人體物質(zhì)組成

關(guān)于人體物質(zhì)組成第一頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日根據(jù)人體對(duì)食物適用情況，人體食用食物綜合共分五大類。

即第一類：谷物類——如米、面、紅薯等，它是人體最經(jīng)濟(jì)和最主要能量來(lái)源。第二類：蔬菜水果類——富含維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，并提供相應(yīng)的能量。第三類：動(dòng)物性食物——如肉、魚(yú)、禽、奶等，主要為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)。第四類：大豆及其制品——如豆腐、豆腐干等，含有豐富的蛋白質(zhì)，無(wú)機(jī)鹽和維生素。第五類：能量性食物——如食糖、酒、油脂硬果類食物，主要為人體提供能量。

第二頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日從人體生命過(guò)程來(lái)看，人體所攝入的能量必須綜合平衡，能量不足，可導(dǎo)致骨骼肌體退化、貧血、神經(jīng)衰弱、抵抗力下降等等，反之，能量過(guò)剩，可導(dǎo)致高血壓、冠心病、脂肪肝、膽結(jié)石、痛風(fēng)等等。

人體從以上五類食物中獲得七個(gè)方面營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：即，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維

第三頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日一、蛋白質(zhì)人體組織是由細(xì)胞構(gòu)成的，人體每天需要合成蛋白質(zhì)70克以上，才能滿足生命需要，如不能滿足需要，體重將不漸斷的下降，生長(zhǎng)發(fā)育停滯。因此，蛋白質(zhì)在人體生命中起著十分作用，一般物質(zhì)替代不了。第四頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日蛋白質(zhì)來(lái)源人體通過(guò)攝入的植物和動(dòng)物食品補(bǔ)充蛋白質(zhì)。植物蛋白質(zhì)主要由糧食提供，一般糧食中含有4％。ll％的蛋白質(zhì)，稻米含8％—9％，面粉含10％—11％左右。在植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食物是黃豆，100克黃豆含蛋白質(zhì)35克，豆制品含蛋白質(zhì)也都比較豐富。第五頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日蛋白質(zhì)來(lái)源在動(dòng)物食品中一般瘦肉類食品蛋白質(zhì)含量在15％—20％左右，魚(yú)蝦類及軟體動(dòng)物類食品中蛋白質(zhì)含量在15％—20％左右，牛奶蛋白質(zhì)含量是2．3％，雞蛋是12．8％。蔬菜、水果中蛋白質(zhì)含量一般不高，大約在3％以下。

第六頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日蛋白質(zhì)的功能1、蛋白質(zhì)是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說(shuō)飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。

2、蛋白質(zhì)在人體中起到運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)使細(xì)胞間液進(jìn)入血液系統(tǒng)，使血液進(jìn)入小血管而給細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)素，鐵、維生素E等也是以蛋白質(zhì)為載體進(jìn)入人體的，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)缺失時(shí)，很多營(yíng)養(yǎng)素的吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)將下降第七頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日蛋白質(zhì)的功能3、調(diào)節(jié)人體的各項(xiàng)生理功能人體的新陳代謝活動(dòng)需要酶作催化劑，如果沒(méi)有酶參與反應(yīng)，生命活動(dòng)就無(wú)法進(jìn)行，人體內(nèi)的很多激素，如胰島素、生物激素、腎上腺素等對(duì)機(jī)體的發(fā)育起著非常重要的作用，同時(shí)，血液中的抗體能夠抵抗外來(lái)細(xì)菌病毒的侵害，這些酶、激素、抗體等都是由蛋白質(zhì)或者衍生物構(gòu)成的。4、蛋白質(zhì)還不停的為人體提供一定的能量，每克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化分解時(shí)產(chǎn)生4千卜能量，因此，蛋白質(zhì)在人體生命活動(dòng)中扮演著非常重要的角色。

第八頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日二、脂肪脂肪是三大熱源中產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)素，1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生9千卡能量。1、脂肪是構(gòu)成人體器官和組織的重要組成部分。2、脂肪作為熱的不良導(dǎo)體，皮下脂肪能夠防止體內(nèi)熱的散失，還能阻止外熱內(nèi)傳，有助于維持體溫的恒定，并且保護(hù)和固定內(nèi)臟器官不受損傷。第九頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日二、脂肪3、脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。4、脂肪如攝入不足，可能導(dǎo)致脂溶性維生素的缺失。5、脂肪還有固有的香味，能夠促進(jìn)人的食欲，增添進(jìn)食樂(lè)趣。

第十頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日第十一頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日

七、核酸(StructureandFunctionofNucleicAcid)

核酸是以核苷酸為基本組成單位的生物大分子，攜帶和傳遞遺傳信息。一、什么是核酸(nucleicacid)

天然存在的核酸可分為核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)兩大類。第十二頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日核酸的基本組成單位叫核苷酸，共8種，都由一分子磷酸、一分子五碳糖（核糖或脫氧核糖）和一分子含氮堿基（五種中的一種：A、C、G、T、U）構(gòu)成.組成核酸的元素有C、H、O、N、P等，與蛋白質(zhì)比較，其組成上有兩個(gè)特點(diǎn)：一是核酸一般不含元素S，二是核酸中P元素的含量較多并且恒定，約占9～10%.第十三頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日核酸有2種:RNA和DNARNA由堿基(A腺嘌呤,G鳥(niǎo)嘌呤,C胞嘧啶,U尿嘧啶)磷酸,核糖組成DNA由堿基(A腺嘌呤,G鳥(niǎo)嘌呤,C胞嘧啶,T胸腺嘧啶),磷酸,脫氧核糖組成功能是承載生物遺傳信息,并發(fā)生變異,使生物進(jìn)化而且核酸可以知道m(xù)RNA(信使RNA,可以翻譯成蛋白質(zhì))的合成,從而知道蛋白質(zhì)的合成第十四頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日DNA的功能RNA的功能根據(jù)RNA的功能可分為mRNA、tRNA、rRNA等多種。第十五頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日RNA的種類、分布、功能核蛋白體RNA信使RNA轉(zhuǎn)運(yùn)RNA核內(nèi)不均一RNA核內(nèi)小RNA胞漿小RNA細(xì)胞核和胞液線粒體功能rRNAmRNAmtrRNAtRNAmtmRNAmttRNAHnRNASnRNASnoRNAscRNA/7SL-RNA核蛋白體組分蛋白質(zhì)合成模板轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸成熟mRNA的前體參與hnRNA的剪接、轉(zhuǎn)運(yùn)rRNA的加工、修飾蛋白質(zhì)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)定位合成的信號(hào)識(shí)別體的組分核仁小RNA核蛋白體RNA信使RNA轉(zhuǎn)運(yùn)RNA核內(nèi)不均一RNA核內(nèi)小RNARNA細(xì)胞核和胞液線粒體功能rRNAmRNAmtrRNAtRNAmtmRNAmttRNAHnRNASnRNASnoRNAscRNA/7SL-RNA核蛋白體組分蛋白質(zhì)合成模板轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸成熟mRNA的前體參與hnRNA的剪接、轉(zhuǎn)運(yùn)rRNA的加工、修飾蛋白質(zhì)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)定位合成的信號(hào)識(shí)別體的組分核仁小RNA第十六頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日三、維生素對(duì)大多數(shù)人而言，在平衡膳食的基礎(chǔ)上，科學(xué)地補(bǔ)充維生素是身體的需要。1、分類。第十七頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日三、維生素維生素的種類很多，在飲食中有20多種，根據(jù)溶解程度可分為兩大類，即水溶性維生素，能溶解水而不溶解脂肪的維生素，稱之為水溶性維生素，包括維生素C和所有的B族維生素。脂溶性維生素，不溶于水而溶于脂肪的叫脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K。第十八頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日2、作用水溶性維生素進(jìn)入機(jī)體后，極少在體內(nèi)貯存，且很快隨尿液排出體外，因此，必須每天由食物提供，如果攝取不足，會(huì)出現(xiàn)缺乏癥狀，相反，若供給量比較大時(shí)，它會(huì)很快地隨尿液排出體外而不會(huì)引起中毒。脂溶性維生素進(jìn)入機(jī)體后，儲(chǔ)存在人體的脂肪組織內(nèi)，少量的可隨膽汁的分泌排出體外，由于在體內(nèi)儲(chǔ)存在脂肪內(nèi)，所不容易出現(xiàn)缺乏癥，當(dāng)膽道梗阻或長(zhǎng)期腹瀉，脂類吸收不良時(shí)，脂溶性維生素的吸收也大為減少，容易缺乏。然而，過(guò)量攝入脂溶性維生素，常在體內(nèi)過(guò)多地積蓄，就有引起食物中毒的可能。3、根據(jù)維生素的功能，可以分為以下幾種，下面分別從其功能、缺失癥、食物來(lái)源、作用

哪些人需要等作解。

第十九頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日

維生素A

脫發(fā)、頭發(fā)屑多，皮膚干、皮膚癢，眼怕日光、視力下降、眼干澀、有眼袋、眼球外突，牙齒不牢、影響骨骼發(fā)

動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚(yú)肝油、綠色與黃色蔬菜，如菠菜、青椒、韭菜、南瓜、西紅柿、胡蘿卜等，水果等

提高視力、治療多種眼疾、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)、堅(jiān)固牙齒、使皮膚濕潤(rùn)、祛除老年斑、增強(qiáng)抵抗力、增強(qiáng)人體對(duì)環(huán)境污染抵抗能力

長(zhǎng)期戴眼鏡者、長(zhǎng)期在日常燈下工作者、皮膚干燥、粗糙者、脫發(fā)和頭皮屑多者、牙齒堅(jiān)固者、孕婦及哺乳期婦女等

第二十頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日維生素D2、D3

牙齒松動(dòng)、易骨折、雞胸、骨質(zhì)疏松、腳呈弧形

充足的光照、河魚(yú)、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶及奶制品

助鈣吸收、強(qiáng)化骨骼和牙齒、防佝僂病、助兒童生長(zhǎng)、助維生素吸收

夜間工作者、接觸陽(yáng)光較少的人、處于生長(zhǎng)中的兒童、青少年、更年期婦女

第二十一頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日維生素E

色斑、不育、躁動(dòng)不安、頭發(fā)分叉、易衰老、皮膚干燥

植物油、硬果，如花生、葵花籽、杏仁等、菌類、如猴頭、菇、木耳等、藻類、貝類等

消除自由基、延緩衰老，促進(jìn)性激素分泌，美化肌膚、去除色斑、老年斑，預(yù)防脫發(fā)

長(zhǎng)期飲酒人，肝臟病患者，血液循環(huán)不佳，靜脈曲張者，面臨更年期的婦女，腸胃切除手術(shù)者

第二十二頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日維生素c

牙齦出血、牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)酸痛、流鼻血、臉上有色斑、臉色蒼白、皮膚彈性下降、皮膚長(zhǎng)紅痣、易感冒、貧血、壞血病等

綠色蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、青椒，水果，如柑橘、山楂、棗子、獼猴桃、沙棘等

治療牙齦出血、防止亞硝酸胺（致癌物質(zhì)）形成、防治壞血病、降低血液中的膽固醇、預(yù)防細(xì)菌及病毒感染、抗氧化等

抽煙、酗酒者，精神壓力沉重者，肉食為主、不愛(ài)吃水果者，牙齦經(jīng)常出血者，習(xí)慣性服用阿司匹林、抗生素者，有便秘癥狀者，經(jīng)常感冒者

第二十三頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日維生素B1

易疲勞，精力差，食欲不佳，心跳異常，記性力差，肌肉無(wú)力，酸軟等

谷類，薯類，酵母、硬果類，動(dòng)物的心肝腎，瘦肉等

促進(jìn)身體正常發(fā)育，保持神經(jīng)系統(tǒng)正常，心臟功能正常，提高精力，治療帶狀皰疹等

身體感到疲勞者，消化不良者，經(jīng)常飲酒者。

第二十四頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日維生素B2

精力不濟(jì)者，鼻發(fā)癢、皮炎、眼發(fā)紅、流淚、爛嘴角者，口腔發(fā)炎者，嘴角干裂者

動(dòng)物內(nèi)臟，乳酪，啤酒酵素，杏仁，膳魚(yú)等

促進(jìn)指甲、頭發(fā)正常生長(zhǎng)，消除口腔、舌發(fā)炎癥狀，增進(jìn)視力，減輕眼睛疲勞，預(yù)防動(dòng)脈硬化等

長(zhǎng)期處于精神緊張狀態(tài)者，不常吃肉和奶制品者，慢性肝炎患者，減肥者

第二十五頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日葉酸

面色發(fā)黃、蒼白、抵抗力差，健忘、失眠，胃腸功能紊亂

動(dòng)物內(nèi)臟，蛋類，魚(yú)類，綠葉菜，堅(jiān)果，大豆制品等

幫助細(xì)胞分裂，制造紅細(xì)胞、幫助胎兒發(fā)育，增進(jìn)皮膚健康

貧血患者，消化不良者

第二十六頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日蛋白質(zhì)的生理功能

1、構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說(shuō)飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。

第二十七頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日2、修補(bǔ)人體組織：人的身體由百兆億個(gè)細(xì)胞組成，細(xì)胞可以說(shuō)是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過(guò)程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個(gè)人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時(shí)和高質(zhì)量的修補(bǔ)，便會(huì)加速機(jī)體衰退。

第二十八頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日3、維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對(duì)維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬(wàn)/秒）、脂蛋白—輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。

第二十九頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日脂肪對(duì)人體的作用主要有四個(gè)方面供給人體熱量作用。脂肪在人體內(nèi)氧化后變成二氧化碳和水，放出熱量。由脂肪所產(chǎn)生的熱量約為等量的蛋白質(zhì)或碳水化合物的2.2倍。由此可見(jiàn)脂肪是身體內(nèi)熱量的重要來(lái)源。

第三十頁(yè)，共三十三頁(yè)，2022年，8月28日構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)的作用。脂肪是構(gòu)成身體細(xì)胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多