2023廚師長工作總結(jié) 廚師長工作總結(jié)

第2023廚師長工作總結(jié)廚師長工作總結(jié)2023廚師長工作總結(jié)(一)

2023廚師長個人年終總結(jié)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好！伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠(yuǎn)去，2023年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首2023年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶著廣闊廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下：

一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣；結(jié)合員工實際情況，我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，根本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步形成。

二、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的效勞，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核

心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反響，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改良缺乏。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)〞；我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊平安事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生平安和消防平安，為公司平安經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供給有的保障。

四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格本錢控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，始終是我們的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出〞原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢、控制本錢，從而到達(dá)效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生平安、本錢控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，比方，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年，我將帶著我的團(tuán)隊，在2023年的根底上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生平安監(jiān)控和本錢控制。同時我要改良自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強(qiáng)廚房管理的根底建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得2023年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，2023年必將有一個全新的收獲！

我的報告完畢，謝謝大家！

報告人：某某某

2023年12月28日

2023廚師長工作總結(jié)(二)

2023年廚師長個人工作總結(jié)〔范文三〕

大家好:伴著時鐘的步伐2023年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),感謝廣闊同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作那么,嚴(yán)格要求自己,帶著導(dǎo)我們的團(tuán)隊為賓客提供效勞,同時彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的缺乏,下面是我對廚房的工作總結(jié)

一.員工的思想方面

1目前本部廚工沒有思想波動。

2對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

二.人員管理方面

1.進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

2.今年對廚工做了屢次調(diào)整，調(diào)整的原那么是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對廚工技能為準(zhǔn).

三.菜肴質(zhì)量方面

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否那么都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.

四.本錢方面

首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原那么

在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實惠做到物盡所值

五.在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面

1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

2嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴

六.廚房存在的問題

1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時間久了恐出事故.

2、男生宿舍漏雨需要做防水.

3、廚房門把手大局部已損壞全部需要更換

4、局部員工根底差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.

七.接待了四次大型會議

中餐每月接待200桌左右的賓客。

八.XX年的設(shè)想與工作安排

我們團(tuán)隊要在XX年的根底上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和本錢控制，同時改良自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊的戰(zhàn)斗力。

2023廚師長工作總結(jié)(三)

廚師2023年度工作總結(jié)

我們走過了勤奮耕耘的2023年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷開展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的效勞贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動了整個酒店業(yè)的開展。

新的一年又來臨了，回憶過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作那么的情況下，帶著全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

環(huán)境衛(wèi)生采取四定方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調(diào)配，保護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，催促本組人員認(rèn)真落實崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作那么，帶著全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅持開展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒有最好，只有更好。

2023廚師長工作總結(jié)(四)

2023年廚師長個人工作總結(jié)

大家好:伴著時鐘的步伐XX年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),感謝廣闊同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作那么,嚴(yán)格要求自己,帶著導(dǎo)我們的團(tuán)隊為賓客提供效勞,同時彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的缺乏,下面是我對廚房的工作總結(jié)

一.員工的思想方面

1目前本部廚工沒有思想波動。

2對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

二.人員管理方面

1.進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

2.今年對廚工做了屢次調(diào)整，調(diào)整的原那么是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對廚工技能為準(zhǔn).

三.菜肴質(zhì)量方面

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否那么都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任

制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.

四.本錢方面

首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原那么

在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實惠做到物盡所值

五.在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面

1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

2嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴

六.廚房存在的問題

1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時間久了恐出事故.

2、男生宿舍漏雨需要做防水.

3、廚房門把手大局部已損壞全部需要更換

4、局部員工根底差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.

柒.XX用餐情況

接待了四次大型會議。

中餐每月接待200桌左右的賓客。

八.XX年的設(shè)想與工作安排

我們團(tuán)隊要在XX年的根底上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和本錢控制，同時改良自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊的戰(zhàn)斗力。

2023廚師長工作總結(jié)(五)

廚師個人年終工作總結(jié)2023

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的根本知識，和同事們探討工作的上缺乏。

在2023年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反響能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的缺乏。

食品和個人衛(wèi)生

食品平安問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品平安衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的方法保持整潔干凈。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到四勤：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品平安問題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品平安向著一個科學(xué)，健康的道路去開展。實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些根本的烹飪技法，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起交流和分享。

人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中，不然防止與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個根本大原那么：先解決問題，后追究責(zé)任，不計較，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題。在工作以外的人際交流方面，在原有的根底上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比方：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。

戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

2023年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的最大問題。

2023年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的根底上做出重大的突破!

2023廚師長工作總結(jié)(六)

述職報告

大家好，我叫XXX，現(xiàn)任XXX廚房部廚師長。下面我將2023

年工作向大家做以述職，請大家對我的工作進(jìn)行評議，也真誠的希望得到各位領(lǐng)導(dǎo)的和同事的批評和指正。以下總結(jié)日期是2023年1月至2023年10月。

一、廚房全年總體食品收入：

1月份至10月份實際收入9014644元，1月份至10月份保本收入指標(biāo)8860800元，實際收入6420237與保本收入相比減少了2440693元，完成占比72.45%。和去年〔1月--10月〕食品總收入8370085元相比是減少了1949978元，按照去年總收入，完成占比是76.70%。

1月份至10月份實際本錢2396226元，1月份至10月保本本錢指標(biāo)2889120元，實際本錢2396226和保本本錢相比本錢減少了492894元。和去年〔1月--10月〕食品本錢2978370元相比，下降了582144元，下降占比是19.54%。

三、廚房全年〔1月--10月〕總體食品本錢率

〔1月--8月〕平均食品本錢率是36.86%，9月份調(diào)整本錢率40%，〔1--8月〕總體上升了1.86%，。和去年〔1月--10月〕總本錢率35.67%相比是上升了1.19%。主要影響本錢的有：海鮮活動、網(wǎng)購、自助餐、公務(wù)灶等〔具體數(shù)據(jù)每個月度運(yùn)營分析上顯示〕

四、可控費(fèi)用管控：

1—10月份總體可控費(fèi)用1173938元，與指標(biāo)費(fèi)用1056140元相比上升117798元。完成占比111.15%，和去年1--