脂類和生物膜

一、三酰甘油1分子甘油和3分子脂肪酸結(jié)合而成的酯。R脂肪酸鏈的不同，分為簡單甘油三酯與混合甘油三酯第一頁，共二十五頁。脂肪酸飽和脂肪酸：軟脂酸（16C）、硬脂酸（18C）不飽和脂肪酸含1個雙鍵（油酸）含2個雙鍵（亞油酸）含3個雙鍵（亞麻酸）含4個雙鍵（花生四烯酸）第二頁，共二十五頁。第三頁，共二十五頁。第四頁，共二十五頁。三酰甘油或甘油三酯的理化性質(zhì)1）一般無色、無味，不溶于水，易溶于有機溶劑；2）天然油脂一般為多種三酰甘油混合物。動物油脂，多含飽和脂肪酸，熔點高；植物油脂，多含不飽和脂肪酸，熔點低；3）水解與皂化：酸、堿與脂肪酶可以逐步水解三酰甘油為二酰甘油、單酰甘油甚至甘油與脂肪酸。堿水解稱之為皂化反應(yīng)，生成脂肪酸鹽（皂）；第五頁，共二十五頁。4）氫化與鹵化：不飽和雙鍵可與H2或者鹵素等起加成反應(yīng)；植物油的氫化，氫化油（“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”）吸收鹵素，碘值測定油脂的不飽和脂肪酸的不飽和程度5）自動氧化與酸敗作用；油脂在空氣中自動氧化，產(chǎn)生酸敗。其中為不飽和成分被自動氧化，產(chǎn)生醛、酮、酸混合物。第六頁，共二十五頁。二、脂肪酸一）脂肪酸的種類1）脂肪酸（fattyacid），是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈，是有機物。烴鏈尾+羧基頭2)直鏈飽和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+1)COOH，低級的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味，高級的脂肪酸是蠟狀固體，無可明顯嗅到的氣味。3)根據(jù)烴鏈?zhǔn)欠耧柡头譃?飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸）富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài)，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、堅果油（即阿甘油）、菜籽油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài)，多為動物脂肪，如牛油、羊油、豬油等。但也有例外，如深海魚油雖然是動物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室溫下呈液態(tài)。第七頁，共二十五頁。二）天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點1）天然脂肪酸的碳原子數(shù)12-24之間且為偶數(shù)，一般16，18C最為常見。2）不飽和脂肪酸的一個雙鍵位置一般在第9、10C原子之間。第八頁，共二十五頁。第九頁，共二十五頁。3）不飽和脂肪酸大多數(shù)為順式結(jié)構(gòu)，極少數(shù)為反式結(jié)構(gòu)。反式不飽和脂肪酸攝入過多易引起動脈粥樣硬化與冠心病。第十頁，共二十五頁。三）必須脂肪酸是指機體生命活動必不可少，但機體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括兩種，一種是ω-3系列的α-亞麻酸（18：3），一種是ω-6系列的亞油酸（18：2），通過植物食物中獲取。亞麻籽油含有豐富的a-亞麻酸第十一頁，共二十五頁。三、磷脂一）甘油磷脂分子中甘油的醇羥基與脂肪酸成酯，第三個醇羥基與磷酸成酯，或在結(jié)合其他羥基物質(zhì)結(jié)合成酯。磷脂酶催化磷脂中酯鍵的斷裂（磷脂酶A1，A2，C，D）。第十二頁，共二十五頁。二）幾種重要的甘油磷脂磷脂酰膽堿（卵磷脂），磷脂酰乙醇胺（腦磷脂），磷脂酰絲氨酸，磷脂酰肌醇，二磷脂酰甘油（心磷脂），縮醛磷脂第十三頁，共二十五頁?！?分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，不含甘油，具有一個極性頭和兩個非極性尾。鞘脂類神經(jīng)節(jié)苷脂類鞘磷脂類腦苷脂類四、鞘脂類糖鞘脂第十四頁，共二十五頁。一）鞘磷脂類二）腦苷脂類三）神經(jīng)節(jié)苷脂類第十五頁，共二十五頁?！惞檀蓟衔锒际黔h(huán)戊烷多氫菲的衍生物。四、類固醇類固醇包括固醇（如膽固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麥角甾醇），膽汁酸和膽汁醇，類固醇激素（如腎上腺皮質(zhì)激素、雄激素、雌激素），昆蟲的蛻皮激素，強心苷和皂角苷配基以及蟾蜍毒等。第十六頁，共二十五頁。膽固醇第十七頁，共二十五頁。五、生物膜錨定膜蛋白內(nèi)嵌蛋白糖脂膽固醇卵磷脂第十八頁，共二十五頁?！婄R下表現(xiàn)出大體相同的形態(tài)、厚度6~9nm左右的3片層結(jié)構(gòu)。(質(zhì)膜、細胞核膜、線粒體膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜、高爾基體膜等)膜的化學(xué)組成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和糖脂。當(dāng)磷脂分散于水相時，可形成脂質(zhì)體。2.膜蛋白3.膜糖類第十九頁，共二十五頁。膜蛋白（一）類型：外在蛋白；內(nèi)在蛋白（二）膜蛋白與膜脂結(jié)合的方式外在蛋白：離子鍵等較弱的鍵內(nèi)在蛋白：疏水基相互作用；離子鍵；共價鍵（三）去垢劑：離子型去垢劑（SDS）；非離子去垢劑（TritonX-100）第二十頁，共二十五頁。膜的結(jié)構(gòu)雙層脂分子構(gòu)成（E.Gorter,F.Grendel,1925)三明治式結(jié)構(gòu)模型(H.Davson,J.F.Danielli,1935)單位膜模型(J.D.Robertson,1959)流動鑲嵌模型(S.J.Singer,G.Nicolson,1972)第二十一頁，共二十五頁。第二十二頁，共二十五頁。膜的流動鑲嵌模型結(jié)構(gòu)要點1.膜結(jié)構(gòu)的連續(xù)主體是極性的脂質(zhì)雙分子層。2.脂質(zhì)雙分子層具有流動性。3.內(nèi)嵌蛋白“溶解”于脂質(zhì)雙分子層的中心疏水部分。4.外周蛋白與脂質(zhì)雙分子層的極性頭部連接。5.雙分子層中的脂質(zhì)分子之間或蛋白質(zhì)組分與脂質(zhì)之間無共價結(jié)合。6.膜蛋白可作橫向運動。第二十三頁，共二十五頁。膜的功能1.物質(zhì)傳遞作用。2.保護作用。3.信息傳遞作用。4.細胞