營養(yǎng)學(xué)實(shí)訓(xùn)報告陳林

茂名職業(yè)技術(shù)學(xué)院化學(xué)工程系《食品營養(yǎng)學(xué)》實(shí)訓(xùn)報告專業(yè)班級： 食品一班姓 名： 陳林學(xué) 號： 3100550129指導(dǎo)老師： 張榕欣時 間： 2011年12月13至15日成 績：精品文庫實(shí)訓(xùn)一 膳食調(diào)查一、膳食調(diào)查目的1.了解膳食調(diào)查的目的.意義和方法2.熟悉膳食計算的一步聚和方法3.掌握膳食評價的方法，提出膳食改進(jìn)的意見。二、調(diào)查對象和時間 1.膳食調(diào)查調(diào)查對象：潘鉞鋒 時間：2011年12月13至15日三、調(diào)查方法和內(nèi)容采用詢問法 詢問被調(diào)查對象在過去 24小時內(nèi)各類食物的攝入量。調(diào)查期限以3～7天為宜。調(diào)查時可參考表1-1進(jìn)行。這種調(diào)查方法最方便，但不太準(zhǔn)確，在受客觀條件限制不能時行記賬與稱量法時，就用此法也能得到初步的了解。調(diào)查結(jié)束后，將調(diào)查期間內(nèi)各類食物相加，除以調(diào)查天數(shù)即得出平均每日各類食物的攝入量。表1-1膳食調(diào)查食物攝入量記錄表編號：調(diào)查對象：潘鉞鋒日期：2011年12月13至15日第一天第二天第三天餐次食物名稱重量（g）食物名稱重量（g）食物名稱重量（g）早餐稀飯50饅頭100稀飯505050100雞蛋雞蛋饅頭米飯200米飯200米飯200中餐鴨肉100豬肉100豬肉100白菜100白菜100馬鈴薯100米飯250米飯250米飯250晚餐鯽魚100雞肉100鯽魚100白菜100芥藍(lán)100白菜100三天攝取食物求平均每天攝入的食物：早餐：稀飯：50+50/3=33饅頭：100+100/3=66雞蛋;50+50/3=33午餐：米飯：200+200+200/3=200豬肉：100+100/3=66鴨肉：100/3=33白菜：100+100/3=66馬鈴薯：100/3=33晚餐：米飯：250+250+250/3=250鯽魚：100+100/3=66雞肉：100/3=33白菜：100+100/3=66芥藍(lán)：100/3=33四.調(diào)查結(jié)果計算表1-5食物營養(yǎng)成分計算表食蛋維胡硫核維維餐物重脂糖熱能鈣磷鐵生蘿胺黃煙生白生量g肪類酸次名質(zhì)gkjmgmgmg素卜素素素素稱gA素mgmgmgDgC早稀330.0.3.2642.36.70.0—..0.00.歡迎下載 2精品文庫餐飯37173157雞3.3.0.412.53.0.6560.0.00.332191.5蛋83947.904906饅4.0.28.38.521.1--0.0.0--668580頭13873011小7.4.32.835.553.1121.8560.0.10.計93159.13.905163米20050.51.95412--0.6--0.0.03.飯420464鴨333.4.0.0227.61.327.0.5110.0.00.肉56567.802596豬8.21102.1.00.0.12.664.1.6410876中肉87715137餐0.白1.42.18.150.0.00.286611.9540.3菜05324.304449.82馬0.0.5.10.212.9.0.0.00.8.鈴33099.642.56375540313446薯61821137小9.59.2437.62.15414.0.0.27..92..2計8929418.3597287498568米2506.0.641192.15--0.0--0.0.04.飯2555805825鯽6.0.28.69.0.46.0.0.00.6691.4162.7魚16444871201398雞4.2.1.934.100.0.01.晚330.3153.80.3.5肉2183201223餐6芥0.0.0.233.0.58.0.0.00.193320.5413.7藍(lán)731628284012266白1.0.42.18.150.0.00.286611.9540.3菜05324.304449.82小183.67.1583.1211231.6400.0.17.48.3.5計88654.02.57.81291396歡迎下載 3精品文庫加餐小計合4534601.23738918.2115851600.0.5計.37.48.1.95470..2.8.284578252五、膳食評價1.一日中各種食物營養(yǎng)素攝入量與推薦攝入量的供給量標(biāo)準(zhǔn)比較，計算有關(guān)的數(shù)據(jù)并填入表1-6表1-6一日營養(yǎng)素攝入量與推薦的供給量標(biāo)準(zhǔn)比較表熱能蛋白脂肪碳水鈣磷鐵維硫胺核黃尼克維生維kj質(zhì)gg化合mgmgmg生素素酸素生物g素mgmgmgCmg素ADugmg攝入460145.337.8160.237.389.18.40.450.5715.285.8量.4828195752供給12128525800700158001.41.4141005標(biāo)準(zhǔn)2相對3853.3151.29.655.7123.32.140.7108.85.8比216%各種營養(yǎng)素均按RNI進(jìn)行評價。各種營養(yǎng)素的 RNI見附表2.計算一日所攝入的三大生熱營養(yǎng)素產(chǎn)生的熱能占一天總熱能的百分比， 填入表9-1-7表1-7一日攝入的三大生熱營養(yǎng)素的熱能占一天的總熱能的百分比表類別攝入量（g）產(chǎn)生的熱能（Kj）占熱能的百分比（%）標(biāo)準(zhǔn)（%）蛋白質(zhì)45.3756.5116.410～15脂肪37.81421.2830.920～30碳水化物160.282676.6858.260～70總計4854.47105.51003.計算蛋白質(zhì)來源的百分比，并填入表1-8。蛋白質(zhì)的來源按優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不少于總攝入量的1/3以上評價，總攝入量不足，則比例應(yīng)更高。表1-8蛋白質(zhì)來源百分比歡迎下載 4精品文庫類別重量（g）占蛋白質(zhì)總量的百分比(%)推薦值(%)動物類食品26.4658.4豆類食品谷類食品15.7534.8蔬菜類食品3.467.6合計45.31004.計算一日三餐熱能分配百分比。填入表 1-9表1-9一日三餐熱能分配比餐次熱能（Kj）占熱能百分比(%)推薦值(%)早餐58012.630午餐2437.9453.040晚餐1583.5434.430合計4501.48100100結(jié)論與建議指出膳食供給存在的主要問題，并具體提出改善膳食供給的有效措施答：1、食譜中所含五大類食物不齊全，沒有做到了食物種類多樣化，建議以后多喝點(diǎn)豆?jié){或豆奶。2、除了豆類食物，其余四大類基本滿足生活。3、全天能量和營養(yǎng)素攝入不適宜，導(dǎo)致全天供能不足、蛋白質(zhì)不足、脂肪過剩、鐵過剩，其他攝入不足，應(yīng)該少吃含脂肪高的、多吃含蛋白質(zhì)高的食物，保持全天供能充足。4、早餐攝入能量嚴(yán)重不足，建議早餐喝一瓶牛乳。5、三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例基本適宜。歡迎下載 5精品文庫實(shí)訓(xùn)二 食譜制定一、膳食調(diào)查目的1.熟悉食譜制定目的和原則。2.掌握食譜制定方法二、調(diào)查對象和時間對象：自己 時間：2011年12月16日三、調(diào)查方法和內(nèi)容1．確定用餐對象全日能量供給量2．計算碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪全日應(yīng)提供的能量3．計算碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪每日需要數(shù)量4．計算碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪每餐需要量5．主食品種和數(shù)量的確定副食品種和數(shù)量的確定確定純能量食物的量以計算出來的主、副食用量為基礎(chǔ)，粗配食譜9．食譜的評價與調(diào)整四、調(diào)查結(jié)果和計算1、全日能量供給量:2900kcal2、全日應(yīng)提供的能量：蛋白質(zhì)：12122*0.15=1818.3碳水化合物：12122*0.6=7273.2脂肪：12122*0.25=3030.53、每日需要數(shù)量：蛋白質(zhì)：1818.3/16.7=108.9脂肪：3030.5/37.6=80.6碳水化合物：7273.2/16.7=435.54、每餐需要量：餐次蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物早餐32.6724.18130.65中餐43.5632.24174.2歡迎下載 6精品文庫晚餐32.6724.18130.655、主食、副食品種和數(shù)量的確定：早餐：主食為饅頭副食為牛乳饅頭：令碳水化合物全部由主食提供，則饅頭的量為130.65/43.2=300g牛乳：{32.67-6.2*3}/19.9=70.7g午餐：主食為米飯副食為豬肉米飯：令碳水化合物全部由主食提供，則米飯的量為174.2/25.6=680g豬肉：{43.56-6.8*2.5}/13.2=200g令馬鈴薯為100g晚餐：主食為米飯副食為鴨肉米飯：令碳水化合物全部由主食提供，則米飯的量為130.65/25.6=510g鴨肉：{32.67-5.1*2.5}/15.5=129g令白菜為100g初定食譜：餐次食品名稱重量{g}能量供給量早餐饅頭3002610牛乳70.71378.65中餐米飯6803243.6豬肉2003308馬鈴薯100318晚餐米飯5102432.7雞肉129595.1白菜10088合計13974.05(1)按附表1進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價食物類別谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦豆類奶類油脂攝入量149020032970.7寶塔推薦量32540030062.537.5754030027.5（2）按附表2進(jìn)行全日營養(yǎng)素及能量的攝入量計算食物名重量（g）蛋白質(zhì)脂類（g）碳水化合能量鈣(mg)維生素(mg)稱（g）物（g）（kcal）饅頭30018.63.6130.65624.4174牛乳70.714.0712.738.21378.65456.9歡迎下載 7精品文庫米飯119029.752.38304.65676.371.4豬肉20026.4744.8330812雞肉12916.481.1595.17.7馬鈴薯10018.80.1915.53187.5白菜1001.60.182.98863合計125.62101.05497.7511988.45780.5（3）完成附表3的膳食評價表并進(jìn)行評價附表3膳食營養(yǎng)評價計算表各種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)*脂肪碳水化能量鈣(mg)維生素(g)（%）合物（g）(kcal)C(mg)RNI或AI8512122800攝入量125.62101.05497.7511988.