焙火程度對武夷巖茶品質(zhì)特性的影響

張蕾;林燕清;羅理勇;曾亮【摘要】WuyirockteasmadefromShuixianorRouguiteacultivarwerebakedfordifferentdegrees.Theirorganolepticpropertiesandprincipalbiochemicalcomponents,andthephysicalpropertiesofteainfusion（aberration,transmittance,precipitationamountandparticlesize）weredeterminedinthisstudy,toevaluatedtheeffectofdifferentbakingtechnicsonthequalityofWuyirocktea.TheresultsshowedthatbakingprocesswerebeneficialtotheimprovementofWuyirockteaquality.Thecontentsofteapolyphenols,caffeine,freeaminoacids,theafavinsandthearubiginssignificantlydecreasedwithincreasingbakingdegrees.However,therewerenosignificantvariationsinthecontentsofsolubleproteinandsolublesugar.Forcatechins,thecontentsofEGC,EGCG,EC,ECGdecreased,whereasCandGCGcontentsincreased.Withtheincreaseofbakingdegrees,theparticlesizeofteainfusionwasdecreased,whereasitstransmittance,brightness,precipitationamountandclarityweregraduallyincreased.However,heavybakingdegreecouldcausethescorchedandbitterflavortoteainfusion.Therefore,Wuyirockteaatlightandmediumbakingdegreeshowedthebestqualitiesofbrightnessandtaste.%以不同焙火程度的武夷巖茶（水仙、肉桂）為研究對象，通過研究感官品質(zhì)、主要生化成分和茶湯物理特性（粒徑、色差、透光率和沉淀量）的變化規(guī)律，分析焙火程度對武夷巖茶品質(zhì)特性的影響.結(jié)果表明:焙火可改善武夷巖茶品質(zhì)，隨焙火程度增加,茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、茶黃素和茶紅素的含量均顯著降低（P<0.05),可溶性蛋白和可溶性糖的含量變化不顯著(P<0.05);兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯含量增加，表沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯的含量均降低;同時,粒徑逐漸減小，透光率、乩、沉淀量逐漸增加，澄清度升高?焙火程度越高，茶湯澄清度越高,但焙火程度過高會導(dǎo)致荼湯產(chǎn)生焦苦味不利滋味品質(zhì)輕、中火處理后武夷巖茶茶湯清澈透亮，滋味醇厚回甘扃質(zhì)最優(yōu).【期刊名稱】《食品與機(jī)械》【年(卷)，期】2017(033)009【總頁數(shù)】6頁(P41-46)【關(guān)鍵詞】武夷巖茶;焙火工藝;品質(zhì)特性;生化成分【作者】張蕾;林燕清;羅理勇;曾亮【作者單位】西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400715;武夷星茶業(yè)有限公司，福建武夷山354300;西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400715;西南大學(xué)茶葉研究所，重慶400715;西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400715;西南大學(xué)茶葉研究所，重慶400715【正文語種】中文焙火是茶葉加工中的一個重要環(huán)節(jié)。經(jīng)焙火處理后，茶葉中的一些不溶物質(zhì)發(fā)生裂解和異構(gòu)化對增進(jìn)滋味醇和、香氣純正有很好的效果[1]。烘焙結(jié)合水分控制能有效改善夏季綠茶的風(fēng)味品質(zhì)，對去除陳氣味、提高香氣、降低苦澀味具有顯著效果。近年來，已有就烘焙工藝對烏龍茶，包括武夷巖茶品質(zhì)影響的研究報(bào)道[4]IO冷后渾是指茶湯冷卻后澄清的茶湯變?yōu)榛鞚岬默F(xiàn)象，所形成的沉淀物被稱為茶乳酪。關(guān)于紅茶和綠茶冷后渾方面的研究[5-8]表明，茶乳酪主要是由茶多酚及氧化產(chǎn)物、咖啡堿、蛋白質(zhì)3類物質(zhì)之間的絡(luò)合作用所形成。武夷巖茶屬于半發(fā)酵茶，生化成分同時包含了綠茶和紅茶中的特征成分，如綠茶中的茶多酚、紅茶中的茶黃素和茶紅素等，這些多酚類物質(zhì)與咖啡堿、蛋白質(zhì)之間的絡(luò)合反應(yīng)是產(chǎn)生冷后渾的主要方式。焙火工藝不僅對形成武夷巖茶品質(zhì)有重要作用，而且對茶湯物理特性有一定程度的影響。日常沖泡武夷巖茶過程中發(fā)現(xiàn)不同焙火程度的武夷巖茶湯色澄清度差異較大。為探討焙火對武夷巖茶品質(zhì)特性的影響，本試驗(yàn)擬以不同焙火程度的武夷巖茶（水仙、肉桂）為研究對象，通過研究感官品質(zhì)、主要生化成分和茶湯物理特性的變化規(guī)律，以期對武夷巖茶加工技術(shù)改進(jìn)和品質(zhì)提高提供一定的理論依據(jù)。1.1儀器與設(shè)備維力茶葉烘焙機(jī)：河北任縣維力機(jī)械制造廠；電子天平：FA1004型，上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司；精密鼓風(fēng)干燥箱：BPG-9070A型，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；電熱恒溫水浴鍋：HWS-26型，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；電位分析儀：ZEN3690Zeta型，英國Malvern公司；高效液相色譜儀：LC-20A型，配LC-20AT高壓輸液泵、SPD-20AVP紫外可見檢測器，日本島津公司；紫外1可見分光光度計(jì)：UV-2450型，日本島津公司；可見分光光度計(jì)：722型，上海菁華科技儀器有限公司；臺式高速冷凍離心機(jī)：5810型，德國Eppendorf公司；真空冷凍干燥機(jī)：ALPHA1-4LSC型，德國Christ公司；測色儀：UltraScanPro型，上海信聯(lián)創(chuàng)作電子有限公司。1.2材料與試劑1.2.1材料茶葉：肉桂、水仙，采摘自武夷星茶業(yè)有限公司基地，采摘標(biāo)準(zhǔn)為開面二、三葉，采摘時間為2015年5月。1.2.2試劑甲醇、冰乙酸：色譜純，成都市科龍化工試劑廠；碳酸鈉、碳酸氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、氯化亞錫、無水乙醇、磷酸、濃硫酸、4-甲基-2-戊酮、草酸、沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品、谷氨酸標(biāo)準(zhǔn)品、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品：分析純，成都市科龍化工試劑廠；考馬斯亮藍(lán)G-250、牛血清蛋白、福林酚試劑：分析純，北京索萊寶科技有限公司；茚三酮：分析純，天津市瑞金特化學(xué)品有限公司；蒽酮：分析純，上海科豐實(shí)業(yè)有限公司；二苯基酸：分析純，上海譜振生物科技有限公司；咖啡堿標(biāo)準(zhǔn)品、表沒食子兒茶素(epigallocatechin，EGC)、兒茶素(catechin，C)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate，EGCG)、表兒茶素(epicatechin、EC)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(gallocatechingallate，GCG)、表兒茶素沒食子酸酯(epicatechingallate，ECG):色譜純，上海純優(yōu)生物科技有限公司。1.3方法1.3.1茶葉制作工藝流程鮮葉采摘后在武夷星茶業(yè)有限公司茶廠進(jìn)行加工，制作工藝流程：曬青一晾青一做青一炒青一揉捻一毛火一足火一毛茶。毛茶制作完成后，經(jīng)手工揀剔后，進(jìn)行焙火處理并取樣。1.3.2茶葉焙火取樣方法以干燥揀剔后的水仙、肉桂茶樣為原料，采用維力茶葉烘焙機(jī)進(jìn)行焙火處理(每籠攤?cè)~1.5kg，攤?cè)~厚度約5cm)。焙火處理的程序：毛茶一半輕火(130^焙火2h，扦樣)-半輕火(130^焙火2h后，再于125°C焙火2h,扦樣)T輕火(140^焙火2h后，再于145^焙火1h,再在150°C焙火1h,扦樣)-中火(1501焙火3h，扦樣)-足火(隔夜后，1501焙火2h,扦樣)各焙火程序均為上一個工藝后的延續(xù)工藝。1.3.3感官審評參照GB/T23776—2009《茶葉感官審評方法》和GB/T18745-2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》等對茶樣進(jìn)行審評。采用百分制計(jì)分，各審評因子的權(quán)數(shù)為：外形20%，香氣30%，滋味35%，湯色5%,葉底10%。1.3.4主要生化成分測定干物重：按GB/T8304—2013中的120C烘干法執(zhí)行。茶多酚：按GB/T8313—2008執(zhí)行。⑶游離氨基酸：按GB/T8314—2013執(zhí)行。可溶性總糖：蒽酮比色法［9］?？扇苄缘鞍祝嚎捡R斯亮藍(lán)法［10］。茶黃素和茶紅素：分光光度法［11］。兒茶素單體和咖啡堿含量測定：高效液相色譜法［8］。1.3.5茶湯物理特性測定茶湯制備：稱取5g干茶，加沸蒸餾水240mL沖泡5min，趁熱減壓過濾，濾液冷卻至25C后，純水定容至250mL,備用［12］。粒徑：取適量冷卻至25C的茶湯，使用電位分析儀測量茶湯粒徑［8］。⑶色差：取30mL冷卻至25C的茶湯加入到50mL離心管，在10C條件下，8000r/min離心10min，得到上清液。使用測色儀分別測量離心前后的茶湯明亮度L、紅綠色度a和黃藍(lán)色度b，計(jì)算得到"、咱、^6⑷透光率：同色差操作，得到上清液后，使用可見分光光度計(jì)于660nm波長下測量茶湯的透光率，以離心后上清液為空白對照［13］40-46。(5)沉淀量：同色差操作，除去上清液，使用冷凍干燥機(jī)將沉淀冷凍干燥至恒重，稱重［8］。1.4數(shù)據(jù)分析每個樣品均設(shè)3次重復(fù)，數(shù)據(jù)均為方差分析和Pearson分析均采用SPSS19.0進(jìn)行運(yùn)算，處理間平均數(shù)的比較用Duncan法。2.1感官審評結(jié)果分析由武夷巖茶感官審評結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨焙火程度增加，茶湯由黃色較亮變?yōu)槌燃t較亮，是由于焙火增加引起茶黃素和茶紅素進(jìn)一步氧化聚合，導(dǎo)致茶湯湯色加深［14］31-32；焙至足火，苦澀味有所增加，是因?yàn)楸夯鸪潭仍黾?，葉溫快速升高，Maillard反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)過度，產(chǎn)生焦味，造成茶湯苦澀味加重［3,15］；香氣也隨焙火增加逐漸變化，輕、中火時，水仙和肉桂分別呈明顯的特征蘭花香和桂皮香，焙至足火時，高火香顯露，肉桂還帶有明顯的奶香。武夷巖茶的感官審評結(jié)果見表1。由表1可知，適宜的焙火工藝能有效改善武夷巖茶品質(zhì)，對形成其特有的色、香、味、形發(fā)揮著重要作用，輕、中火處理后的武夷巖茶茶湯清澈透亮，特征香顯露，滋味醇厚回甘，品質(zhì)最優(yōu)。為了解焙火工藝引起的武夷巖茶感官品質(zhì)差異的緣由，將從生化成分和物理特性2個方面進(jìn)行闡述；分析感官品質(zhì)與茶湯物理特性之間的相關(guān)性，從而提出武夷巖茶焙火工藝與感官品質(zhì)關(guān)系的關(guān)鍵控制點(diǎn)。2.2生化成分分析2.2.1主要生化成分含量由表2可知，茶多酚、游離氨基酸、可溶性蛋白、可溶性糖等含量均隨焙火程度增加而降低。茶多酚是茶葉中的主要活性成分，具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗癌變、防輻射等作用［16］。焙火程度增加，茶多酚含量降低，至足火時，供試品種的茶多酚含量均降低了10%以上，這是由多酚類物質(zhì)在焙火時進(jìn)一步氧化，且與蛋白質(zhì)等絡(luò)合成大分子物質(zhì)導(dǎo)致的［6,17］。在熱的作用下，游離氨基酸脫水形成毗嗪類化合物，又與糖類物質(zhì)發(fā)生Maillard反應(yīng)，經(jīng)過Strecker反應(yīng)降解生成醛類、毗咯類香氣物質(zhì)及黑色素［14］214。隨焙火程度增加，Maillard反應(yīng)和高溫氧化反應(yīng)加劇，氨基酸的消耗速率大于氨基酸的生成速率，所以氨基酸的含量顯著降低［18］。在焙火過程中，糖類物質(zhì)在熱化學(xué)作用下發(fā)生自行轉(zhuǎn)化，形成可溶性糖類物質(zhì)的量與參與香氣物質(zhì)等形成而消耗的量大致相等［19］，因此下降趨勢較小。隨著焙火程度增加，可溶性蛋白含量逐漸降低，但變化不顯著。在熱和酶的共同作用下，可溶性蛋白逐漸降解生成多肽，進(jìn)一步水解成游離氨基酸，并與多酚類發(fā)生絡(luò)合作用，因此含量下降［14］228［18］。高溫條件下，咖啡堿易升華，隨焙火程度增加，咖啡堿升華速度加快，含量減少［14］36-37。隨著焙火程度增加，茶黃素和茶紅素氧化聚合比例增加，茶黃素和茶紅素含量顯著降低，茶湯逐漸轉(zhuǎn)暗，色澤加深，且作為多酚類物質(zhì)，會與咖啡堿、蛋白質(zhì)發(fā)生絡(luò)合作用使含量降低［3］［14］31-32。隨焙火程度增加，各生化成分含量呈不同程度的降低趨勢，焙火至輕、中火時，各生化成分降低到一定程度，此時茶湯滋味甘醇，得分較高；焙至足火時，焙火程度過高產(chǎn)生焦苦味使滋味得分下降。羅學(xué)平［3］、翁睿［4］9-12,18-19、江山［19］等研究表明，隨焙火程度增加，各生化成分隨之降低，但感官評價(jià)滋味評分并不隨生化成分的降低而單純下降或上升。茶湯滋味是茶葉內(nèi)多種呈味物質(zhì)綜合作用下的結(jié)果，各呈味物質(zhì)之間同時存在協(xié)同和拮抗作用［3,20］，當(dāng)各種呈味物質(zhì)含量比例恰好協(xié)調(diào)時，茶湯滋味最優(yōu)，因此滋味評分與各呈味物質(zhì)之間的關(guān)系不能用簡單的相關(guān)性進(jìn)行分析。2.2.2兒茶素各組分含量兒茶素是構(gòu)成茶多酚的主體，占茶多酚總量的70%~80%，是決定茶葉品質(zhì)的重要化學(xué)成分之一［21］。由表3可知，焙火后武夷巖茶中GC、NGC含量均顯著降低，由于GC具有一定的苦澀味［4］22，所以適宜的烘焙處理有助于改善武夷巖茶的滋味。EGC、EC、EGCG、ECG等兒茶素成分的含量隨焙火程度增加而下降，而C、GCG的含量隨焙火程度增加而升高，可能是由兒茶素組分之間的異構(gòu)化作用導(dǎo)致［14］11-13。兒茶素是參與沉淀形成的主要化學(xué)成分，特別是GC所含的沒食子?；鶐в懈嗟牧u基，更容易與其它參與沉淀形成的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合［7］。Chao等［22］研究認(rèn)為，咖啡堿作為半發(fā)酵茶冷后渾形成的關(guān)鍵化合物，主要與GC通過氫鍵和疏水作用結(jié)合，GC通過沒食子?；江h(huán)上的羥基與咖啡堿或蛋白質(zhì)等發(fā)生絡(luò)合作用，其絡(luò)合能力明顯大于簡單兒茶素。2.3茶湯物理特性分析表4是對粒徑、明亮度等與茶多酚、咖啡堿、可溶性蛋白含量之間相著性分析結(jié)果。2.3.1粒徑蛋白質(zhì)與多酚非共價(jià)相互作用是引起茶湯混濁或沉淀最常見、最重要的原因之一［13］15［23］。由圖1可知，粒徑隨焙火程度增加而減小，達(dá)到中火后，茶湯的粒徑降低趨勢減小，表明焙火增加到一定程度，其對粒徑的影響越來越小。粒徑隨焙火程度增加而減小，可能是焙火程度不同，參與形成沉淀的蛋白質(zhì)和茶多酚數(shù)量有一定差異，導(dǎo)致不能形成大的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而形成無數(shù)的二聚體、多聚體，聚合體粒徑減小。另外，茶湯冷后渾主要是由多酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、咖啡堿通過氫鍵、疏水作用等方式絡(luò)合而成［6-7］，熱是引起蛋白質(zhì)變性最普通的物理因素［24］，焙火程度增加，葉溫升高導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)變性可能會暴露更多內(nèi)部結(jié)合位點(diǎn)，與多酚類物質(zhì)結(jié)合作用增強(qiáng)，導(dǎo)致茶湯粒徑逐漸減小。后期可繼續(xù)深入探討茶湯粒徑隨焙火程度增加而逐漸減小的機(jī)理。對湯色得分與粒徑進(jìn)行Pearson分析，得出兩品種（水仙、肉桂）湯色得分與粒徑相關(guān)系數(shù)分別為-0.892，-0.916，均呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)，粒徑越小，湯色得分越高。由表4可知，兩品種（水仙、肉桂）茶湯粒徑與茶多酚、咖啡堿、可溶性蛋白含量均呈正相關(guān)，結(jié)合上述分析，這3種生化成分或形成二聚體、多聚體，或相互結(jié)合作用增強(qiáng)，導(dǎo)致粒徑變?。?-8,23-24］。2.3.2色差焙火到一定程度后，茶黃素和茶紅素聚合比例增加，茶湯色澤加深，對色差（尤其是明亮度L）造成干擾，離心前后色差的差值能夠消除湯色對測定茶湯冷后渾現(xiàn)象的影響［13］40-46，因此茶湯澄清度可以用離心前后的明亮度差值"定量描述。由表5可知，隨焙火程度逐漸增加，"、咱、此值均逐漸增大，表明茶湯色澤隨焙火程度增加逐漸變紅、變黃，明亮度增加。對湯色得分與乩進(jìn)行Pearson分析，得出兩品種（水仙、肉桂）湯色得分與乩相關(guān)系數(shù)分別為0.937，0.898，均呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，即"越高，湯色得分越高。由表4可知，兩品種（水仙、肉桂）茶湯乩與茶多酚、咖啡堿、可溶性蛋白含量均呈顯著正相關(guān)。這3種生化成分是茶湯冷后渾的主要形成物質(zhì)，茶湯中含量越少，說明3種化學(xué)成分形成冷后渾顆粒的比例越大，但因形成的小分子顆粒粒徑減小，△L越大，澄清度就越高［5-8,23-24］。2.3.3透光率隨焙火程度增加茶湯顏色隨之加深，對透光率測定造成干擾作用，陸建良［13］40-46研究發(fā)現(xiàn)波長660nm時測得的離心前后透光率的差值M能夠消除湯色對測定茶湯冷后渾現(xiàn)象的影響，因此以離心后的茶湯為對照測得的原茶湯的透光率可準(zhǔn)確反映茶湯澄清度。由圖2可知，茶湯透光率隨焙火程度增加而升高，與2.3.2中"值的變化趨勢相同，說明隨焙火程度增加，透光率增加，澄清度升對湯色得分與透光率進(jìn)行Pearson分析，得出兩品種（水仙、肉桂）湯色得分與透光率相關(guān)系數(shù)分別為0.944,0.938，均呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，即透光率越高，湯色得分越高。由表4可知，兩品種（水仙、肉桂）茶湯透光率與茶多酚、咖啡堿、可溶性蛋白含量均呈顯著正相關(guān)。同2.3.2AL結(jié)果一致，說明3種化學(xué)成分形成冷后渾顆粒比例增大使茶湯檢測到的含量降低，但因形成的沉淀顆粒減小，透光率就越大，澄清度越高［5-8,23-24］。2.3.4沉淀量由圖3可知，隨焙火程度增加，武夷巖茶沉淀量呈現(xiàn)上升趨勢。茶多酚及氧化產(chǎn)物、咖啡堿和蛋白質(zhì)是形成茶湯冷后渾的主要成分［5-8］，隨焙火程度增加，茶湯中茶多酚、咖啡堿、可溶性蛋白參與形成冷后渾的比例增加，造成茶湯中的含量降低，離心后測得的沉淀量增加。對湯色得分與沉淀量進(jìn)行Pearson分析，得出兩品種（水仙、肉桂）湯色得分與沉淀量相關(guān)系數(shù)分別為0.891，0.950，均呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，沉淀量越大，湯色得分越高，是因?yàn)殡S焙火程度增加，形成更多粒徑較小的顆粒，因粒徑減小，茶湯湯色澄清度升高，湯色得分越高，但在外力離心作用下小分子顆粒沉積會使沉淀量增加，這兩者并不矛盾。由表4可知，兩品種（水仙、肉桂）茶湯沉淀量與茶多酚、咖啡堿、可溶性蛋白含量均呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)。茶湯中這3種生化成分含量減少，說明它們形成冷后渾顆粒的比例越大，離心后測得的沉淀量也就越大［57-8,23-24］。本試驗(yàn)以不同焙火程度加工的武夷巖茶（水仙、肉桂）為研究對象，將茶湯物理特性與感官品質(zhì)、主要生化成分相結(jié)合，分析焙火程度對武夷巖茶品質(zhì)特性的影響。試驗(yàn)結(jié)果證明，隨焙火程度增加，茶湯澄清度升高，輕、中火時，武夷巖茶香氣純正持久、滋味醇厚回甘、湯色清澈透亮，〃冷后渾”現(xiàn)象相較于毛茶有所改善；但焙至足火后，茶湯澄清度雖高，但易產(chǎn)生焦苦味，不利于滋味品質(zhì)；因此綜合評價(jià)輕、中火處理的武夷巖茶品質(zhì)最優(yōu)。研究結(jié)果對武夷巖茶的加工技術(shù)改進(jìn)及品質(zhì)改善具有指導(dǎo)作用，而焙火過程中產(chǎn)生的焦苦味物質(zhì)，是后期深入研究焙火對滋味品質(zhì)形成機(jī)理的重要方向?！鞠嚓P(guān)文獻(xiàn)】張凌云，魏青，吳穎，等.不同干燥方式對金牡丹烏龍茶品質(zhì)的影響[J].現(xiàn)代食品科技,2013,29(8):1916-1920.李艷，何春雷,孟雪莉，等.干熱后處理改善夏季成品綠茶風(fēng)味品質(zhì)研究[J].食品與機(jī)械,2016,32(12):189-195.羅學(xué)平,李麗霞，趙先明，等.不同焙火處理對四川烏龍茶香味與化學(xué)品質(zhì)的影響[J].食品科學(xué)，2016,37(17):104-108.翁睿.不同炭焙程度對武夷水仙茶的品質(zhì)影響[D].福州:福建農(nóng)林大學(xué),2016.ROBERTSEAH.Thephenolicsubstancesofmanufacturedtea:X.-Thecreamdownoftheliquors[J].JournaloftheScienceofFoodandAgriculture,1963(14):700-705.XUYong-quan,HUXiong-fei,TANGPing,etal.Themajorfactorsinfluencingtheformationofsedimentsinreconstitutedgreenteainfusion[J].FoodChemistry,2015,172:831-835.LINXiao-rong,CHENZhong-zheng,ZHANGYuan-yuan,etal.Comparativecharacterisationofgreenteaandblackteacream:Physicochemicalandphytochemicalnature[J].FoodChemistry,2015,173:432-440.馬夢君，羅理勇,李雙,等.茶多酚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