營養(yǎng)BTC王斌蛋白質(zhì)課件

基礎(chǔ)營養(yǎng)

--蛋白質(zhì)

上海在建的大樓連根“臥倒”外灘的百年建筑依然屹立豆腐渣工程2009年6月27日清晨一在建的13層住宅樓連根“臥倒”事件。始建于二十世紀初的上海第一批高層建筑蛋白質(zhì)就相于水泥原材料好壞決定建筑的質(zhì)量壽命！組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，構(gòu)成人體組織的氨基酸有20種，其不同組合構(gòu)成的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮不同的功效。一蛋白質(zhì)的組成在這20種氨基酸中，有9種是“必須氨基酸”，是指一些人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從飲食中獲取的氨基酸。蛋白質(zhì)的質(zhì)量就是以這9種“必須氨基酸”的含量和比例而定的，不同食物所提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量會有所不同其他11種必須氨基酸為“非必須氨基酸”，人體可以通過必須氨基酸來合成，以滿足身體的需要，不一定非從飲食中攝取。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

九種人體必需的氨基酸含量高,比例協(xié)調(diào)，能有效的幫助人體構(gòu)成和修復組織，調(diào)節(jié)人體生理功能。

普通蛋白質(zhì)往往因缺少一種或多種人體必須的氨基酸，導致利用率很低，多為機體提供能量。二蛋白質(zhì)的分類按其食物來源分兩類：

動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)動物性蛋白質(zhì)主要來源于肉類、蛋類，奶類蛋白質(zhì)含量：肉類15%-22%蛋類11%-14%奶類3.0%-3.5%氨基酸的比例：肉類氨基酸種類較齊全，脂肪含量高魚肉蛋白質(zhì)缺乏丙氨酸蛋類氨基酸種類較齊全，膽固醇高奶類主要含酪蛋白，含豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低。肉類瘦肉精激素雞注水肉避孕藥魚蝦[15%-22%]熱量，脂肪含量高！XX牌雞柳漢堡約13.9g脂肪含量過高乳制品中國奶殤，中國奶問題回顧

自2008年三鹿奶粉被爆出含有“三聚氰胺”以來，奶制品質(zhì)量安全問題引發(fā)民眾關(guān)切。隨后幾年，牛奶質(zhì)量問題總是隔三差五地見諸于報，蒙牛、伊利、光明、雀巢、三元等知名品牌紛紛落馬。中國奶，我們傷不起!

中國奶問題回顧2011.12.24蒙牛純牛奶檢出強致癌物

2011.10.25伊利牛奶保質(zhì)期內(nèi)喝出一股惡臭

2011.11.5東莞花生牛奶喝出酸奶味超市愿賠不下架

2011.11.17飛鶴乳業(yè)員工曝奶牛得傳染病回應(yīng)堅稱奶源安全

2011.6.15光明純牛奶中喝出“豆腐腦”問題產(chǎn)品出自陜西

2011.4陜西251名小學生疑食用蒙牛牛奶后中毒2010.10.26上海牛奶公司瓶裝牛奶中出現(xiàn)兩只大蟑螂2010.8.24哈維脫脂牛奶查出阪崎腸桿菌2010.8.2三元投送變質(zhì)異味鮮牛奶敷衍不理

2010.6.2光明牛奶在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉

2010.4陜西18名學生喝蒙牛牛奶后食物中毒

2009.9蒙牛等品牌液態(tài)奶被檢出三聚氰胺2009.7.29廣西金光牛奶公司緊急召回“殘留消毒液牛奶”

2009.4.24浙江晨園乳業(yè)多批次牛奶檢出可疑致癌物

2009.2蒙牛特侖蘇OMP事件2008.9.21雀巢純牛奶檢出三聚氰胺

2008.9.16圣元8個批次奶粉含三聚氰胺

2008-9-11三鹿嬰兒奶粉受三聚氰胺污染

[3.0%-3.5%]植物性蛋白質(zhì)主要來源米面類，豆類蛋白質(zhì)含量：米面類7%-11%豆類35%-42%氨基酸的比例：米面類必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高。

豆類蛋氨酸較低

氨基酸要按一定的比例攝取；才能作修補和更新組織的作用。豆制品假豆腐[35%-42%

]大豆蛋白質(zhì)含量高，吸收利用率低。同時含有嘌呤，蛋白抑制因子，脹氣因子“食”面埋伏三蛋白質(zhì)在人體中的作用1、

構(gòu)成人體組織的基本成分。人體各種組織都含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)正是構(gòu)成和修補它們的主要材料。包括制造肌肉、血液、皮膚和其他身體器官，幫助身體制造新組織以替代壞掉的組織，維持身體生長。2、構(gòu)成體內(nèi)許多有重要生理作用的物質(zhì)，如酶激素等。

人體內(nèi)的新陳代謝必需通過一系列酶的催化和激素調(diào)節(jié)來實現(xiàn)，如果沒有酶和激素，新陳代謝便無法進行。3、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分的正常分布，調(diào)節(jié)體液酸堿平衡及傳遞遺傳信息等。4、幫組運輸氧氣和養(yǎng)分。如蛋白質(zhì)參與血紅蛋白的構(gòu)成，可為機體輸送氧，也是運鐵蛋白的構(gòu)成成分，起到運輸鐵的作用。5、制造抗體和補體等活性成分，幫助增強免疫力，抵抗細菌和感染。人體內(nèi)免疫系統(tǒng)中的免疫細胞也主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，如果體內(nèi)蛋白質(zhì)不足，對細菌、病毒等病原微生物的免疫力會相應(yīng)減弱。6、抗疲勞。蛋白質(zhì)抵抗疲勞的作用是通過兩方面來實現(xiàn)的：一方面，蛋白質(zhì)參與構(gòu)成各種酶，激素和血紅蛋白，能清除自由基，調(diào)節(jié)人體各項生理功能和能量代謝。另一方面，通過氨基酸發(fā)揮各自的作用來達到抗疲勞的目的，如蛋氨酸，賴氨酸是構(gòu)成一些抗氧化酶的成分，對防止疲勞出現(xiàn)和恢復已出現(xiàn)的疲勞具有很重要的作用。7、提供能量。1克蛋白質(zhì)可以提供4千卡的能量。四蛋白質(zhì)的缺乏表現(xiàn)（后果）腸粘膜和消化腺較早累及，臨床表現(xiàn)為消化吸收不良，腹瀉；肝臟不能維持正常結(jié)構(gòu)與功能，出現(xiàn)脂肪浸潤，即脂肪肝；血漿蛋白合成障礙，貧血；酶的活性下降；肌肉蛋白合成不足，而逐漸出現(xiàn)肌肉萎縮；抗體合成減少，免疫力下降，易疲勞，感冒久治不愈；腎上腺皮質(zhì)功能減退，很難克服應(yīng)激狀態(tài)；膠原合成發(fā)生障礙，使皮膚松弛，傷口不易愈合；兒童時期出現(xiàn)骨骼生長緩慢，智力發(fā)育障礙；蛋白質(zhì)長期攝入不足，可導致逐漸形成營養(yǎng)性水腫嚴重時導

致死。五我們每天需要多少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？每天你身體里3%的蛋白質(zhì)需要更新！蛋白質(zhì)每日需求量=體重？kgX（1.2-1.5g）成人大約在70g左右。五為什么要吃紐崔萊蛋白粉

蛋白粉每勺可以提供8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，提供人體九種必需氨基酸，并且可以增加所有食物中蛋白質(zhì)的吸收利用率！健康無負擔低膽固醇低脂肪低熱量蛋白質(zhì)8克

蛋白質(zhì)7克

蛋白質(zhì)6克

蛋白質(zhì)8克熱量36大卡膽固醇30-50毫克膽固醇300毫克膽固醇30毫克熱量55-75大卡

熱量75大卡

熱量150大卡1兩脂肪0公克

脂肪5公克

脂肪3-5公克

脂肪8公克紐崔萊蛋白粉對動脈粥樣硬化的積極作用與常見的降膽固醇療法相比,在傳統(tǒng)的低脂肪食物中加入含天然異黃酮的大豆分離蛋白可能是一個有效的治療手段.其積極作用可能與以下幾個方面有關(guān):1降低血中膽固醇水平2減少餐后的血脂反應(yīng)3阻止動脈血栓的形成4改善已有噬斑沉著的動脈擴張反映5減少氣囊血管擴張術(shù)后的血管重新狹窄6全面減少動脈粥樣硬化市消費者權(quán)益保護委員會昨天下午通報的比較試驗結(jié)果顯示，盡管95%的受檢產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量與明示值相符，但只有1種產(chǎn)品為保健食品，而且蛋白質(zhì)粉的品質(zhì)有優(yōu)劣之分，市民選購時應(yīng)注意區(qū)別。人們普遍認為，蛋白質(zhì)粉具有增強免疫力的保健功能，一些產(chǎn)品在促銷過程中也不遺余力地宣傳蛋白質(zhì)粉對人體的保健作用。但事實上，本次受檢的22種產(chǎn)品中，只有安利（中國）日用品有限公司生產(chǎn)的紐崔萊營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉為保健食品，，其余產(chǎn)品均不是保健食品，而只是普通食品。紐崔萊蛋白粉市場紐崔萊蛋白質(zhì)粉擁有保健品第一提及率；93.1%市場占有率！而民眾蛋白粉使用率僅有5%，有足夠大的市場空間！巨大的市場空間93.1%6.9%5%素食者，日常飲食中不吃或少吃肉類，魚，禽或奶制品者。免疫力低下，對疾病抵抗能力差，經(jīng)常容易感冒者。失眠多夢，情緒低落，精神不夠充沛，容易疲勞者。術(shù)后康復者，或創(chuàng)傷，骨折，燒傷及手術(shù)后傷口不易愈合者。5孕婦及哺乳者6消化吸收不良，身體瘦弱者7生長發(fā)育中的青少年。八哪些人群最需要補充蛋白質(zhì)孕期蛋白質(zhì)需要量增加70g+（孕早期+5g，中期+15g，晚期+20g）胎兒腦細胞在孕12周到20周時增生速度極快,是腦細胞生長的第一個高峰,即使出生后再補充蛋白質(zhì)也不能恢復.----低熱量的優(yōu)質(zhì)蛋白,保證胎兒體重理想,不致孕婦難產(chǎn).孕婦胎兒在出生后的第三個月,出現(xiàn)腦細胞生長的第二高峰.哺乳期70g+20g供給不足,降低乳汁質(zhì)量,影響嬰兒生長發(fā)育.----補充乳母高質(zhì)量的蛋白質(zhì),保證乳汁充足且富含蛋白質(zhì),滿足嬰兒健康成長的需要.對產(chǎn)后媽媽身體和形體恢復非常重要。乳母兒童缺乏蛋白質(zhì)不僅影響到身高，體重的生長，和智力的發(fā)育還會使身體的免疫力降低，甚至影響8其他營養(yǎng)素的吸收利用。（幼兒45g，學齡前期55g，學齡期65g，）.----兒童的身體發(fā)育，大腦等重要器官功能的逐漸成熟等都離不開蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是兒童成長發(fā)育的重要原料。兒童青少年時期的身高體重生長速度加快，人體50%的體重及15%的身高在該期獲得，是人體生長發(fā)育的第二個高峰，蛋白質(zhì)需求大于成人。80g----增加優(yōu)質(zhì)蛋白以保證體格發(fā)育，生殖系統(tǒng)發(fā)育和維持良好的大腦功能。同時蛋白質(zhì)還有助于增強青少年的免疫力，抵抗疲勞。青少年女士

現(xiàn)代女性既要照顧家庭，又要面對工作負擔，再加上女性自身多時期的不同生理特點，希望保持身材。70g---補充優(yōu)質(zhì)蛋白不但滿足組織更新的需要，還可以從內(nèi)而外調(diào)理身體機能，愛運動的女士則可以通過補充蛋白質(zhì)抵抗疲勞和調(diào)節(jié)免疫。（研究發(fā)現(xiàn)，加速新陳代謝和減肥要記住兩個秘訣：吃好早餐和補充優(yōu)質(zhì)蛋白）男士現(xiàn)代社會中，激烈的競爭環(huán)境往往是男士處于緊張的生理應(yīng)急狀態(tài)中，健康意識薄弱，飲食不規(guī)律，還有吸煙，喝酒，咖啡等習慣。80g---優(yōu)質(zhì)蛋白能促進身體各種機能，制造抗體，加強免疫力，幫助運送氧和養(yǎng)分，促進組織器官功能的恢復，并幫助男士們抵抗疲勞。動脈血管的粥樣硬化,血管彈性降低,管腔狹窄.----黃豆中濃縮的優(yōu)質(zhì)蛋白,不飽和脂肪酸,無膽固醇,無含糖.優(yōu)質(zhì)蛋白可以降低血中膽固醇水平，減少餐后的血脂反應(yīng)。高血壓不能產(chǎn)生或不能適當好地利用胰島所致的高血糖,慢性消耗性疾病.,控制不好時體內(nèi)蛋白質(zhì)的糖原異生作用,呈負氮平衡.-----豐富亮氨酸,刺激分泌,有效地利用自身胰島素,控制血糖.產(chǎn)生飽腹感,可減少三多一少癥狀.糖尿病肝細胞大量壞死,功能急劇惡化,肝臟的消化,吸收,分解,合成解毒機能受到不同程度的影響.----含必需氨基酸配方,能快速有效地合成身體所需的蛋白質(zhì)以修復壞死的肝細胞,促進肝臟功能的恢復.肝炎病人長期反復發(fā)作的特點-----高質(zhì)量蛋白是潰瘍面修復的最好來源,胃酸起到緩沖的作用,在不增加胃代謝負擔的同時促進潰瘍面的愈合.消化性潰瘍中國癌癥排第一位,增殖消耗過量的營養(yǎng)和能量,代謝障礙,惡性循環(huán),體重下降,---科學研究證明合理的膳食蛋白,特別是植物蛋白能明顯抵制腫瘤的發(fā)生.高濃度優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其中9種氨基酸組成能提高免疫力.癌癥原因與營養(yǎng)不良,精神緊張,性腺萎縮,內(nèi)分泌失調(diào)有關(guān)---產(chǎn)生足夠的活性氨基酸,活性酶,服用后能有效地調(diào)整內(nèi)分泌,延緩性腺的萎縮.更年期綜合癥蛋白質(zhì)合成血紅蛋白的重要原料,促進紅血球的生成.--含必需的色氨酸和組氨