可可品種介紹課件

可可品種介紹Page

2一、可可概述二、可可半成品三、可可地區(qū)分布四、可可產(chǎn)銷情況五、交易中心可可合約標(biāo)準一、可可概述（一）可可品名介紹可可（cacao，亦作cocoa。）世界三大飲料植物之一（其他兩大為咖啡，茶），原產(chǎn)美洲熱帶，可做飲料和巧克力糖，營養(yǎng)豐富，味醇且香。原產(chǎn)熱帶美洲之梧桐科(Sterculiaceae或Byttneriaceae)喬木，學(xué)名為Theobromacacao。其果實經(jīng)發(fā)酵及烘焙后可制可可粉及巧克力。

一、可可概述

（2）物質(zhì)特征：

常綠喬木，樹冠繁茂；樹皮厚，暗灰褐色；嫩枝褐色，被短柔毛；葉具短柄，卵狀長橢圓形至倒卵狀長橢圓形，托葉線形，早落。聚傘花序，花瓣淡黃色；子房倒卵形，稍具5棱。果橢圓形或長橢圓形，成熟時為深黃色或近于紅色，干燥后成褐色，果皮厚，肉質(zhì)，種子卵形，稍呈壓扁狀。可可喜溫暖濕潤的氣候和富有機質(zhì)的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受強風(fēng)侵襲的地方都不適栽種。多用種子繁殖，亦有用芽接的；植后4～5年開始結(jié)實，10年以后收獲量大增，到40～50年以后則產(chǎn)量逐漸減少。二、可可半成品（一）可可原液可可原液是所有可可產(chǎn)品的基礎(chǔ)。制造可可原液時，先剔盡沙子、灰塵、碎石或纖維等雜物。然后按照特殊配方，混合不同品種的可可豆。用紅外線加熱，以利去殼。剝殼后，可可仁經(jīng)干燥、烘焙,最終磨制成可可原液。二、可可半成品（二）可可脂可可原液在高壓下能壓榨成可可脂和可可油餅。產(chǎn)品經(jīng)過過濾，除去殘剩的細可可粒。若客戶要求，能對可可脂施以除味法保證可可脂的純正風(fēng)味。可可脂多用作巧克力的配料。由于它受體熱便融化，所以可可脂也在化妝品和藥品(如：藥膏、唇膏)中占有一席之地。二、可可半成品（三）可可粉將壓榨成的可可油餅?zāi)コ蓸O細的粉，即為可可粉。生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)可可粉能用于許多食品之中，如餅干、巧克力飲料、布丁、奶油、夾心糖、巧克力糖點、冰淇淋等。三、可可地區(qū)分布（一）可可中國分布1922年，我國臺灣省引種試種成功，中國大陸現(xiàn)主要種植地在海南。中國栽培歷史已有70余年，內(nèi)地是在上世紀60年代引種栽培的，現(xiàn)在國內(nèi)分布主要在海南、云南、廣西、福建等地。四、可可產(chǎn)銷情況（一）世界可可產(chǎn)量占比世界可可產(chǎn)量的85%是由下列國家生產(chǎn)的加納(25%)、巴西(17%)、尼日利亞(15%)、科特迪瓦(13%)、喀凌隆(7%)、厄瓜多爾(4%)、多米尼加(2%