教師公開招聘考試學(xué)前教育(幼兒膳食營養(yǎng)和衛(wèi)生)-試卷1

教師公開招聘考試學(xué)前教育（幼兒膳食營養(yǎng)和衛(wèi)生）-試卷1(總分：54.00，做題時間：90分鐘)一、單項選擇題(總題數(shù)：9，分數(shù)：18.00)是缺乏()。鈣鐵碘鋅√解析：解析：兒童體內(nèi)缺鋅時，味蕾功能減退，食欲不振，導(dǎo)致厭食。缺鋅妨礙核酸和蛋白質(zhì)的合成，影響生長發(fā)育，兒童往往身材矮小，嚴重者有侏儒癥。缺鋅兒童可有異食癖，表現(xiàn)為喜食泥土、紙張、煤渣等異物。缺鋅還表現(xiàn)為性成熟障礙、免疫功能低下、皮疹及脫發(fā)等。A.12％—5％B.15％—20％C.20％—30％D.50％—60％ 解析：解析：碳水化合物的主要生理功能是供熱。在幼兒膳食中，三大營養(yǎng)素熱量占總熱量的百分比應(yīng)是蛋白質(zhì)12％—15％，脂肪30％—35％，碳水化合物50％—60％。A.維生素A維生素B維生素C√維生素DC4A.碳水化合物 B.蛋白質(zhì)C.脂肪D解析：5.為幼兒提供的食物要比成人的細軟些，這主要是因為幼兒()。A.乳牙未全部萌出B.消化能力較弱 C.吸收能力較強D.胃的容量較小解析：解析：幼兒的胃壁肌層較薄、收縮力差，因此對食物的機械消化能力弱；胃液中消化酶含量較成人低，因此對食物的化學(xué)性消化能力弱。因此可知，幼兒的消化能力較弱，應(yīng)該給幼兒提供較細軟的食物。6.食物所含的營養(yǎng)素中，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量的有()。A.3種 √B.4C.5D.6解析：解析：食物中含有六種營養(yǎng)素，分別是：水、脂肪、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、維生素。其中，脂肪、糖類、蛋白質(zhì)可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量。7.在兒童的熱能消耗中，幼兒所特有的，且與其生長的快慢成正比的熱能需要是()。A.基礎(chǔ)代謝B.食物特殊動力作C.生長發(fā)育 √D.活動解析：解析：生長發(fā)育需要的熱量消耗是兒童所特有的需要，且這種消耗與其生長的快慢成正比。8.對嬰兒來說，共有()種氨基酸不能在體內(nèi)合成，必須由膳食蛋白質(zhì)供給。A.8B.9C.12D.1499A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物 D.無機鹽解析：解析：碳水化合物(糖類)在體內(nèi)可迅速氧化及時提供能量，是人體最主要也是最經(jīng)濟的熱量來源。二、多項選擇題(總題數(shù)：3，分數(shù)：6.00)能補充維生素A的食物()A.動物肝臟 √B.豆制品C.米、面D.乳制品 解析：成人熱能的消耗主要用在以下哪幾個方?(A.基礎(chǔ)代謝 √B.生長發(fā)育C.食物的特殊動力作用D.活動 √E.排泄 √解析：解析：生長發(fā)育需要的熱量消耗是兒童所特有的需要，成人熱能的消耗主要用在基礎(chǔ)代謝、食物的特殊動力作用、活動、排泄等方面。蛋白質(zhì)是維持生命和構(gòu)成身體組織所必需的物質(zhì)B.人體缺乏蛋白質(zhì)抵抗力就會下降√C.兒童需要的蛋白質(zhì)相對比成人多，但并非越多越好√D.正在生長發(fā)育的嬰幼兒需要8種必需氨基酸E.在安排兒童膳食時，動物性蛋白質(zhì)應(yīng)占所需蛋白質(zhì)總量的50％左右解析：解析：A、B、CE9D50％，故E三、判斷題(總題數(shù)：10，分數(shù)：20.00)A.正確B.錯誤 √解析：解析：不同時期的嬰幼兒，需要提供不同的輔食營養(yǎng)搭配，等嬰幼兒逐漸適應(yīng)了各種輔食之后，其他成品輔食要按照一定的哺喂量再結(jié)合嬰幼兒的實際情況進行添加。故本題錯誤。幼兒的點心應(yīng)以低脂肪、低熱量的食物為主，著重補充維生素C。(A.正確 √B.錯誤解析：解析：幼兒正餐一般都能補給正常的營養(yǎng)與能量，所以點心應(yīng)以低脂肪、低熱量為宜，著重補充維生素C。A.正確B.錯誤 √解析：解析：脂肪消化的最終產(chǎn)物是脂肪酸。脂肪酸會被小腸上皮細胞吸收入血，與血清脂蛋白結(jié)合被運送至組織細胞利用。脂肪酸不能在體內(nèi)合成肝糖原和肌糖原。纖維素雖然不能被人體消化吸收，但它能促進腸蠕動，促進食物的消化和排泄。(A.正確 √B.錯誤解析：解析：纖維素也叫作膳食纖維，不能被人體消化吸收。但是纖維素能促進腸道蠕動，增大食物殘渣的體積，吸收和保留水分，促進食物的消化和排泄。血糖是神經(jīng)系統(tǒng)能量的唯一來源。(A.正確 √B.錯誤解析：解析：血糖是神經(jīng)系統(tǒng)能量的唯一來源，它所需要的熱量，完全要靠血中的葡萄糖來提供。缺乏維生素B2正確錯誤 √

時很容易患腳氣病。()

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時容易患口腔潰瘍、口角炎、舌炎等。2正確 B.錯誤解析：A.正確B.錯誤 √疾病的危險相應(yīng)減少。初乳中還含有抑制細菌繁殖的溶菌酶，也對新生兒起著保護作用。傳統(tǒng)觀念認為“初乳不是真正的乳汁，不宜喂新生兒，應(yīng)該擠掉”是毫無道理的。發(fā)綠、發(fā)芽的土豆不可食用，否則會造成食物中毒。(A.正確 √B.錯誤解析：解析：發(fā)芽的土豆中都含有龍葵素。龍葵素是一種有毒物質(zhì)，土豆完好時其含量極少，一旦出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等情況，龍葵素的含量就會猛增，特別集中分布在芽、芽眼、皮內(nèi)和爛處。因此食用發(fā)綠、發(fā)芽的土豆會造成食物中毒。A.正確√B.錯誤解析：四、簡答題(總題數(shù)：4，分數(shù)：8.00)簡述學(xué)前兒童消化系統(tǒng)的保育要點。正確答案：(正確答案：(1)注意口腔衛(wèi)生；(2)養(yǎng)成良好的飲食習慣；(3)注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入；(4)保持愉快情緒并安靜進餐；(5)飯前后不做劇烈活動；(6)養(yǎng)成良好的排便習慣。)解析：簡述營養(yǎng)學(xué)的基本概念。正確答案：(正確答案：營養(yǎng)學(xué)：指研究人體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)。兒童營養(yǎng)學(xué)：研究學(xué)前兒童生長發(fā)育對營養(yǎng)的需求規(guī)律，探討促進學(xué)前兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)因素，提出相應(yīng)的喂養(yǎng)要求、食物選擇方法和平衡膳食，以及營養(yǎng)性疾病的防治措施，促進學(xué)前兒童健康成長。)解析：正確答案：(正確答案：(1)基礎(chǔ)代謝；(2)食物的特殊動力作用；(3)生長發(fā)育；(4)動作需要；(5)排泄的損失。)解析：簡述學(xué)前兒童較易缺乏的礦物質(zhì)、生理功能和食物來源。正確答案：(正確答案：學(xué)前兒童較易缺乏的礦物質(zhì)是：鈣、鐵、鋅、碘。(1)鈣的生理功能：①構(gòu)成機體的骨骼和牙齒，是骨骼的重要組分；②維持多種正常生理功能。鈣的食物來源：①兒童最理想的鈣麻、小蝦皮、海帶等。(2)鐵的生理功能：①參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程；②鐵與紅細胞形成和成熟有關(guān)；③提高機體免疫力，促進抗體的產(chǎn)生；④促進脂類從血液中轉(zhuǎn)運；⑤促進藥物在肝臟中解毒等功能。鐵的食物來源：①動物性食品含鐵豐富，吸收率高，如肝臟、動物血、瘦肉等；②植物性食物含鐵量高的有黑木耳、海帶、芝麻醬等。(3)鋅的生理功能：①結(jié)構(gòu)：鋅是人體中調(diào)節(jié)功能。鋅的食物來源：動物性食物，如瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃、魚及其他海產(chǎn)品，尤以墨魚卵及牡蠣含量較高。(4)碘的生理功能：碘是構(gòu)成甲狀腺素的主要原料，其生理功能通過甲狀腺素的作用來體現(xiàn)。甲狀腺素參與能量代謝，調(diào)節(jié)機體新陳代謝，并促進體格的生長發(fā)育。碘的食物來源：舍碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類等。)解析：五、10.活動設(shè)計題(總題數(shù)：1，分數(shù)：2.00)秋天是蘿卜豐收的季節(jié)，市場上的蘿卜品種豐富多樣，由最初的胡蘿卜、白蘿卜又培植出了許多品營養(yǎng)還不太了解，請以“蘿卜”為主題設(shè)計中班的活動計劃。正確答案：(正確答案：活動主題：蘿卜的大聚會活動目標：(1)通過看一看、嘗一嘗、玩一玩，加深幼兒對蘿卜的認識。(2)能根據(jù)特征將蘿卜進行分類?；顒訙蕚洌禾}卜樣式的毛絨玩具兩個，實物蘿卜若干，加工好的蘿卜食品若干，輕音樂、錄音機等。活動過程：1．激發(fā)興趣(利用蘿卜毛絨玩具引起小朋友的關(guān)注)“小朋友們大家好！我是蘿蘿，這是我弟弟卜卜，歡迎大家來參加我們的蘿卜大聚會。我們來看看今天參加聚會的都有哪些伙伴吧！”2．自由探索(播放輕音樂)(1)由“蘿蘿”“卜卜”兩兄弟帶領(lǐng)大家認識各個蘿卜小伙伴。讓幼兒親自去看、摸，來了解蘿卜的顏色、形狀，并作對比。(2)提出問題：“大家都認識這些蘿卜小伙伴了嗎?現(xiàn)在請小朋友們給老師一一介紹一下它們吧！”(3)教師總結(jié)蘿卜的特征、品種。3．操作分類(1)由蘿卜毛絨玩具提問：“小朋友們都認識我的這些蘿卜小伙伴了吧，那大家猜猜它們都誰和誰是一