西式菜品與酒水搭配規(guī)范

本文格式為Word版，下載可任意編輯——西式菜品與酒水搭配規(guī)范西式菜品與酒水搭配模范之相關(guān)制度和職責(zé)，菜肴與酒水搭配方法在西餐中,酒水與菜式的搭配有確定的規(guī)律。這些規(guī)律是人們長期飲食實(shí)踐的總結(jié),也可以稱之為飲食習(xí)慣?？偟膩碚f,色、香、味淡雅的酒品應(yīng)與色調(diào)冷、香氣雅、口味純、較清...

菜肴與酒水搭配方法

在西餐中,酒水與菜式的搭配有確定的規(guī)律。這些規(guī)律是人們長期飲食實(shí)踐的總結(jié),也可以稱之為飲食習(xí)慣。

總的來說,色、香、味淡雅的酒品應(yīng)與色調(diào)冷、香氣雅、口味純、較清淡的菜肴搭配,如頭盤、魚、海鮮類應(yīng)配白葡萄酒(需冰凍)。香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)暖、香氣濃、口味雜、較難消化的菜肴搭配,如肉類、禽類配紅葡萄酒。另外,咸食選用干、酸型酒類,甜食選用甜型酒類。在難以確定時(shí),那么選用中性酒類。

了解西餐菜肴與酒水的搭配學(xué)識(shí),可以扶助我們在服務(wù)時(shí)向客人推銷恰當(dāng)?shù)木破?使之與客人所點(diǎn)用的菜肴相得益彰。當(dāng)然,最終還是要取決于客人本人的觀法,不得硬性推銷。

(1)餐前酒用餐前可選用具有開胃功能的酒品,如雞尾酒(cocktails)和軟飲料(softdrinks)等。

(2)湯類一般不用酒。如需要可配較深色的雪利葡萄酒(sherry)或白葡萄酒(whitewine)。

(3)頭盆頭盆大都是些較清淡、易消化的食品?？蛇x用低度、干型的白葡萄酒(dry),如德國mesel白葡萄酒,法國bursundywhitewine白葡萄酒。

(4)海鮮選用干白葡萄酒、玫瑰露酒,在喝前一般需冷凍。如德國rhinwhitewine白葡萄酒,法國bordeauxwhitewine白葡萄酒等。一般來說,紅葡萄酒不與魚類、海鮮類菜肴相配飲。

(5)肉、禽、野味選用酒度為12—16度的干紅葡萄酒。其中小牛肉、豬肉、雞肉等白色肉類最好用酒度不太高的干紅葡萄酒,如法國beaujolais、bordeaux紅葡萄酒。意大利的chanti紅葡萄酒和ID8e酒等。牛肉、羊肉、火雞等紅色、味濃、難以消化的肉類,那么最好用酒度較高的紅葡萄酒,如法國c0rede--nuits紅葡萄酒等。

(6)奶酪類食用奶酪時(shí)一般配較甜的葡萄酒,也可持續(xù)使用配主菜的酒品,有時(shí)也選用portewine,配bluecheese,goatcheese。

(7)甜食類選用甜葡萄酒或葡萄汽酒,如德國的rhinredwine,法國gravesredwine香檳酒和德國的henkel。

(8)餐后酒用餐完后,可選用甜食酒、蒸餾酒和利喬酒等酒品。也可選用白蘭地、愛爾蘭咖啡等。香檳酒那么在任何時(shí)候都可配任何菜肴飲用。

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