.15mgD.50mg

習(xí)題解析-選擇題（A型）71、干性腳氣病可以出現(xiàn)的癥狀是

A.右心室擴(kuò)大

B.聲音嘶啞

C.垂足、垂腕

D.共濟(jì)失調(diào)

習(xí)題解析-選擇題（A型）72、硫胺素的活性輔酶形式是

A.TMPB.AMP

C.TPPD.ATP習(xí)題解析-選擇題（A型）73、日常膳食中維生素B1主要來(lái)自

A.蔬菜

B.水果

C.奶類(lèi)

D.谷類(lèi)習(xí)題解析-選擇題（A型）74、核黃素缺乏時(shí)可以引起

A.毛囊炎

B.牙齦炎

C.神經(jīng)炎

D.口角炎

習(xí)題解析-選擇題（A型）75、富含核黃素的食物是

A.動(dòng)物肝臟

B.瘦肉

C.谷類(lèi)

D.奶類(lèi)習(xí)題解析-選擇題（A型）76、抗癩皮病因子是指

A.維生素B6

B.維生素ppC.維生素B1D.維生素C習(xí)題解析-選擇題（A型）77、能夠合成煙酸的氨基酸是

A.賴(lài)氨酸

B.谷氨酸

C.蘇氨酸

D.色氨酸習(xí)題解析-選擇題（A型）78、煙酸缺乏可以引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是

A.干眼病

B.腳氣病

C.賴(lài)皮病

D.佝僂病習(xí)題解析-選擇題（A型）79、使玉米中結(jié)合型煙酸變成游離型煙酸的處理方法是

A.加堿

B.加酸C.加熱D.發(fā)酵習(xí)題解析-選擇題（A型）80、下列具有降低膽固醇作用的維生素是

A.硫胺素

B.核黃素

C.尼克酸

D.抗壞血酸

習(xí)題解析-選擇題（A型）81、與壞血病有關(guān)的臨床表現(xiàn)是

A.皮炎、腹瀉、癡呆

B.口角炎、唇炎、舌炎

C.出血、牙齦炎、骨質(zhì)疏松

D.毛囊角化、畢脫氏斑、干眼病習(xí)題解析-選擇題（A型）82、我國(guó)成年人維生素C的推薦攝入量（RNI）為每日A.50mgB.60mgC.75mgD.100mg習(xí)題解析-選擇題（A型）83、維生素C的主要食物來(lái)源是

A.糧食類(lèi)

B.蔬菜水果類(lèi)

C.肉類(lèi)

D.奶類(lèi)

習(xí)題解析-選擇題（A型）84、食品中所含能量和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱(chēng)為該食品的

A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

C.營(yíng)養(yǎng)素密度

D.能量密度習(xí)題解析-選擇題（A型）85、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(INQ)是評(píng)價(jià)

A.人體營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)

B.食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)

C.體格發(fā)育的指標(biāo)

D.蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)習(xí)題解析-選擇題（A型）86、下列豆類(lèi)及制品中蛋白質(zhì)的消化率最低的是

A.干豆腐

B.炒黃豆

C.豆腐腦

D.豆芽

習(xí)題解析-選擇題（A型）87、大豆蛋白質(zhì)含量（%）為

A.8～10B.15～20C.25～30

D.35～40

習(xí)題解析-選擇題（A型）88、被稱(chēng)為大豆脹氣因子的是

A.戊聚糖和半乳聚

B.戊聚糖和木聚糖

C.水蘇糖和棉籽糖

D.阿拉伯糖木聚糖和戊聚糖習(xí)題解析-選擇題（A型）89、干豆類(lèi)中不存在的微量營(yíng)養(yǎng)素是

A.類(lèi)胡蘿卜素

B.硫胺素

C.維生素CD.鐵和銅習(xí)題解析-選擇題（A型）90、下列屬于深色蔬菜的是

A.紫茄子

B.綠蘿卜

C.黃瓜

D.西藍(lán)花

習(xí)題解析-選擇題（A型）91、谷類(lèi)中不存在的維生素是

A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素A習(xí)題解析-選擇題（A型）92、容易造成水溶性維生素?fù)p失的烹調(diào)方式是

A.先切后洗

B.急火快炒

C.炒后即食

D.開(kāi)湯下菜

習(xí)題解析-選擇題（A型）93、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物性脂肪是

A.畜類(lèi)脂肪

B.禽類(lèi)脂肪

C.魚(yú)類(lèi)脂肪

D.蛋類(lèi)脂肪習(xí)題解析-選擇題（A型）94、蛋類(lèi)中生物利用率較低的元素是

A.鈣

B.鉀

C.鐵

D.鋅

習(xí)題解析-選擇題（A型）95、最適合完全人工喂養(yǎng)嬰兒的乳制品是

A.全脂奶粉

B.脫脂奶粉

C.嬰兒配方奶粉

D.鮮牛奶習(xí)題解析-選擇題（A型）96、孕早期缺乏可引起新生兒神經(jīng)管畸形的維生素是

A.硫胺素

B.核黃素

C.葉酸

D.維生素D

習(xí)題解析-選擇題（A型）97、嬰兒添加含鐵輔助食品的適宜時(shí)間是

A.生后2周

B.生后4周

C.生后2個(gè)月

D.生后4到6個(gè)月

習(xí)題解析-選擇題（A型）98、母乳中含量較低的營(yíng)養(yǎng)素是

A.維生素D、鐵

B.維生素A、鈣

C.維生素E、鋅

D.核黃素、硒

習(xí)題解析-選擇題（A型）99、孕婦最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是

A.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

B.營(yíng)養(yǎng)性貧血

C.腳氣病

D.干眼病

習(xí)題解析-選擇題（A型）100、中國(guó)居民平衡膳食寶塔共有幾層

A.7層

B.6層

C.5層

D.4層習(xí)題解析-選擇題（A型）101、中國(guó)居民平衡膳食寶塔中，蔬菜和水果位居

A.最底層

B.第二層

C.第三層

D.第五層習(xí)題解析-選擇題（A型）102、中國(guó)居民膳食指南建議早、中、晚餐的能量分別占總能量的多少為宜

A.20%、40%、40%B.40%、40%、20%C.35%、35%、30%

D.30%、40%、30%

習(xí)題解析-選擇題（A型）103、中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天累計(jì)的身體活動(dòng)量相當(dāng)于步行

A.3000步以上

B.5000步以上

C.6000步以上

D.10000步以上習(xí)題解析-選擇題（A型）104、中國(guó)居民膳食指南建議每天食鹽的攝入量（g）為

A.2B.3C.6D.9習(xí)題解析-選擇題（A型）105、中國(guó)居民膳食指南建議每天乳類(lèi)（以純?nèi)橛?jì)）的攝入量（g）為

A.100B.200C.300D.500習(xí)題解析-選擇題（A型）106、其攝入量能夠增加高血壓發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的調(diào)味品是

A.食醋

B.料酒

C.食鹽

D.食醋

習(xí)題解析-選擇題（A型）107、下列屬于強(qiáng)化食品的是

A.配方奶粉

B.速溶咖啡

C.奶油雪糕

D.果味酸奶

習(xí)題解析-選擇題（A型）108、下列動(dòng)物性食物中嘌呤含量最低的是

A.牡蠣

B.雞肝

C.牛肉

D.海參

習(xí)題解析-選擇題（A型）109、糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是

A.合理控制總能量攝入

B.保證維生素和礦物質(zhì)的攝入量

C.限制膳食脂肪攝入量

D.保證蛋白質(zhì)的攝入量

習(xí)題解析-選擇題（A型）110、下列不適用于糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)治療的情況是

A.選擇血糖指數(shù)低的碳水化合物

B.限制膳食脂肪攝入量

C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量

D.減少膳食纖維的攝入習(xí)題解析-選擇題（X型）111、能量營(yíng)養(yǎng)素包括

A.蛋白質(zhì)

B.維生素

C.礦物質(zhì)

D.脂類(lèi)

E.碳水化合物習(xí)題解析-選擇題（X型）112、脂溶性維生素包括

A.維生素KB.維生素H

C.維生素AD.維生素DE.維生素E習(xí)題解析-選擇題（X型）113、微量營(yíng)養(yǎng)素包括包括

A.蛋白質(zhì)

B.維生素

C.礦物質(zhì)

D.脂類(lèi)

E.碳水化合物習(xí)題解析-選擇題（X型）114、下列屬于植物化學(xué)物的食物成分是

A.類(lèi)胡蘿卜素

B.牛磺酸

C.多酚

D.硫化物

E.木質(zhì)素習(xí)題解析-選擇題（X型）115、世界四大營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)缺乏病包括

A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良

B.佝僂病

C.碘缺乏病

D.維生素A缺乏病

E.缺鐵性貧血習(xí)題解析-選擇題（X型）116、條件必需氨基酸是

A.賴(lài)氨酸

B.色氨酸

C.半胱氨酸

D.組氨酸

E.酪氨酸習(xí)題解析-選擇題（X型）117、植物性蛋白比較常見(jiàn)的限制氨基酸是

A.賴(lài)氨酸

B.蛋氨酸

C.蘇氨酸

D.組氨酸

E.色氨酸習(xí)題解析-選擇題（X型）118、下列屬于人體必需脂肪酸的是

A.油酸

B.亞油酸

C.α-亞麻酸

D.γ-亞麻酸

E.花生四烯酸習(xí)題解析-選擇題（X型）119、單體包括

A.葡萄糖

B.乳糖

C.蔗糖

D.果糖

E.麥芽糖習(xí)題解析-選擇題（X型）120、下列屬于膳食纖維的食物成分

A.纖維素

B.木質(zhì)素

C.抗性淀粉

D.植酸

E.麥芽糖習(xí)題解析-選擇題（X型）121、下列為常量元素的是

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鈉

E.鉀習(xí)題解析-選擇題（X型）122、牡蠣中含量豐富的元素是

A.鈣

B.硒

C.鋅

D.銅

E.鐵習(xí)題解析-選擇題（X型）123、能夠促進(jìn)鈣吸收的因素是

A.草酸

B.膳食纖維

C.維生素DD.脂肪酸

E.乳糖

習(xí)題解析-選擇題（X型）124、尼克酸缺乏引起的“三D”癥狀是

A.皮炎

B.腹瀉

C.神經(jīng)炎

D.癡呆

E.血管炎

習(xí)題解析-選擇題（X型125、下列屬于維生素B族的是

A.葉酸

B.泛酸

C.煙酸

D.?；撬?/p>

E.抗壞血酸習(xí)題解析-選擇題（X型）126、下列為強(qiáng)化食品的是

A.食用碘鹽

B.維生素AD牛奶

C.礦泉水

D.配方奶粉

E.果汁飲料習(xí)題解析-選擇題（X型）127、當(dāng)今世界的膳食結(jié)構(gòu)包括

A.東方膳食模式

B.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式

C.日本膳食模式

D.地中海膳食模式

E.美國(guó)膳食模式習(xí)題解析-選擇題（X型）128、兒童的能量消耗包括

A.基礎(chǔ)代謝

B.生長(zhǎng)發(fā)育

C.體力活動(dòng)

D.食物特殊動(dòng)力作用

E.排泄習(xí)題解析-選擇題（X型）129、孕期營(yíng)養(yǎng)性貧血常見(jiàn)的原因是

A.維生素C缺乏

B.鐵缺乏

C.葉酸缺乏

D.維生素B12缺乏

E.維生素B1缺乏習(xí)題解析-選擇題（X型）130、非傳染性慢性病包括

A.肥胖

B.糖尿病

C.痛風(fēng)

D.腫瘤

E.高血壓1、營(yíng)養(yǎng)素【解析】人類(lèi)為維持機(jī)體繁殖、生長(zhǎng)發(fā)育和生存等一切生命活動(dòng)和過(guò)程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素。

2、宏量營(yíng)養(yǎng)素【解析】人體的需要量或體內(nèi)含量較多的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。3、微量營(yíng)養(yǎng)素【解析】人體的需要量或體內(nèi)含量較少的營(yíng)養(yǎng)素包括礦物質(zhì)和維生素。

習(xí)題解析-名詞解釋4、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素【解析】能在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素。包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。5、植物化學(xué)物【解析】植物性食物中除營(yíng)養(yǎng)素外的其他生物活性成分。6、平衡膳食【解析】是指能滿足合理營(yíng)養(yǎng)要求的膳食。習(xí)題解析-名詞解釋習(xí)題解析-名詞解釋7、營(yíng)養(yǎng)不良

【解析】

是指由于一種或一種以上營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)剩所造成的機(jī)體健康異?；蚣膊顟B(tài)。8、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

DRIs是為了保證人體合理攝入營(yíng)養(yǎng)素而設(shè)定的每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的一組參考值。習(xí)題解析-名詞解釋9、必需氨基酸【解析】人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體的需要，必需由膳食提供的氨基酸。10、氨基酸模式【解析】指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。習(xí)題解析-名詞解釋11、氨基酸互補(bǔ)作用【解析】

為了提高植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，從而達(dá)到以多補(bǔ)少，提高膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的目的。

習(xí)題解析-名詞解釋12、必需脂肪酸【解析】

人體不可缺少而又不能合成，必須通過(guò)食物提供的脂肪酸。習(xí)題解析-名詞解釋13、膳食纖維【解析】

包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、抗性低聚糖、果膠、抗性淀粉等，以及其它不可消化的碳水化合物。習(xí)題解析-名詞解釋14、抗性淀粉

【解析】

是膳食纖維的一種，是人類(lèi)小腸內(nèi)不能吸收、在腸內(nèi)被發(fā)酵的淀粉及其分解產(chǎn)物。

習(xí)題解析-名詞解釋15、血糖指數(shù)【解析】

攝入含50g碳水化合物的食物血糖應(yīng)答曲線下面積與同一個(gè)體攝入50g標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）血糖應(yīng)答曲線下面積之比。習(xí)題解析-名詞解釋16、生熱系數(shù)【解析】

每g產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。17、食物熱效應(yīng)【解析】

是指人體在攝食過(guò)程中所引起的額外能量消耗。

習(xí)題解析-名詞解釋18、礦物質(zhì)【解析】除C、H、O、N以外的元素的統(tǒng)稱(chēng)。19、混溶鈣池【解析】分布于軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣。習(xí)題解析-名詞解釋20、維生素【解析】是維持機(jī)體生命活動(dòng)過(guò)程所必需的一類(lèi)微量的低分子有機(jī)化合物。21、視黃醇當(dāng)量【解析】表示膳食中全部具有視黃醇活性的物質(zhì)含量，包括已形成的維生素A和維生素A原的總量。習(xí)題解析-名詞解釋22、膳食結(jié)構(gòu)【解析】是指膳食中各類(lèi)食物的種類(lèi)及其在膳食中所占的比例，也稱(chēng)膳食模式。23、膳食指南

【解析】是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國(guó)情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見(jiàn)。習(xí)題解析-名詞解釋24、食品強(qiáng)化【解析】是根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，向食品中添加營(yíng)養(yǎng)素或天然食物成分，以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使之更適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工。25、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【解析】指食品強(qiáng)化所添加的營(yíng)養(yǎng)。劑習(xí)題解析-名詞解釋26、人日數(shù)【解析】是膳食調(diào)查采用的時(shí)間統(tǒng)計(jì)方法。代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)；1個(gè)人吃早、午、晚三餐記為1個(gè)人日。習(xí)題解析-名詞解釋27、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(INQ)：

【解析】是指營(yíng)養(yǎng)素密度（待測(cè)食物中某營(yíng)養(yǎng)素與其參考攝入量的比）與能量密度（該食物所含能量與能量參考攝入量的比）之比。習(xí)題解析-名詞解釋28、臨床營(yíng)養(yǎng)

【解析】是研究人體處于各種病理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求和營(yíng)養(yǎng)輸注途徑的科學(xué)。29、嬰兒配方奶粉【解析】是以牛奶為基礎(chǔ)，根據(jù)嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)，對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分加以適當(dāng)調(diào)整和改善調(diào)制而成的奶粉。習(xí)題解析-名詞解釋30、肥胖【解析】

是指人體內(nèi)脂肪的過(guò)量貯存（或）分布異常，導(dǎo)致體重增加，是一種多因素的慢性代謝性疾病。1、平衡膳食要求平衡膳食是指能滿足合理營(yíng)養(yǎng)要求的膳食。平衡膳食基本要求包括：（1）提供種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例合適的營(yíng)養(yǎng)素。（2）保證食物安全。（3）科學(xué)的烹調(diào)加工。（4）合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣。習(xí)題解析-問(wèn)答題2、營(yíng)養(yǎng)素的生理功能（1）提供能量（2）構(gòu)成細(xì)胞組織所需的材料（3）調(diào)節(jié)機(jī)體生理活動(dòng)習(xí)題解析-問(wèn)答題3、蛋白質(zhì)的生理功能（1）構(gòu)成身體組織；（2）調(diào)節(jié)生理功能；（3）提供能量；習(xí)題解析-問(wèn)答題習(xí)題解析-問(wèn)答題4、脂肪的生理功能

（1）儲(chǔ)存和提供能量（2）保溫及潤(rùn)滑作用（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用（4）機(jī)體構(gòu)成成分（5）內(nèi)分泌作用

習(xí)題解析-問(wèn)答題5、膳食纖維的功能（1）增加飽腹感（2）促進(jìn)排便（3）降低血糖和血膽固醇（4）改變腸道菌群6、礦物質(zhì)的特點(diǎn)（1）人體內(nèi)不能合成；（2）膳食來(lái)源包括食物和飲水；（3）人體內(nèi)分布極