2023學(xué)年北京市海淀區(qū)高考生物三模試卷含答案解析

2023學(xué)年高考生物模擬測試卷考生須知：1．全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應(yīng)位置上。2．請用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準(zhǔn)考證號。3．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、測試卷卷上答題無效。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．其中任意一種酶的缺失均能導(dǎo)致該酶因缺少化合物丁而不能在基本培養(yǎng)基上生長?；衔锛谆衔镆一衔锉衔锒‖F(xiàn)有三種營養(yǎng)缺陷型突變體，在添加不同化合物的基本培養(yǎng)基上的生長情況下表：添加物突變體

突變體a(酶A缺陷)

突變體b(酶B缺陷)

突變體c(酶C缺陷)

化合物乙

不生長

不生長

生長

化合物丙

不生長

生長

生長

由上可知：酶A、B、C在該反應(yīng)鏈中的作用順序依次是A．酶A、酶B、酶C B．酶A、酶C、酶BC．酶B、酶C、酶A D．酶C、酶B、酶A2．下圖為轉(zhuǎn)錄過程中的一個片段，其核苷酸的種類有A．6種B．8種C．4種D．5種3．有關(guān)“低溫誘導(dǎo)大蒜根尖細(xì)胞染色體加倍”的實驗，正確的敘述是A．實驗中要用卡諾氏液浸泡根尖，使組織細(xì)胞分散開B．實驗原理是低溫抑制著絲點分裂，使子染色體不能移向細(xì)胞兩極C．多倍體細(xì)胞形成過程可能發(fā)生兩條非同源染色體之間相互交換片段D．多倍體細(xì)胞形成過程增加了非同源染色體重組的機會4．下列有關(guān)植物激素和生長調(diào)節(jié)劑的敘述，錯誤的是()A．生長素、細(xì)胞分裂素、赤霉素對植物生長均具有促進作用B．不同種類植物激素作用的靶器官可能相同，作用效果可能相反C．生長調(diào)節(jié)劑是人工合成的植物激素，對植物生長發(fā)育具有促進作用D．光照、溫度等環(huán)境因子變化對植物激素的合成和分解具有調(diào)節(jié)作用5．有的抗生素能與DNA結(jié)合，使DNA失去模板的功能，從而抑制細(xì)菌的生長。下列敘述錯誤的是（）A．細(xì)菌內(nèi)核酸的合成將受到抑制 B．細(xì)菌內(nèi)核糖體的形成將會受阻C．細(xì)菌內(nèi)氨基酸的消耗將會減少 D．反密碼子識別的密碼子將改變6．下列有關(guān)實驗或研究的敘述正確的是（）A．薩頓通過類比推理法研究蝗蟲的減數(shù)分裂過程，證明基因在染色體上B．用標(biāo)志重捕法調(diào)查種群密度時，部分被標(biāo)記個體的標(biāo)記物脫落，將會導(dǎo)致調(diào)查結(jié)果較實際值偏大C．探究低溫誘導(dǎo)植物細(xì)胞染色體數(shù)目變化實驗中，用卡諾氏液可將染色體染色D．制備純凈細(xì)胞膜時，可選擇去掉細(xì)胞壁的成熟葉肉細(xì)胞作為實驗材料7．下列符合現(xiàn)代生物進化理論的敘述是（）A．物種的形成可以不經(jīng)過隔離B．生物進化過程的實質(zhì)在于有利變異的保存C．基因突變產(chǎn)生的有利變異決定生物進化的方向D．自然選擇通過作用于個體而影響種群的基因頻率8．（10分）某二倍體動物的某細(xì)胞內(nèi)含10條染色體、10個DNA分子，且細(xì)胞膜開始縊縮，則該細(xì)胞（）A．處于有絲分裂中期 B．正在發(fā)生基因自由組合C．將形成配子 D．處于有絲分裂后期二、非選擇題9．（10分）回答下列（一）、（二）小題：（一）糯稻：禾本科一年生植物，是稻的粘性變種，營養(yǎng)價值較高，是優(yōu)良的糧食作物，還可加工成米酒、米醋等產(chǎn)品，具有廣闊的開發(fā)前景。請據(jù)圖回答：（1）糯稻秸稈中的纖維素需要被分解才能得到更多副產(chǎn)品。因此在①過程中，需要篩選出優(yōu)質(zhì)纖維素分解菌。將纖維素分解菌菌種進行稀釋，用________________（工具）接種在________________并添加剛果紅（能將纖維素染成紅色復(fù)合物）的固體培養(yǎng)基上，挑選若干個________________的單菌落，再利用液體培養(yǎng)基進行________________。（2）與釀制果酒相比，在②中利用糯米釀酒，需增加________________的過程，這一過程是由酒曲中的黑根霉或________________中的淀粉酶完成的。（3）欲進一步進行③過程釀醋，在原有培養(yǎng)條件下接種醋化醋桿菌，再持續(xù)通入無菌空氣進一步發(fā)酵，但幾乎未能得到果醋，原因最可能是________________。若將醋化醋桿菌進行________________處理，則可實現(xiàn)其與發(fā)酵產(chǎn)物的分離。（二）運用現(xiàn)代工程技術(shù)手段對奶牛品種進行改造，可以從奶牛中提取人類臨床所需的大量血清白蛋白。請根據(jù)以下流程圖回答問題：（1）過程①中奶牛組織經(jīng)________________處理獲得分散的單個細(xì)胞懸浮液。若將其接種到細(xì)胞培養(yǎng)瓶中，形成________________并增大以后進行傳代培養(yǎng)，得到的細(xì)胞系具有________________性。（2）將重組質(zhì)粒導(dǎo)入受體細(xì)胞的過程②稱為________________。構(gòu)建重組質(zhì)粒時，為了避免質(zhì)粒和人血清蛋白基因自身環(huán)化，需使用________________種限制性核酸內(nèi)切酶對相應(yīng)DNA分子進行切割。（3）過程③需要借助精密的________________和高效率的細(xì)胞融合法。為獲取更多的卵母細(xì)胞，要對供體注射促性腺激素，使其________________。（4）下列關(guān)于過程④和⑤的敘述，錯誤的是________________。A．過程④需要配置一系列含有不同成分的培養(yǎng)液B．過程⑤前不需要鑒定重組胚胎的性別C．分割后的重組胚胎還需過程④和⑤才能獲得轉(zhuǎn)基因奶牛D．最終培養(yǎng)得到轉(zhuǎn)基因奶牛體現(xiàn)了動物體細(xì)胞核的全能性10．（14分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因為豆腐中的成分發(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水______等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。11．（14分）圖1為某湖泊生態(tài)系統(tǒng)的能量金字塔簡圖，其中Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ分別代表不同的營養(yǎng)級，M1、M2表示不同的能量形式。圖2表示能量流經(jīng)營養(yǎng)級Ⅱ的變化示意圖，其中a～g表示能量的值，a表示營養(yǎng)級Ⅱ攝入的總能量值。請據(jù)圖回答：（1）圖1中，營養(yǎng)級________________中的生物種類屬于次級生產(chǎn)者。M2表示的能量形式為________________。位于營養(yǎng)級Ⅳ的生物個體數(shù)量往往少于營養(yǎng)級Ⅲ，主要原因是________________。（2）圖2中，若甲表示營養(yǎng)級Ⅱ的攝入量，則乙表示________________。由圖2推測生態(tài)系統(tǒng)能量流動的特點是________________。若營養(yǎng)級Ⅲ的同化量為h，則營養(yǎng)級Ⅱ、Ⅲ之間的能量傳遞效率為________________。（3）已知營養(yǎng)級Ⅳ中有一種雜食性生物（X），它的食物中有2/5來自營養(yǎng)級Ⅲ，2/5來自營養(yǎng)級Ⅱ，1/5來自營養(yǎng)級Ⅰ。若生物（X）要增加50g體重，需要消耗植物________________g。12．表型模擬是指生物體的基因型并未發(fā)生變化，但由于外界環(huán)境條件的改變，表型上卻發(fā)生改變的現(xiàn)象。果蠅的長翅（V）對殘翅（v）為顯性，基因位于常染色體上。下表是果蠅表現(xiàn)型與幼蟲的基因型、幼蟲培養(yǎng)溫度的關(guān)系。果蠅幼蟲基因型幼蟲的培養(yǎng)溫度果蠅表現(xiàn)型VV或Vv正常溫度25℃長翅35℃殘翅（表型模擬）vv25℃或35℃殘翅請回答下列問題：（1）“表型模擬”現(xiàn)象說明生物的性狀是由____________控制，但又受____________影響。（2）“表型模擬”殘翅果蠅出現(xiàn)的直接原因可能是高溫（35℃）降低了催化翅形成的____________，從而使果蠅的翅膀不能正常生長發(fā)育。（3）現(xiàn)有長翅果蠅、正常溫度下培養(yǎng)的殘翅果蠅、35℃溫度下培養(yǎng)的殘翅果蠅等材料供選擇，請設(shè)計遺傳實驗判斷一只雄性殘翅果蠅是屬于純合子（vv）還是“表型模擬”。要求寫出實驗思路、預(yù)期結(jié)果和結(jié)論__________________。

2023學(xué)年模擬測試卷參考答案（含詳細(xì)解析）（含詳細(xì)解析）一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【答案解析】

缺酶C添加化合物乙不影響生長，所以酶C的作用在催化化合物甲成化合物乙；酶B、酶C都在其后，添加化合物丙，只有缺少酶A的突變體不能生長，所以酶A的作用應(yīng)該是催化丙成化合物丁，故順序為酶C、酶B、酶A.故選D。2、A【答案解析】由于構(gòu)成DNA分子的五碳糖為脫氧核糖，所以在-C-T-T-A-片段中，共有3種脫氧核糖核苷酸；又構(gòu)成RNA分子的五碳糖為核糖，所以在-G-A-A-U-片段中，共有3種核糖核苷酸，因此，圖示片段中共有3+3=6種核苷酸，故選A。3、C【答案解析】

1、低溫誘導(dǎo)染色體數(shù)目加倍實驗的原理：低溫能抑制紡錘體的形成，使子染色體不能移向細(xì)胞兩極，從而引起細(xì)胞內(nèi)染色體數(shù)目加倍。

2、該實驗的步驟為選材→固定→解離→漂洗→染色→制片。

3、該實驗采用的試劑有卡諾氏液（固定）、改良苯酚品紅染液（染色），體積分?jǐn)?shù)為15%的鹽酸溶液和體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精溶液（解離）?！绢}目詳解】A、卡諾氏液的作用是固定染色體形態(tài)，解離時應(yīng)用解離液，使組織細(xì)胞分散開，A錯誤；B、實驗原理是低溫抑制根尖細(xì)胞有絲分裂過程中紡錘體的形成，使子染色體不能移向細(xì)胞兩極，B錯誤；C、多倍體細(xì)胞形成過程可能發(fā)生兩條非同源染色體之間相互交換片段，C正確；D、根尖細(xì)胞進行的是有絲分裂，所以多倍體細(xì)胞形成過程中沒有增加非同源染色體重組的機會，D錯誤。

故選C。4、C【答案解析】

1、五類植物激素的比較名稱合成部位存在較多的部位功能生長素幼嫩的芽、葉、發(fā)育中的種子集中在生長旺盛的部位既能促進生長，也能抑制生長；既能促進發(fā)芽，也能抑制發(fā)芽；既能防止落花落果，也能疏花蔬果赤霉素未成熟的種子、幼根和幼芽普遍存在于植物體內(nèi)①促進細(xì)胞伸長，從而引起植株增高②促進種子萌發(fā)和果實發(fā)育細(xì)胞分裂素主要是根尖細(xì)胞分裂的部位促進細(xì)胞分裂脫落酸根冠、萎蔫的葉片將要脫落的器官和組織中①抑制細(xì)胞分裂②促進葉和果實的衰老和脫落乙烯植物的各個部位成熟的果實中較多促進果實成熟2、植物生長調(diào)節(jié)劑是指人工合成的對植物的生長發(fā)育有調(diào)節(jié)作用的化學(xué)物質(zhì)。生長素類似物就是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，植物生長調(diào)節(jié)劑在生產(chǎn)上得到了廣泛的應(yīng)用，如用乙烯利催熟、用生長素類似物培育無籽果實等?！绢}目詳解】A、生長素、細(xì)胞分裂素、赤霉素對植物生長均具有促進作用，A正確；B、不同種類植物激素作用的靶器官可能相同，作用效果可能相反，如生長素與乙烯，B正確；C、生長調(diào)節(jié)劑是人工合成的，但不是植物激素，C錯誤；D、光照、溫度等環(huán)境因子變化對植物激素的合成和分解具有調(diào)節(jié)作用，D正確。故選C。5、D【答案解析】

DNA的復(fù)制是以DNA的兩條鏈為模板，DNA的轉(zhuǎn)錄是以DNA的一條鏈為模板，因此抗生素能與DNA結(jié)合，使DNA失去模板的功能會導(dǎo)到DNA的復(fù)制和DNA的轉(zhuǎn)錄受到抑制?！绢}目詳解】A、細(xì)菌內(nèi)的核酸包括DNA和RNA，DNA合成（DNA的復(fù)制）和RNA合成（轉(zhuǎn)錄）的模板都是DNA。DNA失去模板功能，導(dǎo)致DNA的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄過程受阻，即核酸的合成將受到抑制，A正確；B、RNA有3種：mRNA、tRNA和rRNA，轉(zhuǎn)錄受阻，RNA的合成減少，而rRNA是核糖體的組分，核糖體的形成將會受阻，B正確；C、翻譯過程需要3種RNA的參與，轉(zhuǎn)錄受阻，RNA減少，翻譯過程將會受阻，氨基酸的消耗量將會減少，C正確；D、一種反密碼子只能識別一種密碼子，DNA的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄受阻時，對反密碼子識別密碼子沒有影響，D錯誤。故選D。6、B【答案解析】

1、薩頓運用類比推理的方法提出基因在染色體的假說，摩爾根運用假說演繹法證明基因在染色體上。2、調(diào)查種群密度常用樣方法和標(biāo)記重捕法，其中樣方法適用于調(diào)查植物和活動能力弱、活動范圍小的動物，而標(biāo)記重捕法適用于調(diào)查活動能力強、活動范圍大的動物。標(biāo)志重捕法估算種群密度的計算公式是：該種群數(shù)量÷第一次捕獲標(biāo)記的個體數(shù)=第二次捕獲的個體數(shù)÷第二次捕獲的個體中被標(biāo)記的個體數(shù)，該種群數(shù)量=（第一次捕獲標(biāo)記的個體數(shù)×第二次捕獲的個體數(shù)）÷二次捕獲的個體中被標(biāo)記的個體數(shù)。3、低溫誘導(dǎo)染色體加倍實驗的原理：低溫能夠抑制紡錘體的形成，以致影響染色體被拉向兩極，細(xì)胞也不能分成兩個子細(xì)胞．實驗步驟是：固定（卡諾氏液）→解離（鹽酸酒精混合液）→漂洗→染色（改良苯酚品紅溶液或醋酸洋紅溶液）→制片→觀察?！绢}目詳解】A、薩頓通過類比推理法研究蝗蟲的減數(shù)分裂過程，提出“基因在染色體上”的假說，A錯誤；B、用標(biāo)志重捕法調(diào)查時，部分被標(biāo)記個體的標(biāo)記物脫落，根據(jù)種群數(shù)量=（第一次捕獲標(biāo)記的個體數(shù)×第二次捕獲的個體數(shù)）÷二次捕獲的個體中被標(biāo)記的個體數(shù)，則會導(dǎo)致調(diào)查結(jié)果較實際值偏大，B正確；C、探究低溫誘導(dǎo)染色體加倍的實驗中，卡諾氏液用于材料的固定，C錯誤；D、去掉細(xì)胞壁的成熟葉肉細(xì)胞仍具有液泡、葉綠體等具膜細(xì)胞器，不能用于獲得純凈的細(xì)胞膜，D錯誤。故選B。7、D【答案解析】

新物種的形成一定要經(jīng)過生殖隔離，A錯誤；生物進化的實質(zhì)是基因頻率的改變，B錯誤；自然選擇的方向決定進化的方向，C錯誤；自然選擇通過作用于個體而影響種群的基因頻率，D正確。所以本題選D。8、C【答案解析】

解答本題要緊扣題中的關(guān)鍵詞“細(xì)胞膜開始縊縮”，說明細(xì)胞即將分離形成子細(xì)胞，這有兩種可能：有絲分裂后期和減數(shù)第一次和第二次分裂后期；此時，在充分利用題中所給的另一條件“含10條染色體，10個DNA分子”，從而排除有絲分裂后期和減數(shù)第一次分裂后期。【題目詳解】A、有絲分裂中期時，一條染色體上有2個DNA分子，并且不發(fā)生細(xì)胞膜縊縮，A錯誤；B、基因自由組合發(fā)生在減數(shù)第一次分裂后期，此時細(xì)胞中的一條染色體上也有2個DNA分子，B錯誤；CD、該細(xì)胞處于減數(shù)第二次分裂的后期，將形成配子，C正確，D錯誤。故選C。二、非選擇題9、玻璃刮刀/涂布器以纖維素為唯一碳源透明圈直徑與菌落直徑比值大擴大培養(yǎng)（擴增）將淀粉水解成糖曲霉溫度不適宜固定化胰蛋白酶/胰酶生長暈異質(zhì)轉(zhuǎn)化2顯微操作儀超數(shù)排卵C【答案解析】

1.剛果紅染液遇纖維素呈紅色，纖維素分解菌在含有剛果紅染液的培養(yǎng)基中形成的菌落會出現(xiàn)透明圈，可以用來鑒別纖維素分解菌。2.果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30~35℃、一直需氧。3.動物細(xì)胞培養(yǎng)時，需用胰蛋白酶將動物組織塊分散成單個細(xì)胞。4.要得到更多的卵（母）細(xì)胞需用促性腺激素對母畜進行超數(shù)排卵處理。5.核移植過程，成熟卵（母）細(xì)胞在核移植前需要進行去核處理，以保證克隆后代的遺傳性狀主要來自于供體核。6.分析圖（二）：①為分散動物細(xì)胞、②目的基因的導(dǎo)入、③為核移植、④早期胚胎培養(yǎng)、⑤為胚胎移植?！绢}目詳解】（一）（1）將纖維素分解菌菌種進行稀釋，采用涂布分離法，用涂布器（或玻璃刮刀）涂布在以纖維素為唯一碳源（起到選擇作用）的固體培養(yǎng)基上，只有能利用纖維素的纖維素分解菌才能生存下來。添加剛果紅（能將纖維素染成紅色復(fù)合物）能起到鑒別的作用，透明圈直徑與菌落直徑比值大的菌落說明纖維素分解菌分解纖維素的能力強，利用液體培養(yǎng)基可以進行擴大培養(yǎng)。（2）與釀制果酒相比，在②中利用糯米釀酒，糯米中主要是淀粉，故需增加將淀粉水解成糖的過程，這一過程是由酒曲中的黑根霉或曲霉中的淀粉酶完成的。（3）果酒發(fā)酵溫度為18-25℃，果醋發(fā)酵溫度為30-35℃，除了考慮氧氣，還要注意溫度的改變。若將醋酸桿菌進行固定化處理，則可實現(xiàn)其與發(fā)酵產(chǎn)物的分離。（二）（1）胰蛋白酶處理可以獲得分散的單個細(xì)胞懸浮液。若將其接種到細(xì)胞培養(yǎng)瓶中，形成生長暈并增大以后進行傳代培養(yǎng)，得到的細(xì)胞系未經(jīng)克隆培養(yǎng)，故具有異質(zhì)性。（2）將重組質(zhì)粒導(dǎo)入受體細(xì)胞的過程稱為轉(zhuǎn)化。構(gòu)建重組質(zhì)粒時，為了避免質(zhì)粒和人血清蛋白基因自身環(huán)化，需使用2種限制性核酸內(nèi)切酶對相應(yīng)的DNA分子進行切割。（3）過程③需要借助精密的顯微操作儀和高效率的細(xì)胞融合法。為獲取更多的卵母細(xì)胞，要對供體注射促性腺激素，使其超數(shù)排卵。（4）胚胎不同發(fā)育時期生理代謝的需求不同，需要配置一系列含有不同成分的培養(yǎng)液，A正確；從哪種性別奶牛組織提取的細(xì)胞，發(fā)育成胚胎就是對應(yīng)的性別，不需要鑒定重組胚胎的性別以便獲得母牛，B正確；分割后的胚胎可以直接移植給受體，C錯誤；核移植得到的重組細(xì)胞能夠發(fā)育成完整個體，說明動物體細(xì)胞核具有全能性，D正確。故選C?！敬鸢更c睛】本題考查了微生物的分離與培養(yǎng)以及果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和過程。本題還結(jié)合轉(zhuǎn)基因奶牛培育過程圖，考查基因工程、細(xì)胞工程和胚胎工程的相關(guān)知識，要求考生識記所列知識要點，能準(zhǔn)確判斷圖中各過程的名稱，并能在較簡單的情境中使用，屬于考綱識記層次的考查。10、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵【答案解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。【題目詳解】（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)橐宜?，反?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。亞硝酸鹽在一定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵。【答案點睛】本題考查生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。11、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ熱能營養(yǎng)級高、可利用的能量少營養(yǎng)級Ⅱ的同化量單向流動、逐級遞減(h/b)×100%或(h/(a-e))×100%22100【答案解析】

根據(jù)題意和圖示分析可知：圖1中，Ⅰ表示生產(chǎn)者，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ表示初級消費者、次級消費者、三級消費者，M1、M2分別代表太陽能和呼吸作用散失的能量。圖2中，a表示初級消費者的攝入量，b表示同化量，戊表示呼吸作用散失的能量，c表示用于生長、發(fā)育和繁殖的能量，e、f表示分解者利用的能量．【題目詳解】（1）次級生產(chǎn)者指異養(yǎng)生物，包括消費者和各種分解者，圖1中，營養(yǎng)級Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ中的生物種類屬于次級生產(chǎn)者。在能量金字塔中，處于第一營養(yǎng)級的生物是生產(chǎn)者，M1表示進入該生態(tài)系統(tǒng)的能量光能，M2是指在生態(tài)系統(tǒng)食物鏈各營養(yǎng)級散失的能量（熱能）。能量在營養(yǎng)級之間只能單向傳遞，且逐級遞減，營養(yǎng)級高、可利用的能量少，因此位于營養(yǎng)級Ⅳ的生物個體數(shù)量往往少于營養(yǎng)級Ⅲ。（2）每一營養(yǎng)級的同化量=攝入量-糞便量，若甲表示圖1中營