目的論視角下的中文菜名的英譯

目的論視角下的中文菜名英譯新疆人民武裝學(xué)校劉亞蘭【摘要】目的論是功能派翻譯理論中最重要的理論，任何翻譯活動(dòng)都是有目的的行為。本文以目的論為指導(dǎo)，從中文菜名的語(yǔ)言特征和中西方文化差異角度，通過(guò)實(shí)例對(duì)比分析菜名英譯文本?！娟P(guān)鍵詞】目的論中文菜名翻譯民以食為天，中國(guó)的飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展和國(guó)際交流不斷擴(kuò)大的今天，越來(lái)越多的國(guó)際友人來(lái)到中國(guó)，這在一定程度上加速了中國(guó)飲食文化的傳播。而這其中，菜單是中國(guó)文化“外流”的一座橋梁，是餐飲服務(wù)人員和顧客的交流工具?？梢哉f(shuō)，菜單翻譯的好壞，直接影響著中國(guó)的對(duì)外形象和中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，規(guī)范中文菜名的翻譯方法具有十分重要的意義。本文從目的論的視角分析中文菜名的英譯，以達(dá)到英譯菜單為國(guó)際友人理解和認(rèn)同，從而更好的進(jìn)行文化傳播。一、翻譯目的論翻譯目的論（Skopostheory）這一概念最早出現(xiàn)在弗米爾（Vermeer）1978年的《普通翻譯理論框架》一書中，是功能派翻譯理論最重要的理論，其核心是翻譯過(guò)程的最主要因素是整體翻譯行為的目的。在弗米爾看來(lái)，決定翻譯目的的最重要的一個(gè)因素是受眾，即譯文的接受者，他們有自己的文化背景，有著對(duì)譯文的交際需求。因此，在翻譯過(guò)程中，要充分考慮譯文的語(yǔ)言特點(diǎn)，譯文受眾的文化背景，譯文讀者的感受等等。翻譯目的論認(rèn)為翻譯以原文為基礎(chǔ)的，有目的的行為，而這一行為過(guò)程必須遵循一系列法則，目的法則，連貫法則和忠實(shí)性法則，而最重要的法則就是目的法則，也就是說(shuō)，譯文取決于翻譯的目的，而目的決定翻譯策略。目的法則，即翻譯應(yīng)能在譯語(yǔ)情境和文化中，按譯語(yǔ)接受者期待的方式發(fā)生作用。諾德認(rèn)為，在翻譯領(lǐng)域，翻譯行為有三個(gè)目的，譯者的基本目的（如謀生），譯文的交際目的（如啟發(fā)讀者）和使用某種特殊的翻譯手段所要達(dá)到的目的（如為了體現(xiàn)原文語(yǔ)言的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)而采用的直譯法）。通常情況下，翻譯行文的目的是指交際目的，是源語(yǔ)言和目標(biāo)語(yǔ)之間的語(yǔ)際交流。連貫法則，即譯文具有可讀性和可接受性，達(dá)到語(yǔ)際連貫，與譯語(yǔ)接受者的交際情境連貫一致，讓譯語(yǔ)接受者接受理解。忠實(shí)原則，譯文忠實(shí)于原文，但忠實(shí)程度和采取何種形式取決于翻譯的目的和譯者對(duì)原文的理解。二、中文菜名的特點(diǎn)中國(guó)是“吃文化”最悠久的國(guó)家，外國(guó)人對(duì)中國(guó)的美食也是贊不絕口。孫中山在其《見(jiàn)過(guò)方略》一書中說(shuō)：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今為各國(guó)所不及?！敝胁筒嗣w現(xiàn)了中國(guó)博大精深的烹飪技藝和地方特色，以及中華名族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化。食物的功能中國(guó)是個(gè)烹飪王國(guó)，“吃”人們的生活中占據(jù)著重要的地位，中國(guó)人將對(duì)食物的追求作為人生至樂(lè)來(lái)追求，“吃”成了人生第一需要。中餐僅僅在菜肴上就形成了“觀色、品香、嘗味、賞形”的藝術(shù)，可謂是博大精深。食物的作用可以體現(xiàn)在四個(gè)發(fā)面，首先是它的基本功能，就是解決饑餓，“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌”就是最好的寫照，這里所說(shuō)的“飯”就是泛指食物。食物還可以增強(qiáng)體質(zhì)，治療疾病。在中國(guó)，食物可以用來(lái)幫助保持體質(zhì)的陰陽(yáng)平衡，中國(guó)有幾句話“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，也就是說(shuō)對(duì)待一些疾病有時(shí)候吃藥還不如食物的療效好。另外食物還有助于建立人際關(guān)系。我們都知道，中國(guó)人見(jiàn)面問(wèn)候“你吃了沒(méi)？”，還有中國(guó)人的含蓄邀請(qǐng)他人到家中用餐是好客體現(xiàn)，在用餐過(guò)程中，圍繞著食物增進(jìn)了友人之間的感情。最后，食物還能增強(qiáng)家庭觀念。在中國(guó)的重大節(jié)日中，全家人聚在一起品嘗美食慶祝節(jié)日，如春節(jié)吃餃子，端午節(jié)吃粽子，中秋吃月餅。中餐菜名的特點(diǎn)中國(guó)人愛(ài)吃，在烹飪上也極其講究，力求做到色、香、味、形俱全。中餐菜名，不僅包括了原材料、烹飪方法等信息，還濃縮了很多文化、歷史事件、人名等，形成了獨(dú)特的命名方式。通過(guò)歸納總結(jié)，中餐菜名的命名有五個(gè)特點(diǎn)，一是以主要食材命名，如糖醋里脊。中國(guó)的食材很寬泛，天上飛的鳥(niǎo)，地上跑的獸，水中游的魚，草中跳的蟲(chóng)，都能作為烹飪?cè)稀６且郧胁朔椒?，如素炒藕片。食物的“形”取決于切菜方法，常用的切菜法有斬、切、切片、切絲、切丁，切塊、切成末、卷、搗爛等。三是以烹飪方法命名，如水煮魚。不同的烹飪方法形成了菜的不同味道，中餐的烹飪方法多達(dá)24種，如炒、爆、炸、煎、燒、燉、蒸等等。四是以多種口味命名，中餐有五種口味即酸、甜、苦、辣、咸，如酸辣土豆絲。最后一種是多元化特征命名方式，如以八大菜系命名，人名命名，文化寓意命名等。這一命名方式的翻譯是最棘手的，也是爭(zhēng)議最大的。三、中文菜名英譯分析翻譯，簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是從一種語(yǔ)言轉(zhuǎn)換成另一種語(yǔ)言。目的論認(rèn)為，翻譯是一種有目的、有結(jié)果的交流行為，理想的翻譯應(yīng)做到譯文在概念意義，語(yǔ)言形式和交際功能上與原文的對(duì)等。菜名，從奈達(dá)的文本類型和功能角度來(lái)看，屬于應(yīng)用型信息文本，除了主要的傳達(dá)信息功能外，還具有一定的商業(yè)價(jià)值。因此，中餐菜名的英譯文本首先是便于外國(guó)顧客看懂，然后才是菜名背后的文化底蘊(yùn)，這樣才能最終有效體現(xiàn)菜單的商業(yè)價(jià)值，這也是中文菜名的翻譯目的。中文菜名：童子雞英譯文本1：ChickenwithoutSexualLife英譯文本2：SpringChicken這道菜是以烹飪的主要材料命名，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)很容易理解，因?yàn)槲幕町?，外?guó)人在童子一詞上比較費(fèi)解，因此該菜名的翻譯要充分考慮“童子”的原意和譯入語(yǔ)讀者的文化背景。譯文1采用直譯法，將童子雞翻譯成沒(méi)有性生活的雞，忽略文化背景和譯文的正確與否，該譯文讓顧客頓時(shí)沒(méi)有了食欲。從目的論角度看，首先該譯文沒(méi)有達(dá)到被理解的目的；其次，這也不符合譯入語(yǔ)讀者的表達(dá)習(xí)慣；而忠實(shí)法則的達(dá)成是以目的法則和連貫法則為前提。根據(jù)北京市出版的《美食譯苑-中文菜單英譯方法》，“童子雞”的規(guī)范化英譯文本為“SpringChicken”。在英文中一般采用春、夏、秋、冬來(lái)形容動(dòng)物的年齡，童子雞指的是未成熟的雞，因此譯成“SpringChicken”比較貼切，達(dá)到了譯文與原文在目的上的一致，表達(dá)上的連貫。中文菜名：夫妻肺片英譯文本1：HusbandadWife’sLungSlice英譯文本2：PorkLungsinChiliSauce夫妻肺片是一道有名的川菜，有著獨(dú)特的文化背景。據(jù)《于崖壁理?yè)?jù)研究》中說(shuō)，它是成都某夫妻開(kāi)小吃鋪加工肺，別有風(fēng)味。如果望文生義，采用直譯法，會(huì)讓外國(guó)食客一頭霧水。在翻譯該道菜之前，譯者要了解菜名背后的文化，綜合烹飪?cè)虾头椒ǘg。菜名的翻譯遵循一定的原則，首先要簡(jiǎn)單明了，讓顧客一看就能明白菜的材料和烹飪方法。因此，規(guī)范的譯文“PorkLungsinChiliSauce”很好的做到了這點(diǎn)，相比于原文，譯文還體現(xiàn)了菜的味道，讓顧客得到了更多的信息，如果需要更詳細(xì)的菜名信息，顧客可以詢問(wèn)服務(wù)員該菜的歷史典故。中文菜名：翡翠蝦球英譯文本1：EmeraldShrimp英譯文本2：SauteedPrawnwithVegetables翡翠蝦球這道菜是綜合中國(guó)文化寓意的詞語(yǔ)“翡翠”、原料“蝦”以及加工形狀“球”而命名，翡翠一詞喻指綠色蔬菜。因此在翻譯時(shí)要避虛就實(shí)，不能將“翡翠”直譯成“emerald”，因?yàn)樵谶@道菜中顧客是看不到，也吃不到翡翠的，而應(yīng)譯成它的隱含的輔材“Vegetables”。另外，原菜名中沒(méi)有烹飪方法，為便于顧客理解，加上烹飪方法“Sauteed”譯文更豐富。中文菜名：麻婆豆腐英譯文本1：TofumadebyWomenwithFreckles英譯文本2：MapoTofu麻婆豆腐是一道地道的川菜，相傳是擅長(zhǎng)燒塊狀豆腐的陳氏臉上長(zhǎng)有麻子，后人稱之麻婆。在做翻譯時(shí)，可采用人名直譯法，而不是意譯。文本1的譯文不僅違背了菜名翻譯原則的簡(jiǎn)單明了，還在表達(dá)方式上用了非烹飪方法的過(guò)去分詞。“豆腐“一次采用音譯法，隨著中外交流的不斷加強(qiáng)，我國(guó)的一些飲食詞匯已經(jīng)被西方人接受，如”豆腐（Tofu）、餃子（jiaozi）、炒飯（Chowfan）等，因此在翻譯時(shí)可直接沿用。中文菜名：魚香肉絲英譯文本1：FishFlavoredPorkSlices英譯文本2：Yu-ShiangShreddedPork魚香肉絲，咋一看中文菜名，認(rèn)為該道菜的主要材料有魚和肉，其實(shí)不然，魚香是指?jìng)鹘y(tǒng)味型之一，但其味并不來(lái)自魚，也就是說(shuō)這道菜的主要食材是肉。所以說(shuō)，譯文1誤導(dǎo)了顧客，沒(méi)有起到傳到原文信息的功能，當(dāng)然，翻譯的目的也就沒(méi)有達(dá)到。因此，在翻譯之前,譯者首先要弄清楚菜的原料和烹飪方法，不能望文生義?！棒~香”在譯入語(yǔ)中找不到相對(duì)應(yīng)的詞，因此可以采用音譯法，如果在譯文2后面加上注釋“SauteedSpicyGarlicSauce”會(huì)更便于顧客菜的烹飪方法和味道。中文菜名：百年好合英譯文本：RedBeanFreshLilyBulb百年好合是一道寓意很強(qiáng)的菜，通常出現(xiàn)在婚宴上，借菜來(lái)祝福新人的結(jié)合。菜名中沒(méi)有出現(xiàn)原料，刀工和烹飪方法，只追求菜名的意美。在處理此類菜名的翻譯時(shí)直接翻譯主材料顯得清晰明了。該菜的原料是芹菜、紅豆和百合，如果按原文來(lái)翻譯反而會(huì)不知所云。四、結(jié)語(yǔ)通過(guò)上述分析，可以看出，中文菜名的翻譯方法并不是固定和不變的，它需要根據(jù)中文菜名的特點(diǎn)來(lái)采用不同的翻譯策略和方法，如直譯，意譯，音譯等。但無(wú)論怎樣，最基本的，譯文要達(dá)到于原文同等的目的，即能讓外國(guó)食客看明白，達(dá)到菜單作為應(yīng)用文本的基本信息功能?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】[1]Vermeer,Hans.SkoposandCommissioninTranslationAction,TranslatedByAndrewChesterman[M].1989.[2]白薇．中文菜單英譯之我見(jiàn)[J]．外語(yǔ)研究，2007,(10)．[3]熊力游.中華菜名功能與翻譯[J]．長(zhǎng)沙大學(xué)學(xué)報(bào)，2004,(3)．[4]周橋.談?wù)勚胁筒嗣⒆g[J].電子科技大學(xué)學(xué)報(bào)，2006,(4).OnChinese-EnglishTranslationofDishNamesfromthePerspectiveofSkopostheoryAbstract：SkopostheoryismostimportanttheoryofFunctionalism,wh