課外閱讀雪碧真的能解酒嗎

[課外閱讀]雪碧真的能解酒嗎？如果你試著把“雪碧”和“宿醉”作為關(guān)鍵詞在 Google進(jìn)行一番搜索的話，你會得到大約80000條結(jié)果。前幾頁的內(nèi)容說的幾乎都是同一件事：來自中山大學(xué)李華斌教授團(tuán)隊的研究成果顯示，雪碧有助于緩解宿醉。而如果你試試把“雪碧”和“胃穿孔”作為關(guān)鍵詞Google一下，那么你也會得到超過 20000條的結(jié)果，而這些內(nèi)容，指向的則是一名33歲的周先生為了解酒喝雪碧，最后不幸胃部穿孔的新聞。媒體是個很奇妙的東西，尤其是一些以弘揚科學(xué)知識為名大肆胡說八道的媒體。它們的面部神經(jīng)敏感程度似乎和人類不同，對抽臉這一現(xiàn)象缺乏感知能力。即使是自己抽自己的臉抽到紅腫，面對著刷刷上漲的訪問量，編輯們似乎也甘之如飴。那么，雪碧到底能不能解酒呢？溯源讓我們回到這一傳聞的源頭，看看來自廣州中山大學(xué)李華斌教授團(tuán)隊的這篇文章。李華斌教授的文章發(fā)表在《Food&Function》雜志上。《Food&Function》由英國皇家化學(xué)會主辦，創(chuàng)刊于2010年。2011年被美國科學(xué)引文索引(ScienceCitationIndex,SCI)及美國全科一血文獻(xiàn)光盤數(shù)據(jù)庫(MedlarsOnline,MEDLINE)收錄。目前影響因子為2.694，主要刊載內(nèi)容包括：食品物理結(jié)構(gòu)與特性、食品成分化學(xué)、生物化學(xué)與生理功能、食品營養(yǎng)與健康。在這篇文章中，李華斌教授團(tuán)隊在研究中使用了在人體酒精代謝途徑中十分關(guān)鍵的兩種酶：乙醇脫氫酶(ADH)和乙醛脫氫酶 (ALDH)。在設(shè)計體外實驗測量這兩種酶活性的同時，在反應(yīng)體系中加入不同的常見飲料，測定這些飲料對于這兩種酶活的影響。最終文章的數(shù)據(jù)顯示，在反應(yīng)體系中加入雪碧(xuebi)能夠顯著的提高這兩種酶的活性，進(jìn)而推測雪碧可能具有緩解宿醉的效果。即使忽略這篇文章中對飲料名稱那稱不上嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠婀址g——可口可樂(kekoukele)，雪碧(xuebi)，以及讓人不知道出于哪個公司之手的飲料——酸梅湯(suanmeitang)，癍痧(bansha)，火麻仁(huomaren)，還有文章中出現(xiàn)的錯別字，這篇文章所得出的結(jié)論，依然離證明“雪碧能夠解宿醉”這個命題有很長一段距離。對于這一點，李教授作為文章的通訊作者，認(rèn)識得非常透徹。在接受果殼網(wǎng)采訪時，李教授也強調(diào)：“這只是一個初步的研究結(jié)果。具體起作用的成分及機理需要進(jìn)一步的研究?！币虼?，雪碧是否能夠解酒還遠(yuǎn)不是一個能夠下定論的事情。李教授對果殼網(wǎng)說：“我們的研究結(jié)果只是提示雪碧和蘇打水可能具有解酒效果，茶類/涼茶類飲料在體外研究中會削弱ALDH的酶活性，但均需要進(jìn)一步動物和人體實驗證實?！痹谏飳W(xué)研究中，“體外”(invitro)和“體內(nèi)”(invivo)是差異巨大的概念。體外實驗與體內(nèi)實驗的結(jié)果可能相去甚遠(yuǎn)。人體內(nèi)的酒精代謝主要在肝臟進(jìn)行，我們喝下去的飲料在代謝過程中會對肝部造成怎樣的影響，是非常難以預(yù)測的事情。借鑒那么，究竟是否可以通過實驗的方法預(yù)測不同因素對宿醉的作用？來自韓國和美國的研究團(tuán)隊分別用不同的實驗方法，給出了肯定的答案。研究人員希望能夠通過實驗探究韓國梨汁(Koreanpearjuice)對于宿醉的緩解作用。最終有 14名受試者參與了這一實驗。在接受實驗之前，研究人員通過問卷調(diào)查的方式來詢問受試者的“酒量”，并根據(jù)這一數(shù)據(jù)設(shè)計接下來的實驗。受試者被分成對照組和實驗組，實驗組的受試者服用的是韓國梨汁，而對照組服用的則是加入了人工梨味香精的飲料。30分鐘后，兩組受試者服用能夠引起“宿醉”的燒味香精的飲料。酒（Soju）。在這之后的0、0.25、0.5、1、2、4、6、15小時分別對其血液和尿液中不同物質(zhì)的濃度進(jìn)行測量。受試者接受測量的指標(biāo)包括血液中乙醇和乙醛的濃度，以及尿液中丙二醛（MDA）的濃度。MDA被視作酒精引起的氧化物壓力的生物標(biāo)志，這一產(chǎn)物的積累會造成神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。為了保證實驗的嚴(yán)謹(jǐn)性，研究人員還對參與者進(jìn)行了線粒體乙醛脫氫酶 ALDH2酶分型的測定。實驗結(jié)果顯示相對于對照組，服用韓國梨汁的受試者宿醉狀況能夠得到更為有效的緩解。在實際的測量中，血液中乙醛和乙醇的濃度顯著低于對照組。然而服用這一飲料并未使得 MDA的濃度有所下降。這也意味著韓國梨汁可能對于MDA的清除沒有作用。研究人員同時發(fā)現(xiàn)，對于乙醛脫氫酶的基因型為ALDH2*1/*1或ALDH2*1/*2的受試者，韓國梨汁可以更為顯著的降低他們血液中乙醛和乙醇的含量。來自美國的研究團(tuán)隊則旨在探究咖啡因是否會對啤酒引起的宿醉產(chǎn)生作用。這一研究招募了數(shù)量更多的參與者，通過對被試者睡眠質(zhì)量的調(diào)查，判斷咖啡因的加入是否會造成影響。在實驗中，受試者的平均入睡時間、睡眠時間、平均睡眠質(zhì)量以及宿醉發(fā)生的概率都成為了調(diào)查的對象。但遺憾的是，在一系列的調(diào)查中，咖啡因似乎僅僅在“睡眠質(zhì)量”一項起到了作用。相對于對照組，更多飲用含有咖啡因啤酒的受試者在接受問卷調(diào)查時，匯報說自己的“睡眠質(zhì)量”更好結(jié)論在藥物或飲品影響宿醉的相關(guān)研究中，目前似乎還沒有一個統(tǒng)一而標(biāo)準(zhǔn)的研究方法。但不管怎樣，體外活性的實驗都不能成為直接的證據(jù)。李華斌教授的研究團(tuán)隊取得了可喜的進(jìn)展，為后續(xù)研究提供了富有參考價值的信息，但還需要更多的時間來驗證這一結(jié)論的可靠性?？蒲腥藛T也許比較清楚研究的實際意義，而媒體在對于科學(xué)結(jié)論的解讀上卻常常會進(jìn)行夸大。在需要博關(guān)注博眼球的時下，這大概也是無奈的生存之舉。然而，對于關(guān)乎健康問題，這種夸大可能會造成嚴(yán)