T∕CMATB 9002-2021 兒童肉類制品通用要求

ICS67.120.10CCWSSX22團體標(biāo)準(zhǔn)T/CMATB9002——2021兒童肉類制品通用要求Generalrequirementsforchildren’smeatproducts2021-09-16發(fā)布2021-12-16實施T/CMATB9002—2021前??言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。I

T/CMATB9002—2021兒童肉類制品通用要求1范圍本文件規(guī)定了兒童肉類制品的分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程要求、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、儲存、運輸?shù)纫?。本文件適用于3～12歲兒童的肉類制品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1兒童肉類制品children’smeatproducts以鮮（凍）畜禽產(chǎn)品和（或）鮮（凍）魚肉及（或）其制品為主要原料，配以輔料，針對3～12歲兒童的生理特點和營養(yǎng)需求設(shè)計、研發(fā)生產(chǎn)的一類食品。4分類4.1按原料分類分為單一型和混合型。注：單一型是僅以一種原料肉加工的制品，混合型是由兩種及以上原料肉加工的制品。4.2按生/熟分類分為生制和熟制。注：生制是指產(chǎn)品未經(jīng)加熱或輕度加熱尚未至熟的制品，熟制是指產(chǎn)品經(jīng)加熱至熟的制品。1T/CMATB9002—20215技術(shù)要求5.1基本要求兒童肉類制品的開發(fā)設(shè)計應(yīng)遵從“三減”原則，綜合考慮食材特性、健康營養(yǎng)、美味可口等多重因素，與同類或同一屬類食品相比蛋白質(zhì)指標(biāo)應(yīng)增加10%以上或脂肪含量應(yīng)減少20%以上或鈉含量應(yīng)減少5%以上。5.2原輔料要求5.2.1選用安全、新鮮的原料生產(chǎn)加工。畜禽類應(yīng)選用脂肪含量較低，且剔除骨類，不含骨渣及外來異物的原料肉；魚肉應(yīng)全部去刺，魚糜中不允許有外來異物。5.2.2鼓勵使用綠色、有機食材，根據(jù)需要可選用凈菜、清潔蛋、不添加苯甲酸及其鈉鹽的醬油等品質(zhì)提升的配料，不使用經(jīng)輻照處理或含氫化和（或）部分氫化油脂的配料。5.2.3產(chǎn)品根據(jù)設(shè)計需求，可添加有益兒童成長發(fā)育所需的營養(yǎng)成分，如鈣、膳食纖維、DHA等。5.2.4若工藝確有必要調(diào)色時，優(yōu)先選用食材著色，其次宜選用天然著色劑。5.2.5與同類或同一屬類食品相比，應(yīng)減少食品添加劑的品種或用量，如磷酸鹽、亞硝酸鹽等限量食品添加劑。5.2.6其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。6生產(chǎn)加工過程要求6.1衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6.2為盡可能保證食物中的營養(yǎng)成分，減少損失，生產(chǎn)中不應(yīng)過度加工。6.3產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中不宜使用煙熏工藝。7標(biāo)簽和標(biāo)志7.1產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718及相關(guān)要求的規(guī)定，并標(biāo)注產(chǎn)品類別。7.2標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識適用人群（3～12歲兒童），宜標(biāo)識致敏物質(zhì)、食用安全警示語（如脫氧劑不可食用）等安全性提示。7.3營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050及相關(guān)要求，標(biāo)注在包裝主要展示版面，容易辨識，醒目易讀。8包裝8.1包裝材料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。8.2兒童產(chǎn)品設(shè)計時應(yīng)避免過度包裝，符合GB23350的規(guī)定。8.3包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計應(yīng)考慮兒童人身安全，產(chǎn)品中不應(yīng)放置非食用附加物，如卡片、玩具等，避免對兒童造成危害。8.4放置干燥劑、脫氧劑等功能性附加物時，外包裝應(yīng)有警示圖案，防止兒童誤食。8.5根據(jù)兒童生理特點，單根/個/片/塊等最小規(guī)格宜偏小，減少浪費。9儲存2

T/CMATB9002—20219.3.1產(chǎn)品應(yīng)儲存在衛(wèi)生、陰涼、干燥的場所，不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處儲存。9.3.2冷藏兒童肉類制品應(yīng)保存在0℃～10℃的冷藏儲存庫，冷凍兒童肉類制品應(yīng)保存在-18℃及以下的冷凍儲存庫，并做好溫度記錄。10運輸10.1應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的車輛運輸食品，不得與有對產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝。冷鏈運輸食品應(yīng)使用專用冷藏車，運輸過程應(yīng)符合GB31605的規(guī)定。10.2冷藏兒童肉類制品裝運前應(yīng)將產(chǎn)品中心溫度降低至0℃～10℃，運輸過程中箱體內(nèi)溫度應(yīng)保持在0℃～10℃，并做好溫度記錄。10.3冷