餐飲酒店規(guī)章制度3篇

餐飲酒店規(guī)章制度3篇名目第1篇cj餐飲酒店規(guī)章制度第2篇餐飲酒店規(guī)章制度怎么寫第3篇餐飲酒店規(guī)章制度

【第1篇】餐飲酒店規(guī)章制度

餐飲酒店規(guī)章制度第一章勞動人事制度一,聘用公司全部員工均實(shí)行聘用制,凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工,必須持有居民身份證,方案生育證,健康證。

公司員工可推舉他人來餐廳工作,但必需報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),辦理入職手續(xù)后方可上崗,否則,不予計(jì)算工資。

二,試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為

15天,試工期內(nèi),雙方相互選擇。

如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動離職,則試工期內(nèi)不予結(jié)算工資。

入職后,前二個月為試用期。

三,入職初聘員工經(jīng)試工證明合格,則持居民身份證,方案生育證,健康證(公司負(fù)責(zé))辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(

15天的工資)。

四,工作時(shí)間與休息日1,每天工作時(shí)間為

9個小時(shí)(含用餐和交接班時(shí)間),試用期第一個月無休息,試用期其次個月及試用期滿后可休2天/月。

全部員工由所屬部門合理支配班次,特別狀況需要支配加班,超時(shí)工作的工時(shí)由部門酌情處理,管理人員的工作時(shí)間以完成任務(wù)為準(zhǔn)。

2,按政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費(fèi);

勞動節(jié)(

5月

1日),國慶節(jié)(10月

1日),元旦節(jié)(

1月

1日)享受一天有薪假,出勤者補(bǔ)休。

2五,調(diào)動與晉升1,依據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動員工的工作崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長無權(quán)調(diào)動員工的工作崗位。

員工必需聽從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。

2,公司全部員工均有被提升的機(jī)會,力量和表現(xiàn)是提升的機(jī)會,由所在部門主管向公司推舉,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,將可提升,晉升,二個月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該職,并享受該職務(wù)待遇;

如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者,公司可視情對其作出辭退或開除的打算,薪隨崗變。

六,辭(退)職員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(本月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象,可享受當(dāng)月獎金,未做滿2

5天者,不享受當(dāng)月獎金),否則,不發(fā)放工資,獎金及扣除服裝押金。

七,違紀(jì)辭退/開除1,嚴(yán)峻違反勞動紀(jì)律或公司規(guī)章制度;2,嚴(yán)峻失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;3.,被依法追究刑事責(zé)任的;

4,餐廳經(jīng)理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭退員工。

員工辭(退)職表上須有經(jīng)理(廚師長),員工本人簽字,無正值理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴。

經(jīng)公司調(diào)查,核實(shí),確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

3其次章員工福利一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結(jié)婚可按國家規(guī)定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發(fā)。

二,病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準(zhǔn)予,病假一天以上二天以下由部門經(jīng)理(廚師長)批準(zhǔn);

二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

病假按1:

1的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全勤獎金。

三,事假:員工有特別狀況需請事假的,需由部門經(jīng)理(廚師長)批準(zhǔn)。

一天以上二天以下的由部門經(jīng)理(廚師長)批準(zhǔn);

二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

事假按1:

1的比例扣除事假期間工資,并不享受當(dāng)月全勤獎金。

四,工傷:員工非本人緣由因工受傷,按實(shí)際狀況給假(工資,獎金)照發(fā)。

五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女)去世,給假期3.天,祖父母去世,給假期2天,工資,獎金(全勤獎金除外)照發(fā)。

六,員工食宿:公司為餐廳員工免費(fèi)供應(yīng)員工餐(每日兩個正餐)和住宿(宿舍水電,氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理)。

七,每月

5日前入職的員工,試用期滿后,可享受當(dāng)月獎金,

5日以后入職的,試用期滿后,則不享受當(dāng)月獎金。

4第三章員工守則一,公司理念1,經(jīng)營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)贏得市場,贏得顧客的認(rèn)同。

2,管理理念:打造一個團(tuán)結(jié),實(shí)誠,上進(jìn),精干的一流餐飲團(tuán)隊(duì)。

3,服務(wù)意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。

二,員工職業(yè)道德1,遵守國家政策法律,法規(guī),愛國愛公司;2,喜愛本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護(hù)公司聲譽(yù)和自己怕品牌形象;3.,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)學(xué)問,不斷提高工作質(zhì)量;

4,嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,紀(jì)律,條例,自學(xué)聽從公司管理;

5,嚴(yán)格保守公司機(jī)密,自覺做好安全保密工作。

三,崗位職責(zé)1,總經(jīng)理職責(zé):

(1)全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作,直接對董事會負(fù)責(zé);

(2)制訂并組織實(shí)施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營方案,實(shí)行目標(biāo)管理;

(3)負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想,新部署,協(xié)商好與其它部門之間的關(guān)系;

5(4)合理調(diào)配部門勞動力,合理定編定崗,準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺并解決部門生產(chǎn)過程中的問題;

(5)考核直接下屬各部門主管的品德業(yè)績,并實(shí)施激勵和培訓(xùn)的措施;

(6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強(qiáng)部門財(cái)產(chǎn)管理;

(7)定期召開各部門的例會,成本掌握會議;

(8)掌握綜合成本,每月向公司財(cái)務(wù)部上交成本分析報(bào)告;

(9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責(zé)任人;

(10)把握市場動態(tài),策劃營銷活動;

(11)了解原材料行情,審核并簽署選購員的報(bào)帳單;2,樓面經(jīng)理職責(zé):

(1)傳達(dá),貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營和管理上的意圖,當(dāng)好總經(jīng)理的參謀和助手,負(fù)責(zé)營業(yè)期間營銷部,傳菜部,收銀臺,吧臺,勤雜部的日常管理工作;

(2)定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn),溝通服務(wù)工作閱歷,組織衛(wèi)生檢查評比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生)。

(3)負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時(shí)間表;

(4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否潔凈,員工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;

(5)每天組織好班前會,依據(jù)員工的工作表現(xiàn),準(zhǔn)時(shí)提出批判和表揚(yáng),擅長做員工的思想工作;

(6)負(fù)責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量;

(7)常常與廚師長,吧臺溝通準(zhǔn)時(shí)反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量,

6做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù);

(8)敏捷,仔細(xì)處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題,并就每天的現(xiàn)場狀況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理;

(9)督促維護(hù)餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對損壞的設(shè)施和餐具準(zhǔn)時(shí)送修;

(10)定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作狀況,并提出建議;

(11)做好收市的工作。

督促員工整理,清點(diǎn)餐具,對遺失和損壞珍貴餐具用具的要查明緣由,酌情處理。

搞好衛(wèi)生,恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)。

檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好。

(12)建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng),詳細(xì)負(fù)責(zé)客戶檔案資料管理工作;

。

(13)詳細(xì)執(zhí)行對包房預(yù)訂,合同簽訂,會議及宴會,公司活動,展覽和團(tuán)體的跟進(jìn),支配,接待及協(xié)調(diào)工作;

(14)擅長傾聽客戶看法,常常與客人保持溝通,準(zhǔn)時(shí)調(diào)整接待方案,滿意客人要求;

(15)落實(shí)每日重點(diǎn)客戶到達(dá)的時(shí)間,確?？腿说竭_(dá)時(shí),無任何支配上的失誤,需支配管理人員問候當(dāng)天的重要客戶;

(16)提前下達(dá)下周重要客人及宴會的預(yù)訂表送給有關(guān)部門及人員,供應(yīng)完整精確?????的信息。

3,廚師長崗位職責(zé):

(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。

是廚房工作的組織者和指揮者,嚴(yán)格掌握制作人員的違紀(jì)行為;

(2)支配廚房的生產(chǎn),檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn),使廚房內(nèi)的工作有條不紊;

(3)負(fù)責(zé)支配廚房設(shè)備的使用,保養(yǎng),發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理,

7報(bào)修,使設(shè)備常處于良好狀態(tài);

(4)合理支配好員工的工作,協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系,要調(diào)動員工的生產(chǎn)樂觀性,每周召開一次廚房例會;

(5)要保證出品的質(zhì)量,指導(dǎo)廚師的工作,不斷開拓創(chuàng)新,增加更換經(jīng)營品種的花色,依據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時(shí)令新菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售;

(6)參與餐廳召開的例會,匯報(bào)廚房的生產(chǎn)狀況,員工工作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄;

(7)同主廚,選購員,保管員一起了解庫存狀況和市場行情,并向總經(jīng)理匯報(bào),加強(qiáng)核算,掌握好原料成本,同時(shí)要審批廚房原料申請單,盡量削減鋪張,做到物盡其用,并做好每月的物資盤點(diǎn);

(8)對每天的營業(yè)狀況做到心中有數(shù),嚴(yán)格把好驗(yàn)貨關(guān),腐朽變質(zhì)有原料或佐料嚴(yán)禁出售,把好每天銷售成品的質(zhì)量關(guān);

(9)營業(yè)工作時(shí),要親臨廚房,現(xiàn)場指揮并參與生產(chǎn),保證出品按時(shí)供應(yīng),符合技師要求,無錯漏;

(10)每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,原料制作衛(wèi)生,不出食品衛(wèi)生事故;

(11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關(guān)掉,液化氣是否關(guān)閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作;

(12)支配本部門人員的工作班次并負(fù)責(zé)考勤,排休及本部門人員的考核;

(13)把好原材料進(jìn)貨關(guān),與選購員,倉庫保管員一起驗(yàn)收,審核并簽署選購員的報(bào)帳單;

(14)廚房出品總負(fù)責(zé)人,由于廚房員工人為緣由造成的退

8單,公司將按出品價(jià)格的3.倍予以懲罰廚師長,再由廚師長落實(shí)到個人。

4,選購員崗位職責(zé):

(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)商品及零星選購業(yè)務(wù);

(2)選購食品做到四看:一看外包裝,有無破損污染;

二看感官性狀,有無特別變化;

三看標(biāo)志,有缺陷超期;

四看外地食品,有無合格證或化驗(yàn)單。

(3)禁止購進(jìn)腐朽變質(zhì),感官特別,超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品。

(4)及進(jìn)了解市場行情,把握常用物質(zhì)的貨源,價(jià)格,用途,主動與使用部門或倉庫聯(lián)系,把握庫存物質(zhì)狀況;

(5)物資選購回后,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)辦理驗(yàn)貨手續(xù),發(fā)覺假冒偽劣產(chǎn)品,腐爛變質(zhì)等物品,應(yīng)負(fù)責(zé)退回,不能退回時(shí)其損失部分照價(jià)賠償;

(6)在選購物質(zhì)時(shí)所攜帶的各處票據(jù),現(xiàn)金,應(yīng)妥當(dāng)保管,公款,支票不得私自挪用或補(bǔ)借,遺失要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告,不得隱瞞擅自作處理,并按規(guī)定擔(dān)當(dāng)責(zé)任;

(7)選購員對各制作間的進(jìn)購物質(zhì)要按數(shù)送往各制作場地,由各處簽收,不得亂丟亂放;

5,倉管員職責(zé)

(1)文明上崗,堅(jiān)守工作崗位,妥當(dāng)保管好單據(jù)和帳卡,不隨便串崗,談天,非工作人員不得隨便出入倉庫重地;

9

(2)肯定保守公司帳務(wù)隱秘,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得私自向外界或其他人員供應(yīng)或泄漏公司的財(cái)務(wù)信息,商業(yè)隱秘;

(3)各類物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范,熟識各種物資的名稱,種類,規(guī)格,單位,單價(jià),用途及存放位置,仔細(xì)細(xì)致地做好物資的收發(fā)和保管工作;

(4)物資的發(fā)放一律憑出庫單,特別狀況不能開庫單時(shí),憑經(jīng)理簽批條臨時(shí)借用,兩天內(nèi)補(bǔ)齊領(lǐng)用手續(xù),嚴(yán)禁私自處理,調(diào)拔,自賣物品;

(5)嚴(yán)格執(zhí)行入庫驗(yàn)收制度,把好物質(zhì)入庫關(guān),對霉,爛,變質(zhì),數(shù)量不足的物資拒絕驗(yàn)收,定期將所驗(yàn)收物資的價(jià)格及質(zhì)量狀況書面對總經(jīng)理匯報(bào);

(6)建立健全帳卡,表檔案,準(zhǔn)時(shí)把握和反映供,求,耗,存等狀況,提出常用庫存物資選購方案;

(7)做好日報(bào)表和月底盤存表做好實(shí)物帳,做到帳帳相符,帳單相符,帳實(shí)相符,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)核對;

(8)做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質(zhì)的防銹,防潮,防水,防電,防鼠和防變質(zhì)工作,易燃易爆,有毒物品嚴(yán)禁入庫;

(9)負(fù)責(zé)餐廳全部固定資產(chǎn)的管理,設(shè)備維護(hù)修理;

(10)審核物資申購單。

6,會計(jì)職責(zé)

(1),負(fù)責(zé)公司除出納以外的全部財(cái)務(wù)工作,直接向董事會負(fù)責(zé)。

10

(2),抽查驗(yàn)收全部選購物品。

(3)準(zhǔn)時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告財(cái)務(wù)狀況,,并提出合理化改進(jìn)看法。

7,酒吧生,收銀員崗位職責(zé):

(1)在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)支配酒吧設(shè)備的使用,保養(yǎng),消失問題準(zhǔn)時(shí)處理,報(bào)修,使設(shè)備常常處于良好狀態(tài);

(2)加強(qiáng)核算,了解庫存狀況和市場行情,好每日報(bào)表及每月盤點(diǎn)表;

(3)文明上崗,堅(jiān)守崗位,妥當(dāng)保管好單據(jù)和帳單;

(4)肯定保守公司財(cái)務(wù)隱秘,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得私自向外界或其它人員供應(yīng)或泄漏公司財(cái)務(wù)信息,商業(yè)隱秘;

(5)在樓面經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的營業(yè)收款,接受公司財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)監(jiān)督;

(6)嚴(yán)格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程,做到準(zhǔn)備,嫻熟,快速收妥款項(xiàng),收款細(xì)辯真?zhèn)?收進(jìn)假鈔自擔(dān)損失;

(7)禮貌接待每一位顧客,收款時(shí)應(yīng)堅(jiān)持唱收唱付,以免收款差錯;

(8)精確?????點(diǎn)收來賓現(xiàn)金,正確開具發(fā)票,不出差錯,并妥善保管備用金,收款工具和收入款,嚴(yán)禁現(xiàn)收坐支,貪腐,挪用公款;

(9)嚴(yán)格履行財(cái)務(wù)手續(xù),交款之前仔細(xì)結(jié)清帳目,核對財(cái)款,做好日報(bào)表;

(10)留好當(dāng)天的全部顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰款200元/張;

(11)長款上交公司,短款照實(shí)賠償,如發(fā)覺玩單行為,立即開除。

118,迎賓員崗位職責(zé):

(1)熟識本餐廳的布局,座位數(shù),臺數(shù),了解每天餐廳定餐狀況;

如有顧客預(yù)定,做到八知三了解,八知:姓名,人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),開餐時(shí)間,菜式品種,出菜挨次,主辦單位或電話,收費(fèi)方式。

三了解:了解客人風(fēng)俗習(xí)慣,了解客人的生活忌諱,了解客人特別要求;

(2)衣著干凈,儀表大方,使用服務(wù)敬語,笑臉迎客;

(3)主動與客人打招呼,問清人數(shù),依據(jù)餐桌支配和空位狀況,引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?拉椅讓座,遞送餐牌;

(4)與服務(wù)員作好交接后,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)返回,并隨時(shí)留意餐桌臺號及客人的買單狀況,防止跑單;

(5)當(dāng)餐廳客滿時(shí),要熱忱支配客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒窗ご蔚群?并做好相應(yīng)登記,按挨次招呼客人入座;

(6)參與餐廳餐前的預(yù)備工作;

(7)盡可能記住?？托彰?習(xí)慣愛好,使客人有賓至如歸之感;

(8)客人離開餐廳時(shí),應(yīng)微笑送客。

9,服務(wù)員崗位職責(zé):

(1)在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,詳細(xì)負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作;

(2)負(fù)責(zé)開餐前的預(yù)備工作;

(3)為客人供應(yīng)拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟識各種工作方式,樂觀推舉本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫好點(diǎn)單,隨時(shí)留意客人的要求,并盡量使客人滿足,同時(shí),要做到語言文明禮貌;

突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急預(yù)案

【第2篇】餐飲酒店規(guī)章制度怎么寫

餐飲酒店規(guī)章制度第一章勞動人事制度一,聘用公司全部員工均實(shí)行聘用制,凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工,必須持有居民身份證,方案生育證,健康證。

公司員工可推舉他人來餐廳工作,但必需報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),辦理入職手續(xù)后方可上崗,否則,不予計(jì)算工資。

二,試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為

15天,試工期內(nèi),雙方相互選擇。

如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動離職,則試工期內(nèi)不予結(jié)算工資。

入職后,前二個月為試用期。

三,入職初聘員工經(jīng)試工證明合格,則持居民身份證,方案生育證,健康證(公司負(fù)責(zé))辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(

15天的工資)。

四,工作時(shí)間與休息日1,每天工作時(shí)間為

9個小時(shí)(含用餐和交接班時(shí)間),試用期第一個月無休息,試用期其次個月及試用期滿后可休2天/月。

全部員工由所屬部門合理支配班次,特別狀況需要支配加班,超時(shí)工作的工時(shí)由部門酌情處理,管理人員的工作時(shí)間以完成任務(wù)為準(zhǔn)。

2,按政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費(fèi);

勞動節(jié)(

5月

1日),國慶節(jié)(10月

1日),元旦節(jié)(

1月

1日)享受一天有薪假,出勤者補(bǔ)休。

2五,調(diào)動與晉升1,依據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動員工的工作崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長無權(quán)調(diào)動員工的工作崗位。

員工必需聽從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。

2,公司全部員工均有被提升的機(jī)會,力量和表現(xiàn)是提升的機(jī)會,由所在部門主管向公司推舉,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,將可提升,晉升,二個月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該職,并享受該職務(wù)待遇;

如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者,公司可視情對其作出辭退或開除的打算,薪隨崗變。

六,辭(退)職員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(本月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象,可享受當(dāng)月獎金,未做滿2

5天者,不享受當(dāng)月獎金),否則,不發(fā)放工資,獎金及扣除服裝押金。

七,違紀(jì)辭退/開除1,嚴(yán)峻違反勞動紀(jì)律或公司規(guī)章制度;2,嚴(yán)峻失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;3.,被依法追究刑事責(zé)任的;

4,餐廳經(jīng)理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭退員工。

員工辭(退)職表上須有經(jīng)理(廚師長),員工本人簽字,無正值理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴。

經(jīng)公司調(diào)查,核實(shí),確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

3其次章員工福利一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結(jié)婚可按國家規(guī)定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發(fā)。

二,病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準(zhǔn)予,病假一天以上二天以下由部門經(jīng)理(廚師長)批準(zhǔn);

二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

病假按1:

1的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全勤獎金。

三,事假:員工有特別狀況需請事假的,需由部門經(jīng)理(廚師長)批準(zhǔn)。

一天以上二天以下的由部門經(jīng)理(廚師長)批準(zhǔn);

二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

事假按1:

1的比例扣除事假期間工資,并不享受當(dāng)月全勤獎金。

四,工傷:員工非本人緣由因工受傷,按實(shí)際狀況給假(工資,獎金)照發(fā)。

五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女)去世,給假期3.天,祖父母去世,給假期2天,工資,獎金(全勤獎金除外)照發(fā)。

六,員工食宿:公司為餐廳員工免費(fèi)供應(yīng)員工餐(每日兩個正餐)和住宿(宿舍水電,氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理)。

七,每月

5日前入職的員工,試用期滿后,可享受當(dāng)月獎金,

5日以后入職的,試用期滿后,則不享受當(dāng)月獎金。

4第三章員工守則一,公司理念1,經(jīng)營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)贏得市場,贏得顧客的認(rèn)同。

2,管理理念:打造一個團(tuán)結(jié),實(shí)誠,上進(jìn),精干的一流餐飲團(tuán)隊(duì)。

3,服務(wù)意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。

二,員工職業(yè)道德1,遵守國家政策法律,法規(guī),愛國愛公司;2,喜愛本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護(hù)公司聲譽(yù)和自己怕品牌形象;3.,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)學(xué)問,不斷提高工作質(zhì)量;

4,嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,紀(jì)律,條例,自學(xué)聽從公司管理;

5,嚴(yán)格保守公司機(jī)密,自覺做好安全保密工作。

三,崗位職責(zé)1,總經(jīng)理職責(zé):

(1)全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作,直接對董事會負(fù)責(zé);

(2)制訂并組織實(shí)施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營方案,實(shí)行目標(biāo)管理;

(3)負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想,新部署,協(xié)商好與其它部門之間的關(guān)系;

5(4)合理調(diào)配部門勞動力,合理定編定崗,準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺并解決部門生產(chǎn)過程中的問題;

(5)考核直接下屬各部門主管的品德業(yè)績,并實(shí)施激勵和培訓(xùn)的措施;

(6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強(qiáng)部門財(cái)產(chǎn)管理;

(7)定期召開各部門的例會,成本掌握會議;

(8)掌握綜合成本,每月向公司財(cái)務(wù)部上交成本分析報(bào)告;

(9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責(zé)任人;

(10)把握市場動態(tài),策劃營銷活動;

(11)了解原材料行情,審核并簽署選購員的報(bào)帳單;2,樓面經(jīng)理職責(zé):

(1)傳達(dá),貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營和管理上的意圖,當(dāng)好總經(jīng)理的參謀和助手,負(fù)責(zé)營業(yè)期間營銷部,傳菜部,收銀臺,吧臺,勤雜部的日常管理工作;

(2)定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn),溝通服務(wù)工作閱歷,組織衛(wèi)生檢查評比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生)。

(3)負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時(shí)間表;

(4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否潔凈,員工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;

(5)每天組織好班前會,依據(jù)員工的工作表現(xiàn),準(zhǔn)時(shí)提出批判和表揚(yáng),擅長做員工的思想工作;

(6)負(fù)責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量;

(7)常常與廚師長,吧臺溝通準(zhǔn)時(shí)反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量,

6做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù);

(8)敏捷,仔細(xì)處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題,并就每天的現(xiàn)場狀況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理;

(9)督促維護(hù)餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對損壞的設(shè)施和餐具準(zhǔn)時(shí)送修;

(10)定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作狀況,并提出建議;

(11)做好收市的工作。

督促員工整理,清點(diǎn)餐具,對遺失和損壞珍貴餐具用具的要查明緣由,酌情處理。

搞好衛(wèi)生,恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)。

檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好。

(12)建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng),詳細(xì)負(fù)責(zé)客戶檔案資料管理工作;

。

(13)詳細(xì)執(zhí)行對包房預(yù)訂,合同簽訂,會議及宴會,公司活動,展覽和團(tuán)體的跟進(jìn),支配,接待及協(xié)調(diào)工作;

(14)擅長傾聽客戶看法,常常與客人保持溝通,準(zhǔn)時(shí)調(diào)整接待方案,滿意客人要求;

(15)落實(shí)每日重點(diǎn)客戶到達(dá)的時(shí)間,確?？腿说竭_(dá)時(shí),無任何支配上的失誤,需支配管理人員問候當(dāng)天的重要客戶;

(16)提前下達(dá)下周重要客人及宴會的預(yù)訂表送給有關(guān)部門及人員,供應(yīng)完整精確?????的信息。

3,廚師長崗位職責(zé):

(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。

是廚房工作的組織者和指揮者,嚴(yán)格掌握制作人員的違紀(jì)行為;

(2)支配廚房的生產(chǎn),檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn),使廚房內(nèi)的工作有條不紊;

(3)負(fù)責(zé)支配廚房設(shè)備的使用,保養(yǎng),發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理,

7報(bào)修,使設(shè)備常處于良好狀態(tài);

(4)合理支配好員工的工作,協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系,要調(diào)動員工的生產(chǎn)樂觀性,每周召開一次廚房例會;

(5)要保證出品的質(zhì)量,指導(dǎo)廚師的工作,不斷開拓創(chuàng)新,增加更換經(jīng)營品種的花色,依據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時(shí)令新菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售;

(6)參與餐廳召開的例會,匯報(bào)廚房的生產(chǎn)狀況,員工工作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄;

(7)同主廚,選購員,保管員一起了解庫存狀況和市場行情,并向總經(jīng)理匯報(bào),加強(qiáng)核算,掌握好原料成本,同時(shí)要審批廚房原料申請單,盡量削減鋪張,做到物盡其用,并做好每月的物資盤點(diǎn);

(8)對每天的營業(yè)狀況做到心中有數(shù),嚴(yán)格把好驗(yàn)貨關(guān),腐朽變質(zhì)有原料或佐料嚴(yán)禁出售,把好每天銷售成品的質(zhì)量關(guān);

(9)營業(yè)工作時(shí),要親臨廚房,現(xiàn)場指揮并參與生產(chǎn),保證出品按時(shí)供應(yīng),符合技師要求,無錯漏;

(10)每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,原料制作衛(wèi)生,不出食品衛(wèi)生事故;

(11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關(guān)掉,液化氣是否關(guān)閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作;

(12)支配本部門人員的工作班次并負(fù)責(zé)考勤,排休及本部門人員的考核;

(13)把好原材料進(jìn)貨關(guān),與選購員,倉庫保管員一起驗(yàn)收,審核并簽署選購員的報(bào)帳單;

(14)廚房出品總負(fù)責(zé)人,由于廚房員工人為緣由造成的退

8單,公司將按出品價(jià)格的3.倍予以懲罰廚師長,再由廚師長落實(shí)到個人。

4,選購員崗位職責(zé):

(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)商品及零星選購業(yè)務(wù);

(2)選購食品做到四看:一看外包裝,有無破損污染;

二看感官性狀,有無特別變化;

三看標(biāo)志,有缺陷超期;

四看外地食品,有無合格證或化驗(yàn)單。

(3)禁止購進(jìn)腐朽變質(zhì),感官特別,超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品。

(4)及進(jìn)了解市場行情,把握常用物質(zhì)的貨源,價(jià)格,用途,主動與使用部門或倉庫聯(lián)系,把握庫存物質(zhì)狀況;

(5)物資選購回后,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)辦理驗(yàn)貨手續(xù),發(fā)覺假冒偽劣產(chǎn)品,腐爛變質(zhì)等物品,應(yīng)負(fù)責(zé)退回,不能退回時(shí)其損失部分照價(jià)賠償;

(6)在選購物質(zhì)時(shí)所攜帶的各處票據(jù),現(xiàn)金,應(yīng)妥當(dāng)保管,公款,支票不得私自挪用或補(bǔ)借,遺失要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告,不得隱瞞擅自作處理,并按規(guī)定擔(dān)當(dāng)責(zé)任;

(7)選購員對各制作間的進(jìn)購物質(zhì)要按數(shù)送往各制作場地,由各處簽收,不得亂丟亂放;

5,倉管員職責(zé)

(1)文明上崗,堅(jiān)守工作崗位,妥當(dāng)保管好單據(jù)和帳卡,不隨便串崗,談天,非工作人員不得隨便出入倉庫重地;

9

(2)肯定保守公司帳務(wù)隱秘,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得私自向外界或其他人員供應(yīng)或泄漏公司的財(cái)務(wù)信息,商業(yè)隱秘;

(3)各類物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范,熟識各種物資的名稱,種類,規(guī)格,單位,單價(jià),用途及存放位置,仔細(xì)細(xì)致地做好物資的收發(fā)和保管工作;

(4)物資的發(fā)放一律憑出庫單,特別狀況不能開庫單時(shí),憑經(jīng)理簽批條臨時(shí)借用,兩天內(nèi)補(bǔ)齊領(lǐng)用手續(xù),嚴(yán)禁私自處理,調(diào)拔,自賣物品;

(5)嚴(yán)格執(zhí)行入庫驗(yàn)收制度,把好物質(zhì)入庫關(guān),對霉,爛,變質(zhì),數(shù)量不足的物資拒絕驗(yàn)收,定期將所驗(yàn)收物資的價(jià)格及質(zhì)量狀況書面對總經(jīng)理匯報(bào);

(6)建立健全帳卡,表檔案,準(zhǔn)時(shí)把握和反映供,求,耗,存等狀況,提出常用庫存物資選購方案;

(7)做好日報(bào)表和月底盤存表做好實(shí)物帳,做到帳帳相符,帳單相符,帳實(shí)相符,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)核對;

(8)做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質(zhì)的防銹,防潮,防水,防電,防鼠和防變質(zhì)工作,易燃易爆,有毒物品嚴(yán)禁入庫;

(9)負(fù)責(zé)餐廳全部固定資產(chǎn)的管理,設(shè)備維護(hù)修理;

(10)審核物資申購單。

6,會計(jì)職責(zé)

(1),負(fù)責(zé)公司除出納以外的全部財(cái)務(wù)工作,直接向董事會負(fù)責(zé)。

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(2),抽查驗(yàn)收全部選購物品。

(3)準(zhǔn)時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告財(cái)務(wù)狀況,,并提出合理化改進(jìn)看法。

7,酒吧生,收銀員崗位職責(zé):

(1)在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)支配酒吧設(shè)備的使用,保養(yǎng),消失問題準(zhǔn)時(shí)處理,報(bào)修,使設(shè)備常常處于良好狀態(tài);

(2)加強(qiáng)核算,了解庫存狀況和市場行情,好每日報(bào)表及每月盤點(diǎn)表;

(3)文明上崗,堅(jiān)守崗位,妥當(dāng)保管好單據(jù)和帳單;

(4)肯定保守公司財(cái)務(wù)隱秘,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得私自向外界或其它人員供應(yīng)或泄漏公司財(cái)務(wù)信息,商業(yè)隱秘;

(5)在樓面經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的營業(yè)收款,接受公司財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)監(jiān)督;

(6)嚴(yán)格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程,做到準(zhǔn)備,嫻熟,快速收妥款項(xiàng),收款細(xì)辯真?zhèn)?收進(jìn)假鈔自擔(dān)損失;

(7)禮貌接待每一位顧客,收款時(shí)應(yīng)堅(jiān)持唱收唱付,以免收款差錯;

(8)精確?????點(diǎn)收來賓現(xiàn)金,正確開具發(fā)票,不出差錯,并妥善保管備用金,收款工具和收入款,嚴(yán)禁現(xiàn)收坐支,貪腐,挪用公款;

(9)嚴(yán)格履行財(cái)務(wù)手續(xù),交款之前仔細(xì)結(jié)清帳目,核對財(cái)款,做好日報(bào)表;

(10)留好當(dāng)天的全部顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰款200元/張;

(11)長款上交公司,短款照實(shí)賠償,如發(fā)覺玩單行為,立即開除。

118,迎賓員崗位職責(zé):

(1)熟識本餐廳的布局,座位數(shù),臺數(shù),了解每天餐廳定餐狀況;

如有顧客預(yù)定,做到八知三了解,八知:姓名,人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),開餐時(shí)間,菜式品種,出菜挨次,主辦單位或電話,收費(fèi)方式。

三了解:了解客人風(fēng)俗習(xí)慣,了解客人的生活忌諱,了解客人特別要求;

(2)衣著干凈,儀表大方,使用服務(wù)敬語,笑臉迎客;

(3)主動與客人打招呼,問清人數(shù),依據(jù)餐桌支配和空位狀況,引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?拉椅讓座,遞送餐牌;

(4)與服務(wù)員作好交接后,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)返回,并隨時(shí)留意餐桌臺號及客人的買單狀況,防止跑單;

(5)當(dāng)餐廳客滿時(shí),要熱忱支配客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒窗ご蔚群?并做好相應(yīng)登記,按挨次招呼客人入座;

(6)參與餐廳餐前的預(yù)備工作;

(7)盡可能記住?？托彰?習(xí)慣愛好,使客人有賓至如歸之感;

(8)客人離開餐廳時(shí),應(yīng)微笑送客。

9,服務(wù)員崗位職責(zé):

(1)在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,詳細(xì)負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作;

(2)負(fù)責(zé)開餐前的預(yù)備工作;

(3)為客人供應(yīng)拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟識各種工作方式,樂觀推舉本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫好點(diǎn)單,隨時(shí)留意客人的要求,并盡量使客人滿足,同時(shí),要做到語言文明禮貌;

突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急預(yù)案

【第3篇】cj餐飲酒店規(guī)章制度

餐飲酒店規(guī)章制度

第一章勞動人事制度

一,聘用公司全部員工均實(shí)行聘用制,凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工,必須持有居民身份證,方案生育證,健康證。公司員工可推舉他人來餐廳工作,但必需報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),辦理入職手續(xù)后方可上崗,否則,不予計(jì)算工資。

二,試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為15天,試工期內(nèi),雙方相互選擇。如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動離職,則試工期內(nèi)不予結(jié)算工資。入職后,前二個月為試用期。

三,入職初聘員工經(jīng)試工證明合格,則持居民身份證,方案生育證,健康證(公司負(fù)責(zé))辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(15天的工資)。

四,工作時(shí)間與休息日1,每天工作時(shí)間為9個小時(shí)(含用餐和交接班時(shí)間),試用期第一個月無休息,試用期其次個月及試用期滿后可休2天/月。全部員工由所屬部門合理支配班次,特別狀況需要支配加班,超時(shí)工作的工時(shí)由部門酌情處理,管理人員的工作時(shí)間以完成任務(wù)為準(zhǔn)。2,按政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費(fèi);勞動節(jié)(5月1日),國慶節(jié)(10月1日),元旦節(jié)(1月1日)享受一天有薪假,出勤者補(bǔ)休。2

五,調(diào)動與晉升1,依據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動員工的工作崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長無權(quán)調(diào)動員工的工作崗位。員工必需聽從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。2,公司全部員工均有被提升的機(jī)會,力量和表現(xiàn)是提升的機(jī)會,由所在部門主管向公司推舉,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,將可提升,晉升,二個月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該職,并享受該職務(wù)待遇;如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者,公司可視情對其作出辭退或開除的打算,薪隨崗變。

六,辭(退)職員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(本月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象,可享受當(dāng)月獎金,未做滿25天者,不享受當(dāng)月獎金),否則,不發(fā)放工資,獎金及扣除服裝押金。

七,違紀(jì)辭退/開除

1,嚴(yán)峻違反勞動紀(jì)律或公司規(guī)章制度;

2,嚴(yán)峻失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;

3,被依法追究刑事責(zé)任的;

4,餐廳經(jīng)理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭退員工。員工辭(退)職表上須有經(jīng)理(廚師長),員工本人簽字,無正值理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴。經(jīng)公司調(diào)查,核實(shí),確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長擔(dān)當(dāng)責(zé)任。3

其次章員工福利

一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結(jié)婚可按國家規(guī)定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發(fā)。二,病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準(zhǔn)予,病假一天以上二天以下由部門經(jīng)理(廚師長)批準(zhǔn);二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。病假按1:1的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全勤獎金。三,事假:員工有特別狀況需請事假的,需由部門經(jīng)理(廚師長)批準(zhǔn)。一天以上二天以下的由部門經(jīng)理(廚師長)批準(zhǔn);二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。事假按1:1的比例扣除事假期間工資,并不享受當(dāng)月全勤獎金。

四,工傷:員工非本人緣由因工受傷,按實(shí)際狀況給假(工資,獎金)照發(fā)。

五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女)去世,給假期3天,祖父母去世,給假期2天,工資,獎金(全勤獎金除外)照發(fā)。

六,員工食宿:公司為餐廳員工免費(fèi)供應(yīng)員工餐(每日兩個正餐)和住宿(宿舍水電,氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理)。

七,每月5日前入職的員工,試用期滿后,可享受當(dāng)月獎金,5日以后入職的,試用期滿后,則不享受當(dāng)月獎金。

4第三章員工守則一,公司理念1,經(jīng)營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)贏得市場,贏得顧客的認(rèn)同。2,管理理念:打造一個團(tuán)結(jié),實(shí)誠,上進(jìn),精干的一流餐飲團(tuán)隊(duì)。3,服務(wù)意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。

二,員工職業(yè)道德1,遵守國家政策法律,法規(guī),愛國愛公司;2,喜愛本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護(hù)公司聲譽(yù)和自己怕品牌形象;3,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)學(xué)問,不斷提高工作質(zhì)量;4,嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,紀(jì)律,條例,自學(xué)聽從公司管理;5,嚴(yán)格保守公司機(jī)密,自覺做好安全保密工作。

三,崗位職責(zé)

1,總經(jīng)理職責(zé):(1)全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作,直接對董事會負(fù)責(zé);(2)制訂并組織實(shí)施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營方案,實(shí)行目標(biāo)管理;(3)負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想,新部署,協(xié)商好與其它部門之間的關(guān)系;5(4)合理調(diào)配部門勞動力,合理定編定崗,準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺并解決部門生產(chǎn)過程中的問題;(5)考核直接下屬各部門主管的品德業(yè)績,并實(shí)施激勵和培訓(xùn)的措施;(6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強(qiáng)部門財(cái)產(chǎn)管理;(7)定期召開各部門的例會,成本掌握會議;(8)掌握綜合成本,每月向公司財(cái)務(wù)部上交成本分析報(bào)告;(9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責(zé)任人;(10)把握市場動態(tài),策劃營銷活動;(11)了解原材料行情,審核并簽署選購員的報(bào)帳單;

2,樓面經(jīng)理職責(zé):(1)傳達(dá),貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營和管理上的意圖,當(dāng)好總經(jīng)理的參謀和助手,負(fù)責(zé)營業(yè)期間營銷部,傳菜部,收銀臺,吧臺,勤雜部的日常管理工作;(2)定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn),溝通服務(wù)工作閱歷,組織衛(wèi)生檢查評比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生)。(3)負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時(shí)間表;(4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否潔凈,員工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;(5)每天組織好班前會,依據(jù)員工的工作表現(xiàn),準(zhǔn)時(shí)提出批判和表揚(yáng),擅長做員工的思想工作;(6)負(fù)責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量;(7)常常與廚師長,吧臺溝通準(zhǔn)時(shí)反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量,6做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù);(8)敏捷,仔細(xì)處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題,并就每天的現(xiàn)場狀況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理;(9)督促維護(hù)餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對損壞的設(shè)施和餐具準(zhǔn)時(shí)送修;(10)定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作狀況,并提出建議;(11)做好收市的工作。督促員工整理,清點(diǎn)餐具,對遺失和損壞珍貴餐具用具的要查明緣由,酌情處理。搞好衛(wèi)生,恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)。檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好。(12)建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng),詳細(xì)負(fù)責(zé)客戶檔案資料管理工作;。(13)詳細(xì)執(zhí)行對包房預(yù)訂,合同簽訂,會議及宴會,公司活動,展覽和團(tuán)體的跟進(jìn),支配,接待及協(xié)調(diào)工作;(14)擅長傾聽客戶看法,常常與客人保持溝通,準(zhǔn)時(shí)調(diào)整接待方案,滿意客人要求;(15)落實(shí)每日重點(diǎn)客戶到達(dá)的時(shí)間,確?？腿说竭_(dá)時(shí),無任何支配上的失誤,需支配管理人員問候當(dāng)天的重要客戶;(16)提前下達(dá)下周重要客人及宴會的預(yù)訂表送給有關(guān)部門及人員,供應(yīng)完整精確?????的信息。

3,廚師長崗位職責(zé):(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。是廚房工作的組織者和指揮者,嚴(yán)格掌握制作人員的違紀(jì)行為;(2)支配廚房的生產(chǎn),檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn),使廚房內(nèi)的工作有條不紊;(3)負(fù)責(zé)支配廚房設(shè)備的使用,保養(yǎng),發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理,7報(bào)修,使設(shè)備常處于良好狀態(tài);(4)合理支配好員工的工作,協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系,要調(diào)動員工的生產(chǎn)樂觀性,每周召開一次廚房例會;(5)要保證出品的質(zhì)量,指導(dǎo)廚師的工作,不斷開拓創(chuàng)新,增加更換經(jīng)營品種的花色,依據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時(shí)令新菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售;(6)參與餐廳召開的例會,匯報(bào)廚房的生產(chǎn)狀況,員工工作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄;(7)同主廚,選購員,保管員一起了解庫存狀況和市場行情,并向總經(jīng)理匯報(bào),加強(qiáng)核算,掌握好原料成本,同時(shí)要審批廚房原料申請單,盡量削減鋪張,做到物盡其用,并做好每月的物資盤點(diǎn);(8)對每天的營業(yè)狀況做到心中有數(shù),嚴(yán)格把好驗(yàn)貨關(guān),腐朽變質(zhì)有原料或佐料嚴(yán)禁出售,把好每天銷售成品的質(zhì)量關(guān);(9)營業(yè)工作時(shí),要親臨廚房,現(xiàn)場指揮并參與生產(chǎn),保證出品按時(shí)供應(yīng),符合技師要求,無錯漏;(10)每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,原料制作衛(wèi)生,不出食品衛(wèi)生事故;(11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關(guān)掉,液化氣是否關(guān)閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作;(12)支配本部門人員的工作班次并負(fù)責(zé)考勤,排休及本部門人員的考核;(13)把好原材料進(jìn)貨關(guān),與選購員,倉庫保管員一起驗(yàn)收,審核并簽署選購員的報(bào)帳單;(14)廚房出品總負(fù)責(zé)人,由于廚房員工人為緣由造成的退8單,公司將按出品價(jià)格的3倍予以懲罰廚師長,再由廚師長落實(shí)到個人。

4,選購員崗位職責(zé):(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)商品及零星選購業(yè)務(wù);(2)選購食品做到四看:一看外包裝,有無破損污染;二看感官性狀,有無特別變化;三看標(biāo)志,有缺陷超期;四看外地食品,有無合格證或化驗(yàn)單。(3)禁止購進(jìn)腐朽變質(zhì),感官特別,超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生