某公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)報(bào)告課件

濟(jì)公沙鍋餐飲管理（北京）有限公司

公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)報(bào)告北大縱橫管理咨詢公司二零零三年十二月濟(jì)公沙鍋餐飲管理（北京）有限公司

公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)報(bào)告北大組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)過(guò)程組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的影響因素分析行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有組織結(jié)構(gòu)分析公司主要業(yè)務(wù)管理環(huán)節(jié)和關(guān)鍵職能管理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)公司本階段的發(fā)展規(guī)劃和主要目標(biāo)公司組織結(jié)構(gòu)草案設(shè)計(jì)公司部門職責(zé)設(shè)計(jì)公司主要崗位職務(wù)說(shuō)明書設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)基本原則組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)過(guò)程組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的影響因素分析行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有組織結(jié)構(gòu)組織是為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而對(duì)資源進(jìn)行的一種系統(tǒng)性安排組織結(jié)構(gòu)又稱為權(quán)責(zé)結(jié)構(gòu)，是員工在職、責(zé)、權(quán)三方面的結(jié)構(gòu)體系實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)所需的各項(xiàng)業(yè)務(wù)、職能分配及相互關(guān)系各管理層次的構(gòu)成，即縱向結(jié)構(gòu)各業(yè)務(wù)、職能部門的內(nèi)部構(gòu)成，即橫向結(jié)構(gòu)各層次、部門在權(quán)力和責(zé)任方面的分工及相互關(guān)系組織結(jié)構(gòu)含義的三個(gè)方面組織結(jié)構(gòu)是實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的一種手段職能結(jié)構(gòu)層次結(jié)構(gòu)部門結(jié)構(gòu)職權(quán)結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)的本質(zhì)是員工的分工協(xié)作體系組織是為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而對(duì)資源進(jìn)行的一種系統(tǒng)性安排組織結(jié)構(gòu)又稱為職能結(jié)構(gòu)事業(yè)部結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)有利于實(shí)現(xiàn)部門內(nèi)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)有利于促進(jìn)深層次技能提高有利于組織實(shí)現(xiàn)職能目標(biāo)在小到中型規(guī)模下有優(yōu)勢(shì)一種或少數(shù)幾種產(chǎn)品時(shí)有優(yōu)勢(shì)對(duì)外界環(huán)境變化反應(yīng)較慢可能引起高層決策堆積、層級(jí)超負(fù)荷導(dǎo)致缺乏創(chuàng)新導(dǎo)致部門間缺少橫向協(xié)調(diào)對(duì)組織目標(biāo)的認(rèn)識(shí)有限適應(yīng)不穩(wěn)定環(huán)境下的適度變化由于清晰的產(chǎn)品責(zé)任和聯(lián)系環(huán)節(jié)，從而實(shí)現(xiàn)顧客滿意跨職能的適度協(xié)調(diào)使各分部適應(yīng)不同的產(chǎn)品、地區(qū)和顧客在產(chǎn)品較多的組織中效果更好決策分權(quán)失去了職能部門內(nèi)部的規(guī)模經(jīng)濟(jì)導(dǎo)致產(chǎn)品線之間缺乏協(xié)調(diào)失去了深度競(jìng)爭(zhēng)和技術(shù)專門化產(chǎn)品線間的整合與標(biāo)準(zhǔn)化變得困難不存在最優(yōu)的組織結(jié)構(gòu)，不同類型的組織結(jié)構(gòu)都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)總裁營(yíng)銷研發(fā)生產(chǎn)人事財(cái)務(wù)一車間二車間三車間總裁A事業(yè)部B事業(yè)部C事業(yè)部生產(chǎn)財(cái)務(wù)市場(chǎng)研發(fā)職能結(jié)構(gòu)事業(yè)部結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)混合結(jié)構(gòu)矩陣結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)適應(yīng)于復(fù)雜多變的外部環(huán)境使不同產(chǎn)品間的人力資源分配靈活高效可以在一定程度上有效化解部門本位，提高決策質(zhì)量為員工提供了發(fā)展職能和一般管理職能的機(jī)會(huì)有利于各部門人員的相互交流雙重職權(quán)與領(lǐng)導(dǎo)可能會(huì)讓員工無(wú)所適從決策的周期可能會(huì)較長(zhǎng)工作職責(zé)存在一定的交叉，因而變得模糊可能出現(xiàn)責(zé)任不明的現(xiàn)象有產(chǎn)生嚴(yán)重沖突的風(fēng)險(xiǎn)可能導(dǎo)致主次不分，決策不力綜合了職能結(jié)構(gòu)與事業(yè)部的特點(diǎn)，靈活性強(qiáng)產(chǎn)品事業(yè)部?jī)?nèi)部職能部門的自主效率提高，有一定的創(chuàng)新性，減少高層決策負(fù)擔(dān)集中的職能部門有利于綜合協(xié)調(diào)與集中控制使各分部適應(yīng)不同的產(chǎn)品、地區(qū)和顧客體現(xiàn)了一定的決策分權(quán)產(chǎn)品分部的職能不完整，可能會(huì)造成決策遲緩、反應(yīng)速度下降資源的分散不利于發(fā)揮“規(guī)模效應(yīng)”不同產(chǎn)品部間的協(xié)調(diào)難度加大對(duì)組織的目標(biāo)認(rèn)識(shí)有限不同類型的組織結(jié)構(gòu)都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)（續(xù)）總裁人事財(cái)務(wù)A事業(yè)部B事業(yè)部C事業(yè)部生產(chǎn)供應(yīng)市場(chǎng)技術(shù)公共事務(wù)總裁區(qū)域經(jīng)理區(qū)域經(jīng)理事業(yè)部事業(yè)部事業(yè)部事業(yè)部混合結(jié)構(gòu)矩陣結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的影響因素組織的創(chuàng)立和設(shè)計(jì)最重要的目的是實(shí)現(xiàn)組織的戰(zhàn)略，組織的戰(zhàn)略目標(biāo)對(duì)組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)具有決定性的影響，組織結(jié)構(gòu)必須隨著組織的重大戰(zhàn)略調(diào)整而調(diào)整。組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)組織戰(zhàn)略目標(biāo)技術(shù)組織規(guī)模環(huán)境變化環(huán)境復(fù)雜性簡(jiǎn)單復(fù)雜不確定性隨著技術(shù)的復(fù)雜性、生產(chǎn)、加工能力等的提高，管理跨度和集權(quán)分權(quán)等組織管理因素將面臨著新的變化和新的要求隨著組織規(guī)模的不斷擴(kuò)大，組織的管理體制會(huì)順序面臨領(lǐng)導(dǎo)危機(jī)、自主危機(jī)、控制危機(jī)，促使組織結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生變化組織員工的價(jià)值觀、態(tài)度、期望、能力等都會(huì)對(duì)組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)造成影響組織環(huán)境人員與文化組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的影響因素組織的創(chuàng)立和設(shè)計(jì)最重要的目的是實(shí)現(xiàn)組織肯德基擁有科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)來(lái)保障其良好的運(yùn)作配銷中心企劃部加盟事業(yè)部財(cái)務(wù)部IT部品質(zhì)控制部人力資源部營(yíng)建部營(yíng)運(yùn)部采購(gòu)部法律部開發(fā)部公共事務(wù)部總經(jīng)理地區(qū)管理總部單店地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關(guān)業(yè)務(wù)及職能部門單店單店肯德基擁有科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)來(lái)保障其良好的運(yùn)作配銷中心企劃部肯德基各部門擁有清晰的職責(zé)界定，分工協(xié)作明確

負(fù)責(zé)相關(guān)特許經(jīng)營(yíng)加盟工作負(fù)責(zé)相關(guān)市場(chǎng)開發(fā)工作負(fù)責(zé)公司采購(gòu)工作負(fù)責(zé)公司物流系統(tǒng)的運(yùn)作負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作職責(zé)負(fù)責(zé)公司店面的設(shè)計(jì)、裝修等建造工作負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營(yíng)工作負(fù)責(zé)公司促銷活動(dòng)的策劃和運(yùn)作加盟事業(yè)部開發(fā)部營(yíng)建部營(yíng)運(yùn)部采購(gòu)部配銷中心企劃部財(cái)務(wù)部IT部品質(zhì)控制部人力資源部法律部公共事務(wù)部負(fù)責(zé)公司與外界的交流溝通工作負(fù)責(zé)相關(guān)法律事務(wù)負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量的監(jiān)控負(fù)責(zé)公司相關(guān)信息化軟硬件的技術(shù)支持肯德基各部門擁有清晰的職責(zé)界定，分工協(xié)作明確

負(fù)責(zé)相關(guān)特許經(jīng)譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化服務(wù)職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)營(yíng)開展董事長(zhǎng)企管部人事部生產(chǎn)基地研究室審計(jì)監(jiān)察部財(cái)務(wù)部工程部總裁辦戰(zhàn)略投資部開發(fā)部企劃部單店裝飾公司單店單店廚政部總裁財(cái)務(wù)總監(jiān)連鎖經(jīng)營(yíng)總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)培訓(xùn)學(xué)校廣告公司譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化服務(wù)職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)營(yíng)開展董事長(zhǎng)各部門職責(zé)清晰，各司其職，職能搭配以服務(wù)運(yùn)作為目的，有條不紊負(fù)責(zé)協(xié)助總裁處理相關(guān)具體事務(wù)，信息管理職能負(fù)責(zé)相關(guān)市場(chǎng)開發(fā)工作負(fù)責(zé)公司菜品開發(fā)的工作負(fù)責(zé)公司廚師的管理負(fù)責(zé)公司投資事項(xiàng)的處理和可行性分析職責(zé)負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營(yíng)工作負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作戰(zhàn)略投資部開發(fā)部人事部研究室廚政部財(cái)務(wù)部企管部工程部企劃部審計(jì)監(jiān)察部總裁辦負(fù)責(zé)公司促銷活動(dòng)的策劃和運(yùn)作負(fù)責(zé)各種運(yùn)營(yíng)方面問(wèn)題的監(jiān)控和審查負(fù)責(zé)單店的建設(shè)，協(xié)調(diào)相關(guān)工作各部門職責(zé)清晰，各司其職，職能搭配以服務(wù)運(yùn)作為目的，有條不紊濟(jì)公沙鍋本階段的主要的目標(biāo)設(shè)計(jì)初創(chuàng)期連鎖管理模式的形成成長(zhǎng)期連鎖管理模式的復(fù)制成熟期連鎖管理模式的轉(zhuǎn)移企業(yè)的發(fā)展第一階段主要目標(biāo)：重點(diǎn)培養(yǎng)能力：菜品研發(fā)能力、單店運(yùn)營(yíng)能力 經(jīng)濟(jì)目標(biāo):實(shí)現(xiàn)總部和試營(yíng)店的良性運(yùn)營(yíng)形成10家試營(yíng)店（先驅(qū)店）的初步連鎖規(guī)?？偛坷麧?rùn)率達(dá)到10％，試營(yíng)店利潤(rùn)率達(dá)到30％管理目標(biāo)：形成基本成熟的連鎖盈利模式實(shí)現(xiàn)的菜品定位和設(shè)計(jì)形成明確的選址、設(shè)計(jì)和裝修方案建立順暢的總部和試營(yíng)店業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理流程建立基本的薪酬和考核管理體系濟(jì)公沙鍋本階段的主要的目標(biāo)設(shè)計(jì)初創(chuàng)期成長(zhǎng)期成熟期企業(yè)的發(fā)展第連鎖餐飲企業(yè)基本管理模式框架業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)一選址/營(yíng)建業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)二市場(chǎng)策劃業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)三菜品研發(fā)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)四采購(gòu)/加工/配送業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)五單店運(yùn)營(yíng)關(guān)鍵職能管理規(guī)劃管理財(cái)務(wù)管理人員管理信息管理質(zhì)量管理庫(kù)存管理主要業(yè)務(wù)管理環(huán)節(jié)連鎖餐飲企業(yè)基本管理模式框架業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)一選址/營(yíng)建業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)二市組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的基本原則適應(yīng)性組織結(jié)構(gòu)與公司戰(zhàn)略/行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)相匹配，并形成自己的核心能力結(jié)構(gòu)柔性便于適應(yīng)未來(lái)部門和業(yè)務(wù)的增減變化管理幅度適宜合適的管理幅度，如對(duì)總經(jīng)理的直接匯報(bào)人數(shù)一般為5－8人，管理幅度過(guò)大等于沒(méi)有管理，過(guò)小等于無(wú)效管理分工明確職能分工無(wú)交叉，關(guān)鍵職能模塊整合在一個(gè)部門效率保障流程是否在一個(gè)業(yè)務(wù)單元內(nèi)完成、協(xié)調(diào)高效制衡關(guān)鍵職能或流程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有約束，重要權(quán)力有監(jiān)督責(zé)權(quán)利對(duì)等責(zé)任大小和管理者的職位高低相對(duì)應(yīng)溝通與資源共享信息溝通的雙向性，信息平臺(tái)的建立與維護(hù)應(yīng)變能力組織在面臨外部政策變化/市場(chǎng)變化等突發(fā)事件時(shí)的應(yīng)對(duì)能力組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的基本原則適應(yīng)性組織結(jié)構(gòu)與公司戰(zhàn)略/行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案一（初創(chuàng)期）總經(jīng)理財(cái)務(wù)部行政部策劃采購(gòu)加工配送辦公室人事管理會(huì)計(jì)出納工程部直營(yíng)部資產(chǎn)管理研發(fā)部店管開發(fā)部開發(fā)副總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理企管部信息管理濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案一（初創(chuàng)期）總經(jīng)理財(cái)務(wù)部行政部策濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案二（初創(chuàng)期）總經(jīng)理財(cái)務(wù)部營(yíng)運(yùn)部企管部采配部開發(fā)副總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理房產(chǎn)部研發(fā)部行政部工程部濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案二（初創(chuàng)期）總經(jīng)理財(cái)務(wù)部營(yíng)運(yùn)部企濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案（成長(zhǎng)期）總經(jīng)理財(cái)務(wù)部營(yíng)運(yùn)部規(guī)劃發(fā)展部信息管理部采購(gòu)部開發(fā)副總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理房產(chǎn)部董事長(zhǎng)配送部市場(chǎng)開發(fā)部研發(fā)部審計(jì)監(jiān)察部公共事務(wù)部法律部綜合管理部人力資源部工程部濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案（成長(zhǎng)期）總經(jīng)理財(cái)務(wù)部營(yíng)運(yùn)部規(guī)劃濟(jì)公沙鍋單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案（初創(chuàng)期）店經(jīng)理前廳領(lǐng)班服務(wù)員廚師長(zhǎng)廚師收銀員雜工濟(jì)公沙鍋單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案（初創(chuàng)期）店經(jīng)理前廳領(lǐng)班服務(wù)員廚房產(chǎn)部職責(zé)描述收集市場(chǎng)信息，建立房源信息數(shù)據(jù)庫(kù)，并對(duì)各種信息進(jìn)行分類整理。根據(jù)數(shù)據(jù)積累和公司的發(fā)展方向制定商圈規(guī)劃，確定選址標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略制定年度分店開發(fā)計(jì)劃和月度分店開發(fā)計(jì)劃，并根據(jù)計(jì)劃開展選址工作。進(jìn)行分店投資的可行性分析和效益評(píng)估，為分店投資提供決策依據(jù)。負(fù)責(zé)與房主進(jìn)行談判，并簽訂租房合同。協(xié)助解決分店裝修過(guò)程中的各種問(wèn)題。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決租房過(guò)程中與房主產(chǎn)生的各種問(wèn)題。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。房產(chǎn)部職責(zé)描述收集市場(chǎng)信息，建立房源信息數(shù)據(jù)庫(kù)，并對(duì)各種信息工程部職責(zé)描述負(fù)責(zé)分店裝修方案的設(shè)計(jì)。負(fù)責(zé)編制分店工程項(xiàng)目預(yù)算。負(fù)責(zé)審核工程招標(biāo)和合同洽談。負(fù)責(zé)工程過(guò)程監(jiān)督。負(fù)責(zé)工程質(zhì)量驗(yàn)收。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。工程部職責(zé)描述負(fù)責(zé)分店裝修方案的設(shè)計(jì)。采配部職責(zé)描述負(fù)責(zé)采購(gòu)計(jì)劃和配送計(jì)劃的制定。負(fù)責(zé)選擇與評(píng)估供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，并建立供應(yīng)商檔案，維護(hù)良好的客戶關(guān)系。負(fù)責(zé)制定配送方案，降低配送成本。負(fù)責(zé)采購(gòu)與配送物資的質(zhì)量控制。負(fù)責(zé)庫(kù)存管理工作。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。采配部職責(zé)描述負(fù)責(zé)采購(gòu)計(jì)劃和配送計(jì)劃的制定。營(yíng)運(yùn)部職責(zé)描述負(fù)責(zé)各分店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行。負(fù)責(zé)各分店運(yùn)營(yíng)手冊(cè)的制定與監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)給予分店支持，包括：營(yíng)業(yè)指導(dǎo)、分店管理、人事管理等。負(fù)責(zé)分店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的監(jiān)督，以維護(hù)公司的基本要求。負(fù)責(zé)分店經(jīng)營(yíng)情況及合理化建議的反饋和處理。負(fù)責(zé)菜單設(shè)計(jì)。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。營(yíng)運(yùn)部職責(zé)描述負(fù)責(zé)各分店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行。研發(fā)部職責(zé)描述負(fù)責(zé)調(diào)研各分店所在地的用餐口味特點(diǎn)。組織編制菜品研發(fā)規(guī)劃，并落實(shí)執(zhí)行。對(duì)分店進(jìn)行菜品創(chuàng)新開發(fā)的組織、指導(dǎo)和管理。組織已開發(fā)新菜品的推廣應(yīng)用。負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定。各種新型廚用設(shè)備的改進(jìn)與推廣。加工制作工藝的改進(jìn)和推廣。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。研發(fā)部職責(zé)描述負(fù)責(zé)調(diào)研各分店所在地的用餐口味特點(diǎn)。企管部職責(zé)描述負(fù)責(zé)制定公司的發(fā)展戰(zhàn)略，并組織實(shí)施。組織制定公司年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、月度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。跟蹤經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的執(zhí)行，并根據(jù)各部門經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行部門考核。負(fù)責(zé)公司的信息管理工作；（經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各種信息的收集、分析、軟硬件的選擇及日常維護(hù)）。負(fù)責(zé)各種經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析工作，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供支持。組織制定、頒布公司的標(biāo)準(zhǔn)流程，并負(fù)責(zé)收集流程執(zhí)行過(guò)程中的信息，適時(shí)的對(duì)流程進(jìn)行修改。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)公司各部門的活動(dòng)。負(fù)責(zé)公司的市場(chǎng)開發(fā)工作。負(fù)責(zé)選擇與評(píng)估加盟商，并協(xié)調(diào)與加盟商的各種工作。負(fù)責(zé)對(duì)公司各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督負(fù)責(zé)公司企業(yè)文化的建設(shè)。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。企管部職責(zé)描述負(fù)責(zé)制定公司的發(fā)展戰(zhàn)略，并組織實(shí)施。財(cái)務(wù)部職責(zé)描述負(fù)責(zé)資金的籌集規(guī)劃、合理使用和控制。負(fù)責(zé)制定公司的財(cái)務(wù)管理制度和實(shí)施細(xì)則，統(tǒng)一核算標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)編制公司預(yù)算。參與公司經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的研究和審核。負(fù)責(zé)公司的統(tǒng)計(jì)核算工作。負(fù)責(zé)公司成本核算、成本控制。負(fù)責(zé)各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表的編制及財(cái)務(wù)分析工作。負(fù)責(zé)每日營(yíng)業(yè)現(xiàn)金收支統(tǒng)計(jì)。負(fù)責(zé)分店相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)。做好公司有關(guān)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)資料的整理、保管工作。負(fù)責(zé)公司的資產(chǎn)管理工作。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。財(cái)務(wù)部職責(zé)描述負(fù)責(zé)資金的籌集規(guī)劃、合理使用和控制。行政部職責(zé)描述負(fù)責(zé)人力資源規(guī)劃、招聘與調(diào)配。負(fù)責(zé)組織員工培訓(xùn)。負(fù)責(zé)員工的績(jī)效考核，薪酬、福利管理。負(fù)責(zé)人力資源檔案管理。指導(dǎo)分店的人力資源管理。組織召開公司會(huì)議及會(huì)議紀(jì)要的撰寫，公司有關(guān)文書、文件及報(bào)告的擬定、收、發(fā)、存檔。組織擬定公司各項(xiàng)規(guī)章制度。兼管公司的總務(wù)、后勤工作。負(fù)責(zé)公司辦公用品的請(qǐng)領(lǐng)（采購(gòu)）、分發(fā)及固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。負(fù)責(zé)公司的公共關(guān)系管理。負(fù)責(zé)公司的法律事務(wù)工作。負(fù)責(zé)公司的工商注冊(cè)、證照變更登記及年檢的辦理。負(fù)責(zé)開具公司對(duì)外的所有證明，負(fù)責(zé)公章的保管及使用。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。行政部職責(zé)描述負(fù)責(zé)人力資源規(guī)劃、招聘與調(diào)配。店經(jīng)理職責(zé)制定月度和年度收入、成本計(jì)劃；核定每月每年店內(nèi)的收支情況；檢查和分析計(jì)劃完成情況，提出改進(jìn)意見；擬定店內(nèi)人員用工計(jì)劃，在權(quán)限范圍內(nèi)招聘員工；擬定店內(nèi)人員培訓(xùn)計(jì)劃并監(jiān)督實(shí)行；制定人員獎(jiǎng)懲計(jì)劃并根據(jù)其考核情況落實(shí)執(zhí)行；監(jiān)督檢查服務(wù)、質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，并及時(shí)總結(jié)分析，以利于提高；管理店內(nèi)的各項(xiàng)單據(jù)和憑證，包括員工薪酬、福利、招聘、原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、現(xiàn)金收支等；監(jiān)察店內(nèi)的運(yùn)作，包括保安、食物安全、員工安全、餐廳保養(yǎng)及維修；處理突發(fā)事件；對(duì)所處商圈和競(jìng)爭(zhēng)情況進(jìn)行調(diào)查，并及時(shí)和總部相關(guān)部門溝通；根據(jù)單店情況和總部要求進(jìn)行事務(wù)分析和數(shù)據(jù)管理；根據(jù)總部的要求推出新產(chǎn)品并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)程序；以總部統(tǒng)一促銷活動(dòng)為基礎(chǔ)，制定符合自己店鋪的宣傳活動(dòng)，提高促銷效果；定期召開店經(jīng)理會(huì)議，聽取各方面的意見，改進(jìn)各方面的工作和提高員工的積極性；

按公司的要求定期參加會(huì)議和匯報(bào)單店運(yùn)營(yíng)情店經(jīng)理職責(zé)制定月度和年度收入、成本計(jì)劃；店經(jīng)理職責(zé)（修改）負(fù)責(zé)制定單店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并組織落實(shí)，負(fù)責(zé)單店日常運(yùn)營(yíng)的安排和管理負(fù)責(zé)單店的人員管理，包括人員招聘、考核，以及日常激勵(lì)負(fù)責(zé)組織單店人員的培訓(xùn)管理負(fù)責(zé)組織單店財(cái)務(wù)帳簿和票據(jù)的管理按照公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)單店菜品、服務(wù)和衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查負(fù)責(zé)單店設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)負(fù)責(zé)處理單店公共事務(wù)負(fù)責(zé)協(xié)助企管部對(duì)商圈情況進(jìn)行調(diào)查和分析負(fù)責(zé)按照公司要求，執(zhí)行市場(chǎng)推廣活動(dòng)處理單店運(yùn)營(yíng)中的突發(fā)事件負(fù)責(zé)協(xié)助研發(fā)部進(jìn)行新品試驗(yàn)，并協(xié)助分析完成公司交辦的其他任務(wù)店經(jīng)理職責(zé)（修改）負(fù)責(zé)制定單店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并組織落實(shí)，前廳領(lǐng)班職責(zé)負(fù)責(zé)協(xié)助店經(jīng)理，執(zhí)行前廳營(yíng)運(yùn)的各項(xiàng)計(jì)劃及標(biāo)準(zhǔn)。

協(xié)助店經(jīng)理制定各項(xiàng)計(jì)劃；協(xié)助制定前廳人員的招聘、培訓(xùn)計(jì)劃并執(zhí)行；制定前廳人員的排班計(jì)劃；負(fù)責(zé)前廳人員的考核；保證前廳的就餐環(huán)境；負(fù)責(zé)前廳設(shè)備的管理；制定前廳衛(wèi)生計(jì)劃并執(zhí)行；監(jiān)督管理每日現(xiàn)金收支情況，并協(xié)助上傳數(shù)據(jù)；每日在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送存現(xiàn)金；監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量，保證服務(wù)效率及質(zhì)量、前廳的清潔及衛(wèi)生；協(xié)調(diào)與后廚的關(guān)系，保證人員和服務(wù)溝通順暢；協(xié)助開展促銷活動(dòng)；店經(jīng)理不在的時(shí)候，和廚師長(zhǎng)一起代替店經(jīng)理處理店內(nèi)事務(wù)。前廳領(lǐng)班職責(zé)負(fù)責(zé)協(xié)助店經(jīng)理，執(zhí)行前廳營(yíng)運(yùn)的各項(xiàng)計(jì)劃及標(biāo)準(zhǔn)。

前廳領(lǐng)班職責(zé)（修改）協(xié)助店經(jīng)理制定單店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)營(yíng)管理協(xié)助店經(jīng)理進(jìn)行前廳人員的招聘、考核管理，以及日常的激勵(lì)負(fù)責(zé)前廳設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)負(fù)責(zé)前廳人員服務(wù)、環(huán)境整潔和衛(wèi)生質(zhì)量的指導(dǎo)和監(jiān)督管理協(xié)助店經(jīng)理執(zhí)行市場(chǎng)推廣活動(dòng)負(fù)責(zé)處理前廳的突發(fā)事件負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與后廚的工作關(guān)系完成店經(jīng)理交辦的其他任務(wù)前廳領(lǐng)班職責(zé)（修改）協(xié)助店經(jīng)理制定單店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)落實(shí)廚師長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)協(xié)助店經(jīng)理，執(zhí)行廚房營(yíng)運(yùn)的各項(xiàng)計(jì)劃及標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助店經(jīng)理制定各項(xiàng)計(jì)劃；協(xié)助制定后廚人員的招聘、培訓(xùn)計(jì)劃并執(zhí)行；制定后廚人員的排班計(jì)劃；負(fù)責(zé)后廚人員的考核；處理后廚區(qū)域的日常事務(wù)；負(fù)責(zé)廚房設(shè)備和安全的管理；制定廚房衛(wèi)生計(jì)劃并執(zhí)行；制定每日采購(gòu)和配送的計(jì)劃，監(jiān)督管理采購(gòu)、驗(yàn)收和保管等事務(wù)，保證成本的控制；控制生產(chǎn)程序和產(chǎn)品質(zhì)量；協(xié)調(diào)與前廳的關(guān)系，保證產(chǎn)品和人員溝通順暢；協(xié)助開展促銷活動(dòng)；店經(jīng)理不在的時(shí)候，和前廳領(lǐng)班一起代替店經(jīng)理處理店內(nèi)事務(wù)廚師長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)協(xié)助店經(jīng)理，執(zhí)行廚房營(yíng)運(yùn)的各項(xiàng)計(jì)劃及標(biāo)準(zhǔn)。廚師長(zhǎng)職責(zé)（修改）協(xié)助店經(jīng)理制定單店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營(yíng)管理；協(xié)助店經(jīng)理進(jìn)行廚房人員的招聘、考核管理，以及日常的激勵(lì)；負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)；負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品質(zhì)量、成本控制、衛(wèi)生質(zhì)量和安全的指導(dǎo)和監(jiān)督管理；協(xié)助新產(chǎn)品的推廣工作；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與前廳的工作關(guān)系；完成店經(jīng)理交辦的其他任務(wù)、廚師長(zhǎng)職責(zé)（修改）協(xié)助店經(jīng)理制定單店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)收銀員負(fù)責(zé)前廳收銀點(diǎn)單對(duì)賬工作；保證收銀設(shè)備的正常使用，定期維護(hù)和上報(bào)使用情況；收銀員服務(wù)員保持良好的儀容儀表和精神面貌按照服務(wù)流程，提供快捷準(zhǔn)確的服務(wù)負(fù)責(zé)前廳桌椅餐具及其他物品的擺放負(fù)責(zé)隨時(shí)補(bǔ)充各式餐具與備用品負(fù)責(zé)保持服務(wù)區(qū)域內(nèi)的整齊與清潔機(jī)動(dòng)有效地滿足顧客的特殊需求完成前廳領(lǐng)班交辦的其他任務(wù)服務(wù)員保持良好的儀容儀表和精神面貌廚師嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量；控制半成品、成品和調(diào)味料的使用，減少浪費(fèi)；負(fù)責(zé)廚房用品的分類和分區(qū)管理；負(fù)責(zé)人員、設(shè)備和廚房的清潔衛(wèi)生；完成廚師長(zhǎng)交辦的其他任務(wù)廚師嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量；雜工幫助廚師收貨驗(yàn)貨及分類擺放物品；負(fù)責(zé)原料的初加工和分配；保持廚房的清潔衛(wèi)生；完成廚師長(zhǎng)交辦的其他任務(wù)雜工幫助廚師收貨驗(yàn)貨及分類擺放物品；濟(jì)公沙鍋未來(lái)的組織結(jié)構(gòu)需要調(diào)整的內(nèi)容直營(yíng)部的調(diào)整1。將采購(gòu)和配送職能獨(dú)立，成立采配中心2。將加工職能獨(dú)立，成為獨(dú)立核算的加工中心企管部的調(diào)整1。將企管部分管的監(jiān)管職能分離，成立由總經(jīng)理直接管理的監(jiān)管審計(jì)部行政部的調(diào)整1。將服務(wù)人員和廚師的培訓(xùn)職能從行政部的人力管理崗位分離，成立專業(yè)的服務(wù)技能培訓(xùn)中心濟(jì)公沙鍋未來(lái)的組織結(jié)構(gòu)需要調(diào)整的內(nèi)容直營(yíng)部的調(diào)整1。將采購(gòu)和濟(jì)公沙鍋餐飲管理（北京）有限公司

公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)報(bào)告北大縱橫管理咨詢公司二零零三年十二月濟(jì)公沙鍋餐飲管理（北京）有限公司

公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)報(bào)告北大組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)過(guò)程組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的影響因素分析行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有組織結(jié)構(gòu)分析公司主要業(yè)務(wù)管理環(huán)節(jié)和關(guān)鍵職能管理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)公司本階段的發(fā)展規(guī)劃和主要目標(biāo)公司組織結(jié)構(gòu)草案設(shè)計(jì)公司部門職責(zé)設(shè)計(jì)公司主要崗位職務(wù)說(shuō)明書設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)基本原則組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)過(guò)程組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的影響因素分析行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有組織結(jié)構(gòu)組織是為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而對(duì)資源進(jìn)行的一種系統(tǒng)性安排組織結(jié)構(gòu)又稱為權(quán)責(zé)結(jié)構(gòu)，是員工在職、責(zé)、權(quán)三方面的結(jié)構(gòu)體系實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)所需的各項(xiàng)業(yè)務(wù)、職能分配及相互關(guān)系各管理層次的構(gòu)成，即縱向結(jié)構(gòu)各業(yè)務(wù)、職能部門的內(nèi)部構(gòu)成，即橫向結(jié)構(gòu)各層次、部門在權(quán)力和責(zé)任方面的分工及相互關(guān)系組織結(jié)構(gòu)含義的三個(gè)方面組織結(jié)構(gòu)是實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的一種手段職能結(jié)構(gòu)層次結(jié)構(gòu)部門結(jié)構(gòu)職權(quán)結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)的本質(zhì)是員工的分工協(xié)作體系組織是為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而對(duì)資源進(jìn)行的一種系統(tǒng)性安排組織結(jié)構(gòu)又稱為職能結(jié)構(gòu)事業(yè)部結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)有利于實(shí)現(xiàn)部門內(nèi)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)有利于促進(jìn)深層次技能提高有利于組織實(shí)現(xiàn)職能目標(biāo)在小到中型規(guī)模下有優(yōu)勢(shì)一種或少數(shù)幾種產(chǎn)品時(shí)有優(yōu)勢(shì)對(duì)外界環(huán)境變化反應(yīng)較慢可能引起高層決策堆積、層級(jí)超負(fù)荷導(dǎo)致缺乏創(chuàng)新導(dǎo)致部門間缺少橫向協(xié)調(diào)對(duì)組織目標(biāo)的認(rèn)識(shí)有限適應(yīng)不穩(wěn)定環(huán)境下的適度變化由于清晰的產(chǎn)品責(zé)任和聯(lián)系環(huán)節(jié)，從而實(shí)現(xiàn)顧客滿意跨職能的適度協(xié)調(diào)使各分部適應(yīng)不同的產(chǎn)品、地區(qū)和顧客在產(chǎn)品較多的組織中效果更好決策分權(quán)失去了職能部門內(nèi)部的規(guī)模經(jīng)濟(jì)導(dǎo)致產(chǎn)品線之間缺乏協(xié)調(diào)失去了深度競(jìng)爭(zhēng)和技術(shù)專門化產(chǎn)品線間的整合與標(biāo)準(zhǔn)化變得困難不存在最優(yōu)的組織結(jié)構(gòu)，不同類型的組織結(jié)構(gòu)都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)總裁營(yíng)銷研發(fā)生產(chǎn)人事財(cái)務(wù)一車間二車間三車間總裁A事業(yè)部B事業(yè)部C事業(yè)部生產(chǎn)財(cái)務(wù)市場(chǎng)研發(fā)職能結(jié)構(gòu)事業(yè)部結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)混合結(jié)構(gòu)矩陣結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)適應(yīng)于復(fù)雜多變的外部環(huán)境使不同產(chǎn)品間的人力資源分配靈活高效可以在一定程度上有效化解部門本位，提高決策質(zhì)量為員工提供了發(fā)展職能和一般管理職能的機(jī)會(huì)有利于各部門人員的相互交流雙重職權(quán)與領(lǐng)導(dǎo)可能會(huì)讓員工無(wú)所適從決策的周期可能會(huì)較長(zhǎng)工作職責(zé)存在一定的交叉，因而變得模糊可能出現(xiàn)責(zé)任不明的現(xiàn)象有產(chǎn)生嚴(yán)重沖突的風(fēng)險(xiǎn)可能導(dǎo)致主次不分，決策不力綜合了職能結(jié)構(gòu)與事業(yè)部的特點(diǎn)，靈活性強(qiáng)產(chǎn)品事業(yè)部?jī)?nèi)部職能部門的自主效率提高，有一定的創(chuàng)新性，減少高層決策負(fù)擔(dān)集中的職能部門有利于綜合協(xié)調(diào)與集中控制使各分部適應(yīng)不同的產(chǎn)品、地區(qū)和顧客體現(xiàn)了一定的決策分權(quán)產(chǎn)品分部的職能不完整，可能會(huì)造成決策遲緩、反應(yīng)速度下降資源的分散不利于發(fā)揮“規(guī)模效應(yīng)”不同產(chǎn)品部間的協(xié)調(diào)難度加大對(duì)組織的目標(biāo)認(rèn)識(shí)有限不同類型的組織結(jié)構(gòu)都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)（續(xù)）總裁人事財(cái)務(wù)A事業(yè)部B事業(yè)部C事業(yè)部生產(chǎn)供應(yīng)市場(chǎng)技術(shù)公共事務(wù)總裁區(qū)域經(jīng)理區(qū)域經(jīng)理事業(yè)部事業(yè)部事業(yè)部事業(yè)部混合結(jié)構(gòu)矩陣結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的影響因素組織的創(chuàng)立和設(shè)計(jì)最重要的目的是實(shí)現(xiàn)組織的戰(zhàn)略，組織的戰(zhàn)略目標(biāo)對(duì)組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)具有決定性的影響，組織結(jié)構(gòu)必須隨著組織的重大戰(zhàn)略調(diào)整而調(diào)整。組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)組織戰(zhàn)略目標(biāo)技術(shù)組織規(guī)模環(huán)境變化環(huán)境復(fù)雜性簡(jiǎn)單復(fù)雜不確定性隨著技術(shù)的復(fù)雜性、生產(chǎn)、加工能力等的提高，管理跨度和集權(quán)分權(quán)等組織管理因素將面臨著新的變化和新的要求隨著組織規(guī)模的不斷擴(kuò)大，組織的管理體制會(huì)順序面臨領(lǐng)導(dǎo)危機(jī)、自主危機(jī)、控制危機(jī)，促使組織結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生變化組織員工的價(jià)值觀、態(tài)度、期望、能力等都會(huì)對(duì)組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)造成影響組織環(huán)境人員與文化組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的影響因素組織的創(chuàng)立和設(shè)計(jì)最重要的目的是實(shí)現(xiàn)組織肯德基擁有科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)來(lái)保障其良好的運(yùn)作配銷中心企劃部加盟事業(yè)部財(cái)務(wù)部IT部品質(zhì)控制部人力資源部營(yíng)建部營(yíng)運(yùn)部采購(gòu)部法律部開發(fā)部公共事務(wù)部總經(jīng)理地區(qū)管理總部單店地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關(guān)業(yè)務(wù)及職能部門單店單店肯德基擁有科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)來(lái)保障其良好的運(yùn)作配銷中心企劃部肯德基各部門擁有清晰的職責(zé)界定，分工協(xié)作明確

負(fù)責(zé)相關(guān)特許經(jīng)營(yíng)加盟工作負(fù)責(zé)相關(guān)市場(chǎng)開發(fā)工作負(fù)責(zé)公司采購(gòu)工作負(fù)責(zé)公司物流系統(tǒng)的運(yùn)作負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作職責(zé)負(fù)責(zé)公司店面的設(shè)計(jì)、裝修等建造工作負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營(yíng)工作負(fù)責(zé)公司促銷活動(dòng)的策劃和運(yùn)作加盟事業(yè)部開發(fā)部營(yíng)建部營(yíng)運(yùn)部采購(gòu)部配銷中心企劃部財(cái)務(wù)部IT部品質(zhì)控制部人力資源部法律部公共事務(wù)部負(fù)責(zé)公司與外界的交流溝通工作負(fù)責(zé)相關(guān)法律事務(wù)負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量的監(jiān)控負(fù)責(zé)公司相關(guān)信息化軟硬件的技術(shù)支持肯德基各部門擁有清晰的職責(zé)界定，分工協(xié)作明確

負(fù)責(zé)相關(guān)特許經(jīng)譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化服務(wù)職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)營(yíng)開展董事長(zhǎng)企管部人事部生產(chǎn)基地研究室審計(jì)監(jiān)察部財(cái)務(wù)部工程部總裁辦戰(zhàn)略投資部開發(fā)部企劃部單店裝飾公司單店單店廚政部總裁財(cái)務(wù)總監(jiān)連鎖經(jīng)營(yíng)總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)培訓(xùn)學(xué)校廣告公司譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化服務(wù)職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)營(yíng)開展董事長(zhǎng)各部門職責(zé)清晰，各司其職，職能搭配以服務(wù)運(yùn)作為目的，有條不紊負(fù)責(zé)協(xié)助總裁處理相關(guān)具體事務(wù)，信息管理職能負(fù)責(zé)相關(guān)市場(chǎng)開發(fā)工作負(fù)責(zé)公司菜品開發(fā)的工作負(fù)責(zé)公司廚師的管理負(fù)責(zé)公司投資事項(xiàng)的處理和可行性分析職責(zé)負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營(yíng)工作負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作戰(zhàn)略投資部開發(fā)部人事部研究室廚政部財(cái)務(wù)部企管部工程部企劃部審計(jì)監(jiān)察部總裁辦負(fù)責(zé)公司促銷活動(dòng)的策劃和運(yùn)作負(fù)責(zé)各種運(yùn)營(yíng)方面問(wèn)題的監(jiān)控和審查負(fù)責(zé)單店的建設(shè)，協(xié)調(diào)相關(guān)工作各部門職責(zé)清晰，各司其職，職能搭配以服務(wù)運(yùn)作為目的，有條不紊濟(jì)公沙鍋本階段的主要的目標(biāo)設(shè)計(jì)初創(chuàng)期連鎖管理模式的形成成長(zhǎng)期連鎖管理模式的復(fù)制成熟期連鎖管理模式的轉(zhuǎn)移企業(yè)的發(fā)展第一階段主要目標(biāo)：重點(diǎn)培養(yǎng)能力：菜品研發(fā)能力、單店運(yùn)營(yíng)能力 經(jīng)濟(jì)目標(biāo):實(shí)現(xiàn)總部和試營(yíng)店的良性運(yùn)營(yíng)形成10家試營(yíng)店（先驅(qū)店）的初步連鎖規(guī)?？偛坷麧?rùn)率達(dá)到10％，試營(yíng)店利潤(rùn)率達(dá)到30％管理目標(biāo)：形成基本成熟的連鎖盈利模式實(shí)現(xiàn)的菜品定位和設(shè)計(jì)形成明確的選址、設(shè)計(jì)和裝修方案建立順暢的總部和試營(yíng)店業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理流程建立基本的薪酬和考核管理體系濟(jì)公沙鍋本階段的主要的目標(biāo)設(shè)計(jì)初創(chuàng)期成長(zhǎng)期成熟期企業(yè)的發(fā)展第連鎖餐飲企業(yè)基本管理模式框架業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)一選址/營(yíng)建業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)二市場(chǎng)策劃業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)三菜品研發(fā)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)四采購(gòu)/加工/配送業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)五單店運(yùn)營(yíng)關(guān)鍵職能管理規(guī)劃管理財(cái)務(wù)管理人員管理信息管理質(zhì)量管理庫(kù)存管理主要業(yè)務(wù)管理環(huán)節(jié)連鎖餐飲企業(yè)基本管理模式框架業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)一選址/營(yíng)建業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)二市組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的基本原則適應(yīng)性組織結(jié)構(gòu)與公司戰(zhàn)略/行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)相匹配，并形成自己的核心能力結(jié)構(gòu)柔性便于適應(yīng)未來(lái)部門和業(yè)務(wù)的增減變化管理幅度適宜合適的管理幅度，如對(duì)總經(jīng)理的直接匯報(bào)人數(shù)一般為5－8人，管理幅度過(guò)大等于沒(méi)有管理，過(guò)小等于無(wú)效管理分工明確職能分工無(wú)交叉，關(guān)鍵職能模塊整合在一個(gè)部門效率保障流程是否在一個(gè)業(yè)務(wù)單元內(nèi)完成、協(xié)調(diào)高效制衡關(guān)鍵職能或流程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有約束，重要權(quán)力有監(jiān)督責(zé)權(quán)利對(duì)等責(zé)任大小和管理者的職位高低相對(duì)應(yīng)溝通與資源共享信息溝通的雙向性，信息平臺(tái)的建立與維護(hù)應(yīng)變能力組織在面臨外部政策變化/市場(chǎng)變化等突發(fā)事件時(shí)的應(yīng)對(duì)能力組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的基本原則適應(yīng)性組織結(jié)構(gòu)與公司戰(zhàn)略/行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案一（初創(chuàng)期）總經(jīng)理財(cái)務(wù)部行政部策劃采購(gòu)加工配送辦公室人事管理會(huì)計(jì)出納工程部直營(yíng)部資產(chǎn)管理研發(fā)部店管開發(fā)部開發(fā)副總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理企管部信息管理濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案一（初創(chuàng)期）總經(jīng)理財(cái)務(wù)部行政部策濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案二（初創(chuàng)期）總經(jīng)理財(cái)務(wù)部營(yíng)運(yùn)部企管部采配部開發(fā)副總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理房產(chǎn)部研發(fā)部行政部工程部濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案二（初創(chuàng)期）總經(jīng)理財(cái)務(wù)部營(yíng)運(yùn)部企濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案（成長(zhǎng)期）總經(jīng)理財(cái)務(wù)部營(yíng)運(yùn)部規(guī)劃發(fā)展部信息管理部采購(gòu)部開發(fā)副總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理房產(chǎn)部董事長(zhǎng)配送部市場(chǎng)開發(fā)部研發(fā)部審計(jì)監(jiān)察部公共事務(wù)部法律部綜合管理部人力資源部工程部濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案（成長(zhǎng)期）總經(jīng)理財(cái)務(wù)部營(yíng)運(yùn)部規(guī)劃濟(jì)公沙鍋單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案（初創(chuàng)期）店經(jīng)理前廳領(lǐng)班服務(wù)員廚師長(zhǎng)廚師收銀員雜工濟(jì)公沙鍋單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案（初創(chuàng)期）店經(jīng)理前廳領(lǐng)班服務(wù)員廚房產(chǎn)部職責(zé)描述收集市場(chǎng)信息，建立房源信息數(shù)據(jù)庫(kù)，并對(duì)各種信息進(jìn)行分類整理。根據(jù)數(shù)據(jù)積累和公司的發(fā)展方向制定商圈規(guī)劃，確定選址標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略制定年度分店開發(fā)計(jì)劃和月度分店開發(fā)計(jì)劃，并根據(jù)計(jì)劃開展選址工作。進(jìn)行分店投資的可行性分析和效益評(píng)估，為分店投資提供決策依據(jù)。負(fù)責(zé)與房主進(jìn)行談判，并簽訂租房合同。協(xié)助解決分店裝修過(guò)程中的各種問(wèn)題。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決租房過(guò)程中與房主產(chǎn)生的各種問(wèn)題。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。房產(chǎn)部職責(zé)描述收集市場(chǎng)信息，建立房源信息數(shù)據(jù)庫(kù)，并對(duì)各種信息工程部職責(zé)描述負(fù)責(zé)分店裝修方案的設(shè)計(jì)。負(fù)責(zé)編制分店工程項(xiàng)目預(yù)算。負(fù)責(zé)審核工程招標(biāo)和合同洽談。負(fù)責(zé)工程過(guò)程監(jiān)督。負(fù)責(zé)工程質(zhì)量驗(yàn)收。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。工程部職責(zé)描述負(fù)責(zé)分店裝修方案的設(shè)計(jì)。采配部職責(zé)描述負(fù)責(zé)采購(gòu)計(jì)劃和配送計(jì)劃的制定。負(fù)責(zé)選擇與評(píng)估供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，并建立供應(yīng)商檔案，維護(hù)良好的客戶關(guān)系。負(fù)責(zé)制定配送方案，降低配送成本。負(fù)責(zé)采購(gòu)與配送物資的質(zhì)量控制。負(fù)責(zé)庫(kù)存管理工作。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。采配部職責(zé)描述負(fù)責(zé)采購(gòu)計(jì)劃和配送計(jì)劃的制定。營(yíng)運(yùn)部職責(zé)描述負(fù)責(zé)各分店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行。負(fù)責(zé)各分店運(yùn)營(yíng)手冊(cè)的制定與監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)給予分店支持，包括：營(yíng)業(yè)指導(dǎo)、分店管理、人事管理等。負(fù)責(zé)分店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的監(jiān)督，以維護(hù)公司的基本要求。負(fù)責(zé)分店經(jīng)營(yíng)情況及合理化建議的反饋和處理。負(fù)責(zé)菜單設(shè)計(jì)。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。營(yíng)運(yùn)部職責(zé)描述負(fù)責(zé)各分店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行。研發(fā)部職責(zé)描述負(fù)責(zé)調(diào)研各分店所在地的用餐口味特點(diǎn)。組織編制菜品研發(fā)規(guī)劃，并落實(shí)執(zhí)行。對(duì)分店進(jìn)行菜品創(chuàng)新開發(fā)的組織、指導(dǎo)和管理。組織已開發(fā)新菜品的推廣應(yīng)用。負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定。各種新型廚用設(shè)備的改進(jìn)與推廣。加工制作工藝的改進(jìn)和推廣。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。研發(fā)部職責(zé)描述負(fù)責(zé)調(diào)研各分店所在地的用餐口味特點(diǎn)。企管部職責(zé)描述負(fù)責(zé)制定公司的發(fā)展戰(zhàn)略，并組織實(shí)施。組織制定公司年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、月度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。跟蹤經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的執(zhí)行，并根據(jù)各部門經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行部門考核。負(fù)責(zé)公司的信息管理工作；（經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各種信息的收集、分析、軟硬件的選擇及日常維護(hù)）。負(fù)責(zé)各種經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析工作，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供支持。組織制定、頒布公司的標(biāo)準(zhǔn)流程，并負(fù)責(zé)收集流程執(zhí)行過(guò)程中的信息，適時(shí)的對(duì)流程進(jìn)行修改。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)公司各部門的活動(dòng)。負(fù)責(zé)公司的市場(chǎng)開發(fā)工作。負(fù)責(zé)選擇與評(píng)估加盟商，并協(xié)調(diào)與加盟商的各種工作。負(fù)責(zé)對(duì)公司各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督負(fù)責(zé)公司企業(yè)文化的建設(shè)。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。企管部職責(zé)描述負(fù)責(zé)制定公司的發(fā)展戰(zhàn)略，并組織實(shí)施。財(cái)務(wù)部職責(zé)描述負(fù)責(zé)資金的籌集規(guī)劃、合理使用和控制。負(fù)責(zé)制定公司的財(cái)務(wù)管理制度和實(shí)施細(xì)則，統(tǒng)一核算標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)編制公司預(yù)算。參與公司經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的研究和審核。負(fù)責(zé)公司的統(tǒng)計(jì)核算工作。負(fù)責(zé)公司成本核算、成本控制。負(fù)責(zé)各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表的編制及財(cái)務(wù)分析工作。負(fù)責(zé)每日營(yíng)業(yè)現(xiàn)金收支統(tǒng)計(jì)。負(fù)責(zé)分店相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)。做好公司有關(guān)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)資料的整理、保管工作。負(fù)責(zé)公司的資產(chǎn)管理工作。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。財(cái)務(wù)部職責(zé)描述負(fù)責(zé)資金的籌集規(guī)劃、合理使用和控制。行政部職責(zé)描述負(fù)責(zé)人力資源規(guī)劃、招聘與調(diào)配。負(fù)責(zé)組織員工培訓(xùn)。負(fù)責(zé)員工的績(jī)效考核，薪酬、福利管理。負(fù)責(zé)人力資源檔案管理。指導(dǎo)分店的人力資源管理。組織召開公司會(huì)議及會(huì)議紀(jì)要的撰寫，公司有關(guān)文書、文件及報(bào)告的擬定、收、發(fā)、存檔。組織擬定公司各項(xiàng)規(guī)章制度。兼管公司的總務(wù)、后勤工作。負(fù)責(zé)公司辦公用品的請(qǐng)領(lǐng)（采購(gòu)）、分發(fā)及固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。負(fù)責(zé)公司的公共關(guān)系管理。負(fù)責(zé)公司的法律事務(wù)工作。負(fù)責(zé)公司的工商注冊(cè)、證照變更登記及年檢的辦理。負(fù)責(zé)開具公司對(duì)外的所有證明，負(fù)責(zé)公章的保管及使用。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。行政部職責(zé)描述負(fù)責(zé)人力資源規(guī)劃、招聘與調(diào)配。店經(jīng)理職責(zé)制定月度和年度收入、成本計(jì)劃；核定每月每年店內(nèi)的收支情況；檢查和分析計(jì)劃完成情況，提出改進(jìn)意見；擬定店內(nèi)人員用工計(jì)劃，在權(quán)限范圍內(nèi)招聘員工；擬定店內(nèi)人員培訓(xùn)計(jì)劃并監(jiān)督實(shí)行；制定人員獎(jiǎng)懲計(jì)劃并根據(jù)其考核情況落實(shí)執(zhí)行；監(jiān)督檢查服務(wù)、質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，并及時(shí)總結(jié)分析，以利于提高；管理店內(nèi)的各項(xiàng)單據(jù)和憑證，包括員工薪酬、福利、招聘、原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、現(xiàn)金收支等；監(jiān)察店內(nèi)的運(yùn)作，包括保安、食物安全、員工安全、餐廳保養(yǎng)及維修；處理突發(fā)事件；對(duì)所處商圈和競(jìng)爭(zhēng)情況進(jìn)行調(diào)查，并及時(shí)和總部相關(guān)部門溝通；根據(jù)單店情況和總部要求進(jìn)行事務(wù)分析和數(shù)據(jù)管理；根據(jù)總部的要求推出新產(chǎn)品并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)程序；以總部統(tǒng)一促銷活動(dòng)為基礎(chǔ)，制定符合自己店鋪的宣傳活動(dòng)，提高促銷效果；定期召開店經(jīng)理會(huì)議，聽取各方面的意見，改進(jìn)各方面的工作和提高員工的積極性；

按公司的要求定期參加會(huì)議和匯報(bào)單店運(yùn)營(yíng)情店經(jīng)理職責(zé)制定月度和年度收入、成本計(jì)劃；店經(jīng)理職責(zé)（修改）負(fù)責(zé)制定單店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并組織落實(shí)，負(fù)責(zé)單店日常運(yùn)營(yíng)的安排和管理負(fù)責(zé)單店的人員管理，包括人員招聘、考核，以及日常激勵(lì)負(fù)責(zé)組織單店人員的培訓(xùn)管理負(fù)責(zé)組織單店財(cái)務(wù)帳簿和票據(jù)的管理按照公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)單店菜品、服務(wù)和衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查負(fù)責(zé)單店設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)負(fù)責(zé)處理單店公共事務(wù)負(fù)責(zé)協(xié)助企管部對(duì)商圈情況進(jìn)行調(diào)查和分析負(fù)責(zé)按照公司要求，執(zhí)行市場(chǎng)推廣活動(dòng)處理單店運(yùn)營(yíng)中的突發(fā)事件