餐廳服務(wù)流程(模板)課件

餐廳服務(wù)流程(模板)餐廳服務(wù)流程(模板)餐廳服務(wù)流程(模板)餐廳服務(wù)流程(模板)餐廳服務(wù)流程(模板)餐廳服務(wù)流程(模板)1餐廳服務(wù)崗位禮貌用語(yǔ)

服務(wù)員的任務(wù)－Task1一、迎賓二、點(diǎn)餐前的服務(wù)

三、點(diǎn)菜、上菜四、餐中服務(wù)五、收拾臺(tái)面六、送客1、問(wèn)茶：“先生/女士，請(qǐng)問(wèn)各位喝什么茶？我們這里有龍井、烏龍····”。2、上茶：“對(duì)不起，打擾一下，幫您到一下茶水，您請(qǐng)慢用”從客人右側(cè)斟倒，按第一、二客人、主人的順序逐斟。3、上香巾，從客人右側(cè)進(jìn)行：“先生/女士，請(qǐng)用香巾”4、落口布、撤筷套：“對(duì)不起，打擾一下，幫您鋪一下口布，撤一下筷套?！辈蛷d服務(wù)崗位禮貌用語(yǔ)

服務(wù)員的任務(wù)－Task1一、迎賓二、點(diǎn)2餐廳服務(wù)崗位禮貌用語(yǔ)

服務(wù)員的任務(wù)－Task1一、迎賓二、點(diǎn)餐前的服務(wù)

三、點(diǎn)菜、上菜四、餐中服務(wù)五、收拾臺(tái)面六、送客1、點(diǎn)菜：雙手把菜單遞給客人，正面朝上：“先生/女士、對(duì)不起，打擾一下，這是我們的菜單，您請(qǐng)看一下！”2、點(diǎn)菜結(jié)束時(shí)，重復(fù)點(diǎn)菜內(nèi)容并詢(xún)問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)各位對(duì)菜品制作有什么特殊要求嗎？”3、點(diǎn)到?jīng)]有的菜品時(shí)，可對(duì)客人說(shuō)：“對(duì)不起，先生/女士，xx菜不太新鮮了，您看是不是換一個(gè)菜”。如果客人同意要說(shuō)“謝謝”餐廳服務(wù)崗位禮貌用語(yǔ)

服務(wù)員的任務(wù)－Task1一、迎賓二、點(diǎn)3餐廳服務(wù)崗位禮貌用語(yǔ)

服務(wù)員的任務(wù)－Task1一、迎賓二、點(diǎn)餐前的服務(wù)

三、點(diǎn)菜、上菜四、餐中服務(wù)五、收拾臺(tái)面六、送客4、問(wèn)酒水：“先生/女士，請(qǐng)問(wèn)您喝點(diǎn)什么酒水、飲料？這是我們的酒水單，您請(qǐng)看一下！”適度為客人介紹：“先生/女士，請(qǐng)問(wèn)您是喝白酒還是紅酒，我們這有、、、”“先生/女士，我們這里有：可樂(lè)、露露...您看來(lái)哪一種？”示酒水：“對(duì)不起，打擾一下，這是您點(diǎn)的酒水飲料，您看可以嗎？”客人確定后，請(qǐng)客人出示手牌：“對(duì)不起，打擾一下，麻煩看一下您的手牌，謝謝！”輸單、打單，讓客人確認(rèn)簽字：“先生/女士，請(qǐng)?jiān)谶@里簽上您的姓名和鑰匙牌號(hào)，謝謝！”簽完單尋問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)，酒水現(xiàn)在可以打開(kāi)嗎？”餐廳服務(wù)崗位禮貌用語(yǔ)

服務(wù)員的任務(wù)－Task1一、迎賓二、點(diǎn)4餐廳服務(wù)崗位禮貌用語(yǔ)

服務(wù)員的任務(wù)－Task1一、迎賓二、點(diǎn)餐前的服務(wù)

三、點(diǎn)菜、上菜四、餐中服務(wù)五、收拾臺(tái)面六、送客5、斟酒水（從客人右側(cè)）：“對(duì)不起，打擾一下，幫您倒一下酒水?！?、上菜：選準(zhǔn)上菜位置（避開(kāi)老人、小孩）：“對(duì)不起，打擾一下，給您上一下菜，這是××菜，您請(qǐng)慢用?！辈蛷d服務(wù)崗位禮貌用語(yǔ)

服務(wù)員的任務(wù)－Task1一、迎賓二、點(diǎn)5餐廳服務(wù)崗位禮貌用語(yǔ)

服務(wù)員的任務(wù)－Task1一、迎賓二、點(diǎn)餐前的服務(wù)

三、點(diǎn)菜、上菜四、餐中服務(wù)五、收拾臺(tái)面六、送客1、分湯：“對(duì)不起，打擾一下，這是××湯，幫您分一下可以嗎？”分好后，逐一為客人上去：“您請(qǐng)慢用”2、換煙缸：“對(duì)不起，打擾一下，我可以把您的煙灰缸換掉嗎？…謝謝。”換骨碟：“對(duì)不起，打擾一下，給您換一下骨碟可以嗎？”3、續(xù)茶水、酒水：“幫您加一下茶水、酒水?！辈蛷d服務(wù)崗位禮貌用語(yǔ)

服務(wù)員的任務(wù)－Task1一、迎賓二、點(diǎn)6餐廳服務(wù)崗位禮貌用語(yǔ)

服務(wù)員的任務(wù)－Task1一、迎賓二、點(diǎn)餐前的服務(wù)

三、點(diǎn)菜、上菜四、餐中服務(wù)五、收拾臺(tái)面六、送客1、撤空盤(pán)碗：“請(qǐng)問(wèn)，我可以把這盤(pán)撤掉嗎？”2、如果臺(tái)上東西過(guò)多，過(guò)于擁擠，可將某菜換成小盤(pán)，再送上臺(tái)，撤時(shí)說(shuō)：“對(duì)不起，打擾一下，我把這個(gè)菜給您換成小盤(pán)好嗎？”菜上齊時(shí)，告之客人“先生/女士，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了，請(qǐng)問(wèn)您還需要?jiǎng)e的東西嗎？”或“現(xiàn)在可以上主食嗎？”3、上完主食后，上水果：“先生/女士，您的主食已上齊，果盤(pán)請(qǐng)慢用！”4、將剩余未開(kāi)瓶的酒水飲料退回：“請(qǐng)問(wèn)，可以將這些酒水飲料退掉嗎？”餐廳服務(wù)崗位禮貌用語(yǔ)

服務(wù)員的任務(wù)－Task1一、迎賓二、點(diǎn)7餐廳服務(wù)崗位禮貌用語(yǔ)

服務(wù)員的任務(wù)－Task1一、迎賓二、點(diǎn)餐前的服務(wù)

三、點(diǎn)菜、上菜四、餐中服務(wù)五、收拾臺(tái)面六、送客拉椅方便客人離座，提醒：“先生/女士，請(qǐng)攜帶好您的隨身物品！”送客：“先生/女士，請(qǐng)慢走，歡迎您再次光臨！”餐廳服務(wù)崗位禮貌用語(yǔ)

服務(wù)員的任務(wù)－Task1一、迎賓二、點(diǎn)8（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置4、鋪臺(tái)布5、擺轉(zhuǎn)盤(pán)6、拿餐具7、托盤(pán)的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子1.把餐具分類(lèi)放置把刀、叉、筷子、勺子等分開(kāi)放置,將同種餐具放一起2.酒具挑選時(shí)，對(duì)著陽(yáng)光或燈光檢各種餐具無(wú)破損、干凈、無(wú)污跡，玻璃器皿無(wú)指紋、水漬、污跡，餐巾、臺(tái)布干凈無(wú)污、挺括、燙平、無(wú)雜紋、無(wú)燒跡，托盤(pán)潔凈。（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻9（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置4、鋪臺(tái)布5、擺轉(zhuǎn)盤(pán)6、拿餐具7、托盤(pán)的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11、擺放椅子1.準(zhǔn)備：將一個(gè)帶有墊子的托盤(pán)，一個(gè)盛滿沸水的容器和一個(gè)玻璃杯掛架放在工作臺(tái)上。

2.為擦洗做準(zhǔn)備：用布將右手蓋住，用左手握住杯腳將其從掛架上取下來(lái)，將杯子頂部邊緣輕輕浸在沸水里讓蒸汽充滿整個(gè)杯子。

3.擦洗：將毛巾的一角放在杯子里,以左手為基點(diǎn)，拇指伸進(jìn)杯子，其他手指壓在杯子外壁。用左手和右手從相反的方向反復(fù)擦。

4.檢查：移開(kāi)右手和抹布，將杯子在燈光下檢查杯子是否干凈光亮。注：1.為提高擦洗速度

2.不能用手直接接觸杯子,擦出光澤,無(wú)手紋.無(wú)水漬、無(wú)缺口、無(wú)裂痕。

3.看看是否有殘存痕跡和霧跡（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻10（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置4、鋪臺(tái)布5、擺轉(zhuǎn)盤(pán)6、拿餐具7、托盤(pán)的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子1.輕微搖桌椅，看一下穩(wěn)固性；桌椅出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)填寫(xiě)維修單送給工程部；

2.桌椅擺放動(dòng)作要輕；桌椅距離以便于服務(wù)人員擺臺(tái)為準(zhǔn)，桌腿擺放位置統(tǒng)一，椅子不可亂放。3.保證餐廳桌椅的整齊。（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻11（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置4、鋪臺(tái)布5、擺轉(zhuǎn)盤(pán)6、拿餐具7、托盤(pán)的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子1、直接打開(kāi)臺(tái)布，用推拉式(抖鋪式、撒網(wǎng)式）方法鋪好，動(dòng)作干凈利索：臺(tái)布中間折紋的交叉點(diǎn)應(yīng)正好在餐臺(tái)的中心處，臺(tái)布的正面凸縫朝上，中心線直對(duì)正、副主人席位，四角呈直線下垂?fàn)?，下垂部分距地面距離相等，鋪好的臺(tái)布應(yīng)為平整無(wú)皺紋；臺(tái)布、席巾無(wú)洞、無(wú)污漬；

2.正確估計(jì)中心

保證位于中心

保證餐廳桌面統(tǒng)一（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻12（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置4、鋪臺(tái)布5、擺轉(zhuǎn)盤(pán)6、拿餐具7、托盤(pán)的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子1.用滾放法將轉(zhuǎn)盤(pán)放于轉(zhuǎn)盤(pán)托上,用轉(zhuǎn)動(dòng)法檢驗(yàn)2.轉(zhuǎn)盤(pán)必須明亮無(wú)污；3.轉(zhuǎn)盤(pán)四周邊沿距桌邊沿的距離相同4.保證轉(zhuǎn)盤(pán)在桌中央（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻13（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置4、鋪臺(tái)布5、擺轉(zhuǎn)盤(pán)6、拿餐具7、托盤(pán)的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子1.一律用托盤(pán)，托盤(pán)用干凈毛巾或口布鋪墊；

2.拿酒杯時(shí)，應(yīng)握住杯腳部，拿刀、叉、匙時(shí)應(yīng)握柄把部，拿瓷餐具時(shí)，應(yīng)避免手指與邊口的接觸，減少污染，如有餐具落地或碰臟，不得再使用。

3.避免餐具消毒后的污染（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻14（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置4、鋪臺(tái)布5、擺轉(zhuǎn)盤(pán)6、拿餐具7、托盤(pán)的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子㊣1.檢查托盤(pán)：檢查服務(wù)/酒水托盤(pán)墊子是否干凈，檢查托盤(pán)上面和底面是否干凈。

㊣2.放置托盤(pán)（理盤(pán)、裝盤(pán)）：將重的盤(pán)子放在托盤(pán)中央，輕的放在外圈。小罐子、杯子、玻璃餐具應(yīng)放在托盤(pán)中間，因?yàn)榉旁谕馊θ菀變A倒或可能濺出酒水。壺嘴應(yīng)面朝里面放。湯杯或酒水杯子應(yīng)直接放在托盤(pán)上，不要放在茶碟上。將玻璃餐具靠近托盤(pán)中央放置以免打滑。高的重的物品放在里檔，

㊣3.托送：身體彎曲用右手扶住托盤(pán)邊緣，把托盤(pán)向桌沿方向拉出1/3，左手做好準(zhǔn)備，接住托盤(pán)，左手端托，盡力伸開(kāi)各個(gè)手指，掌根和五指接觸盤(pán)底，托住托盤(pán)中央，保持平衡，大小臂夾角為90度，(盤(pán)底與手臂夾角為10度)，以肘關(guān)節(jié)為中心可以自由向外伸展15度。對(duì)于酒水托盤(pán)，胳膊以合適的角度彎曲，將酒水托盤(pán)持與腰同高。對(duì)于服務(wù)較重物品的托盤(pán)，托與肩平，左臂與肩平行。（重托）

㊣4.運(yùn)送：走路要穩(wěn)，平托于胸前，自然向外打開(kāi)15度角，行走時(shí)要頭正肩平，兩眼注視前方，面帶微笑，步伐適中，左手手腕放松，以不斷調(diào)節(jié)托盤(pán)的平衡，右手半握拳放于背后。根據(jù)需要適當(dāng)舉高或放低胳膊

㊣5.稍微曲膝，用右手扶穩(wěn)托盤(pán)，將其輕放在桌面上（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻15（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置4、鋪臺(tái)布5、擺轉(zhuǎn)盤(pán)6、拿餐具7、托盤(pán)的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子要邊擺邊查看，發(fā)現(xiàn)殘缺、不潔、不配套的餐具要及時(shí)更換。（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻16（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－職Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置4、鋪臺(tái)布5、擺轉(zhuǎn)盤(pán)6、拿餐具7、托盤(pán)的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子㊣墊碟邊離桌邊2cm；㊣筷子尾與骨碟邊平行，筷子架與骨碟平行，間距1CM；㊣湯碗與骨碟平行，間距1CM；湯匙放在湯碗內(nèi)，把朝向左邊與筷架中線成一直線；㊣香巾托中線與墊碟中線成一直線，間距為1CM；上與湯碗間距為1CM；㊣擺放煙灰缸。從主陪席位右側(cè)開(kāi)始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸與轉(zhuǎn)盤(pán)距離為5CM，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人，花紋朝外。㊣按照規(guī)定的九種手法，疊、卷、穿、掰、推，拉，捏，翻，攥，餐花折好放在骨碟上，突出主陪與副陪，其他同一類(lèi)別；各座位位置距離相等；菜譜統(tǒng)一放在正副主位前.㊣注意：（餐具擺放統(tǒng)一、整潔無(wú)缺損，

臺(tái)布、席巾無(wú)洞、無(wú)污漬）；

1.動(dòng)作要輕，

2.骨碟之間距離相等

3.筷架位置適中

4.餐巾花操作衛(wèi)生、形象逼真、式樣統(tǒng)一（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－職Task11、挑選餐具2、擦17（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置4、鋪臺(tái)布5、擺轉(zhuǎn)盤(pán)6、拿餐具7、托盤(pán)的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子㊣紅酒杯對(duì)骨碟中線，與骨碟相距1CM，飲料杯在紅酒杯右邊，白酒杯在紅酒杯左邊，三杯之間距離為1CM并成一直線，如客人要求飲其他洋酒，即換上合適的酒杯；㊣擺放時(shí)拿住杯子底部（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻18（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻璃杯3、檢查桌椅，將桌椅放于固定位置4、鋪臺(tái)布5、擺轉(zhuǎn)盤(pán)6、拿餐具7、托盤(pán)的使用8、擺餐位9、擺餐具、餐巾花10、擺酒具11.擺放椅子㊣雙手抓住椅背提起，向前放于適當(dāng)位置。㊣1.整個(gè)餐廳擺放統(tǒng)一

2.椅背成一條直線/橫豎對(duì)齊/整齊劃一（一）餐廳擺臺(tái)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、挑選餐具2、擦玻19（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺放桌椅

2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車(chē)6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.備好茶葉、開(kāi)水9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.領(lǐng)送布草㊣用半干抹布，由上而下擦拭桌椅。做到無(wú)塵、無(wú)污跡、無(wú)扎物、無(wú)跡；椅子在擦拭完畢后擺放好。㊣桌椅位置固定，整個(gè)餐廳統(tǒng)一（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺20（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺放桌椅

2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車(chē)6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.備好茶葉、開(kāi)水9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.領(lǐng)送布草㊣1.用半干抹布擦塵；㊣2.托盤(pán)、煙缸

菜牌擺放在固定位置；㊣3.醬油、佐料等裝滿；㊣4.茶葉、點(diǎn)菜單、熱毛巾等準(zhǔn)備充足；㊣注1.做到無(wú)油污、無(wú)污點(diǎn)、無(wú)水跡、無(wú)雜物；

2.菜牌潔凈、無(wú)污、無(wú)破損；

3.醬醋潔凈，新鮮，壺外無(wú)污；（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺21（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺放桌椅

2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車(chē)6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.備好茶葉、開(kāi)水9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.領(lǐng)送布草㊣由上而下進(jìn)行㊣注意有些位置只許用干抹布（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺22（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺放桌椅

2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車(chē)6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.備好茶葉、開(kāi)水9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.領(lǐng)送布草㊣1.將花取出，用剪刀將底部斜剪一厘米；

㊣2.所有花瓶運(yùn)到洗碗間清洗、換水。㊣3.一天一換水或根據(jù)實(shí)際情況而定。㊣達(dá)到花的新鮮程度（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺23（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺放桌椅

2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車(chē)6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.備好茶葉、開(kāi)水9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.領(lǐng)送布草㊣1.擦拭，明亮無(wú)污；

㊣2.鋪上臺(tái)，檢查車(chē)輪有無(wú)故障㊣注意所裝物品的份量（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺24（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺放桌椅

2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車(chē)6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.備好茶葉、開(kāi)水9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.領(lǐng)送布草㊣根據(jù)服務(wù)臺(tái)內(nèi)部設(shè)計(jì)準(zhǔn)備餐用品，餐柜擺設(shè)，托盤(pán)要求安放整齊劃一，餐柜布草整齊無(wú)歪斜，餐具按指定位置擺放，各類(lèi)用品統(tǒng)一歸放，要求歸類(lèi)整齊美觀擺放；㊣1.內(nèi)部無(wú)雜物；㊣2.經(jīng)常換襯墊（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺25（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺放桌椅

2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車(chē)6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.備好茶葉、開(kāi)水9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.領(lǐng)送布草㊣由領(lǐng)班同廚師長(zhǎng)聯(lián)系，向服務(wù)人員講解。提前了解當(dāng)日供應(yīng)品種：冷熱餐菜品、甜品、水果、特別推介及需要促銷(xiāo)的品種；

㊣須做到心中有數(shù)，對(duì)答如流，工作時(shí)可方便推銷(xiāo)，提供建議（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺26（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺放桌椅

2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車(chē)6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.備好茶葉、開(kāi)水9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.領(lǐng)送布草㊣擦凈茶葉罐，裝填茶葉。㊣注意是否有發(fā)霉、竄味及混雜現(xiàn)象。（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺27（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺放桌椅

2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車(chē)6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.備好茶葉、開(kāi)水9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.領(lǐng)送布草㊣先填寫(xiě)領(lǐng)貨單，由領(lǐng)班或主管簽字后由部門(mén)經(jīng)理簽字，然后去庫(kù)房申領(lǐng)，單上再由庫(kù)管員簽字，領(lǐng)取人簽字。㊣領(lǐng)取時(shí)要注意核對(duì)，不要漏項(xiàng)；物品歸位，酒水要潔凈無(wú)污（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺28（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺放桌椅

2.收拾服務(wù)臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)表面衛(wèi)生3.四周擦塵4.花瓶換水5.準(zhǔn)備餐車(chē)6.整理服務(wù)臺(tái)內(nèi)部物品7.熟悉特色菜單，時(shí)令菜8.備好茶葉、開(kāi)水9.領(lǐng)取物品、酒水，并歸位10.領(lǐng)送布草㊣挑出所有油膩的桌布，根據(jù)型號(hào)和種類(lèi)將桌布分開(kāi)放置。挑出有破損和污痕的桌布。

㊣1.將臟餐巾10個(gè)一捆綁好；

㊣2.臟布草按規(guī)格分類(lèi)疊好，記下數(shù)目，填好布草領(lǐng)送單送到洗衣房

㊣3.按上次送的臟布草數(shù)目領(lǐng)取干凈布草。

（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

1.擦拭擺29（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

11.送維修單到工程部12.吧臺(tái)內(nèi)物品整理13.擺自助餐臺(tái)14.參加每日班前會(huì)，規(guī)范站姿15.人員到位，準(zhǔn)備開(kāi)餐16.領(lǐng)班檢查各項(xiàng)工作㊣1.填寫(xiě)維修單，有領(lǐng)班簽字，送到工程部

㊣2.維修完畢后，由主管或領(lǐng)班簽字，證明維修合格㊣注1.維修單填寫(xiě)明白；

㊣2.在擦塵過(guò)程中檢查設(shè)施設(shè)備（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

11.送維修30（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

11.送維修單到工程部12.吧臺(tái)內(nèi)物品整理13.擺自助餐臺(tái)14.參加每日班前會(huì)，規(guī)范站姿15.人員到位，準(zhǔn)備開(kāi)餐16.領(lǐng)班檢查各項(xiàng)工作㊣1.分類(lèi)擺放；

2.準(zhǔn)備齊全調(diào)酒用具及其他物品

3.擦塵注㊣1.檢查冰箱內(nèi)是否有異味；

㊣2.檢查是否有過(guò)期酒水。

（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

11.送維修31（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

11.送維修單到工程部12.吧臺(tái)內(nèi)物品整理13.擺自助餐臺(tái)14.參加每日班前會(huì)，規(guī)范站姿15.人員到位，準(zhǔn)備開(kāi)餐16.領(lǐng)班檢查各項(xiàng)工作㊣1.擺好裝飾品；

㊣2.布菲爐酒精足夠，加上熱水，擦拭干凈、明亮；

㊣3.在客人來(lái)a到之前，將菜品上齊。㊣4.一定檢查布菲爐內(nèi)是否加水，水量是否夠㊣5.自助臺(tái)型經(jīng)常變換。（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

11.送維修32（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

11.送維修單到工程部12.吧臺(tái)內(nèi)物品整理13.擺自助餐臺(tái)14.參加每日班前會(huì)，規(guī)范站姿15.人員到位，準(zhǔn)備開(kāi)餐16.領(lǐng)班檢查各項(xiàng)工作㊣立正站立,餐廳服務(wù)人員整齊站成一排，認(rèn)真聽(tīng)備好紙和筆,及時(shí)提出疑問(wèn)(按站姿規(guī)范標(biāo)準(zhǔn))

㊣1.檢查儀容儀表

㊣2.說(shuō)明當(dāng)天預(yù)訂情況及注意事項(xiàng)，對(duì)重要客人的要求，總結(jié)前一天的工作情況

㊣3.說(shuō)明菜的情況（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

11.送維修33（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

11.送維修單到工程部12.吧臺(tái)內(nèi)物品整理13.擺自助餐臺(tái)14.參加每日班前會(huì)，規(guī)范站姿15.(人員到位，準(zhǔn)備開(kāi)餐)站立16.領(lǐng)班檢查各項(xiàng)工作㊣1.開(kāi)餐前十分鐘按固定位置站立，站立姿勢(shì)端正，端莊大方。

㊣2.精神飽滿，注意力集中，恭候客人到來(lái)（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

11.送維修34（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

11.送維修單到工程部12.吧臺(tái)內(nèi)物品整理13.擺自助餐臺(tái)14.參加每日班前會(huì)，規(guī)范站姿15.人員到位，準(zhǔn)備開(kāi)餐16.領(lǐng)班檢查各項(xiàng)工作㊣按表格進(jìn)行檢查、記錄㊣及時(shí)糾正錯(cuò)誤，將問(wèn)題報(bào)給主管（二）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

服務(wù)員的任務(wù)－Task1

11.送維修35（三）.迎客、引領(lǐng)客人入座

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.站在自己的崗位上2.眼神交流3.問(wèn)候客人4.引領(lǐng)客人5.請(qǐng)客人入座㊣在指定位置上按規(guī)范站姿站立,雙腳并攏,雙手交叉放在腹前.清楚空閑的桌子。

㊣能立即看到客人進(jìn)來(lái)，為了統(tǒng)一-有效地接待客人并對(duì)客人偏愛(ài)的桌子做出迅速的反應(yīng)。（三）.迎客、引領(lǐng)客人入座

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.站在36（三）.迎客、引領(lǐng)客人入座

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.站在自己的崗位上2.眼神交流3.問(wèn)候客人4.引領(lǐng)客人5.請(qǐng)客人入座

㊣面帶微笑，雙目注視客人。讓客人感到你是真的很高興見(jiàn)到他們

（三）.迎客、引領(lǐng)客人入座

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.站在37（三）.迎接、引領(lǐng)客人入座

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.站在自己的崗位上2.眼神交流3.問(wèn)候客人4.引領(lǐng)客人5.請(qǐng)客人入座㊣當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，（三項(xiàng)禮儀）面帶微笑，主動(dòng)熱情上前向客人問(wèn)好：“先生/女士，您好！歡迎光臨！請(qǐng)問(wèn)您幾位？”禮貌的問(wèn)清客人共有幾位。以便為客人安排合適的位置。㊣根據(jù)當(dāng)時(shí)的時(shí)間向客人問(wèn)好。㊣如果是認(rèn)識(shí)的客人，問(wèn)候時(shí)稱(chēng)呼出客人的姓氏或頭銜，這會(huì)使客人覺(jué)得自己很有面子，也會(huì)有一個(gè)愉快的心情在餐廳就餐。（三）.迎接、引領(lǐng)客人入座

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.站在38（三）.迎接、引領(lǐng)客人入座

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.站在自己的崗位上2.眼神交流3.問(wèn)候客人4.引領(lǐng)客人5.請(qǐng)客人入座㊣在客人右前方1米至1.5米左右處引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳,(加指引手勢(shì)手勢(shì)要正規(guī)得體.適度.掌心向上)“您這邊請(qǐng)”或“您請(qǐng)跟我來(lái)”先走兩步,并與客人保持一條直線。不時(shí)回頭看一下客人。㊣注：讓客人知道他們被領(lǐng)向哪個(gè)桌位根據(jù)客人的速度調(diào)整自己的步伐，隨時(shí)觀察客人是否跟上。（三）.迎接、引領(lǐng)客人入座

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.站在39（三）.迎接、引領(lǐng)客人入座

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.站在自己的崗位上2.眼神交流3.問(wèn)候客人4.引領(lǐng)客人5.請(qǐng)客人入座㊣征詢(xún)說(shuō)：“先生/女士，您覺(jué)得這張桌子合適嗎？”注：1.將客人平均分領(lǐng)到各個(gè)桌子。2.永遠(yuǎn)不要讓客人坐在臟桌子前。3.將殘疾人或老人安排在靠近門(mén)口的桌子。4.安排帶孩子的家庭遠(yuǎn)離客人密集區(qū)。5.分清主次，按照女士?jī)?yōu)先的原則，請(qǐng)女士先入座，“女士,您請(qǐng)坐”雙手放在椅背上，將座椅向外拉開(kāi)20公分左右，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂一下椅背,輕輕向前推至客人就坐的合適距離。動(dòng)作要輕，推椅要眼明手快。6.為小孩子提供兒童座椅。7.打開(kāi)餐巾后，祝?？腿擞貌陀淇臁Ｕf(shuō)“祝您用餐愉快”或“請(qǐng)慢慢享用，先生/女士”8.如浴客有隨身物品，要主動(dòng)幫助客人放置。（三）.迎接、引領(lǐng)客人入座

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.站在40（四）餐前服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.遞巾問(wèn)茶：2.落餐巾3.斟禮貌茶4.收香巾1.若客人的就餐人數(shù)與位數(shù)不符，及時(shí)增、撤臺(tái)椅，需增、撤餐具時(shí)要使用托盤(pán)。2.然后用毛巾籃從客人右邊遞香巾，并說(shuō)：先生/女士，請(qǐng)用香巾!3.并詢(xún)問(wèn)客人：“先生/女士、請(qǐng)問(wèn)各位喝什么茶？我們這里有龍井、烏龍····”語(yǔ)氣親切,保持微笑；注:1.輕拿輕放；此項(xiàng)工作也可拖進(jìn)行，在上菜之前做完即可。2.毛巾要熱，無(wú)異味。（四）餐前服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.遞巾問(wèn)茶：2.落41（四）餐前服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.遞巾問(wèn)茶：2.落餐巾3.斟禮貌茶4.收香巾將餐巾打開(kāi)，輕輕地平鋪在客人雙膝上，逐一除去筷子套：“對(duì)不起，打擾一下，幫您鋪一下口布撤一下筷套。”如客人暫時(shí)離開(kāi)，把餐巾疊成菱形擺在餐碟下；注意:男服務(wù)員給女賓服務(wù)時(shí)，可將餐巾交與女賓手上，而不鋪在客人腿上（四）餐前服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.遞巾問(wèn)茶：2.落42（四）餐前服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.遞巾問(wèn)茶：2.落餐巾3.斟禮貌茶4.收香巾從客人右側(cè)斟上禮貌茶，茶斟至八分滿，示意客人用茶:“對(duì)不起，打擾一下，幫您到一下茶水，您請(qǐng)慢用”

㊣注1.茶葉適量，不可用手抓；2.斟茶速度不可過(guò)快，以免水花四濺；3.不可倒茶底；翻茶杯時(shí)動(dòng)作要輕，盡量不要出聲響；4.不可左右開(kāi)弓倒茶，不可反手倒茶。5.如茶壺放在客人桌邊時(shí)，壺嘴不得沖向客人。（四）餐前服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.遞巾問(wèn)茶：2.43（四）餐前服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.遞巾問(wèn)茶：2.落餐巾3.斟禮貌茶4.收香巾

用香巾夾逐條夾進(jìn)毛巾籃中拿走；（四）餐前服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.遞巾問(wèn)茶：2.44（五）點(diǎn)餐服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.征詢(xún)客人是否可點(diǎn)菜2.為客人點(diǎn)菜3.重復(fù)客人點(diǎn)菜4.點(diǎn)酒水5.點(diǎn)飲品6.重復(fù)酒單內(nèi)容7.示酒水、入單

為客人安排好座位后，根據(jù)不同的接待對(duì)象，積極主動(dòng)地向客人推銷(xiāo)介紹當(dāng)天菜式及酒水，腰要微微彎，表示對(duì)客人的恭敬。說(shuō)：“先生/女士，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”雙手把菜單從客人右邊遞給客人，說(shuō)：先生/女士，這是我們的菜單！您請(qǐng)看一下！請(qǐng)問(wèn)各位需要點(diǎn)什么菜呢？我們有……菜是挺不錯(cuò)的！今天特別的種……不妨試嘗一下！”服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)備好筆和紙，以便記錄下客人所點(diǎn)的菜；注：1.為客人介紹菜品時(shí)，應(yīng)掌心斜向下方.五指并攏進(jìn)行介紹，切忌用手或手中的筆指指點(diǎn)點(diǎn)，2.說(shuō)話聲音大小以客人聽(tīng)清即可；3.站姿符合要求、不可做一些作，如摸頭摸臉，腿打顫。（五）點(diǎn)餐服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.征詢(xún)客人是否可點(diǎn)45（五）點(diǎn)餐服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.征詢(xún)客人是否可點(diǎn)菜2.為客人點(diǎn)菜3.重復(fù)客人點(diǎn)菜4.點(diǎn)酒水5.點(diǎn)飲品6.重復(fù)酒單內(nèi)容7.示酒水、入單

1.為客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站在客人的右邊或適當(dāng)?shù)奈恢?，先女士后士男，先年老后年青，先客人后主人?.當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員要細(xì)心聽(tīng)，記下客人所點(diǎn)的食物，反應(yīng)要迅速，如有聽(tīng)不明白之處，及時(shí)向客人詢(xún)問(wèn)；如客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)表示抱歉并婉轉(zhuǎn)地向客人建議點(diǎn)其他或類(lèi)似的菜品說(shuō)：對(duì)不起！先生/女士，xx菜不太新鮮了，您看是不是換一個(gè)菜”。如果客人同意要說(shuō)“謝謝”。注：1.視情況提醒客人適量用餐。2.點(diǎn)菜時(shí)如遇客人正在交談，應(yīng)做到不斜視、不打斷，站立一旁等候客人問(wèn)話時(shí)再開(kāi)始點(diǎn)菜。（五）點(diǎn)餐服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.征詢(xún)客人是否可點(diǎn)46（五）點(diǎn)餐服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.征詢(xún)客人是否可點(diǎn)菜2.為客人點(diǎn)菜3.重復(fù)客人點(diǎn)菜4.點(diǎn)酒水5.點(diǎn)飲品6.重復(fù)酒單內(nèi)容7.示酒水、入單

點(diǎn)菜結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)將所點(diǎn)菜品的內(nèi)容向客人復(fù)述先生/女士，您點(diǎn)是……對(duì)嗎？并詢(xún)問(wèn)客人有無(wú)忌口的食品：“請(qǐng)問(wèn)各位對(duì)菜品有沒(méi)有忌口？”或“請(qǐng)問(wèn)各位對(duì)菜品制作有什么特殊要求嗎？”請(qǐng)客人予以確認(rèn)，特別是數(shù)量一定要復(fù)述清楚，離開(kāi)前，一定要說(shuō)“謝謝”！2.寫(xiě)菜單時(shí)字跡要清楚、要記清臺(tái)號(hào)、日期、入單時(shí)間。一式三聯(lián)分別交吧臺(tái)收銀員入廚及備餐間，點(diǎn)菜單放回客人臺(tái)面以備核對(duì)。（五）點(diǎn)餐服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.征詢(xún)客人是否可點(diǎn)47（五）點(diǎn)餐服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.征詢(xún)客人是否可點(diǎn)菜2.為客人點(diǎn)菜3.重復(fù)客人點(diǎn)菜4.點(diǎn)酒水5.點(diǎn)飲品6.重復(fù)酒單內(nèi)容7.示酒水、入單1.站在客人右側(cè)，要姿勢(shì)正確，雙腳并攏或一只腳按照一定的角度側(cè)出。2.適度介紹酒水：“先生/女士，請(qǐng)問(wèn)您喝點(diǎn)什么酒水、飲料？這是我們的酒水單，您請(qǐng)看一下！”引導(dǎo)客人消費(fèi)；注意不能強(qiáng)行兜售，特別是客人宴請(qǐng)朋友時(shí)，更不能強(qiáng)行推銷(xiāo)3.聽(tīng)客人點(diǎn)酒時(shí)，適度彎腰。征詢(xún)酒水種類(lèi)，選用的是甜酒、白酒還是啤酒等：“先生/女士，請(qǐng)問(wèn)您是喝白酒還是紅酒，我們這有、、、注1.客人拿不定主意的，可先推薦一種中檔次酒水，然后觀察客人態(tài)度，再推銷(xiāo)高檔或抵擋酒水2.記下客人任何特別要求，例如不加冰、冰鎮(zhèn)、兩枚橄欖等。3.離開(kāi)桌子時(shí)要向客人說(shuō)謝謝。（五）點(diǎn)餐服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.征詢(xún)客人是否可點(diǎn)48（五）點(diǎn)餐服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.征詢(xún)客人是否可點(diǎn)菜2.為客人點(diǎn)菜3.重復(fù)客人點(diǎn)菜4.點(diǎn)酒水5.點(diǎn)飲品6.重復(fù)酒單內(nèi)容7.示酒水、入單

1.桌上有女士、小孩、司機(jī)時(shí)問(wèn)飲料：“先生/女士，我們這里有：可樂(lè)、露露...您看來(lái)哪一種？”2.如果客人需要，問(wèn)一下要求，是否需要加熱、冰鎮(zhèn)或加冰塊。注：不要問(wèn)“需不需要飲料”（五）點(diǎn)餐服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.征詢(xún)客人是否可點(diǎn)49（五）點(diǎn)餐服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.征詢(xún)客人是否可點(diǎn)菜2.為客人點(diǎn)菜3.重復(fù)客人點(diǎn)菜4.點(diǎn)酒水5.點(diǎn)飲品6.重復(fù)酒單內(nèi)容7.示酒水、入單

清晰報(bào)出客人所點(diǎn)酒水名稱(chēng)、數(shù)量，以便客人確認(rèn)。給吧臺(tái)送單前檢查所填寫(xiě)的內(nèi)容（五）點(diǎn)餐服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.征詢(xún)客人是否可點(diǎn)50（五）點(diǎn)餐服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.征詢(xún)客人是否可點(diǎn)菜2.為客人點(diǎn)菜3.重復(fù)客人點(diǎn)菜4.點(diǎn)酒水5.點(diǎn)飲品6.重復(fù)酒單內(nèi)容7.示酒水、入單1.走到客人桌前站好2.將客人所點(diǎn)酒水給客人看一下：“先生/女士，對(duì)不起，打擾一下，這是您點(diǎn)的酒水飲料，您看可以嗎？”（使用托盤(pán)）

3.客人確定后，請(qǐng)客人出示手牌：“對(duì)不起，打擾一下，麻煩看一下您的手牌，謝謝！”輸單、打單，讓客人確認(rèn)簽字：“先生/女士，請(qǐng)?jiān)谶@里簽上您的姓名和鑰匙牌號(hào)，謝謝！”（五）點(diǎn)餐服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.征詢(xún)客人是否可點(diǎn)51（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜2.上菜3.報(bào)菜名4.開(kāi)啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚(yú)骨8.撤換骨碟、空盤(pán)、碗等收拾臺(tái)面1.根據(jù)菜品配上相應(yīng)的調(diào)料、醬料2.用托盤(pán)送出或用餐車(chē)推出注：速度要快，動(dòng)作要穩(wěn)，湯汁不可灑出，菜型不能散亂。（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜252（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜2.上菜3.報(bào)菜名4.開(kāi)啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚(yú)骨8.撤換骨碟、空盤(pán)、碗等收拾臺(tái)面1.傳菜員托菜到相應(yīng)臺(tái)邊2.值臺(tái)人員同客人打招呼：“對(duì)不起“或”打擾一下“3.然后整理臺(tái)面，留出上菜位置。4.從傳菜員托盤(pán)中接下菜，雙手放于桌上。5.上菜盡量將其放于主人和主賓之前，如有轉(zhuǎn)盤(pán)，可用手指伸入轉(zhuǎn)盤(pán)下部或邊部，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)，將菜轉(zhuǎn)到主人和主賓之間6.上菜的順序分別為冷菜、熱葷、湯、炒菜、飯、點(diǎn)心、甜點(diǎn)。7.凡是有頭型的菜式，像生拼盤(pán)、拌花邊或是有橢圓形的菜碟，上菜時(shí)應(yīng)注意將觀賞面朝向主位；8.每上一道菜要在點(diǎn)菜單上劃去該菜，上菜、上湯時(shí)絕不可從客人頭上越過(guò)，要提醒客人，從空隙中上；9.，賓客吃蝦、蟹等帶殼食物時(shí)上洗手盅（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜253（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜2.上菜3.報(bào)菜名4.開(kāi)啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚(yú)骨8.撤換骨碟、空盤(pán)、碗等收拾臺(tái)面注：1.上菜動(dòng)作要輕，盡量不要出聲響，尤其是放于轉(zhuǎn)盤(pán)之上時(shí)，如果不小心出現(xiàn)大的聲響，要說(shuō)對(duì)不起。2.千萬(wàn)要穩(wěn)，不能滴灑。3.上帶有佐料的菜時(shí)先上佐料，后上菜。4.上洗手盅之前告訴客人”請(qǐng)用洗手盅”5.上頭道菜時(shí)，對(duì)不飲酒、又沒(méi)用飲料的客人，要主動(dòng)征詢(xún)客人是否用面食、米飯等；6..面帶微笑（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜254（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜2.上菜3.報(bào)菜名4.開(kāi)啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚(yú)骨8.撤換骨碟、空盤(pán)、碗等收拾臺(tái)面1.選準(zhǔn)上菜位置（避開(kāi)老人、小孩）在零點(diǎn)廳可放下后或轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí)報(bào)出菜名，說(shuō)：“對(duì)不起，打擾一下，給您上一下菜，這是××菜，您請(qǐng)慢用?！被颉罢?qǐng)品嘗”。2.在宴會(huì)廳，放好菜品，然后后退一步站好，報(bào)出菜名。注：1.聲音清晰，但不可過(guò)大。2.面帶微笑，端正地站在客人餐臺(tái)的旁邊巡視，留意客人的各種需要，注意客人的飯菜有否脫節(jié)，發(fā)現(xiàn)脫節(jié)或來(lái)得遲的，要及時(shí)與廚房聯(lián)系；

（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜255（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜2.上菜3.報(bào)菜名4.開(kāi)啟瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚(yú)骨8.撤換骨碟、空盤(pán)、碗等收拾臺(tái)面1.開(kāi)塞前應(yīng)避免酒體的晃動(dòng)，否則汽酒會(huì)出現(xiàn)沖冒現(xiàn)象，陳酒會(huì)出現(xiàn)沉淀物竄騰現(xiàn)象；將酒水瓶揩拭干凈，特別是將塞子屑和瓶口部位擦干凈；2.葡萄酒開(kāi)瓶方法：1）服務(wù)員先用潔凈的餐巾把酒瓶包上；2）切掉瓶口部位的錫紙，并揩擦干凈；3）用開(kāi)酒鉆的螺旋錐轉(zhuǎn)入瓶塞，將瓶塞慢慢拔出，再用餐巾將瓶口擦干凈；4）在開(kāi)瓶過(guò)程中，動(dòng)作要輕，以免搖動(dòng)酒瓶時(shí)而將瓶底的酒渣泛起，影響酒味。5.檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水中有懸浮物、渾濁沉淀物等質(zhì)變現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)調(diào)換；6.打開(kāi)后放入托盤(pán)中，托盤(pán)倒酒。

（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜256（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜2.上菜3.報(bào)菜名4.開(kāi)啟瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚(yú)骨8.撤換骨碟、空盤(pán)、碗等收拾臺(tái)面注：1.面帶微笑2.倒兩種酒水或拿兩種酒水時(shí)必須用托盤(pán)，不可兩只手各握一只瓶子。3.開(kāi)酒或飲料時(shí)，不要一下子都打開(kāi)，要征詢(xún)客人意見(jiàn),客人同意先開(kāi)幾瓶就開(kāi)幾瓶。

（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜257（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜2.上菜3.報(bào)菜名4.開(kāi)啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚(yú)骨8.撤換骨碟、空盤(pán)、碗等收拾臺(tái)面1）用托盤(pán)盛酒水，斟酒水，先主賓、副主賓、主人，然后按順時(shí)針?lè)较驈目腿擞覀?cè)斟酒，“對(duì)不起，打擾一下，幫您倒一下酒水?！闭灏朔譂M為宜；2）服務(wù)員站在客人的右邊，右手握住酒瓶的中下部，將酒瓶的商標(biāo)朝向客人，以便于客人看清酒水商標(biāo)。3）酒瓶口離杯口約1厘米為宜，切忌將瓶口擱在杯沿上或采取高濺注酒的錯(cuò)誤方法，每斟完一杯酒時(shí)，應(yīng)將酒瓶旋轉(zhuǎn)一下，做順時(shí)針45度旋轉(zhuǎn)然后收回酒瓶。4）避免酒水滴落在餐桌上或客人身上。5)控制好酒水流出瓶口的速度，防止酒水過(guò)滿灑出杯外；6)倒完后，零點(diǎn)廳、自助餐可將酒放在客人桌上，但是不妨礙用餐的位置或放在活動(dòng)服務(wù)臺(tái)上，宴會(huì)廳不能放在客人桌上。（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜258（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜2.上菜3.報(bào)菜名4.開(kāi)啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚(yú)骨8.撤換骨碟、空盤(pán)、碗等收拾臺(tái)面注：1.當(dāng)客人注視到你的面部時(shí)一定要微笑。2.倒酒時(shí)要站直，身微側(cè)，右腳在前，左腳在后3.不可用手拿起杯子為客人斟酒，特殊情況例外4.到酒時(shí)不可左右開(kāi)弓，不可反手倒酒。5.倒酒飲料時(shí)速度不可過(guò)快，要讓客人覺(jué)得你動(dòng)作協(xié)調(diào)優(yōu)美。6.不能用手指觸杯口邊沿，不能滴灑。7.餐中勤斟酒水；（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜259（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜2.上菜3.報(bào)菜名4.開(kāi)啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚(yú)骨8.撤換骨碟、空盤(pán)、碗等收拾臺(tái)面1.菜要一道一道趁熱上，菜上臺(tái)后才揭開(kāi)菜蓋。2.為客人分湯時(shí)：“對(duì)不起，打擾一下，這是××湯，幫您分一下可以嗎？”分好后，逐一為客人上去“您請(qǐng)慢用”要求每碗均勻，分量統(tǒng)一。3.分菜方法有兩種：一是席上分菜，通常在副主位右邊第一、二位客人之間進(jìn)行。二是在分菜臺(tái)上分菜。分菜時(shí)要面向客人，膽大心細(xì)，掌握好菜的分量、件數(shù)，要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。5.分菜要求一次分完，分不完的菜應(yīng)征得客人同意才撤走；分菜時(shí)要盡可能避免響聲；6.分湯或敬水時(shí)，應(yīng)左手置于身后；分湯，切忌用勺往窩邊刮；7.遞菜時(shí)應(yīng)先上主賓、副主賓、主人，然后按順針?lè)较蜻f菜；（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜260（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜2.上菜3.報(bào)菜名4.開(kāi)啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚(yú)骨8.撤換骨碟、空盤(pán)、碗等收拾臺(tái)面注：1.速度要快。2.份量要?jiǎng)颉?.從盤(pán)中取菜時(shí)盡量不要出聲音。4.不同味道的菜不要分在一個(gè)碟中，盡量一種菜一個(gè)碟

（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜261（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜2.上菜3.報(bào)菜名4.開(kāi)啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚(yú)骨8.撤換骨碟、空盤(pán)、碗等收拾臺(tái)面1.也分桌上分、桌下分。桌上當(dāng)著客人的面剔：報(bào)完菜名后，將魚(yú)骨取接手臺(tái)上，用叉勺將魚(yú)骨取出。2.清蒸整魚(yú)，進(jìn)行剔骨。3.魚(yú)不可變形，魚(yú)肉不可散碎（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜262（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜2.上菜3.報(bào)菜名4.開(kāi)啟酒瓶水5.斟酒服務(wù)6.分湯、分菜服務(wù)7.剔魚(yú)骨8.撤換骨碟、空盤(pán)、碗等收拾臺(tái)面1.席間撤換餐具，應(yīng)嚴(yán)格按照右上右撤，不能越位遞撤；2.先將臟骨碟、碗從桌上撤下：“請(qǐng)問(wèn)，我可以把這盤(pán)撤掉嗎？”放入托盤(pán)，然后將新碟（碗）放到客人面前，換時(shí)說(shuō)：“打擾一下，幫您換一下骨碟（碗）可以嗎？”3.撤換骨碟時(shí)，應(yīng)盡可能等到客人將所有能吃的食物吃完才撤；4.將空菜碟以及湯碗及時(shí)撤走；及時(shí)撤換骨碟；5.將客人用空的盤(pán)碗從桌上及時(shí)撤下，撤時(shí)要問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)，我可以把這碗（盤(pán)）撤掉嗎？”6.如果臺(tái)上東西過(guò)多、過(guò)于擁擠，可將某些菜取下?lián)Q成小盤(pán)，再送上臺(tái)，撤之前說(shuō)：“對(duì)不起，打擾一下我把這個(gè)菜給您換成小盤(pán)好嗎？”注：1.換骨碟要勤2.用托盤(pán)。（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.出菜263（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task19.收拾接手臺(tái)10.為客點(diǎn)煙11.換煙灰缸12.清理濺出物和破碎物品13.其他及操作要求：“三輕一快”“四勤”，即走路輕、說(shuō)話輕、操作輕、動(dòng)作快；眼勤、嘴勤、腿勤、手勤；14.注意事項(xiàng)1.將臟餐具送到洗碗間：把撤下的餐具集中分類(lèi)放于接手臺(tái)上的方托盤(pán)中，將其捎回洗碗間。2.托盤(pán)中臟餐具不可堆放過(guò)多，將殘盛食品集中于一個(gè)大的器皿中，摞放的臟盤(pán)間不可有殘?jiān)?.在服務(wù)空間將接手臺(tái)上的物品歸放整齊，該送走送走，該歸位歸位。注：接手臺(tái)干凈、整齊（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task19.收拾接64（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task19.收拾接手臺(tái)10.為客點(diǎn)煙11.換煙灰缸12.清理濺出物和破碎物品13.其他及操作要求：“三輕一快”“四勤”，即走路輕、說(shuō)話輕、操作輕、動(dòng)作快；眼勤、嘴勤、腿勤、手勤；14.注意事項(xiàng)1.當(dāng)你看到客人從煙盒里拿出香煙時(shí)2.從客人后面走過(guò)去，在客人肩側(cè)傾身，說(shuō)“打擾了，先生，我?guī)湍c(diǎn)煙好嗎？劃火柴時(shí)要遠(yuǎn)離客人。3.將燃著的火柴舉到客人煙前，稍作停留直到完全點(diǎn)燃。熄滅火柴，把它放在煙灰缸里。4.為客人點(diǎn)煙是我們標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序的一部分，只要客人有吸煙的向，它就應(yīng)當(dāng)被始終如一地執(zhí)行。注：1.明白客人的需要2.讓他明白你的意圖3.避免火星碰到客人，燒到他或他的衣服（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task19.收拾接65（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task19.收拾接手臺(tái)10.為客點(diǎn)煙11.換煙灰缸12.清理濺出物和破碎物品13.其他及操作要求：“三輕一快”“四勤”，即走路輕、說(shuō)話輕、操作輕、動(dòng)作快；眼勤、嘴勤、腿勤、手勤；14.注意事項(xiàng)1.在服務(wù)臺(tái)摞幾個(gè)干凈的煙灰缸。不要讓臟煙灰缸留在桌子上2.從客人右側(cè)走上前，說(shuō)“對(duì)不起，打擾一下，我可以把您的煙灰缸換掉嗎？…謝謝。”左手托托盤(pán)，右手拿起清潔的煙灰缸，把清潔的煙灰缸置于臟的煙灰缸上方。右手同時(shí)拿住兩個(gè)煙灰缸，拿起，放在托盤(pán)里，右手再將清潔的煙灰缸放到桌上3.煙灰缸里有一個(gè)煙蒂就視為臟的。注：1.防止煙灰飛散2.煙灰缸中有兩個(gè)煙頭就要換。（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task19.收拾接66（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task19.收拾接手臺(tái)10.為客點(diǎn)煙11.換煙灰缸12.清理濺出物和破碎物品13.其他及操作要求：“三輕一快”“四勤”，即走路輕、說(shuō)話輕、操作輕、動(dòng)作快；眼勤、嘴勤、腿勤、手勤；14.注意事項(xiàng)1.濺灑事件：向客人道歉，確保客人沒(méi)有燙傷，用紙巾或布幫客人擦掉污物，清理桌子時(shí)使客人平靜下來(lái)。2.遮?。涸跐竦牡胤戒伾蠅K布，和客人一起檢查他的衣服是否弄臟，如果弄臟，告訴客人洗衣房將免費(fèi)為他清洗外套。3.摔破問(wèn)題：如果發(fā)生在桌旁或附近，要向客人道歉，確保沒(méi)有人受傷，使客人平靜下來(lái)并放上另一套餐具。4.清理碎片：用一個(gè)刷子或一塊布(不要空手)將碎片收到簸箕注：1.阻止液體外流。2.使客人平息怒氣3.使客人平靜下來(lái)、使客人感到舒適（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task19.收拾接67（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task19.收拾接手臺(tái)10.為客點(diǎn)煙11.換煙灰缸12.清理濺出物和破碎物品13.其他及操作要求：“三輕一快”“四勤”，即走路輕、說(shuō)話輕、操作輕、動(dòng)作快；眼勤、嘴勤、腿勤、手勤；14.注意事項(xiàng)1.分發(fā)餐巾紙，將餐巾紙折成長(zhǎng)方形，每個(gè)客人發(fā)一張，勤發(fā)放。2.隨手撿起地下的雜物、垃圾，不得將瓶蓋等雜物隨手亂放。3.客人不小心將酒水碰翻，服務(wù)人員迅速用干餐巾將汁水吸干，然后再在上面鋪上一塊干凈餐巾。4.客人將筷子、小勺等餐具掉在地下，迅速撿起取走，然后換上新的。注：1.這些工作都是在眼勤的基礎(chǔ)上做好的。2.一個(gè)好的服務(wù)員在工作期間一定不會(huì)閑著、無(wú)事可做。3.當(dāng)客人提供方便時(shí)，一定要說(shuō)：“謝謝！”（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task19.收拾接68（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task19.收拾接手臺(tái)10.為客點(diǎn)煙11.換煙灰缸12.清理濺出物和破碎物品13.其他及操作要求：“三輕一快”“四勤”，即走路輕、說(shuō)話輕、操作輕、動(dòng)作快；眼勤、嘴勤、腿勤、手勤；14.注意事項(xiàng)1.餐間要去吧臺(tái)詢(xún)問(wèn)點(diǎn)菜單的輸單情況，如未輸單，應(yīng)立即完成；2.賓、主致敬酒辭時(shí)，服務(wù)工作應(yīng)暫停，服務(wù)員站立一邊，減少走動(dòng)，保持場(chǎng)面安靜。注意上酒，特別是賓、主致辭、祝酒時(shí)，近主臺(tái)服務(wù)員，要用盤(pán)端兩杯甜酒站在賓、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)幫助客人拉椅，動(dòng)作要敏捷，然后拿起酒瓶準(zhǔn)備添酒，保證每一位客人在祝酒時(shí)杯中有酒；3.當(dāng)主人或主賓到其他桌祝酒時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)用托盤(pán)備上酒水，跟隨其后，隨時(shí)為其添酒水，當(dāng)主人祝酒后回到坐位時(shí)，要照顧入座；4.勤上香巾，熱天用冷巾，涼天用熱巾，賓客入席時(shí)即上，席間視菜式情況及需要勤上，用餐結(jié)束再上。注：1.避免漏單2.以免服務(wù)脫節(jié)（六）餐間服務(wù)、斟酒服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task19.收拾接69（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺(tái)、擺餐位1.客人用餐結(jié)束后，主動(dòng)把熱茶送到每位客人的右邊，并送上香巾；2.如果客人杯中的茶很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)動(dòng)，已經(jīng)涼了，要及時(shí)為客人換熱茶“先生/女士對(duì)不起，打擾一下，幫您加一下茶水、酒水?！?/p>

3.茶葉無(wú)顏色之前要續(xù)茶葉。（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水70（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺(tái)、擺餐位清點(diǎn)酒水、香煙，未開(kāi)蓋的酒水應(yīng)退回，讓吧臺(tái)員簽字方可退單注：確保無(wú)誤（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水71（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺(tái)、擺餐位1.如果客人打碎餐具或拿走餐巾，向客人委婉說(shuō)明我們要照價(jià)賠償。2.話語(yǔ)輕柔，不要觸傷客人的自尊心。（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水72（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺(tái)、擺餐位1.客人用餐結(jié)束，奉上熱茶、香巾后，服務(wù)員要上前詢(xún)問(wèn)客人是否可以收餐具，如客人表示可以撤去餐具時(shí)，使用托盤(pán)，應(yīng)用右手將餐具撤走，在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，后收碗、匙羹、味碟、水杯(有飲品除外)。2.在撤走餐具過(guò)程中，要注意安全，操作要輕，同時(shí)，可征求客人對(duì)菜式的意見(jiàn)，這樣做可減少客人對(duì)你的注意力；3.玻璃器皿不得摞放4.必須用托盤(pán)，但托盤(pán)中不要摞放太多。（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水73（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺(tái)、擺餐位1.客人接完帳后，服務(wù)員見(jiàn)客人臺(tái)上剩下很多菜品，可建議打包2.打包時(shí)，客人指定哪個(gè)菜打包，就將其裝入打包盒，然后裝入打包袋，放于一邊，等客人走時(shí)帶走。3.一定隨客人意愿，不要強(qiáng)行打包，但只要剩的宜帶走的菜品較多就可以建議客人打包帶走。4.自助餐廳絕對(duì)不可打包，客人要求也不能打包。（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水74（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺(tái)、擺餐位1.餐具收完后，需檢查臺(tái)面，是否要換煙灰盅，添茶水等。2.靜立等待賓客離座，見(jiàn)客人稍一起身，將椅子向后拉，方便客人站起。3.先給主賓或女士拉椅。4.提醒賓客帶齊隨身物品：“先生女士，請(qǐng)攜帶好您的隨身物品”注：椅子不要出聲，眼明手快。（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水75（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺(tái)、擺餐位1.從衣架上取下衣服，雙手拿住衣領(lǐng)兩側(cè)，站于客人背后，幫助客人穿上衣服。2.先給主賓拿衣服。注：頭腦要清晰地記住每位客人穿的是什么衣服，不要拿錯(cuò)。（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水76（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺(tái)、擺餐位1.主動(dòng)征求客人對(duì)食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)，將客人送至餐廳門(mén)口，送客服務(wù)人員指引客人去其它消費(fèi)部門(mén)。微笑向客人道別，向其表示感謝，并歡迎下次光臨；2.迎賓員在門(mén)口熱情歡迎客人再次光臨，并說(shuō)：“先生/女士，請(qǐng)慢走，歡迎您再次光臨”。3.客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查客人有無(wú)遺留物品，如有，馬上追還給客人；4.檢查臺(tái)上、地毯上是否有尚燃煙頭；（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水77（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺(tái)、擺餐位1.要分步進(jìn)行，首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾、席巾，后收水杯、酒杯、瓷具餐具等。2.玻璃器皿和瓷器要嚴(yán)格分開(kāi)，輕拿輕放，對(duì)銀器餐具需要進(jìn)行清點(diǎn)；3.檢查椅面是否干凈4.重新布置環(huán)境（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水78（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水3.收賠償金4.收撤菜碟餐具5.打包6.拉椅方便客人離座7.幫助客人穿衣8.服務(wù)員送客9.收撤餐具10.鋪臺(tái)、擺餐位1.換臺(tái)布：將四角搭到臺(tái)布中央卷起，拿下放于一邊，緊接將新臺(tái)布鋪好。2.將臟臺(tái)布放到后臺(tái)布草車(chē)內(nèi)，放前在垃圾桶前抖一遍，里面不要有雜物。3.不得使臺(tái)布上的雜物掉在地上。4.不可使沒(méi)有臺(tái)布的桌面暴露在客人面前。5.按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)去做。6.注意四周情況：做以上工作時(shí)，時(shí)刻注意未走客人情況，不要只顧收拾而忘記照顧客人，因?yàn)榭腿耸亲钪匾?。以恢?fù)原樣，準(zhǔn)備接待新的客人。（七）餐后服務(wù)

服務(wù)員的任務(wù)－Task11.續(xù)茶2.核對(duì)酒水79自助餐服務(wù)流程

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，門(mén)口服務(wù)員引領(lǐng)到座位上“您好！歡迎光臨！用餐這邊請(qǐng)！2、客人入座后，擺好餐筷，疊好毛巾并開(kāi)登記手牌。3、勤清臺(tái)面煙缸，盡量做到為客人點(diǎn)煙、倒茶，做到細(xì)節(jié)化。4、隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài)，主動(dòng)為客服務(wù)。5、客人用餐后，提醒客人帶好隨身攜帶物品并致謝客人。6、客人離開(kāi)后應(yīng)及時(shí)清桌面，擺好椅凳。7、送客服務(wù)人員指引客人其它消費(fèi)部門(mén)。8.注意：（1）玻璃器具打碎，必用吸塵器吸干凈；（2）留意酒醉客人必須跟蹤服務(wù)。自助餐服務(wù)流程

服務(wù)員的任務(wù)－Task11、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)80謝謝觀賞謝謝觀賞81餐廳服務(wù)流程(模板)餐廳服務(wù)流程(模