長(zhǎng)壽大紅門分割產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)(最終版)

Q/LSHJ3070303.0.（生鮮盒擺放）生鮮盒包裝：在線加工好的產(chǎn)品按照下圖擺放，同盒產(chǎn)品肉面朝上并列擺放整齊，高度不準(zhǔn)超過盒子把手；添磅只允許有一個(gè)碎塊，表面平整美觀；盒裝生鮮產(chǎn)品要求蓋膜蓋嚴(yán)，彩色生鮮標(biāo)簽和動(dòng)檢標(biāo)簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運(yùn)過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝：（凍品擺放）五花肉鋪平擺放整齊；底層腩肉面朝下，表層的腩肉面朝上擺放；添磅只允許產(chǎn)生一個(gè)碎塊；箱體外表固定位置處標(biāo)注產(chǎn)品塊數(shù)；10kg包裝不捆扎打包袋，25kg包裝捆扎“#”字形打包袋。25、肥五花肉加工標(biāo)準(zhǔn)：去皮腹肋部位扒下肋排、去脊膘后帶腩肉部分即為肥五花肉，僅修去軟襠膘和奶脯，呈四邊形，四邊斷面處表層脂肪厚度≤2cm，厚度超過標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)允許用刀修割，但修面必須平整。要求無淤血、浮毛等雜質(zhì)。鮮品包裝：（生鮮盒擺放）生鮮盒裝：在線加工好的產(chǎn)品按照下圖擺放，擺放整齊、平整，每層肉面朝上；一盒中添磅只允許產(chǎn)生一個(gè)碎塊，單塊整形后擺放，表面平整、美觀；盒裝生鮮產(chǎn)品要求蓋膜蓋嚴(yán),彩色生鮮標(biāo)簽和動(dòng)檢標(biāo)簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運(yùn)過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝：（底層）（表層）每層產(chǎn)品鋪平、擺放整齊，表層的腩肉面朝上，底層腩肉面朝下擺放；箱體外表固定位置處標(biāo)注產(chǎn)品塊數(shù)，不捆扎打包帶。原料凍品使用編織袋包裝。26、脆骨邊加工標(biāo)準(zhǔn)：塊形完整，兩面都帶肉，分布均勻，帶肉厚度0.1～0.2cm(硬幣厚度)，表面無明顯脂肪塊、無連帶碎肉，無淤血、浮毛等雜質(zhì)。鮮品包裝：（生鮮盒擺放）生鮮盒裝：在線加工好的脆骨邊在盒內(nèi)擺放時(shí)要整齊一致，凸起弧面向上擺放，平行與盒子短側(cè)面平行擺放三排；調(diào)磅時(shí)換塊進(jìn)行調(diào)磅不準(zhǔn)添加碎塊，調(diào)磅后要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整理，擺放整齊；同一盒產(chǎn)品要求大小均勻；要求蓋膜蓋嚴(yán),彩色生鮮標(biāo)簽和動(dòng)檢標(biāo)簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運(yùn)過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝：（底層）（表層）小包裝，每卷1kg，塊形明顯不完整的比例不得超過3％，均勻分成四份，按脆骨邊的自然長(zhǎng)度擺放整齊，然后用片膜裹緊呈長(zhǎng)條形，長(zhǎng)度與箱體的寬度相當(dāng)，紙箱內(nèi)襯聚乙烯方體袋，擺放整齊、美觀，底層擺放時(shí)脆骨邊的凸出弧面向下，表層凸出弧面向上擺放。10kg包裝不捆扎打包袋，20kg包裝捆扎“十”字形打包袋。27、2:8碎肉2:8碎肉加工標(biāo)準(zhǔn)：指剔骨、修面、修肥膘等過程中產(chǎn)生的單塊重量小于150g的小塊碎肉。要求碎肉色澤鮮紅、有光澤，肉質(zhì)良好。要求無傷斑、出血點(diǎn)、碎骨、軟骨、淤血、淋巴結(jié)、膿胞、浮毛等雜質(zhì)。2:8碎肉要求肥膘與精瘦肉重量比為2:8。鮮品包裝：（生鮮盒擺放）（凍品擺放）生鮮盒裝：在線修整好的碎肉大小塊均勻，在盒內(nèi)擺放平整，表層挑選大塊的瘦肉面向上擺放，要求蓋膜蓋嚴(yán)，彩色生鮮標(biāo)簽和動(dòng)檢標(biāo)簽貼在蓋膜中間。凍品包裝：紙箱包裝，內(nèi)襯方體袋用聚乙烯薄膜將碎肉裹成圓柱形，盡可能瘦肉面朝外，肥面朝內(nèi)；根據(jù)市場(chǎng)要求2.5kg28、帶皮帶骨前肘加工標(biāo)準(zhǔn)：從豬前腿的腕關(guān)節(jié)和肘關(guān)節(jié)處斷開的中間部分，兩端平整，豬皮與斷面盡可能平齊。表面無淤血、毛茬、浮毛病灶等雜質(zhì)。生鮮盒裝：在線加工好的產(chǎn)品按照下圖擺放，要求平行盒子長(zhǎng)側(cè)面并排三列擺放整齊；表面平整美觀；調(diào)磅后要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整理，擺放整齊；發(fā)貨時(shí)要核對(duì)產(chǎn)品標(biāo)示與實(shí)物是否一致，搬運(yùn)過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝：要求平行箱子長(zhǎng)側(cè)面分層并排三列擺放整齊；內(nèi)襯方體袋，并列擺放整齊。包裝捆扎“#”字形打包袋。29、帶皮帶骨后肘加工標(biāo)準(zhǔn)：①從后腿跗關(guān)節(jié)和膝關(guān)節(jié)處切斷開的中間部分，不剔骨。斷面平整，豬皮長(zhǎng)度盡可能與斷面平齊。無淤血、毛茬、浮毛、鋸沫等雜質(zhì)。鮮品包裝：生鮮盒裝：在線加工好的產(chǎn)品要求平行盒子長(zhǎng)側(cè)面并排兩列擺放整齊；表面平整美觀；調(diào)磅后要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整理，擺放整齊；發(fā)貨時(shí)要核對(duì)產(chǎn)品標(biāo)示與實(shí)物是否一致，搬運(yùn)過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。30、帶皮脊背加工標(biāo)準(zhǔn)：①腹肋部位去肋排、脊膘后，平齊去脊膘部位帶皮切割下寬度為8～15cm的中方膘，呈長(zhǎng)條狀，內(nèi)表面帶層紅肉。②無淤血、毛茬等雜質(zhì)。鮮品包裝：同帶皮五花包裝。使用生鮮周轉(zhuǎn)盒或?qū)Ｓ眉埾浒b，分層并列擺放整齊。31、肥膘加工標(biāo)準(zhǔn)：①肥膘：指分割白條時(shí)，從白條的前、中、后三部位扒下的大塊脂肪組織，或加工精膘時(shí)修整下來的軟膘部分，呈白色或粉白色，無淤血、外露異常淋巴結(jié)、浮毛等雜質(zhì)。②肥膘紅肉含量不高于2%（重量法），單塊重量不低于150g。③供市場(chǎng)肥膘不含奶脯膘和軟襠膘。④帶皮肥膘指前后腿部位肥膘帶皮，皮面無嚴(yán)重鞭傷、無毛囊炎，無明顯毛茬。⑤凍品要求：無肉眼可見血冰，添稱碎膘重量不高于2%。鮮品包裝：生鮮盒裝：在線加工好的產(chǎn)品在盒內(nèi)擺放整齊、平整，擺放時(shí)底部外表面朝下，上層挑選潔白的表面朝上；調(diào)磅后要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整理，每盒只準(zhǔn)有一塊添磅碎塊；單塊整形后擺放，表面平整、美觀；盒裝生鮮產(chǎn)品要求蓋膜蓋嚴(yán),彩色生鮮標(biāo)簽和動(dòng)檢標(biāo)簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運(yùn)過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝：凍豬精膘采用鐵盒凍結(jié)，底層和表層選用顏色潔白的2～4大塊肥膘（凍豬肥膘要求上下表面用3～4塊肥膘鋪平整、擺放整齊，不帶軟襠膘），底層和表層肥膘擺放時(shí)背面分別朝下和朝上，四角平齊擺放，不得折疊，層間結(jié)合緊密，不留空隙，肥膘不得折疊；每盒只準(zhǔn)有一塊添磅碎塊；急凍后裝入編織袋，編織袋封口時(shí)必須使用封口機(jī)封口。32、脊膘加工標(biāo)準(zhǔn)：①脊背部肥膘，呈自然的長(zhǎng)條形，色澤呈白色或乳白色，有光澤。修凈表面紅肉，無夾層肉。②脊膘厚度≥1.5cm。脊膘厚度＜1.5cm時(shí)作為脊膘B。③無淤血、皮塊、鞭傷等雜質(zhì)。帶皮脊膘表面帶豬皮，無毛茬、無鞭傷。④凍豬脊膘厚度≥1.5cm，擺放整齊，產(chǎn)品凍好后呈規(guī)則長(zhǎng)方體，層間結(jié)合緊密，外觀無可見紅肉，色澤白，無淤血、紅斑、皮塊等雜質(zhì)。（生鮮盒擺放）生鮮盒裝：在線加工好的產(chǎn)品按照下圖擺放，擺放整齊、平整，擺放時(shí)背面朝上，上層產(chǎn)品要求外表面朝上；調(diào)磅后要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整理，每盒只準(zhǔn)有一塊添磅碎塊；單塊整形后擺放，表面平整、美觀；盒裝生鮮產(chǎn)品要求蓋膜蓋嚴(yán),彩色生鮮標(biāo)簽和動(dòng)檢標(biāo)簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運(yùn)過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝：（凍品包裝）底層和表層選用顏色潔白、形狀規(guī)則的大塊脊膘，底層脊膘背面朝下擺放，表層脊膘背面朝上擺放，表面顏色泛紅的脊膘擺放在中間；調(diào)磅后要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整理，每盒只準(zhǔn)有一塊添磅碎塊；要求擺放整齊，層間結(jié)合緊密，不留空隙，脊膘不得折疊；為確保凍結(jié)后的產(chǎn)品外表整齊，扭曲變形的鐵盒嚴(yán)禁使用；編織袋使用封口機(jī)進(jìn)行封口。33、碎膘加工標(biāo)準(zhǔn)：①指分割、修整等加工過程中產(chǎn)生的單塊重量小于150g的小塊肥膘，色澤呈白色。②少帶紅肉，瘦肉含量不得超過10%。③無淤血、無外露異常淋巴結(jié)，無浮毛、毛皮塊等雜質(zhì)。④市場(chǎng)銷售的碎膘不得含槽頭膘、奶脯、軟襠膘。鮮品包裝：