清蒸魚美食的各種做法

清蒸魚在新年這是一個(gè)必備的菜。魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問(wèn)，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。下面為大家介紹清蒸魚的做法。清蒸魚頭材料大魚頭半個(gè)，姜，油，麻油，香草豉油，蔥做法1.蔥刨絲、姜切碎。2.大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。飯店的女老板剪著干練的短發(fā),系著寬大的圍裙,看到坐在角落的我和淺陽(yáng)清蒸魚材料魚，姜，蔥，油，蒸魚豉油做法

1.魚買回來(lái)，要徹底洗凈，取空內(nèi)臟;什么魚腸啊，魚籽兒啊，魚膘兒啊，統(tǒng)統(tǒng)都不要(我不會(huì)剖魚，一般都是在買的時(shí)候就讓小販給直接收拾了)。

2.在蒸魚的盤底要鋪上一層薄薄的姜片兒，然后在魚腹內(nèi)也塞進(jìn)一些切細(xì)的姜絲，最后，在魚身上也需要碼上適量姜絲兒。

3.一定要等蒸鍋中的水燒開以后，再把盤中魚端上鍋蒸，大約三分鐘左右，取出，小心撤掉魚身上、下和魚腹內(nèi)的所有姜絲，姜片兒，此時(shí)再上鍋蒸五至八分鐘(時(shí)間長(zhǎng)短，視魚的大小而定)。

4.的蔥絲兒(把蔥段拍扁后，再用刀橫了細(xì)細(xì)的切);炒鍋中燒好少許熱油。待魚蒸好出鍋飯店的女老板剪著干練的短發(fā),系著寬大的圍裙,看到坐在角落的我和淺陽(yáng)時(shí)，在魚身撒上蔥絲，淋上專用的蒸魚豉油(或者生抽)，然后把燒好的熱油直接淋澆在魚身上，即可。清蒸魚材料1，鯉魚一條(約一斤)，清理凈后劈成兩半。2，青筍半根(約二兩)，切絲。3，老姜一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。4，蔥三棵，切段。5，料酒兩大匙。6，香油一大匙。7，生抽兩大匙。8，鹽適量。9，味精或雞精一咖啡匙。飯店的女老板剪著干練的短發(fā),系著寬大的圍裙,看到坐在角落的我和淺陽(yáng)做法1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鐘以上。2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。3、取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。清蒸魚材料原料：魚(草魚，鱸魚，鯽魚均可)一尾。輔料：蔥姜、酒、生抽、鹽和植物油。做法1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀;飯店的女老板剪著干練的短發(fā),系著寬大的圍裙,看到坐在角落的我和淺陽(yáng)

2、將老姜切片，蔥切段，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上搽些鹽，撒上蔥姜段及紹酒;3、蒸鍋至水開后放入魚盤，大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火;4、起油鍋，倒入植物油燒辣，淋于魚上即可。此菜制作簡(jiǎn)單，魚肉香而滑嫩，似蟹肉鮮美。清蒸魚材料主料：魚1條(300―400克)，蔥1棵，姜3片。 調(diào)料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。做法1.刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側(cè)分別3度劃口。飯店的女老板剪著干練的短發(fā),系著寬大的圍裙,看到坐在角落的我和淺陽(yáng)2.取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。

3.將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙)。

4.把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。清蒸魚材料 鮮魚1尾，姜1塊，姜絲適量，蔥絲適量，辣椒絲適量，水80㏄，淡醬油1大匙，蠔油1小匙，米酒1/2大匙，烏醋1小匙，糖1/4小匙，香油少許，鹽少許，米酒1大匙做法1.鮮魚刮除鱗片、去除內(nèi)臟后洗凈瀝干，抹上所有腌料備用。飯店的女老板剪著干練的短發(fā),系著寬大的圍裙,看到坐在角落的我和淺陽(yáng)

2.姜洗凈切片狀排入蒸盤中，再將作法1的鮮魚擺在姜片上，放入蒸鍋中以中火蒸約15分鐘取出鮮魚，并將姜絲、蔥絲、辣椒絲擺在鮮魚上。3.熱鍋，倒入水與所有調(diào)味料煮至沸騰后，淋在作法2的鮮魚上即可。微波清蒸魚材料主料：草魚1條調(diào)料：鹽適量;蔥適量;料酒適量;醬油適量;白胡椒適量做法

1、把魚洗凈，用刀在魚兩側(cè)斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里

2、切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好3、放到微波爐里，視魚大小和微波爐功率，飯店的女老板剪著干練的短發(fā),系著寬大的圍裙,看到坐在角落的我和淺陽(yáng)通常用三分鐘左右4、趁魚在微波爐蒸的時(shí)候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會(huì)冒煙為好

5、魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙(這里說(shuō)的小心確實(shí)要小心，別隨手一揭，一不小心會(huì)把自己手給燙了。因?yàn)轸~在蒸的時(shí)候，所有的蒸氣都被悶在盤里)，在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。懶人清蒸魚材料材料：淡水魚佐料：蔥、蒜、姜、辣椒、醬油、調(diào)和油、鹽、蘋果醋做法 洗凈后魚身輕輕劃2刀;放置盤中在魚腩里面放生姜、蒜頭、少量辣椒(可以不下)，上面再飯店的女老板剪著干練的短發(fā),系著寬大的圍裙,看到坐在角落的我和淺陽(yáng)鋪上生姜、蒜頭、少許鹽、淋上少許調(diào)和油、醬油、蘋果醋，蒸個(gè)10分鐘即可。清蒸魚捲材料 魚肚檔250公克，香菇4朵，姜絲40公克，豆腐1塊，蔥絲30公克，甜椒絲10公克，香菜10公克，黑胡椒1/2小匙，魚露2大匙，冰糖1小匙，香菇精1小匙，水100，米酒1大匙，香油2大匙，沙拉油2大匙做法1.魚肚檔腌約30分鐘去腥后取出，并切成片。2.豆腐切片后舖于盤中，備用;再把香菇切成絲，備用。3.把魚露、冰糖、香菇精、水、米酒一起調(diào)勻后備用。4.將魚肚檔片包入香菇絲、姜絲后捲起來(lái)，放在作法2已于盤中排好的豆腐片上。飯店的女老板剪著干練的短發(fā),系著寬大的圍裙,看到坐在角落的我和淺陽(yáng)5.再將作法