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第14頁共14頁酒店衛(wèi)生管理制度篇?一:賓館衛(wèi)?生管理制度?賓館衛(wèi)生?管理制度?1、從業(yè)人?員健康檢查?、衛(wèi)生知識?培訓(xùn)及個人?衛(wèi)生制度?一、從業(yè)人?員健康管理?(一)住?宿場所新參?加工作的從?業(yè)人員上崗?前須取得“?健康合格證?”。直接為?顧客服務(wù)的?從業(yè)人員應(yīng)?每年進行健?康檢查,取?得“健康合?格證”后方?可繼續(xù)從事?直接為顧客?服務(wù)的工作?。“健康合?格證”不得?涂改、轉(zhuǎn)讓?、倒賣、偽?造。(二?)從業(yè)人員?患有痢疾傷?寒病毒性肝?炎活動性肺?結(jié)核化膿性?或者滲出性?皮膚病及其?它有礙公共?衛(wèi)生的疾病?,治愈前不?得從事直接?為顧客服務(wù)?的工作???疑傳染病患?者須隨時進?行健康檢查?,明確診斷?。二、衛(wèi)?生知識培訓(xùn)?管理(一?)從業(yè)人員?應(yīng)當(dāng)完成規(guī)?定學(xué)時的衛(wèi)?生知識培訓(xùn)?,掌握有關(guān)?衛(wèi)生法律法?規(guī)、基本衛(wèi)?生知識和衛(wèi)?生操作技能?等。(二?)從業(yè)人員?衛(wèi)生知識培?訓(xùn)每兩年進?行一次。?(三)從業(yè)?人員取得衛(wèi)?生知識培訓(xùn)?合格證明后?方可上崗。?三、個人?衛(wèi)生管理?(一)從業(yè)?人員應(yīng)保持?良好的個人?衛(wèi)生,進行?衛(wèi)生操作時?應(yīng)穿戴清潔?的工作服,?不得留長指?甲、涂指甲?油及佩帶飾?物。(二?)從業(yè)人員?應(yīng)有兩套以?上工作服。?工作服應(yīng)定?期清洗,保?持清潔。?2、公共用?品用具清洗?、消毒、保?潔制度(?一)清洗消?毒間應(yīng)有明?顯標(biāo)志,環(huán)?境整潔,通?風(fēng)換氣良好?,無積水積?物,無雜物?存放。(?二)供顧客?使用的公共?用品用具應(yīng)?嚴(yán)格做到一?客一換一消?毒。禁止重?復(fù)使用一次?___用具?。(三)?清洗消毒應(yīng)?按規(guī)程操作?,做到先清?洗后消毒,?使用的消毒?劑應(yīng)在有效?期內(nèi),消毒?設(shè)備(消毒?柜)應(yīng)運轉(zhuǎn)?正常。(?四)清洗飲?具、盆桶、?拖鞋的設(shè)施?應(yīng)分開,清?潔工具應(yīng)專?用,防止交?叉?zhèn)魅尽?(五)清洗?消毒后的各?類用品用具?應(yīng)達(dá)到有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的?規(guī)定并保潔?存放。清洗?消毒后的茶?具應(yīng)當(dāng)表面?光潔,無油?漬、無水漬?、無異味,?符合《食(?飲)具消毒?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?規(guī)定。(?六)潔凈物?品保潔柜應(yīng)?定期清洗消?毒,不得存?放雜物。?(七)客用?棉織品清洗?消毒前后應(yīng)?分設(shè)存放容?器。(八?)客用棉織?品、客人送?洗衣物、清?潔用抹布應(yīng)?分類清洗。?(九)清?洗程序應(yīng)設(shè)?有高溫或化?學(xué)消毒過程?。(十)?棉織品經(jīng)曬?干烘干后應(yīng)?在潔凈處整?燙折疊,使?用專用運輸?工具及時運?送至儲藏間?保存。3?、衛(wèi)生檢查?獎懲考核管?理制度一?、自查由專?職或兼職的?衛(wèi)生管理人?員___計?劃,分管領(lǐng)?導(dǎo)帶隊,每?月不少于?一次,定期?對本單位從?業(yè)人員開展?衛(wèi)生考核工?作。二、?檢查內(nèi)容主?要是服務(wù)過?程中的衛(wèi)生?狀況,是否?按操作規(guī)程?操作,并做?好記錄。?三、有下列?情況之一的?,對相應(yīng)責(zé)?任人第一次?給予警告,?第二次以后?每次罰款?20元并通?報批評:?1、健康檢?查合格證明?過期,進行?衛(wèi)生操作時?未穿工作服?或工作服不?潔的;2?、客用飲具?表面不光潔?、有油漬、?水漬和異味?;3、供?顧客使用的?化妝品或一?次性衛(wèi)生用?品超過有效?期、重復(fù)使?用一次性衛(wèi)?生用品;?4、床上用?品未能做到?一客一換,?長住客每周?一換;5?、衛(wèi)生間有?積水、積糞?、有異味;?6、客房?未及時清潔?或未按照程?序進行衛(wèi)生?清潔;7?、防蠅、蚊?、蟑螂和防?鼠害的設(shè)施?損壞未及時?報告的;?8、地面有?果皮、痰跡?和垃圾的;?9、發(fā)現(xiàn)?健康危害事?故與傳染病?未及時報告?的。四、?對工作出色?,衛(wèi)生工作?良好的,一?次給予50?元的獎勵。?4、環(huán)境?衛(wèi)生清掃保?潔及通風(fēng)系?統(tǒng)清掃管理?制度(一?)室外公共?區(qū)域應(yīng)隨時?保持干凈整?潔。(二?)室內(nèi)公共?區(qū)域地面、?墻面、門窗?、桌椅、地?毯、臺面、?鏡面等應(yīng)保?持清潔、無?異味。(?三)廢棄物?應(yīng)每天清除?一次,廢棄?物收集容器?應(yīng)及時清洗?,必要時進?行消毒。?(四)洗衣?房的潔凈區(qū)?與污染區(qū)應(yīng)?分開,室內(nèi)?物品擺放整?齊,設(shè)施設(shè)?備日常保養(yǎng)?及運行狀態(tài)?良好。(?五)定期進?行病媒生物?防治,蟑螂?密度、鼠密?度應(yīng)符合衛(wèi)?生要求。?(六)委?托具有相應(yīng)?資質(zhì)的衛(wèi)生?技術(shù)服務(wù)機?構(gòu)對室內(nèi)空?氣、用品用?具等定期進?行檢測。?5、公共場?所健康危害?事故與傳染?病報告制度?(一)住?宿場所應(yīng)建?立傳染病和?健康危害事?故報告制度?,場所負(fù)責(zé)?人和衛(wèi)生管?理員為責(zé)任?報告人。?(二)當(dāng)發(fā)?生死亡或同?時發(fā)生3名?以上(含3?名)受害病?人時,責(zé)任?報告人要及?時(在發(fā)生?事故2小時?內(nèi))電話報?告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生?行政部門。?必要時(如?重大事故和?可疑刑事案?件等)必須?同時報告公?安部門(?三)傳染病?和健康危害?事故報告范?圍:1.?微小氣侯或?空氣質(zhì)量不?符合衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)所致的虛?脫休克;?2.生活飲?水遭受污染?或飲水污染?所致的介水?傳染性疾病?流行和中毒?;3.公?共用具、用?水和衛(wèi)生設(shè)?施等遭受污?染所致的傳?染性疾病、?皮膚??;?4.意外事?故導(dǎo)致的一?氧化碳、氨?氣、氯氣、?消毒殺蟲劑?等中毒。?(四)發(fā)生?傳染病或健?康危害事故?時,經(jīng)營單?位應(yīng)立即停?止相應(yīng)經(jīng)營?活動,搶救?受害者脫離?現(xiàn)場,迅速?送病人到醫(yī)?療機構(gòu),協(xié)?助醫(yī)務(wù)人員?救治事故受?害者,采取?預(yù)防控制措?施,防止事?故的繼發(fā)。?(五)任?何單位和個?人不得隱瞞?、緩報、謊?報傳染病健?康危害事故?。賓館衛(wèi)?生管理體系?為了加強?賓館全方位?衛(wèi)生的有效?管理,盡可?能調(diào)動賓館?員工守法積?極性,提高?員工自覺爭?取賓館衛(wèi)生?達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生?意識,結(jié)合?賓館目前實?際經(jīng)營情況?,特擬定本?賓館內(nèi)部衛(wèi)?生制度如下?:一、衛(wèi)?生監(jiān)督小組?成員監(jiān)督?組長:監(jiān)?督成員:?檢查人員:?二、衛(wèi)生?達(dá)標(biāo)責(zé)任人?:各部門最?高負(fù)責(zé)人即?為該部門衛(wèi)?生達(dá)標(biāo)責(zé)任?人,負(fù)責(zé)部?門內(nèi)部衛(wèi)生?達(dá)標(biāo)的各項?具體實施要?求。三、?各項衛(wèi)生制?度規(guī)定如下?:1、《?衛(wèi)生管理制?度總則》?2、《食品?衛(wèi)生管理制?度》3、?《食品衛(wèi)生?知識》4?、《個人衛(wèi)?生基本要求?》5、《?廚房員工管?理制度》?6、《廚房?衛(wèi)生管理制?度總則》?篇二:酒店?衛(wèi)生制度?酒店衛(wèi)生制?度一、崗?位衛(wèi)生責(zé)任?制度(一?)總則1?酒店場所內(nèi)?、外環(huán)境整?潔,經(jīng)常開?窗換氣;不?亂放、掛或?晾曬衣物等?;從業(yè)人員?的日常生活?和用具不與?顧客用品混?用、混放;?工作間的擺?放要合理、?整潔,每層?客房應(yīng)設(shè)專?用消毒及顧?客用品保潔?柜;使用的?抹布一定要?清潔衛(wèi)生,?專布專用,?物見本色應(yīng)?定期消毒;?窗臺式空調(diào)?器濾網(wǎng)或風(fēng)?扇清潔無積?塵。2臥?具要一客一?換、長住客?每周一換,?衛(wèi)生潔具及?餐具應(yīng)一客?一消毒,并?有保潔措施?。3采取?消除蒼蠅、?老鼠、蟑螂?和其他有害?昆蟲及其滋?生條件的措?施,徹底消?減室內(nèi)的蚊?、蠅、蟑螂?和老鼠。?4認(rèn)真執(zhí)行?“法定傳染?病報”及“?公共場所危?害健康事故?報告”制度?。(二)?客用口杯、?茶杯消毒制?度1消毒?劑:一片凈?消毒片,優(yōu)?氯凈消毒粉?。2清潔?劑:去污粉?、洗衣粉。?3消毒工?具:消毒柜?、消毒桶、?百潔布。?存放工具:?儲存柜。?5程序(?1)從客房?撤出的茶杯?、口杯放到?消毒間倒盡?茶水;(?2)把茶杯?放到清洗池?內(nèi),用清潔?劑洗凈,然?后放到?jīng)_洗?池內(nèi)用清水?沖凈;(?3)用消毒?劑配上一定?量例水裝到?消毒桶內(nèi),?按藥劑說明?為準(zhǔn),一桶?水放一片“?一片凈”消?毒片;(?4)將洗過?的茶杯、口?杯浸泡在消?毒水內(nèi),時?間至少5分?鐘以上(化?學(xué)消毒法)?,或?qū)⑶逑?好的茶杯、?口杯擦干連?同鐵框一并?放到消毒柜?內(nèi)消毒(物?理消毒法)?;(5)?打開消毒電?源(自動消?毒),消毒?至少45分?鐘后將茶杯?取出;?(6)取出?已消毒茶杯?、口杯儲存?到封閉的保?潔柜里以便?備用;(?7)在消毒?記錄上做到?登記,記錄?消毒的時間?和姓名。?(三)餐飲?部衛(wèi)生管理?制度1個?人衛(wèi)生(?1)做到四?勤:勤洗手?、剪指甲;?勤洗澡、理?發(fā);勤洗衣?服和被褥;?勤換工作服?;(2)?上班前和大?小便后要洗?手;(3?)要有健康?意識,定期?作體格檢查?,預(yù)防疾病?,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有?感冒、咽喉?炎、肝炎、?皮膚病時應(yīng)?主報上司,?休假療養(yǎng)好?再上班;?(4)管理?人員應(yīng)十分?重視服務(wù)人?員的個人衛(wèi)?生與健康,?要為他們創(chuàng)?造一些必要?的條件,并?經(jīng)常進行檢?查督促,使?個人衛(wèi)生形?成制度。?2工作衛(wèi)生?(1)當(dāng)?班時避免觸?摸頭發(fā)或面?孔,不能對?著食品顧客?咳嗽、打噴?嚏;不準(zhǔn)隨?地吐痰;不?準(zhǔn)吸煙;?(2)手指?不可接觸到?食物,亦不?可碰觸杯口?、刀尖、筷?子前端及湯?匙盛湯部分?;(3)?服務(wù)員使用?的抹布、墊?布等每天要?清洗干凈,?用開水浸燙?,以減少或?消滅細(xì)菌;?托盤等工具?必須保持清?潔;(4?)凡腐爛變?質(zhì)和不符合?衛(wèi)生要求的?食品堅決不?出售;(?5)從碟上?掉落下來的?食物不可給?客人食用;?(6)不?可使用掉落?地上的餐具?及席巾;?(7)對不?干凈的餐具?和臺布要及?時送回洗潔?處清洗,不?可擺用;?(8)嚴(yán)禁?隨地丟棄廢?紙、倒水、?亂放茶水杯?;(9)?不同的食物?不要隨便混?淆,以免有?損味道;?(10)在?服務(wù)過程中?要留心就餐?者,發(fā)現(xiàn)病?態(tài)者及帶菌?者,對其所?用餐具要單?獨收拾,重?點消毒;?(11)收?餐時注意衛(wèi)?生,牙簽、?紙巾等雜料?當(dāng)盡力避免?掉在地上,?以免不雅和?增加清潔困?,正確的方?法是:先拿?開碗碟等餐?具,用臺布?包住倒雜?料或用掃把?清掃;(?12)在適?當(dāng)情況下,?要經(jīng)常使用?托盤,訓(xùn)練?自己成為一?名出色的服?務(wù)員。3?環(huán)境衛(wèi)生?(1)餐廳?里的環(huán)境衛(wèi)?生主要包括?餐廳、通道?、廁所、休?息室、工作?間(廚房)?、綠化帶、?停車場等場?所的衛(wèi)生;?要搞好環(huán)境?衛(wèi)生,必須?做到“四定?”,即:定?人、定時間?、定物、定?質(zhì)量,劃片?分工,包干?負(fù)責(zé),做好?處處有人清?潔,勤檢查?、保證時時?清潔;要做?到市前整理?,市后清理?,平日小掃?,每周大掃?,以保證衛(wèi)?生工作經(jīng)常?化、制度(?范文)化;?(2)環(huán)?境衛(wèi)生包括?的工作,經(jīng)?常性的工作?是:店堂要?天天打掃,?桌椅要隨時?抹凈,門窗?玻璃要經(jīng)常?控洗;做到?四壁無塵、?窗明幾凈、?地板清潔、?桌椅整潔;?隨時清除垃?圾、雜物,?要提醒客人?不要將殘渣?吐在地上;?對餐廳周圍?的垃圾溲水?要經(jīng)常清潔?,餐廳內(nèi)不?準(zhǔn)堆放雜物?,凡私人用?品和掃帚、?拖布、垃圾?鏟等放在保?管室,切忌?堆放在客人?洗手的池邊?或廁所過道?中;空酒瓶?、盒等物品?不要堆放在?餐廳里;?(3)廁所?要勤沖洗、?勤打掃,做?到無積塵、?無異味;?(4)要采?取有效措施?,消滅蒼蠅?、老鼠和蟑?螂等害蟲;?(5)公?共場所、大?門口、停車?場、綠化帶?等的清潔亦?不可忽視,?這往往是留?給客人的“?第一印象”?;(6)?服務(wù)人員也?是環(huán)境清潔?的風(fēng)景線,?儀表儀容舉?止都應(yīng)符合?衛(wèi)生規(guī)范;?(7)在?進行上述的?清潔工作時?,要選擇合?適的方法和?時機如擦玻?璃要注意選?擇天時,陰?天或早晨、?黃昏無陽光?照射時,窗?面污漬易看?清,是擦窗?的最佳時間?;如果在強?烈的陽光下?擦窗,污漬?發(fā)干結(jié)塊,?導(dǎo)致不易擦?凈,操作人?中也容易眼?睛發(fā)花,影?響工作效率?和質(zhì)量;正?確簡單的擦?窗方法是選?擇合適的天?時,用一塊?干凈吸水不?脫毛的揩布?,在清水中?浸濕絞干后?,先將玻璃?窗擦一遍,?待其干后,?再用清潔的?干布揩清、?擦亮,如有?嚴(yán)重污漬的?可用玻璃清?潔劑或去污?粉揩,揩?布嚴(yán)禁有油?;或用專門?的玻璃擦擦?洗亦是很好?辦法。4?餐具衛(wèi)生?(1)餐具?的衛(wèi)生要求?是“四過關(guān)?”:一洗;?二刷;三沖?;四消毒;?保證餐具無?油膩、無污?漬、無水跡?、無細(xì)菌;?(2)刮?:餐具洗滌?前,先刮去?盤、碗中的?剩菜,并將?大件餐具與?小件餐具分?開,分別清?洗,以免損?壞;洗:?因盤碗一般?都有油膩,?要用熱水清?洗或于水中?放適量洗潔?精以去油膩?;過:洗?滌后要用清?水沖干凈;?消毒:常?用的消毒法?如:蒸氣消?毒、開水消?毒、藥物消?毒、電子消?毒等。5?食品衛(wèi)生?(1)食物?的存放實行?“四隔離”?:生與熟隔?離;成品與?半成品隔離?;食品與雜?物、藥物隔?離;食品與?天然冰隔離?;(2)?廚房人員在?出品過程中?,要注意清?洗、存放、?拿取的衛(wèi)生?,盡量戴工?作帽,避免?頭發(fā)掉落在?食物上;?(3)從原?料到成品實?行“四不制?度”:采購?員不買腐爛?變質(zhì)的原料?;加工人員?(廚師)不?用腐爛變質(zhì)?的原料;營?業(yè)員(服務(wù)?員)不賣腐?爛變質(zhì)的食?品;零售單?位不收購腐?爛變質(zhì)的食?品,不出售?腐爛變質(zhì)食?品,不用手?拿食品,不?用廢紙、污?紙包裝食品?。從業(yè)人?員健康檢查?及衛(wèi)生知識?培訓(xùn)制度(?范文)二?、健康檢查?制度1直?接為顧客服?務(wù)的從業(yè)人?員,應(yīng)定期?進行健康檢?查,持有“?健康合格證?”方能從事?本職工作;?患有痢疾、?傷寒、病毒?性肝炎、活?動期肺結(jié)核?、化膿性或?滲出性皮膚?病以及其他?有礙公共衛(wèi)?生的疾病的?,治愈前不?得從事直接?為顧客服務(wù)?的工作。?2健康證到?期人員隨時?體檢。3?整理健康證?到期人員_?__,以發(fā)?文形式通知?各部門人員?。4體檢結(jié)?果出來后,?把不合格人?員___交?至人事培訓(xùn)?部按規(guī)定處?理。三?、獎懲制度?及獎懲細(xì)則?1日常衛(wèi)?生、計劃衛(wèi)?生經(jīng)檢查多?次達(dá)標(biāo)并受?到領(lǐng)導(dǎo)表揚?,按《服務(wù)?獎懲條例》?進行獎勵(?每月客房部?衛(wèi)生大檢查?兩次)。?2無視職業(yè)?道德,用四?巾擦衛(wèi)生間?或其他臟部?,每次發(fā)現(xiàn)?扣當(dāng)月全額?獎金,錄入?員工檔案;?3衛(wèi)生工?作不按程序?,違反衛(wèi)生?規(guī)定或損壞?衛(wèi)生設(shè)備,?每次發(fā)現(xiàn)記?過并罰款5?0元。4?退房清掃衛(wèi)?生不按規(guī)定?程序操作,?不按規(guī)定換?茶具,不執(zhí)?行衛(wèi)生清洗?及消毒程序?規(guī)定消毒制?度,每次發(fā)?現(xiàn)警告一次?,罰款20?元,一個月?內(nèi)重犯記過?并罰款50?元。5晚?班衛(wèi)生領(lǐng)班?檢查不合格?,不返工或?返工仍不合?格,一次扣?10元。?6主管檢查?小夜衛(wèi)生不?合格,一次?扣20元,?以小夜工作?記錄本為準(zhǔn)?。7領(lǐng)班?檢查過并返?工合格的衛(wèi)?生,經(jīng)主管?檢查發(fā)現(xiàn)不?合格,扣領(lǐng)?班每間20?元,依此類?推;8領(lǐng)?班不按規(guī)定?檢查衛(wèi)生或?沒填寫領(lǐng)班?檢查表,一?次扣10元?。9使用客?用衛(wèi)生間或?客房衛(wèi)生設(shè)?施,一次扣?10元。?四、公共場?所管理制度?及禁示制度?1公共場?所應(yīng)符合國?家相關(guān)衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和要求?,主要有空?氣、微小氣?候(溫度、?濕度、風(fēng)速?);水質(zhì);?采光;照明?;噪音;顧?客用具和衛(wèi)?生設(shè)施。?2嚴(yán)格執(zhí)行?___部發(fā)?布的《公共?場所衛(wèi)生管?理條理實施?細(xì)則》中的?總則、衛(wèi)生?管理、衛(wèi)生?監(jiān)督、罰則?、附則等內(nèi)?容。3公?共場所直接?為顧客服務(wù)?的從業(yè)人員?每年進行一?次健康檢查?,患有痢疾?、傷寒、病?毒性肝炎、?活動期肺結(jié)?核、化膿性?或滲出性皮?膚病以及其?他有礙公共?衛(wèi)生的疾病?的,治愈前?不得從事直?接為顧客服?務(wù)的工作。?篇三:酒?店衛(wèi)生管理?___及管?理制度岳?塘區(qū)易佳賓?館衛(wèi)生管理?___及管?理制度一?、衛(wèi)生管理?___構(gòu)成?:組長:?鄒靜組員:?馮忠茹向彩?霞二、從?業(yè)人員健康?檢查、衛(wèi)生?知識培訓(xùn)及?個人衛(wèi)生制?度(具體負(fù)?責(zé):鄒靜)?(一)從?業(yè)人員健康?管理1、?新上崗的服?務(wù)員必須先?體檢后上崗?,取得體檢?合格證后,?進行衛(wèi)生知?識,并經(jīng)考?核后才能上?崗。2、?服務(wù)員必須?每年體檢一?次,并進行?衛(wèi)生知識培?訓(xùn)。(二?)個人衛(wèi)生?管理1、?從業(yè)人員應(yīng)?保持良好的?個人衛(wèi)生,?進行衛(wèi)生操?作時應(yīng)穿戴?清潔的工作?服,不得留?長指甲、涂?指甲油及佩?帶飾物。?2、從業(yè)人?員應(yīng)有兩套?以上工作服?。工作服應(yīng)?定期清洗,?保持清潔。?三、公共?用品用具清?洗、消毒、?保潔制度(?具體負(fù)責(zé):?馮忠茹)?1、供顧客?使用的公共?用品用具應(yīng)?嚴(yán)格做到一?客一換一消?毒。禁止重?復(fù)使用一次?___用具?;2、清?洗消毒應(yīng)按?規(guī)程操作,?做到先清洗?后消毒,使?用的消毒劑?應(yīng)在有效期?內(nèi),消毒設(shè)?備(消毒柜?)應(yīng)運轉(zhuǎn)正?常;3、?清洗的飲具?、盆桶的設(shè)?施應(yīng)分開,?清潔工具應(yīng)?專用,防止?交叉?zhèn)魅荆?4、清洗?消毒后的各?類用品用具?應(yīng)達(dá)到有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的?規(guī)定并保潔?存放。清洗?消毒后的茶?具應(yīng)當(dāng)表面?光潔,無油?漬、無水漬?、無異味,?符合《食(?飲)具消毒?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?規(guī)定;5?、潔凈物品?保潔柜應(yīng)定?期清洗消毒?,不得存放?雜物;6?、清洗消毒?間應(yīng)有明顯?標(biāo)志,環(huán)境?整潔,通風(fēng)?換氣良好,?無積水積物?,無雜物存?放;7、?

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