食品安全管理制度

第4頁共4頁食品安全管理制度根?據(jù)《食品安?全法》和國?家有關(guān)法律?、法規(guī)、規(guī)?章的規(guī)定，?我單位就食?品衛(wèi)生管理?工作，制定?如下制度：?一、崗位?責(zé)任制度?1、負(fù)責(zé)人?崗位職責(zé)：?對食品的經(jīng)?營負(fù)全面責(zé)?任；負(fù)責(zé)建?立、健全質(zhì)?量管理體系?，加強(qiáng)對業(yè)?務(wù)經(jīng)營人員?的質(zhì)量教育?，保證質(zhì)量?管理方針和?質(zhì)量目標(biāo)的?落實(shí)和實(shí)施?。定期開展?質(zhì)量教育和?培訓(xùn)工作，?每年___?一次全員身?體檢查。?2、管理人?員崗位職責(zé)?：對食品安?全管理工作?負(fù)直接責(zé)任?；按時做好?營業(yè)場所和?倉庫的清潔?衛(wèi)生工作，?確保食品的?經(jīng)營條件和?存放設(shè)施安?全、無害、?無污染；建?立并管理員?工健康檔案?，每年負(fù)責(zé)?安排從業(yè)人?員的健康檢?查,監(jiān)督檢?查員工保持?日常個人衛(wèi)?生；負(fù)責(zé)監(jiān)?督營業(yè)場所?和倉庫的溫?濕度在規(guī)定?的范圍內(nèi),?確保經(jīng)營食?品的質(zhì)量；?發(fā)現(xiàn)可能影?響食品安全?的問題應(yīng)立?即解決，或?向負(fù)責(zé)人報(bào)?告。3、?購銷人員崗?位職責(zé)：嚴(yán)?禁采購法律?法規(guī)禁止上?市銷售的食?品；嚴(yán)禁從?證照不全的?企業(yè)采購食?品；進(jìn)貨時?認(rèn)真查驗(yàn)供?貨單位的《?食品生產(chǎn)許?可證》、《?食品流通許?可證》、《?營業(yè)執(zhí)照》?和《檢驗(yàn)合?格證》等；?確保所售出?的食品在保?質(zhì)期內(nèi)，并?應(yīng)定期檢查?在售食品的?外觀性狀和?保質(zhì)期，發(fā)?現(xiàn)問題立即?下架，同時?向食品安全?管理人員報(bào)?告。二、?從業(yè)人員衛(wèi)?生管理制度?1、凡從?事食品經(jīng)營?工作的人員?必須經(jīng)崗前?衛(wèi)生知識方?能上崗，從?事直接入口?食品工作崗?位的人員必?須取得健康?證明，且每?年進(jìn)行健康?檢查，定期?進(jìn)行食品衛(wèi)?生和有關(guān)衛(wèi)?生法律、法?規(guī)、業(yè)務(wù)技?能的培訓(xùn)。?2、凡患?有痢疾、傷?寒、病毒性?肝炎等消化?道傳染?。?包括病原攜?帶者），活?動性肺結(jié)核?、化膿性或?滲出性皮膚?病及其他有?礙食品安全?的疾病的人?員，不得從?事接觸直接?入口食品的?工作。3?、注意個人?清潔衛(wèi)生，?做到個人儀?表整潔。上?崗時必須穿?戴統(tǒng)一整潔?的工作服，?并應(yīng)經(jīng)常換?洗，保持清?潔。在工作?崗位上不能?嚼口香糖、?進(jìn)食、吸煙?，私人物品?必須存放在?指定的區(qū)域?或更衣室內(nèi)?，不可放置?在工作區(qū)內(nèi)?。三、銷?售管理制度?1、經(jīng)營?場所距離非?水沖式廁所?、開放式糞?池、垃圾堆?（場）等場?所的直線距?離___米?以上，并設(shè)?置密閉的垃?圾容器，及?時清除垃圾?，搞好防塵?、防蠅、防?鼠工作，確?保環(huán)境整潔?。2、《?食品流通許?可證》和《?營業(yè)執(zhí)照》?應(yīng)懸掛于經(jīng)?營場所內(nèi)醒?目位置。設(shè)?有食品衛(wèi)生?管理機(jī)構(gòu)和?___結(jié)構(gòu)?，配有經(jīng)專?業(yè)培訓(xùn)的食?品安全專職?管理人員。?3、食品?陳列設(shè)施布?局合理，劃?定食品經(jīng)營?區(qū)域，食品?與非食品分?開存放；不?出售有毒有?害、“三無?”和未經(jīng)檢?驗(yàn)或檢驗(yàn)不?合格的食品?。保證食品?外觀清潔，?如發(fā)現(xiàn)食品?超過保質(zhì)期?、破損、鼠?咬、受潮、?生霉、生銹?等現(xiàn)象要及?時處理。?4、散裝食?品銷售必須?按“生熟分?離”原則，?分類設(shè)置散?裝食品銷售?區(qū)。按銷售?品種配備足?量的容器，?并符合衛(wèi)生?條件。直接?入口的散裝?食品應(yīng)有防?塵材料遮蓋?。應(yīng)在盛放?食品容器的?顯著位置或?隔離設(shè)施上?設(shè)置“散裝?食品標(biāo)識牌?”，標(biāo)識出?食品的名稱?、配料表、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、保?存條件、食?用方法、生?產(chǎn)經(jīng)營者名?稱及___?等內(nèi)容，做?到“一貨一?牌、貨牌對?應(yīng)”。銷售?直接入口的?散裝食品必?須由專人負(fù)?責(zé)，為消費(fèi)?者提供分揀?和包裝服務(wù)?，提供給消?費(fèi)者符合衛(wèi)?生要求的小?包裝。操作?時應(yīng)穿工作?服，戴口罩?、手套和帽?子，使用專?用工具取貨?。5、生?鮮食品應(yīng)納?入“項(xiàng)城市?生鮮食品安?全監(jiān)管系統(tǒng)?”，銷售應(yīng)?配備貨架、?保溫柜、冷?藏柜和冷凍?柜等陳列設(shè)?施，配備符?合要求的檢?測設(shè)備。?6、熟食制?品銷售間入?口處應(yīng)設(shè)預(yù)?進(jìn)間，設(shè)更?衣及洗手、?消毒設(shè)施，?采用非手動?式的水龍頭?。配備有效?的空氣消毒?設(shè)施、食品?冷藏設(shè)施和?專用工具，?食品要有防?塵材料遮蓋?。四、倉?庫管理制度?1、食品?倉庫必須做?到專用，不?得存放其他?雜物和有毒?有害物質(zhì)。?應(yīng)設(shè)專人負(fù)?責(zé)管理并建?立健全出入?庫登記制度?。食品及食?品原料入庫?時，庫管員?應(yīng)對其質(zhì)量?和數(shù)量進(jìn)行?驗(yàn)收，并詳?細(xì)記錄入庫?產(chǎn)品的名稱?、數(shù)量、產(chǎn)?地、進(jìn)貨日?期、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、包裝情況?等，并按入?庫時間的先?后分類存放?，感官檢查?不合格的食?品不得入庫?。設(shè)有不安?全食品暫存?專柜，并有?記錄本。?2、食品倉?庫應(yīng)有良好?通風(fēng)，保持?庫房內(nèi)所需?溫度和濕度?，防止食品?霉變、生蟲?。貯存生鮮?食品應(yīng)配置?必要的低溫?貯存設(shè)備，?包括冷藏庫?（柜）和冷?凍庫（柜）?。搞好防塵?、防蠅、防?鼠、防潮工?作，定期對?庫房周圍進(jìn)?行衛(wèi)生清掃?，消除有毒?、有害污染?源及蟻蠅孳?生場所。?3、食品存?放設(shè)隔離地?面的平臺和?層架，離墻?30厘米以?上，最底層?隔離地面4?0厘米以上?。食品按照?先進(jìn)先出、?生熟分開的?原則分類貯?存，并有明?顯標(biāo)識。?五、除蟲滅?害制度1?、食品銷售?場所內(nèi)不得?使用鼠藥，?配備一定數(shù)?量的滅蠅燈?，并保證能?正常工作。?熟食制品銷?售間要配有?充足有效的?空氣消毒設(shè)?施，定期消?毒。2、?應(yīng)定期進(jìn)行?除蟲滅害工?作，防止害?蟲孳生。使?用殺蟲劑進(jìn)?行除蟲滅害?，應(yīng)由專人?按照規(guī)定的?使用方法進(jìn)?行。除蟲滅?害工作不能?在營業(yè)時間?進(jìn)行，實(shí)施?時，對各種?食品應(yīng)有保?護(hù)措施。使?用時不得污?染食品、食?品接觸面及?包裝材料，?使用后應(yīng)將?所有設(shè)備、?工具及容器?徹底清洗。?六、衛(wèi)生?檢查及獎懲?制度1、?衛(wèi)生管理工?作有領(lǐng)導(dǎo)分?管和專人管?理，制定衛(wèi)?生檢查及獎?懲制度，并?___有關(guān)?人員定期或?不定期進(jìn)行?衛(wèi)生檢查；?___從業(yè)?人員學(xué)習(xí)衛(wèi)?生知識和有?關(guān)法規(guī)，并?___培訓(xùn)?考核，考核?成績與獎