《現(xiàn)代飯店管理理論與實(shí)務(wù)》第二章 飯店管理的基礎(chǔ)理論

現(xiàn)代飯店管理理論與實(shí)務(wù)第二章飯店管理基礎(chǔ)理論第二章飯店管理的基礎(chǔ)理論飯店管理概述飯店管理的基本職能飯店管理的基本方法第二章飯店管理基礎(chǔ)理論第一節(jié)飯店管理概述一、飯店管理的概念㈠管理㈡飯店管理管理是通過(guò)計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)等基本管理功能，有效地利用人力、物力、財(cái)力諸要素，促進(jìn)它們相互密切配合，發(fā)揮它們的最高效率，以達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。飯店管理是指飯店管理者選擇目標(biāo)市場(chǎng)，確定服務(wù)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)方針、營(yíng)銷策略，對(duì)飯店所擁有的資源進(jìn)行有效地計(jì)劃、組織、指揮、控制和協(xié)調(diào)，形成高效率的服務(wù)生產(chǎn)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)所進(jìn)行的一系列活動(dòng)的總和第二章飯店管理基礎(chǔ)理論二、飯店管理的基本內(nèi)容㈠營(yíng)銷管理㈡業(yè)務(wù)管理⒈服務(wù)過(guò)程管理⒉物資管理⒊成本控制⒋素質(zhì)管理㈢服務(wù)質(zhì)量管理第二章飯店管理基礎(chǔ)理論㈣人力資源管理㈤財(cái)務(wù)管理⒈資金管理⒉資產(chǎn)管理⒊成本費(fèi)用管理⒋營(yíng)業(yè)收入和利稅管理⒌財(cái)務(wù)分析第二章飯店管理基礎(chǔ)理論㈥設(shè)備管理㈦安全衛(wèi)生管理⒈治安管理⒉消防管理⒊勞動(dòng)保護(hù)⒋食品衛(wèi)生管理⒌衛(wèi)生防疫第二章飯店管理基礎(chǔ)理論

第二節(jié)飯店管理的基本職能一、計(jì)劃職能二、組織職能三、指揮職能㈠內(nèi)部協(xié)調(diào)⒈橫向協(xié)調(diào)⒉縱向協(xié)調(diào)㈡外部協(xié)調(diào)⒈飯店與賓客的協(xié)調(diào)⒉飯店與社會(huì)的協(xié)調(diào)第二章飯店管理基礎(chǔ)理論五、控制職能㈠飯店控制的作用⒈預(yù)防作用⒉補(bǔ)救作用⒊改進(jìn)作用第二章飯店管理基礎(chǔ)理論㈡飯店控制的內(nèi)容⒈目標(biāo)控制⒉質(zhì)量控制⒊時(shí)間控制⒋人員控制第二章飯店管理基礎(chǔ)理論

第三節(jié)飯店管理的基本方法一、飯店管理的基礎(chǔ)理論㈠古典管理理論⒈科學(xué)管理理論⒉一般管理理論㈡行為科學(xué)理論⒈人際關(guān)系學(xué)說(shuō)⒉行為科學(xué)第二章飯店管理基礎(chǔ)理論㈢管理科學(xué)理論⒈管理過(guò)程理論⒉社會(huì)系統(tǒng)理論⒊決策理論⒋系統(tǒng)管理理論

第二章飯店管理基礎(chǔ)理論二、管理理論的發(fā)展㈠20世紀(jì)70年代至90年代的理論發(fā)展⒈權(quán)變管理理論⒉戰(zhàn)略管理理論⒊企業(yè)文化理論㈡20世紀(jì)90年代后的管理理論的新發(fā)展⒈學(xué)習(xí)型組織理論⒉企業(yè)再造理論

第二章飯店管理基礎(chǔ)理論三、飯店管理的基本方法㈠經(jīng)濟(jì)方法㈡行政方法㈢法律方法㈣定量分析方法㈤職能管理方法㈥行為科學(xué)方法第二章飯店管理基礎(chǔ)理論四、飯店管理的最新觀念

㈠重視大策略的市場(chǎng)效應(yīng)和小策略的對(duì)手反應(yīng)

㈡充分認(rèn)識(shí)到企業(yè)文化在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的