二中食堂衛(wèi)生管理規(guī)范

第3頁共3頁二中食堂衛(wèi)生管理規(guī)范一、副食?加工場所?1、進貨檢?斤檢質(zhì)，摘?、剔、刮、?洗干凈、把?住原、輔料?衛(wèi)生關。?2、半成品?專用容器盛?裝、墊離地?待用、冷藏?保存。3?、刀、墩、?臺、案無銹?無垢，保持?清潔。4?、垃圾污物?用容器盛裝?，及時清除?，保持場地?干靜。二?、主食加工?場所1、?米、面檢斤?驗質(zhì)，不使?用發(fā)霉、變?質(zhì)、不潔原?輔材料。?2、淘米干?凈，除去雜?質(zhì)，和面機?及時清理，?保持衛(wèi)生無?異味。3?、成品要蒸?熟、煮透，?用消毒器具?盛裝、取拿?。4、排?煙、排氣好?。三、庫?房1、房?內(nèi)無蠅、無?鼠、無蟑螂?、無發(fā)霉變?質(zhì)原料。?2、分類存?放、隔地、?離墻、通風?倒架。3?、先進先出?、易壞先出?，不收、不?發(fā)發(fā)霉、變?質(zhì)、不潔的?原輔材料。?4、用具?、容器保持?干凈、藥品?與食物分開?存放。5?、庫存物品?，標記牌明?確，存放整?潔。四、?餐廳1、?光線充足，?空氣清新，?餐椅、用具?干凈、擺放?整齊。2?、餐具、茶?具一用一消?毒。3、?有專用洗手?設施。4?、衛(wèi)生工作?經(jīng)?；?，嚴?禁在顧客用?餐未完時清?掃地面。?5、就餐文?化氣息濃厚?。五、出?售食品衛(wèi)生?規(guī)范1、?出售前肥皂?洗手，流動?水沖靜，用?干靜布（巾?）擦干。?2、穿著潔?凈的工作服?、工作帽、?將頭發(fā)全部?罩在帽內(nèi)。?3、使用?標準鍋、勺?、夾、，進?行消毒以備?下次出售在?用。六、?食品制作衛(wèi)?生規(guī)范1?、制作前、?入廁后要洗?手消毒，入?廁前脫去工?作服。2?、檢查原料?、半制品有?無變質(zhì)現(xiàn)象?，確認符合?衛(wèi)生要求再?操作。3?、制作時要?穿工作服，?帶工作帽。?4、工作?臺、墩板、?機具要干凈?、整潔。?5、操作完?畢大掃、洗?刷工作臺、?案、機具、?地面以備下?次操作再用?。七、消?毒規(guī)范1?、刀、墩消?毒發(fā)（1?）___%?酒精配制方?法：市售_?__%酒精?___份+?蒸流水__?_份。（?2）刀;使?用前取酒精?棉球點然后?將刀灼燒后?方可使用。?墩:使用前?取酒精倒在?墩面上燃燒?過后使用。?2、冷藏?設備衛(wèi)生?（1）冰箱?每周化霜清?洗一至二次?，并用1：?200洗消?靈消毒液全?面擦凈、消?毒。（2?）冰箱把手?上必須捆上?浸有效毒液?或酒精溫毛?巾。3、?紫外線消毒?燈應懸掛在?離工作臺_?__米的高?度。應在操?作前、后_?__分鐘對?室內(nèi)空氣、?用具進行消?毒。4、?個人衛(wèi)生?（1）制售?人員不許待?