某餐飲服務(wù)公司采購(gòu)管理綜合手冊(cè)

北大縱橫管理咨詢公司二零零五年四月采購(gòu)管理手冊(cè)溝通目錄基本概念介紹采購(gòu)組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊(cè)使用對(duì)象采購(gòu)管理原則采購(gòu)管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購(gòu)申請(qǐng)訂貨與驗(yàn)收價(jià)格管理采購(gòu)招標(biāo)管理儲(chǔ)運(yùn)管理結(jié)算總經(jīng)理職責(zé)總經(jīng)理職責(zé)負(fù)責(zé)公司采購(gòu)管理制度的審批；負(fù)責(zé)公司采購(gòu)工作計(jì)劃、費(fèi)用預(yù)算的審批；負(fù)責(zé)各類供應(yīng)商的最終審批確定；負(fù)責(zé)各類高檔原材料采購(gòu)的審批?？偨?jīng)理/副總經(jīng)理采購(gòu)管理委員會(huì)采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理采購(gòu)管理員采購(gòu)員采購(gòu)管理委員會(huì)1、采購(gòu)管理委員會(huì)為非常設(shè)機(jī)構(gòu)，2、人員構(gòu)成：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、規(guī)劃經(jīng)營(yíng)部、采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部、廚政部、財(cái)務(wù)部和單店經(jīng)理代表等人員組成。3、規(guī)劃經(jīng)營(yíng)部經(jīng)理日常牽頭組織人。組織采購(gòu)委員會(huì)的會(huì)議和聯(lián)簽。4、職責(zé)為：負(fù)責(zé)進(jìn)行采購(gòu)供應(yīng)商的選擇評(píng)審；審議和批準(zhǔn)采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部編制標(biāo)準(zhǔn)原材料清單；制定公司采購(gòu)價(jià)格政策，定期對(duì)原料采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行決策總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購(gòu)管理委員會(huì)采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理采購(gòu)管理員采購(gòu)員采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購(gòu)管理委員會(huì)采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)組織制定和完善公司采購(gòu)管理制度，監(jiān)督制度執(zhí)行情況；負(fù)責(zé)組織質(zhì)量管理體系中采購(gòu)管理程序的實(shí)施、監(jiān)控和改善；監(jiān)督各分、子公司采購(gòu)管理，監(jiān)控和指導(dǎo)其制度執(zhí)行情況；組織和參與供應(yīng)商的選擇、考核、評(píng)審等工作，管理與供應(yīng)商的關(guān)系；負(fù)責(zé)組織收集、整理供應(yīng)商供貨服務(wù)質(zhì)量信息，為采購(gòu)委員會(huì)定期考核評(píng)價(jià)供應(yīng)商提供依據(jù)；負(fù)責(zé)組織采購(gòu)合同的談判、審核、簽訂等工作；負(fù)責(zé)組織對(duì)原材料市場(chǎng)信息的跟蹤，協(xié)助采購(gòu)委員會(huì)進(jìn)行價(jià)格決策；負(fù)責(zé)組織原料、物料申購(gòu)計(jì)劃的審核工作，組織日常采購(gòu)工作；負(fù)責(zé)組織倉(cāng)儲(chǔ)管理工作，降低倉(cāng)儲(chǔ)成本，提高服務(wù)質(zhì)量；負(fù)責(zé)組織采購(gòu)工作中的食品原料安全管理。采購(gòu)管理員采購(gòu)員采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部采購(gòu)管理員總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購(gòu)管理委員會(huì)采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理采購(gòu)管理員采購(gòu)員負(fù)責(zé)組織公司所需原料、物料市場(chǎng)行情的調(diào)查分析；根據(jù)單店采購(gòu)申請(qǐng)和庫(kù)存補(bǔ)充申請(qǐng)，編制采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)下單采購(gòu)，組織采購(gòu)實(shí)施；負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系中采購(gòu)管理程序日常運(yùn)行的檢查監(jiān)督職責(zé)，檢查采購(gòu)表單記錄填報(bào)的規(guī)范性、完整性；對(duì)供應(yīng)商貨物交期、質(zhì)量和服務(wù)等進(jìn)行監(jiān)督控制；處理采購(gòu)原料、物料品質(zhì)和數(shù)量的異常事項(xiàng)；負(fù)責(zé)采購(gòu)原料的食品安全管理；協(xié)助儲(chǔ)運(yùn)主管對(duì)存貨進(jìn)行籌劃和控制，以保證正常的周轉(zhuǎn)率和存貨量。采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部采購(gòu)員總經(jīng)理/副總經(jīng)理采購(gòu)管理委員會(huì)采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理采購(gòu)管理員采購(gòu)員負(fù)責(zé)執(zhí)行公司的采購(gòu)工作制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)，完成日常的采購(gòu)任務(wù)；按照采購(gòu)申請(qǐng)定購(gòu)相關(guān)原料，保證質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等正確無(wú)誤；負(fù)責(zé)聯(lián)系日常供應(yīng)商原料報(bào)價(jià)、比價(jià)議價(jià)；組織采價(jià)小組采價(jià)；負(fù)責(zé)聯(lián)系供應(yīng)商處理退換貨和其他驗(yàn)收不合格等事宜；負(fù)責(zé)采購(gòu)工作中索證等工作；負(fù)責(zé)按照公司質(zhì)量管理體系要求進(jìn)行日常采購(gòu)、填報(bào)保存采購(gòu)記錄。目錄基本概念介紹采購(gòu)組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配手冊(cè)使用對(duì)象采購(gòu)管理原則采購(gòu)管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購(gòu)申請(qǐng)訂貨與驗(yàn)收價(jià)格管理采購(gòu)招標(biāo)管理儲(chǔ)運(yùn)管理結(jié)算手冊(cè)使用對(duì)象公司本部和北京分公司其他下屬分公司下屬子公司公司下屬各單位的采購(gòu)工作，都必須按照公司采購(gòu)制度規(guī)定的原則、流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。公司采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部作為公司采購(gòu)職能的管理部門，負(fù)責(zé)管理和監(jiān)督各單位采購(gòu)制度流程的執(zhí)行情況。手冊(cè)使用對(duì)象——公司本部和北京分公司公司本部和北京分公司統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一定價(jià)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結(jié)算公司本地直營(yíng)單店所需的原料、物料、設(shè)備都由采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部統(tǒng)一采購(gòu)。采購(gòu)價(jià)格由公司確定。單店無(wú)自行采購(gòu)權(quán)。公司本部所需的物料、設(shè)備都由采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部統(tǒng)一采購(gòu)。其它部門無(wú)采購(gòu)權(quán)。手冊(cè)使使用對(duì)對(duì)象———外外埠分分公司司公司本本部和和北京京分公公司外埠下下屬分分公司司批準(zhǔn)備備案制制除關(guān)鍵鍵原材材料之之外的的所有有原材材料，，可以以自行行確定定供應(yīng)應(yīng)商，，可以以商洽洽價(jià)格格。但但必須須按照照公司司采購(gòu)購(gòu)管理理制度度規(guī)定定的程程序和和要求求進(jìn)行行，必必須上上報(bào)公公司批批準(zhǔn)、、備案案后開(kāi)開(kāi)始采采購(gòu)；；分公司司將有有關(guān)資資料上上傳公公司采采購(gòu)儲(chǔ)儲(chǔ)運(yùn)部部，由由采購(gòu)購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)運(yùn)部檢檢查、、監(jiān)督督和指指導(dǎo)其其操作作的規(guī)規(guī)范性性。手冊(cè)使使用對(duì)對(duì)象———子子公司司公司本本部和和北京京分公公司其他下下屬分分公司司下屬子子公司司下屬子子公司司在其其董事事會(huì)批批準(zhǔn)授授權(quán)下下，由由采購(gòu)購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)運(yùn)部對(duì)對(duì)其行行使指指導(dǎo)、、監(jiān)督督等管管理職職責(zé)。。管理方方式根根據(jù)其其董事事會(huì)的的授權(quán)權(quán)程度度確定定。目錄基本概概念介介紹采購(gòu)組組織結(jié)結(jié)構(gòu)與手冊(cè)使用對(duì)象采購(gòu)管理原則采購(gòu)管理體系供應(yīng)商的引進(jìn)和管理采購(gòu)申請(qǐng)訂貨與驗(yàn)收價(jià)格管理采購(gòu)招標(biāo)管理儲(chǔ)運(yùn)管理結(jié)算關(guān)鍵原原材料料、統(tǒng)統(tǒng)一采采購(gòu)關(guān)乎公公司品品牌形形象的的物料料1、布草草類：：人員員服裝裝、臺(tái)臺(tái)布、、裙布布、餐餐墊、、杯墊墊、西西裝套套、餐餐巾、、凈布布等2、瓷片片類：：餐具具、酒酒具等等3、餐座座椅4、其他他適合集集中采采購(gòu)的的、通通用性性的原原料（（例如如：酒酒水飲飲料原料分分類周周期定定價(jià)原料分分類：：果蔬鮮鮮活類類：水水果、、蔬菜菜、海海鮮、、肉禽禽等干貨冰冰凍類類：冰冰凍類類、干干貨、、糧油油、調(diào)調(diào)味品品、小小食品品等酒水類類：酒酒水、、飲料料、香香煙、、茶等等物料：：公司司經(jīng)營(yíng)營(yíng)所需需的低低值易易耗品品、筷筷子子紙巾不同原料、物料，其價(jià)格波動(dòng)頻率和幅度各自不同。將原料、物料劃分為大類，采用不同的變價(jià)機(jī)制。各類原料、物料的訂貨價(jià)格，在約定周期中相對(duì)穩(wěn)定，不再浮動(dòng)。減少定價(jià)工作的工作量。在約定周期中供應(yīng)商執(zhí)行約定的價(jià)格不變，市場(chǎng)漲價(jià)供應(yīng)商自行消化，市場(chǎng)降價(jià)供應(yīng)商增加盈利。采購(gòu)管管理原原則采購(gòu)管誠(chéng)實(shí)守守信規(guī)范透透明信息通通暢多家供供貨采購(gòu)監(jiān)監(jiān)督優(yōu)質(zhì)優(yōu)優(yōu)價(jià)合理庫(kù)庫(kù)存采購(gòu)和和驗(yàn)收收人員員都應(yīng)應(yīng)恪守守職業(yè)業(yè)道采購(gòu)物物品應(yīng)應(yīng)本著著“優(yōu)優(yōu)質(zhì)優(yōu)優(yōu)價(jià)””的原原則，，對(duì)供供應(yīng)商商必須須經(jīng)過(guò)過(guò)“公公平競(jìng)競(jìng)價(jià)、、比質(zhì)質(zhì)比價(jià)價(jià)”的的選擇擇程序序。對(duì)所有有采購(gòu)購(gòu)活動(dòng)動(dòng)實(shí)行行全過(guò)過(guò)程、、全方采購(gòu)工工作不不僅要要仰仗仗于采采購(gòu)人人員忠忠于職職守，，而且且要依依靠嚴(yán)嚴(yán)格的的制度度、規(guī)規(guī)范的的程序序來(lái)規(guī)規(guī)范透透明管管理，，將集集中的的權(quán)利利分散散化、、隱蔽蔽的權(quán)權(quán)利公公開(kāi)化化，保保證企企業(yè)的的利益益不受受損害害。公司、、各分分子公公司單單店、、供應(yīng)應(yīng)商之之間的的信息息必須須保證證及時(shí)時(shí)、準(zhǔn)準(zhǔn)確地地傳達(dá)達(dá)原則上上公司司達(dá)到到一定定采購(gòu)購(gòu)規(guī)模模原材材料的的采購(gòu)購(gòu)，都都應(yīng)有有兩家家以上上的合合格供供應(yīng)商商，保保證供供貨的的質(zhì)量量、價(jià)價(jià)格的的穩(wěn)定定性和和良好好的性性價(jià)比比。不同的的原料料、物物料，，適當(dāng)當(dāng)保持持一定定的存存貨量量，以以保證證機(jī)場(chǎng)場(chǎng)突發(fā)發(fā)事件件和單單店經(jīng)經(jīng)營(yíng)供供應(yīng)的的穩(wěn)定定性。。目錄基本概概念介介紹采購(gòu)組組織結(jié)結(jié)構(gòu)與與職責(zé)責(zé)分配配手冊(cè)使使用對(duì)對(duì)象采購(gòu)管管理原原則采購(gòu)管管理體體系供應(yīng)商商的引引進(jìn)和和管理理采購(gòu)申申請(qǐng)訂貨與與驗(yàn)收收價(jià)格管管理采購(gòu)招招標(biāo)管管理儲(chǔ)運(yùn)管管理結(jié)算供應(yīng)商商的引引進(jìn)———什什么情情況下下需要要引進(jìn)進(jìn)供應(yīng)應(yīng)商？？日常采采購(gòu)在在現(xiàn)有有供應(yīng)應(yīng)商范范圍內(nèi)內(nèi)進(jìn)行行。但但出現(xiàn)現(xiàn)以下下情況況就需需要重重新確確定新新的供供應(yīng)商商。原有供供應(yīng)商商業(yè)績(jī)績(jī)考核核不佳佳或現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)評(píng)審不不合格格即將將被淘淘汰，，需要要增加加新的的供應(yīng)應(yīng)商。。公司開(kāi)開(kāi)發(fā)新新產(chǎn)品品和技技術(shù)改改造需需要新新物資資時(shí)。。新供應(yīng)應(yīng)商的的物資資更適適合公公司的的需求求。（（新品品的引引進(jìn)））公司采采購(gòu)委委員會(huì)會(huì)認(rèn)為為需要要引進(jìn)進(jìn)新供供應(yīng)商商的其其他情情形。。供應(yīng)商商的引引進(jìn)———什什么樣樣的供供應(yīng)商商符合合我們們的條條件？？供應(yīng)商商的資資格審審查標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)持有要要求的的資質(zhì)質(zhì)證書書，是是獨(dú)立立法人人實(shí)體體或具具有經(jīng)經(jīng)營(yíng)資資格的的個(gè)體體經(jīng)營(yíng)營(yíng)者；；財(cái)務(wù)狀狀況良良好，，公司司資信信良好好；具有嚴(yán)嚴(yán)格的的質(zhì)量量、安安全管管理措措施，，有良良好安安全記記錄，，未發(fā)發(fā)生重重大質(zhì)質(zhì)量和和安全全事故故；其經(jīng)營(yíng)營(yíng)的商商品符符合國(guó)國(guó)家質(zhì)質(zhì)量、、衛(wèi)生生、食食品安安全、、檢驗(yàn)驗(yàn)檢疫疫等相相關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和和規(guī)定定，具具有國(guó)國(guó)家權(quán)權(quán)威機(jī)機(jī)構(gòu)頒頒布的的合格格證書書；愿意為為公司司提供供優(yōu)良良的商商品與與服務(wù)務(wù)，實(shí)實(shí)現(xiàn)采采供雙雙方共共贏。。供應(yīng)商商具備備以下下條件件可以以優(yōu)先先考慮慮：承擔(dān)過(guò)過(guò)大型型特級(jí)級(jí)餐飲飲企業(yè)業(yè)原料料供應(yīng)應(yīng)相關(guān)關(guān)工作作，具具有良良好工工作業(yè)業(yè)績(jī)記記錄；；具備較較強(qiáng)的的質(zhì)量量、服服務(wù)、、價(jià)格格和交交付保保障能能力；；具有優(yōu)優(yōu)質(zhì)的的農(nóng)副副產(chǎn)品品、肉肉禽等等原材材料供供應(yīng)基基地（（合作作也可可）；；具有大大型保保鮮庫(kù)庫(kù)房、、運(yùn)輸輸車輛輛等設(shè)設(shè)施；；新供應(yīng)應(yīng)商引引進(jìn)的的方式式現(xiàn)有供供應(yīng)商商需要引引進(jìn)新的供供應(yīng)商商詢價(jià)議議價(jià)方方式招標(biāo)采采購(gòu)方方式一次采采購(gòu)金金額超超過(guò)10萬(wàn)元的的設(shè)備備設(shè)施施。公司統(tǒng)統(tǒng)一采采購(gòu)的的酒水水、飲飲料和和服裝裝、布布草等等物料料的定定制。。一年內(nèi)內(nèi)累計(jì)計(jì)采購(gòu)購(gòu)金額額超過(guò)過(guò)300萬(wàn)元的的物料料類別別。采購(gòu)委委員會(huì)會(huì)認(rèn)為為需要要招標(biāo)標(biāo)確定定的原原料供供應(yīng)商商時(shí)。。原料采采購(gòu)出現(xiàn)引引進(jìn)新新的供供應(yīng)商商的需需要單店運(yùn)運(yùn)營(yíng)供應(yīng)商商引進(jìn)進(jìn)的決決策決策機(jī)機(jī)關(guān)：：采購(gòu)購(gòu)委員員會(huì)決策支支持：：采購(gòu)購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)運(yùn)部決策依依據(jù)：：采購(gòu)購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)運(yùn)部提提交的的資料料供應(yīng)商商調(diào)查查資料料詢價(jià)、、比價(jià)價(jià)資料料及結(jié)結(jié)論樣品檢檢驗(yàn)合合格報(bào)報(bào)告采購(gòu)儲(chǔ)儲(chǔ)運(yùn)部部提出出供應(yīng)應(yīng)商選選擇的的建議議需要引引進(jìn)供應(yīng)商商供應(yīng)商商提供供資料，，報(bào)價(jià)價(jià)樣品檢檢驗(yàn)市場(chǎng)調(diào)調(diào)查詢價(jià)比比價(jià)與供應(yīng)應(yīng)商議價(jià)洽洽談提出選選擇建建議提交引引進(jìn)資資料采購(gòu)委委員會(huì)會(huì)進(jìn)行選選擇決決策簽訂合合同決定引引進(jìn)新品供應(yīng)商商的管管理———季季度業(yè)業(yè)績(jī)考考核和和現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)評(píng)審審定期考核：：每季度一次次業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)價(jià)組織采購(gòu)人人員、單店店人員、儲(chǔ)儲(chǔ)運(yùn)人員等等共同參加加按照供應(yīng)的的單品評(píng)價(jià)價(jià)打分，再再計(jì)算出各各供應(yīng)商的的平均分根據(jù)得分將將供應(yīng)商劃劃分為“A、B、C、D”不不同等級(jí)（（分類管理理供應(yīng)商））定期更新供供應(yīng)商質(zhì)量量檔案獎(jiǎng)懲（年度度AAA供供應(yīng)商給予予獎(jiǎng)勵(lì)，D類供應(yīng)商商淘汰）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審：：對(duì)供應(yīng)商的的質(zhì)量、食食品安全、、服務(wù)管理理等管理體體系、保證證能力等進(jìn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的的考察評(píng)審審。評(píng)審的周期期一般一年年一次，特特殊情況下下臨時(shí)增加加評(píng)審次數(shù)數(shù)。例如供供應(yīng)工作多多次出現(xiàn)差差錯(cuò)；發(fā)生生重大公共共衛(wèi)生事件件等；低于70分分時(shí)，要求求其整改；；低于50分時(shí)，給給予淘汰。。業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)表表供應(yīng)商名稱稱：序號(hào)供應(yīng)品種貨品質(zhì)量（50分）價(jià)格（10分）供貨時(shí)間（20分）服務(wù)態(tài)度（20分）總分平均得分評(píng)價(jià)打分人人：從質(zhì)量、供供貨及時(shí)性性、服務(wù)態(tài)態(tài)度和價(jià)格格四個(gè)方面面評(píng)價(jià)項(xiàng)目配分考核內(nèi)容及方法貨品質(zhì)量50分1、可以按照交貨批退率考核：批退率=退貨批數(shù)÷交貨總批數(shù)質(zhì)量得分=50分×(1—批退率)2、也可以根據(jù)供貨驗(yàn)收的總體情況，定性評(píng)價(jià)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量水平供貨及時(shí)性20分1、逾期率=逾期批數(shù)÷交貨批數(shù)。及時(shí)性得分=20分×(1—逾期率)另外：逾期1天，加扣1分；1次，扣2分。2、也可實(shí)行扣分法：由于對(duì)方原因供貨不及時(shí)次數(shù)，每次減一分；逾期造成停工待料，每次減2分服務(wù)態(tài)度20分1．出現(xiàn)問(wèn)題，不太配合解決，每次扣1分。2．公司會(huì)議正式批評(píng)或抱怨1次扣2分。3．單店批評(píng)或抱怨1次扣1分。價(jià)格10分根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查信息和對(duì)供應(yīng)貨品性價(jià)比的自行估價(jià)，定性評(píng)價(jià)價(jià)格因素。供應(yīng)商評(píng)價(jià)價(jià)因素表供應(yīng)商的現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審評(píng)審要素管理體系質(zhì)量管理運(yùn)輸設(shè)備成本控制人員素質(zhì)分值2040201010目錄基本概念介介紹采購(gòu)組織結(jié)結(jié)構(gòu)與職責(zé)責(zé)分配手冊(cè)使用對(duì)對(duì)象采購(gòu)管理原原則采購(gòu)管理體體系供應(yīng)商的引引進(jìn)和管理理采購(gòu)申請(qǐng)訂貨與驗(yàn)收收價(jià)格管理采購(gòu)招標(biāo)管管理儲(chǔ)運(yùn)管理結(jié)算采購(gòu)申請(qǐng)沒(méi)有庫(kù)存原原料（果蔬蔬鮮活原料料）的申購(gòu)購(gòu)單店《原料料采購(gòu)申請(qǐng)請(qǐng)單》庫(kù)存原料申申購(gòu)單店《提貨貨單》庫(kù)房《庫(kù)存存采購(gòu)申請(qǐng)請(qǐng)單》高級(jí)原料的的申購(gòu)單店《原料料采購(gòu)申請(qǐng)請(qǐng)單》物料的申購(gòu)購(gòu)需求部門采購(gòu)申請(qǐng)的的審批申請(qǐng)人審批人1審批人2審批人3非庫(kù)存原料單店指定人員廚師長(zhǎng)餐食類庫(kù)存原料領(lǐng)料單店指定人員廚師長(zhǎng)非餐食類庫(kù)存原料領(lǐng)料單店指定人員店經(jīng)理庫(kù)房原料補(bǔ)充訂貨庫(kù)管員儲(chǔ)運(yùn)主管高級(jí)原料單店指定人員廚師長(zhǎng)店經(jīng)理總經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)清單上沒(méi)有的原料單店廚師長(zhǎng)廚政部經(jīng)理采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理物料申請(qǐng)指定人員店經(jīng)理規(guī)劃經(jīng)營(yíng)部總經(jīng)理采購(gòu)申請(qǐng)的的變更如果單店有有采購(gòu)申請(qǐng)請(qǐng)項(xiàng)目變更更，提出書書面通知采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部部接到采購(gòu)購(gòu)變更通知知后應(yīng)優(yōu)先先處理，及及時(shí)通知供供應(yīng)商并在在采購(gòu)計(jì)劃劃中予以調(diào)調(diào)整。損失和責(zé)任任：?jiǎn)蔚晏岢鲇営嗀涀兏瑫r(shí)應(yīng)向采采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部部落實(shí)備貨貨進(jìn)展情況況，這時(shí)的的損失和責(zé)責(zé)任由使用用部門負(fù)責(zé)責(zé)。如果接到通通知后由于于采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)運(yùn)部未及時(shí)時(shí)通知供應(yīng)應(yīng)商作變更更處理，造造成的損失失由采購(gòu)儲(chǔ)儲(chǔ)運(yùn)部負(fù)責(zé)責(zé)。目錄基本概念介介紹采購(gòu)組織結(jié)結(jié)構(gòu)與職責(zé)責(zé)分配手冊(cè)使用對(duì)對(duì)象采購(gòu)管理原原則采購(gòu)管理體體系供應(yīng)商的引引進(jìn)和管理理采購(gòu)申請(qǐng)訂貨與驗(yàn)收收價(jià)格管理采購(gòu)招標(biāo)管管理儲(chǔ)運(yùn)管理結(jié)算訂貨訂貨環(huán)節(jié)的的要求：《采購(gòu)申請(qǐng)請(qǐng)單》審批批無(wú)誤后，，采購(gòu)人員員即向供應(yīng)應(yīng)商發(fā)送采采購(gòu)指令。。詳細(xì)說(shuō)明明采購(gòu)原料料物料的要要求。采購(gòu)人員應(yīng)應(yīng)要求供應(yīng)應(yīng)商及時(shí)對(duì)對(duì)所采購(gòu)原原料、物料料能否保質(zhì)質(zhì)保量供給給予以明確確確認(rèn)；對(duì)于無(wú)法保保證按照要要求的質(zhì)量量、數(shù)量和和期限按時(shí)時(shí)交貨的原原料、物料料，采購(gòu)部部門應(yīng)與供供應(yīng)商充分分溝通，了了解原因，，督促其想想方設(shè)法保保證供應(yīng)；；確實(shí)由于客客觀原因無(wú)無(wú)法保證時(shí)時(shí)，采購(gòu)儲(chǔ)儲(chǔ)運(yùn)部必須須及時(shí)通知知申購(gòu)單位位，同時(shí)采采取相應(yīng)的的補(bǔ)救措施施。采購(gòu)人員應(yīng)應(yīng)向供應(yīng)商商索取必要要的合格證證明、使用用說(shuō)明等資資料。緊急采購(gòu)當(dāng)機(jī)場(chǎng)臨時(shí)出現(xiàn)大面積飛機(jī)停飛、晚點(diǎn)延誤等情況造成客流激增店經(jīng)理通過(guò)電話通知采購(gòu)管理員，說(shuō)明緊急情況，立即組織采購(gòu)，需要審批的環(huán)節(jié)通過(guò)電話請(qǐng)示得到批準(zhǔn)，事后辦理《采購(gòu)申請(qǐng)單》1、采購(gòu)管理員接到緊急采購(gòu)請(qǐng)求時(shí)，即行安排采購(gòu)。2、如果現(xiàn)有供應(yīng)商不能保證及時(shí)供貨，可以在現(xiàn)有供應(yīng)商之外臨時(shí)購(gòu)買，采購(gòu)管理人員可以參考現(xiàn)行價(jià)格，免經(jīng)詢價(jià)比價(jià)手續(xù)3、緊急采購(gòu)的供應(yīng)商必須是符合公司相關(guān)要求，同時(shí)采購(gòu)的貨品也需具有檢驗(yàn)檢疫等合格證明。在當(dāng)天未申報(bào)的采購(gòu)事項(xiàng)，如果確屬緊急需求的由單店經(jīng)理電話通知采購(gòu)管理員，經(jīng)審查后先行采購(gòu)，事后補(bǔ)辦《采購(gòu)申請(qǐng)單》驗(yàn)收入庫(kù)原料、物料料必須經(jīng)過(guò)過(guò)驗(yàn)收才能能入庫(kù)驗(yàn)收由采購(gòu)購(gòu)員、使用用部門、庫(kù)庫(kù)管員三方方共同進(jìn)行行。三方一一致同意合合格，簽字字方可驗(yàn)收收入庫(kù)如果驗(yàn)收中中三方不能能達(dá)成一致致時(shí)，原料料提交廚政政部，物料料提交規(guī)劃劃經(jīng)營(yíng)部進(jìn)進(jìn)行仲裁。。仲裁意見(jiàn)見(jiàn)必須無(wú)條條件服從。。驗(yàn)收項(xiàng)目數(shù)量、質(zhì)量量、規(guī)格、、價(jià)格等與與采購(gòu)訂單單、合同是是否一致，，票據(jù)與實(shí)實(shí)物是否相相符。三方驗(yàn)收的的責(zé)任分工工：廚房——驗(yàn)驗(yàn)收采購(gòu)質(zhì)質(zhì)量和規(guī)格格；采購(gòu)——核核對(duì)價(jià)格與與合同價(jià)格格是否相同同；庫(kù)管——驗(yàn)驗(yàn)收數(shù)量，，標(biāo)明驗(yàn)收收時(shí)間和保保質(zhì)時(shí)間，，填寫驗(yàn)收收記錄驗(yàn)收的一般般要求：廚房沒(méi)有辦辦理請(qǐng)購(gòu)手手續(xù)的不予予驗(yàn)收超過(guò)請(qǐng)購(gòu)范范圍的原料料不予受理理；驗(yàn)收不合格格品處理降級(jí)使用：：由使用部部門決定是是否降級(jí)使使用，由采采購(gòu)人員與與供應(yīng)商交交涉降價(jià)處處理?yè)Q貨退回目錄基本概念介介紹采購(gòu)組織結(jié)結(jié)構(gòu)與職責(zé)責(zé)分配手冊(cè)使用對(duì)對(duì)象采購(gòu)管理原原則采購(gòu)管理體體系供應(yīng)商的引引進(jìn)和管理理采購(gòu)申請(qǐng)訂貨與驗(yàn)收收價(jià)格管理采購(gòu)招標(biāo)管管理儲(chǔ)運(yùn)管理結(jié)算根據(jù)原料性性質(zhì)的不同同，采取不不同的變價(jià)價(jià)機(jī)制原料分類種類價(jià)格變化幅度定價(jià)周期果蔬鮮活類水果、蔬菜、海鮮肉禽等經(jīng)常變化上下幅度大每周重新確定一次價(jià)格干貨冰凍糧油調(diào)味品類冰凍、干貨、海味、糧油、米面、調(diào)味品等價(jià)格緩慢變化每月確定一次價(jià)格酒水類、煙茶、酒水飲料、香煙、茶、咖啡、小食品價(jià)格基本穩(wěn)定一年一次合同約定物料廚具餐具、筷子紙巾、電器桌椅價(jià)格基本穩(wěn)定每半年確定一次價(jià)格臨時(shí)需求各種材料－應(yīng)急性臨時(shí)性采購(gòu)采購(gòu)價(jià)格決決策決策機(jī)關(guān)：：采購(gòu)委員員會(huì)（規(guī)劃劃經(jīng)營(yíng)部經(jīng)經(jīng)理作為日日常組織人人）決策支持：：采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)運(yùn)部、采價(jià)價(jià)小組（采采購(gòu)人員、、廚政部、、廚師長(zhǎng)代代表）決策依據(jù)：：采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部部提交的資資料供應(yīng)商報(bào)價(jià)價(jià)采購(gòu)小組聯(lián)聯(lián)簽的<采采價(jià)單>采購(gòu)人員與與供應(yīng)商議議價(jià)情況采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部部提出價(jià)格格建議決策實(shí)施：：每周四供應(yīng)應(yīng)商報(bào)價(jià)每周五采價(jià)價(jià)小組采價(jià)價(jià)周五采購(gòu)人人員與供應(yīng)應(yīng)商議價(jià)。。初步確定定價(jià)格。每周一8：：00向規(guī)規(guī)劃經(jīng)營(yíng)部部經(jīng)理提交交定價(jià)報(bào)告告，審定并并決定聯(lián)簽簽，還是召召集會(huì)議；；周一例會(huì)后后的采購(gòu)委委員會(huì)會(huì)議議。目錄基本概念介介紹采購(gòu)組織結(jié)結(jié)構(gòu)與職責(zé)責(zé)分配手冊(cè)使用對(duì)對(duì)象采購(gòu)管理原原則采購(gòu)管理體體系供應(yīng)商的引引進(jìn)和管理理采購(gòu)申請(qǐng)訂貨與驗(yàn)收收價(jià)格管理采購(gòu)招標(biāo)管管理儲(chǔ)運(yùn)管理結(jié)算招標(biāo)方式公開(kāi)招標(biāo)采采購(gòu)：完全全開(kāi)放的向向社會(huì)公開(kāi)開(kāi)招標(biāo)，不不限制投標(biāo)標(biāo)人的數(shù)量量，不限定定投標(biāo)人對(duì)對(duì)象范圍，，在社會(huì)媒媒介或公眾眾網(wǎng)上發(fā)布布招標(biāo)公告告。邀請(qǐng)招標(biāo)采采購(gòu)：事先先選擇三個(gè)個(gè)或以上具具有投標(biāo)資資格的候選選廠家，經(jīng)經(jīng)采購(gòu)委員員會(huì)批準(zhǔn)，，在該范圍圍發(fā)出投標(biāo)標(biāo)邀請(qǐng)書。。招標(biāo)程序招標(biāo)前，采采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部部組織做好好招標(biāo)準(zhǔn)備備工作，做做好招標(biāo)工工作計(jì)劃，，向上級(jí)主主管領(lǐng)導(dǎo)提提交組織招招標(biāo)活動(dòng)的的申請(qǐng)，經(jīng)經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)實(shí)施。編制招標(biāo)文文件，經(jīng)公公司總經(jīng)理理審批后生生效；發(fā)布招標(biāo)信信息（招標(biāo)標(biāo)公告或投投標(biāo)邀請(qǐng)書書），接受受和處理投投標(biāo)人對(duì)招招標(biāo)文件有有關(guān)問(wèn)題進(jìn)進(jìn)行咨詢；；接收招標(biāo)報(bào)報(bào)名，組織織對(duì)欲投標(biāo)標(biāo)人資格進(jìn)進(jìn)行審核，，向預(yù)審資資格合格的的發(fā)售招標(biāo)標(biāo)文件；采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部部在規(guī)定時(shí)時(shí)間和地點(diǎn)點(diǎn)，接收符符合招標(biāo)文文件要求的的投標(biāo)文件件；采購(gòu)委員會(huì)會(huì)舉行開(kāi)標(biāo)標(biāo)評(píng)標(biāo)會(huì)，，確定中標(biāo)標(biāo)單位；采購(gòu)儲(chǔ)運(yùn)部部將中標(biāo)結(jié)結(jié)果通知所所有投標(biāo)人人。進(jìn)行行合合同同洽洽談?wù)?，，確確定定合合同同細(xì)細(xì)節(jié)節(jié)，，與與中中標(biāo)標(biāo)人人訂訂立立書書面面合合同同。。做好好招招標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備備編制制招招標(biāo)標(biāo)文文件件發(fā)標(biāo)標(biāo)、、邀邀標(biāo)標(biāo)接受受招招標(biāo)標(biāo)報(bào)報(bào)名名進(jìn)行行資資格格審審查查接收收投投標(biāo)標(biāo)文文件件舉行行開(kāi)開(kāi)標(biāo)標(biāo)會(huì)會(huì)議議采購(gòu)購(gòu)委委員員會(huì)會(huì)評(píng)標(biāo)標(biāo)會(huì)會(huì)議議通知知中中標(biāo)標(biāo)結(jié)結(jié)果果洽談?wù)労灪炗営喓虾贤夸涗浕颈靖鸥拍钅罱榻榻B紹采購(gòu)購(gòu)組組織織結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)與與職職責(zé)責(zé)分分配配手冊(cè)冊(cè)使使用用對(duì)對(duì)象象采購(gòu)購(gòu)管管理理原原則則采購(gòu)購(gòu)管管理理體體系系供應(yīng)應(yīng)商商的的引引進(jìn)進(jìn)和和管管理理采購(gòu)購(gòu)申申請(qǐng)請(qǐng)訂貨貨與與驗(yàn)驗(yàn)收收價(jià)格格管管理理采購(gòu)購(gòu)招招標(biāo)標(biāo)管管理理儲(chǔ)運(yùn)運(yùn)管管理理結(jié)算算倉(cāng)儲(chǔ)儲(chǔ)安安全全庫(kù)庫(kù)存存與與訂訂貨貨管管理理管管理理目標(biāo)標(biāo)：：保證證經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)所所需需的的材材料料不不斷斷檔檔降低低庫(kù)庫(kù)存存積積壓壓內(nèi)容容確定定儲(chǔ)儲(chǔ)存存品品種種確定定安安全全庫(kù)庫(kù)存存量量確定定采采購(gòu)購(gòu)點(diǎn)點(diǎn)單次次采采購(gòu)購(gòu)量量確定定方方法法儲(chǔ)運(yùn)運(yùn)主主管管會(huì)會(huì)同同采采購(gòu)購(gòu)管管理理員員、、庫(kù)庫(kù)管管員員共共同同商商議議考慮慮：：各單單店店經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)歷歷史史消消耗耗情情況況各種種庫(kù)庫(kù)存存原原材材料料的的采采購(gòu)購(gòu)周周期期安全全庫(kù)庫(kù)存存與與訂訂貨貨點(diǎn)點(diǎn)的的概概念念和和確確定定原原則則確定定原原則則：：歷史史數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)為為依依據(jù)據(jù)；；從大大到到小小，，逐逐步步逼逼近近；；單品庫(kù)存數(shù)量時(shí)間到貨訂貨點(diǎn)日消耗每次訂貨量安全庫(kù)存數(shù)量訂貨點(diǎn)數(shù)量目錄錄基本本概概念念介介紹紹采購(gòu)購(gòu)組組織織結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)與與職職責(zé)責(zé)分分配配手冊(cè)冊(cè)使使用用對(duì)對(duì)象象采購(gòu)購(gòu)管管理理原原則則采購(gòu)購(gòu)管管理理體體系系供應(yīng)應(yīng)商商的的引引進(jìn)進(jìn)和和管管理理采購(gòu)購(gòu)申申請(qǐng)請(qǐng)訂貨貨與與驗(yàn)驗(yàn)收收價(jià)格格管管理理采購(gòu)購(gòu)招招標(biāo)標(biāo)管管理理儲(chǔ)運(yùn)運(yùn)管管理理結(jié)算算采購(gòu)購(gòu)結(jié)結(jié)算算經(jīng)過(guò)過(guò)驗(yàn)驗(yàn)收收、、入入庫(kù)庫(kù)、、錄錄入入后后，，儲(chǔ)儲(chǔ)運(yùn)運(yùn)結(jié)結(jié)算算員員匯匯總總對(duì)對(duì)帳帳，，準(zhǔn)準(zhǔn)確確無(wú)無(wú)誤誤后后每每月月25日日前前上上報(bào)報(bào)財(cái)財(cái)務(wù)務(wù)部部；；到結(jié)結(jié)算算時(shí)時(shí)間間后后，，結(jié)結(jié)算算員員通通知知供供應(yīng)應(yīng)商商提提交交發(fā)發(fā)票票，，審審查查發(fā)發(fā)票票規(guī)規(guī)范范性性，，經(jīng)經(jīng)儲(chǔ)儲(chǔ)運(yùn)運(yùn)主主管管和和部部門門經(jīng)經(jīng)理理審審批批，，到到財(cái)財(cái)務(wù)務(wù)部部辦辦理理結(jié)結(jié)算算付付款款手手續(xù)續(xù)。。入庫(kù)庫(kù)錄入入庫(kù)房房對(duì)對(duì)帳帳提交交財(cái)財(cái)務(wù)務(wù)財(cái)務(wù)務(wù)對(duì)對(duì)帳帳審批批付付款款謝謝公司管北理大縱橫詢諮歡迎迎就就具具體體問(wèn)問(wèn)題題進(jìn)進(jìn)行行探探討討儲(chǔ)運(yùn)管管理安全庫(kù)庫(kù)存與與訂貨管管理驗(yàn)收出入庫(kù)庫(kù)管理理盤存與與報(bào)損損定置管管理與與倉(cāng)儲(chǔ)擺擺放9、靜夜四四無(wú)鄰，，荒居舊舊業(yè)貧。。。2022/12/252022/12/25Sunday,December25,202210、雨中黃黃葉樹(shù)，，燈下白白頭人。。。2022/12/252022/12/252022/12/2512/25/202212:33:26AM11、以我獨(dú)沈久久，愧君相見(jiàn)見(jiàn)頻。。2022/12/252022/12/252022/12/25Dec-2225-Dec-2212、故人江海別別，幾度隔山山川。。2022/12/252022/12/252022/12/25Sunday,December25,202213、乍見(jiàn)翻疑疑夢(mèng)，相悲悲各問(wèn)年。。。2022/12/252022/12/252022/12/252022/12/2512/25/202214、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國(guó)國(guó)見(jiàn)青山。。。25十二二月20222022/12/252022/12/252022/12/2515、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。。十二二月月222022/12/252022/12/252022/12/2512/25/202216、行動(dòng)出成果果，工作出財(cái)財(cái)富。。2022/12/252022/12/2525December202217、做前，能夠夠環(huán)視四周；；做時(shí)，你只只能或者最好好沿著以腳為為起點(diǎn)的射線線向前。。2022/12/252022/12/252022/12/252022/12/259、沒(méi)有失敗，，只有暫時(shí)停停止成功！。。2022/12/252022/12/25Sunday,December25,202210、很多多事情情努力力了未未必有有結(jié)果果，但但是不不努力力卻什什么改改變也也沒(méi)有有。。。2022/12/252022/12/252022/12/2512/25/202212:33:26AM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小努力力的積積累。。。2022/12/252022/12/252022/12/25Dec-2225-Dec-2212、世間成事事，不求其其絕對(duì)圓滿滿，留一份份不足，可可得無(wú)限完完美。。2022/12/