餐廳服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生

2餐廳效勞員個(gè)人衛(wèi)生要堅(jiān)持的“五勤”、“五不”的內(nèi)容。要點(diǎn)：①五勤是：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮臉、勤刷牙、勤剪指甲。①五不是：在來(lái)賓面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠，不摳鼻子。一〕1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布確定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見(jiàn)本色應(yīng)定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。3、實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害安康事故報(bào)告”制度。二〕、2345從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；用消毒劑配上確定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少20分鐘以上〔化學(xué)消毒法；或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒〔物理消毒法；翻開消毒電源〔自動(dòng)消毒，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。三〕衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到寬闊消費(fèi)者的身體安康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)效勞人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。一、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。上班前和大小便后要洗手。要有安康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)覺(jué)察有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。治理人員應(yīng)格外重視效勞人員的個(gè)人衛(wèi)生與安康，要為他們制造一些必要的條件，并常常進(jìn)展檢查催促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生1、當(dāng)班時(shí)避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。23、效勞員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以削減或消滅細(xì)菌。托盤等工具必需保持清潔。45678910、在效勞過(guò)程中要留心就餐者，覺(jué)察病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)整理，重點(diǎn)消毒。11、收市時(shí)留意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避開掉在地上，以免不雅和增加清潔困難〔正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃。12、在適當(dāng)狀況下，要常常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名精彩的效勞員。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間〔廚房、綠化帶、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作常常化、制度化。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，常常性的工作是：1、店堂要每天清掃，桌椅要隨時(shí)抹凈，門窗玻璃要常?？叵?。做到四壁無(wú)塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅干凈。2、隨時(shí)去除垃圾、雜物，要提示客人不要將殘?jiān)略诘厣稀?duì)餐廳四周的垃圾溲水要常常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過(guò)道中?？站破?、盒等物品不要堆放在餐廳里。345、公共場(chǎng)所、大門口、停車場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不行無(wú)視，這往往是留給客人的6在進(jìn)展上述的清潔工作時(shí)，要選擇適宜的方法和時(shí)機(jī)如擦玻璃要留意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照耀時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最正確時(shí)間。假設(shè)在猛烈的陽(yáng)光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也簡(jiǎn)潔眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。正確簡(jiǎn)潔的擦窗方法是選擇適宜的天時(shí)，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)峻污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油?；蛴锰氐氐牟ＡР敛料匆嗍呛芎梅椒?。四、餐具衛(wèi)生漬、無(wú)水跡、無(wú)細(xì)菌。以免損壞。洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。過(guò)：洗滌后要用清水沖干凈。消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。隨著時(shí)代科技的進(jìn)展，一些餐廳則配備有機(jī)械自動(dòng)洗碗機(jī)或超聲波洗餐具機(jī)，那清潔就更為科學(xué)和簡(jiǎn)潔了。五、食品衛(wèi)生離；食品與自然冰隔離。廚房人員在出品過(guò)程中，要留意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避開頭發(fā)掉落在食物上?！矎N師〕不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員〔效勞員〕不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。二、從業(yè)人員安康檢查及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度一〕1、直接為顧客效勞的從業(yè)人員，應(yīng)定期進(jìn)展安康檢查，持有“安康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客效勞的工作。23月、6月、9月、12月底安排下一季度安康證到期人員體檢。345、體檢結(jié)果出來(lái)后，把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。二〕1、人事培訓(xùn)部于每月25門落實(shí)參與培訓(xùn)人員。2、衛(wèi)生培訓(xùn)打算應(yīng)明確培訓(xùn)目的、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、授課人、培訓(xùn)對(duì)象及考核時(shí)間，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)參照實(shí)際狀況，保證打算的可實(shí)施性。34扣罰當(dāng)月浮開工資50元，并延長(zhǎng)員工試用期或在職員工的晉升考核期。5、全部培訓(xùn)成績(jī)存入員工個(gè)人檔案中，作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時(shí)參考依據(jù)。三、獎(jiǎng)懲制度及獎(jiǎng)懲細(xì)則130-100〔每月客房部衛(wèi)生大檢查三次〕2、無(wú)視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次覺(jué)察扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，記大過(guò)一次，錄入員工檔案。半年內(nèi)重犯該錯(cuò)誤，以開除處理。3、衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備，每次覺(jué)察記過(guò)并罰款50元，三個(gè)月以上過(guò)失重犯扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，記大過(guò)一次，錄入員工檔案，半年內(nèi)重犯該錯(cuò)誤，以開除處理。4、退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次覺(jué)察警告一次，罰款3050元。5、晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。6、主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣10元，以小夜工作記錄本為準(zhǔn)。7、領(lǐng)班檢查過(guò)并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查覺(jué)察不合格，扣領(lǐng)班每間5元，依此類推。810元。920元。四、公共場(chǎng)所治理制度及禁示制度1、公共場(chǎng)所應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、微小氣候〔溫度、濕度、風(fēng)速；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部公布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生治理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生治理、衛(wèi)生監(jiān)視、罰則、附則等內(nèi)容。3、公共場(chǎng)所直接為顧客效勞的從業(yè)人員每年進(jìn)展一次安康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客效勞的工作。4公共場(chǎng)所環(huán)境簡(jiǎn)潔，應(yīng)避開滋生蟲害，避開其成為傳播某些疾病的媒介；從業(yè)人員人員的安康狀況與顧客的安康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的安康檢查；對(duì)供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒治理，杜絕因器具消毒工作沒(méi)有做到位而傳染某些疾??；公共場(chǎng)所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)間短，存有依靠思想，對(duì)公共場(chǎng)所保潔的責(zé)任心差，簡(jiǎn)潔使公共場(chǎng)所變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的保潔工作，準(zhǔn)時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜絕滋生蟲害的可能；公共場(chǎng)所簡(jiǎn)潔通過(guò)物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的安康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場(chǎng)所物件的分類存放、分類治理工作，避開穿插污染；5員工在公共場(chǎng)所制止吸煙，違規(guī)者依據(jù)《員工手冊(cè)》懲罰；酒店做好制止吸煙的宣傳教育工作；在制止吸煙的公共場(chǎng)