1,討論題：功能食品學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的關(guān)系,功能食品產(chǎn)業(yè)與營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)

1，討論題：功能食品學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的關(guān)系，功能食品產(chǎn)業(yè)與營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的比較，功能食品與營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的比較，以及功能食品學(xué)如何指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？功能食品學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的關(guān)系功能食品學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)，是一門研究機(jī)體與食物之間的關(guān)系的學(xué)科。功能食品學(xué)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)分支。功能食品也稱保健食品，指具有特定營(yíng)養(yǎng)保健功能的食品，即適于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不以治療疾病為目的的食品。它既不是一般食品，也不是藥物，而是一種對(duì)人體具有某種調(diào)節(jié)作用或增強(qiáng)免疫力等的特殊食品，它集食品基本屬性（營(yíng)養(yǎng)、安全），修飾屬性（色、香、味）和功能屬性（對(duì)機(jī)體的生理機(jī)能有一定的良好調(diào)節(jié)作用）于一身。功能性食品學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)在很多觀點(diǎn)非常相似。另外營(yíng)養(yǎng)學(xué)以及功能性食品學(xué)對(duì)社會(huì)、行業(yè)、健康、政策具有深遠(yuǎn)影響，因?yàn)槠渲械闹R(shí)能夠?yàn)槿粘：侠砩攀炒钆涮峁├碚撘罁?jù)，為不同膳食需求人群提供飲食指導(dǎo)，使人類膳食結(jié)構(gòu)更為合理、飲食更為多樣，達(dá)到平衡膳食的目的。②功能食品產(chǎn)業(yè)與營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的比較功能性食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展原因：1人口老齡化促進(jìn)了功能性食品的發(fā)展疾病譜和死因譜的改變刺激了功能性食品的消費(fèi)科學(xué)的進(jìn)步推動(dòng)了功能性食品的發(fā)展回歸大自然加速了功能性食品的發(fā)展存在問(wèn)題：1低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重基礎(chǔ)研究部夠主要采用非傳統(tǒng)的食品形態(tài)，價(jià)格高監(jiān)督管理難度大缺少誠(chéng)信，夸大產(chǎn)品功效展望：1大力開發(fā)第3代功能性食品加強(qiáng)高新技術(shù)在功能性食品生產(chǎn)中的應(yīng)用開展多學(xué)科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開發(fā)產(chǎn)品向多元化發(fā)展重視對(duì)功能性食品基礎(chǔ)原料的研究實(shí)施名牌戰(zhàn)略產(chǎn)品分類：⑴根據(jù)消費(fèi)者分：日常功能性食品嬰兒日常功能性食品學(xué)生日常功能性食品老年人日常功能性食品⑵根據(jù)科技含量分：第1代產(chǎn)品第2代產(chǎn)品第3代產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)學(xué)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：1.保健功能食品產(chǎn)業(yè)逐步走上了健康發(fā)展的道路；營(yíng)養(yǎng)素及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑發(fā)展迅速；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品越來(lái)越受到國(guó)家和國(guó)民的關(guān)注；牛奶和新型豆制品的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值被越來(lái)越多的人認(rèn)同。存在問(wèn)題：1.生產(chǎn)規(guī)模小企業(yè)數(shù)量多產(chǎn)品科技含量低管理水平低開發(fā)能力低企業(yè)壽命短發(fā)展條件：1.政策推動(dòng)市場(chǎng)拉動(dòng)科技推動(dòng)管理帶動(dòng)前景：1.我國(guó)具有數(shù)千年的飲食養(yǎng)生文化我國(guó)具有“藥食同源”、“食養(yǎng)食療”的悠久歷史以博大精深的中醫(yī)藥及其理論為依托以先進(jìn)的科技和管理為動(dòng)力以豐富的植物藥資源為后盾以廣闊的市場(chǎng)為舞臺(tái)功能食品與營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的比較營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品20種食物被分為4類1.4種食物：主要為糧谷類，其營(yíng)養(yǎng)學(xué)特征為碳水化合物含量相對(duì)較高，而維生素含量偏低，是人體所需熱能的主要來(lái)源；14種食物：包括蔬菜、肉類、奶類、魚類等，是一類營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)均衡的食物，除含有人體的三大供能營(yíng)養(yǎng)素，還可提供一定量的礦物質(zhì)和維生素；雞蛋：雞蛋則是人體較理想的食物之一，不僅營(yíng)養(yǎng)成份均衡、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且富含維生素A；海帶：海帶主要為人體提供大量的礦物元素，如鈣、鐵、碘等。2.功能性食品上百種食品被分為9大類1.活性多糖包括膳食纖維、抗腫瘤多糖和降血糖多糖等2.內(nèi)能性甜味料包括功能性單糖、功能性低聚糖、多遠(yuǎn)糖醇強(qiáng)力甜味劑3.功能性油脂包括多不飽和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和膽堿等4.自由基清除劑包括非酶類清除劑和酶類清除劑等5.維生素包括維生素A、維生素E和維生素C6.微量活性元素包括硒、鍺、鉻、鐵、銅和鋅等7.肽與蛋白質(zhì)肽和免疫球蛋白等包括谷胱甘肽、降血壓肽、促進(jìn)鈣吸收肽、易消化吸收8.乳酸菌特別是雙歧桿菌等9.其他活性物質(zhì)如二十八烷醇、黃酮類化合物，多酚類化合物和皂苷等④功能食品學(xué)如何指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)功能性食品的基礎(chǔ)理論研究和應(yīng)用技術(shù)的研究與推廣將食品科學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、免疫學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的理論與技術(shù)協(xié)同運(yùn)用，進(jìn)一步深入進(jìn)行功能食品因子和生理功能機(jī)理的研究。根據(jù)不同人群、不同生理?xiàng)l件的不同需求，基于營(yíng)養(yǎng)和生理功能原理，有針對(duì)地設(shè)計(jì)出具有不同營(yíng)養(yǎng)功能成分的食品配方，在經(jīng)過(guò)大量反復(fù)的動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證這些不同配方制成的食品確有各自所要的保健功效。再次，我們更需注意發(fā)掘我國(guó)的中醫(yī)食療寶庫(kù)，研究出具有中國(guó)特色的功能性食品。大量開發(fā)第三代功能食品我國(guó)功能食品大部分是建立在食療基礎(chǔ)上，一般都采用既是藥品又是食品的中藥配制產(chǎn)品，這是中國(guó)功能食品的特點(diǎn)，他的好處是經(jīng)過(guò)前人的大量實(shí)踐證實(shí)有效的。如果我們進(jìn)一步研究將很大可能開發(fā)出具有明確效量和構(gòu)效的第三代功能食品，就能在一定程度滿足人們需求且能與國(guó)際接軌，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。隨著中國(guó)加入WTO,人民對(duì)生活質(zhì)量日益注重，具有明確功能因子的第三代功能食品的需求量必然增加，因此，發(fā)展第三代功能性食品，推動(dòng)功能性食品的升級(jí)換代迫在眉睫。產(chǎn)品向多元化發(fā)展隨著生命科學(xué)和食品加工技術(shù)的進(jìn)步，未來(lái)功能食品的加工將更精細(xì)、配方更科學(xué)、功能更明確、效果更顯著、食用更方便。據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)，2000年我國(guó)功能食品消費(fèi)約400億元，2010年將有望突破800億元。產(chǎn)品形式除目前流行的口服液，膠囊，飲料、沖劑、粉末外，一些新形式的食品，如烘焙，膨化，劑壓類等將上市，功能食品多元化是必然方向。開展多學(xué)科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用多學(xué)科的知識(shí)、采用現(xiàn)代科學(xué)儀器和實(shí)驗(yàn)手段，從分子