T∕CTSS 29-2021 普洱茶品鑒審評技術(shù)規(guī)程

庫七七網(wǎng)標準下載ICS67.140.10CCSX55團 體 標 準T/CTSS29-2021普洱茶品鑒審評技術(shù)規(guī)程Technicalregulationfortasting-typeevaluationofPu-ertea2021-09-06發(fā)布 2021-09-07實施中國茶葉學(xué)會 發(fā)布前 言本文件按GB/T1.1-2020的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由中國茶葉學(xué)會標準化工作委員會提出并歸口。本文件主要起草人：周云川、劉栩、常靜、羅正剛、邵宛芳。普洱茶品鑒審評技術(shù)規(guī)程（評。（GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T8302茶取樣GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB/T15608中國顏色體系GB/T18797茶葉感官審評室基本條件GB/T22111地理標志產(chǎn)品普洱茶GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T22111、GB/T23776界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1味感 tastesensation指味覺，茶湯的濃淡、甜苦酸、鮮鈍、純異、回甘。3.2口感 oralsensation指觸覺，茶湯的厚薄、粗細、澀滑、生津。3.3普洱品審評 tasting-typeevaluationofPu-ertea采用外形、湯色、香氣、味感、口感、耐泡度、葉底作為審評因子，在操作上以30s、60s、30s三次沖泡為主要技術(shù)特點的茶葉審評技術(shù)。環(huán)境應(yīng)符合GB/T18797的要求。應(yīng)符合GB/T23776的要求。GB/T1560875mm90mm35mm110mL70mm90mm3001應(yīng)符合GB/T23776的要求。天平，感量0.1g。定時鐘或特制計時器，精度為1s。其他審評用具如下：c）d）燒水壺：普通電熱水壺，食品級不銹鋼，容量不限；e）緊壓茶分解工具；f）品茗杯。審評用水衛(wèi)生指標應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。按照茶葉的外形、湯色、香氣、味感、口感、耐泡度和葉底“七項因子”進行。外形生茶、熟茶香氣香氣審評其類型、濃度、純度、持久性。湯色茶湯審評其顏色種類與色度、明暗度和清濁度。味感茶湯審評其濃淡、甜苦酸、鮮鈍、純異、回甘。口感口感審評其厚薄、粗細、澀滑、生津。2將茶湯第三泡與第一泡做對比審評，對比其在香氣、味感和口感方面的強弱程度和持久度。葉底葉底審評其嫩度、色澤、明暗度和勻整度。按照GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。（在扦取的樣品中用分樣器或四分法分取試樣約100g，置于評茶盤中充分混勻后鋪平：a）條索：條索松緊程度；d）e）凈度：梗、片、茶類、非茶類含量。沖泡7g110mLs30s60s30s審評次序為：香氣、湯色、味感、口感、耐泡度、葉底。香氣、湯色以第一泡為準。味感、口感以第二泡為準。耐泡度、葉底以第三泡為準。審評以香氣、味感、口感為主，湯色、耐泡度、葉底為輔。）a）b）層脫面；c）色澤：指色度深淺、潤枯、明暗、鮮陳、勻雜；d）勻整：指表面是否勻整、光滑，灑面是否均勻；e）松緊：指壓制緊實程度。同6.2.2。整個審評過程由一個或者若干個評審人員獨立完成。3313評語引用GB/T14487。GB/T144875將單項因子的得分與該因子的評分系數(shù)相乘:并將備介乘積值相加，即為該茶樣審評的總得分(1):Y=A×＋Bb＋…G×g （1）式中：YA、B…G表1各茶類審評因子評分系數(shù)茶類外形（a）香氣（b）湯色（c）味感（d）口感（e）耐泡度（f）葉底（g）云南大葉種曬青茶10255252555普洱茶（熟茶）散茶102010252555普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶102010252555根據(jù)計算結(jié)果審評的名次按分數(shù)從高到低的