餐飲主管工作計劃

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餐飲主管工作計劃1轉(zhuǎn)瞬間，我在公司工作了一年多。依據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，我主要負責(zé)餐廳地板的日常運營和部門的培訓(xùn)。現(xiàn)在是20**總結(jié)報告年度工作狀況，并報告20年**年度工作計劃作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1.禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)。當(dāng)員工看到客人時，他們應(yīng)當(dāng)有禮貌的語言，特別是前臺收銀員和區(qū)域看位服務(wù)人員。他們應(yīng)當(dāng)一呼便應(yīng)，要求禮貌地應(yīng)用到工作的每一點，員工相互監(jiān)督，共同進步。

2.班前堅持對儀表進行檢查。假如儀表不合格，需要整理合格后才能上崗。假如在崗位上發(fā)覺儀容問題，應(yīng)馬上訂正，監(jiān)督客人禮儀的應(yīng)用，員工應(yīng)養(yǎng)成良好的立場。

3.嚴格把握崗位定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，合理配置服務(wù)人員在用餐高峰期，隨時以領(lǐng)班或助理為中心支持忙檔區(qū)域。其他人員各負其責(zé)，明確工作內(nèi)容，分工合作。

4.提倡高效服務(wù)，要求員工馬上為客人服務(wù)，只要客人需要服務(wù)。

5.物品管理從大件物品到小件物品，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都需要有章可循、有據(jù)可查、有執(zhí)行、有監(jiān)督、跟單到人、有總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求清潔人員馬上清理異物……此處隱蔽25822個字……引領(lǐng)是否精確無誤？是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息？

c.關(guān)注早到的客人。根據(jù)落座服務(wù)程序進行實施。

d.點菜、點酒水的時機及語言的應(yīng)用。

e.上菜速度的掌握

f.菜品質(zhì)量把關(guān)

g.斟酒的實時性

h.餐中敏捷服務(wù)的應(yīng)對

j.面食的預(yù)備狀況

3〕結(jié)果階段

a.征詢客人的滿足度

b.通知廚房管理人員巡臺，對客人的看法進行反饋

c.班后收尾工作〔工作紀律、節(jié)能、衛(wèi)生〕

d.安全檢查

〔三〕餐廳日常管理

1〕預(yù)先掌握

a.人力資源的預(yù)先掌握。舉例“橄欖式”排班

b.物質(zhì)資源的預(yù)先掌握。主要是徑直影響服務(wù)質(zhì)量的物品的預(yù)備和檢查

c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先掌握。開餐前半小時，對天花板、通風(fēng)口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進行檢查。

d.事故的預(yù)先掌握。提前了解沽清，掌控酒店下發(fā)的臨時緊急通知。做好安排。

2〕現(xiàn)場管理

a.服務(wù)程序的掌握。

b.上菜時機的掌握。

c.意外事項的掌握。處理臨時發(fā)生的投訴。

d.人力掌握。開餐后進行第二次人員分工。

3〕反饋

a.客史信息的反饋

b.員工服務(wù)期間問題的反饋。

c.顧客看法的反饋。

d.與上級管理人員的反饋。

e.與廚房管理人員的反饋

〔四〕組織管理人員模擬餐廳日常管理

提前將參與培訓(xùn)的管理人員