氣泡酒學(xué)習(xí)資料

氣泡酒SparklingWine氣泡酒屬于什么酒？A.葡萄酒B.威士忌C.伏特加D.白蘭地答案：A.葡萄酒氣泡酒一定是葡萄酒。葡萄酒的分類葡萄酒氣泡酒靜態(tài)酒強化酒Champagne特指法國香檳區(qū)所產(chǎn)生的氣泡酒Sekt德國的氣泡酒Espumante意大利的氣泡酒紅酒玫瑰紅酒白酒雪莉酒波特酒馬德拉酒氣泡酒的定義葡萄酒釀造過程中，將發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化碳保留在酒液中，這一類的酒被稱為氣泡酒。

酒液中含有二氧化碳汽泡，其來源可以是發(fā)酵中自然產(chǎn)生或是用人為的方式加壓灌入。氣泡酒的分類1、天然氣泡葡萄酒：含糖小于或等于12.0克/升

2、絕干氣泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0克/升

3、干氣泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升4、半干氣泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升5、甜氣泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升氣泡酒的釀造方式香檳制造法直接加入二氧化碳瓶內(nèi)直接發(fā)酵采收碾壓榨汁發(fā)酵調(diào)配裝瓶瓶中發(fā)酵轉(zhuǎn)瓶去除酵母補量和調(diào)整味道香檳制造法的釀造過程采收碾壓榨汁發(fā)酵調(diào)配葡萄不必太成熟避免果皮破裂造成氧化大多數(shù)情況整串完整的葡萄壓榨榨汁力道輕，避免過度壓力帶來粗糙口感低溫發(fā)酵，減緩發(fā)酵過程，發(fā)展出細(xì)致優(yōu)雅的風(fēng)味也進(jìn)行乳酸發(fā)酵和過濾澄清發(fā)酵，以穩(wěn)定酒的品質(zhì)使用不同年份和產(chǎn)區(qū)葡萄酒（數(shù)十種）調(diào)配添加糖分和酵母，使之裝瓶后二次發(fā)酵??:??????香檳制造法的釀造過程瓶中發(fā)酵轉(zhuǎn)瓶去除酵母補量和調(diào)整味道氣泡酒的泡泡是瓶中發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳被保留二氧化碳壓力增加，使之溶解在酒液中汽泡酒香氣產(chǎn)生于此階段死去酵母菌形成沉淀物累計瓶底人工轉(zhuǎn)瓶，將沉淀物集中瓶口便于清除為保存珍貴的泡泡，打開瓶蓋需小心瓶口倒插入-30°冰鹽水，讓瓶口酒結(jié)冰利用瓶中壓力將結(jié)冰的酒和酵母噴出補充除酵母時損失的酒，加糖調(diào)整甜度因為壓力大，封上軟木塞后要用鐵絲固定??:??????香檳釀造過程部分階段圖片采摘壓榨轉(zhuǎn)瓶去除酵母香檳制造法的釀造特點法國香檳區(qū)法定方式二次發(fā)酵得到細(xì)致、持久的氣泡標(biāo)簽：MéthodeChampenoise氣泡酒酒的釀釀造方方式二二直接加加入二二氧化化碳使用汽汽水制制造法法，以以機(jī)器器施壓壓直接加加入二氧化化碳到到酒液液里，，讓二二氧化化碳溶溶解于于酒液液形成成氣泡泡。特點：：氣泡顆粒粒大、、消失失很快快，口口感十十分粗粗糙。氣泡酒酒釀造造方式式三瓶內(nèi)直直接發(fā)發(fā)酵古老的的釀造造方法法意大利利和法法國有有些地地方依依然使使用此方式式特別別適合合：蜜思加加葡萄萄開瓶瓶1、擦擦凈瓶瓶身后后，左左手持持瓶，，右手手撕掉掉錫紙紙2、左左手按按住瓶瓶塞，，右手手除掉掉鐵絲絲及鐵鐵蓋3、瓶瓶口朝朝上，，右手手將餐餐巾緊緊緊包包住瓶瓶口4、右右手輕輕輕將將木塞塞拔出出氣泡酒酒開瓶瓶開瓶視頻頻：/v/b/85139904-1669120203.html氣泡酒的的飲用溫度：6-8度度杯型：淺碟型或或郁金香香型杯用具：餐巾、夏夏季時需需準(zhǔn)備冰冰桶倒杯及飲飲用：淺碟型杯杯斟倒1/2杯杯，郁金金香型杯杯斟倒2/3杯杯為宜；；不需要要醒酒。。氣泡酒的的配菜開胃酒（（餐前酒酒），可可與任意意菜肴搭搭配醋與葡萄萄酒是大大忌，可可用檸檬檬酸替代代不要用體體量輕盈盈的葡萄萄酒與辛辛辣的奶奶酪搭配配香檳檳香檳檳區(qū)區(qū)世界上最最著名的的汽泡酒酒產(chǎn)于法法國香檳檳區(qū)，位位于法國國東北部部，是法法國最北北的葡萄萄酒產(chǎn)區(qū)區(qū)，同時時也是法法國第一一個法定定產(chǎn)區(qū)。。什么是香香檳？按法律規(guī)規(guī)定采用香檳檳區(qū)的葡葡萄：莎當(dāng)尼（（Chardonnay)黑皮諾(PinotNoir)貝露曼尼尼雅(PinotMeunier)采取法定定傳統(tǒng)的的工藝香檳區(qū)釀釀造裝瓶瓶酒標(biāo)打上上Champagne的標(biāo)記記香檳和一一般氣泡泡酒有什什么區(qū)別別？香檳是氣氣泡酒，，氣泡酒酒不一定定是香檳檳。葡萄品種種：白葡葡萄莎當(dāng)當(dāng)妮（Chardonnay)紅葡萄黑黑皮諾(PinotNoir)貝露曼尼尼雅(PinotMeunier)二次發(fā)酵酵產(chǎn)生二二氧化碳碳（香檳檳制造法法）香檳二次次瓶中發(fā)發(fā)酵陳放放時間至至少15個月釀造香檳檳的葡萄萄品種1、白葡葡萄莎當(dāng)當(dāng)妮（Chardonnay)別名：霞霞多麗、、雪當(dāng)利利、夏多多內(nèi)特性：酸酸性極強強2、紅葡葡萄黑皮皮諾(PinotNoir)別名：貝貝露娃、、黑比諾諾、黑品品樂、黑黑品諾3、貝貝露曼尼尼雅(PinotMeunier)別名：莫莫尼耶品品樂、莫莫尼耶皮皮諾、莫莫尼耶比比諾、皮皮諾莫尼尼耶寶石湖麝麝香氣泡泡酒寶石湖麝麝香氣泡泡酒來自自智利美美珍斯集集團(tuán)（MitjansS.A.)美珍斯集集團(tuán)早于于1879年已開始始釀制優(yōu)優(yōu)質(zhì)葡萄萄酒，更更是首家家生產(chǎn)有有氣泡酒酒的莊園園，是南南美及智智利最大大的（香香檳）氣氣泡酒莊莊園。去年釀制制的700多萬氣泡泡酒占全全國市場場75%以上。智智利本地地市場每每銷售5瓶氣泡酒酒，有3瓶屬于本本莊園，，全南美美市場更更有90%占有率。。寶石湖麝麝香氣泡泡酒2012年12月，在法法國的世世界氣泡泡酒品鑒鑒比賽中中，美珍珍斯集團(tuán)團(tuán)的“VALDIVIESOBRUT(VALDIVIESO香檳BRUT）”榮獲全場場金獎，，被選為為世界10款最高榮榮耀氣泡泡酒之一一。美珍斯旗旗下有多多款牌子子，包括括CHAMPANAVALDIVIESO，STONELAKESPARKLING,SAINTMORILLONSPARKLING,MITJANSSPARKLING等分售世世界80多個國家家和地區(qū)區(qū)。寶石湖麝麝香氣泡泡酒最佳飲用用溫度：：11℃色澤和口口感：酒酒色清澈澈金黃，，入口絲絲滑柔順順，帶清清新新果香香和花蜜蜜回味，，微甜甘甘香，酸酸度適中中圓滑而而不膩。。搭配食物物：可用用作餐前前開胃酒酒，餐中中宜搭配配沙拉、、海鮮鮮，餐后后亦可搭搭配各類類甜品、、蛋糕、、巧克力力。寶石湖麝麝香氣泡泡酒葡萄品種種：80%TORONTEL20%MOSCATO分配比例例有釀酒酒師以品品種收成成及葡萄萄質(zhì)素而而定釀造方法法：密閉閉酒槽法法（瓶內(nèi)內(nèi)直接發(fā)發(fā)酵）發(fā)酵時間間：約全全程90天含糖成份份：每公公升約35克（半干干氣泡酒酒）寶石湖麝麝香氣泡泡酒釀造方法法：密閉閉酒槽法法（瓶內(nèi)內(nèi)直接發(fā)發(fā)酵）發(fā)酵時間間：約全全程90天含糖成份份：每公公升約35克（半干干氣泡酒酒）九大著名名香檳品品牌唐培里儂儂香檳王唐培里儂儂1.DomPerignon法國國唐培里里儂香檳檳王——香檳之祖祖釀制“全球最好好的酒”香檳王”美譽酩悅香檳檳酩悅香檳檳2.Moet&ChandonBrutImpérialChampagne酩悅悅香檳——風(fēng)云人物物最愛"皇室香香檳"每賣出四四瓶香檳檳之中，，就有一一瓶是“酩悅”庫克香檳檳庫克香檳檳3.Krug庫庫克香檳檳——香檳中的的勞斯萊萊斯產(chǎn)量很少少庫克與凱歌同屬路易易·威登·軒尼斯集集團(tuán)創(chuàng)始人-約翰·約瑟夫·庫克（Johann-JosephKrug））凱歌皇牌牌香檳/society/201007/f7acf46c-5bab-4770-a066-dff62e45c4e8.shtml凱歌皇皇牌香檳檳凱歌黃牌牌香檳4.VeuveClicquot法國凱凱歌皇牌牌特級香香檳——演繹一段段女性傳傳奇VeuveClicquotPonsardin酒酒莊燦爛的金金黃色凱凱歌香檳檳標(biāo)志"香檳貴貴婦"(GrandDameofChampagne)瑪姆香檳檳瑪姆香檳檳5.Mumm瑪姆香檳檳——F1冠軍的代代名詞優(yōu)勝車手手慶祝勝勝利的“御用”香檳白雪香檳檳白雪香檳檳6.Piper-Heidsieck白雪雪香檳——歐洲皇室室專享之之物產(chǎn)地Reims-"王王者之城城"紅、紫、、黑命名名瑪麗蓮夢夢露的最最愛巴黎之花花巴黎之花花7.PerrierJouetBelleEpaque巴黎之之花香檳檳——浪漫愛情情藝術(shù)之美美的瓶身身巴黎之花花美麗時時光香檳檳1996年份份-香檳檳之花巴黎之花花美麗時時光香檳檳1998年份份巴黎之花花美麗時時光香檳檳2000年份份Salon香檳檳Salon香檳8、Salon沙龍香香檳最頂尖單單一葡萄萄園中的的單一Chardonnay白中白每年年的的產(chǎn)產(chǎn)量量絕絕少少超超過過5萬萬瓶瓶路易易王王妃妃香香檳檳路易易王王妃妃香香檳檳9.LouisRoederer路路易易王