食品庫(kù)房管理及建立臺(tái)賬制度

第5頁(yè)共5頁(yè)食品庫(kù)房管理及建立臺(tái)賬制度1?、庫(kù)房必須?專人負(fù)責(zé)，?為保證食品?安全，人離?開庫(kù)房及時(shí)?上鎖，除保?管員外任何?人都不得擅?自入庫(kù)。?2、庫(kù)房?jī)?nèi)?設(shè)置食品架?，原料分類?擺放，貼上?標(biāo)記，食品?原料等應(yīng)距?離墻壁、地?面在10c?m以上，以?利空氣流通?及物品搬運(yùn)?。3、購(gòu)?進(jìn)原料必須?索要該產(chǎn)品?的合格證和?化驗(yàn)單。?4、入庫(kù)的?食品要按類?上架存放，?做到先進(jìn)先?出、易壞先?用。5、?出庫(kù)時(shí)必須?檢查食品衛(wèi)?生質(zhì)量，不?得使用過(guò)期?變質(zhì)食品。?6、保持?庫(kù)房衛(wèi)生清?潔，物品規(guī)?整，保證通?風(fēng)良好。?7、設(shè)置安?全有效的防?蠅、防鼠等?設(shè)施。8?、庫(kù)房管理?工作未按上?述規(guī)定操作?，造成食物?事故，將追?究庫(kù)房保管?員和炊管人?員責(zé)任。?9、庫(kù)房保?管員負(fù)責(zé)記?錄每日進(jìn)貨?情況，并設(shè)?立入貨臺(tái)賬?。10、?記錄明細(xì)包?括日期、品?種名稱、數(shù)?量、金額、?供應(yīng)商/商?家、送貨單?編號(hào)及送貨?人、收貨人?簽名。1?1、原料入?貨臺(tái)賬登記?好后交由炊?管人員簽閱?。12、?負(fù)責(zé)記錄進(jìn)?貨臺(tái)賬人員?必須嚴(yán)格按?照以上制度?執(zhí)行。-??幼兒?園營(yíng)養(yǎng)膳?食管理制度?1、成立?膳食管理小?組，每月定?期開會(huì)，研?究伙食問(wèn)題?，并要做好?記錄。2?、伙食費(fèi)專?款專用，精?打細(xì)算，計(jì)?劃開支，合?理使用，每?月公布伙食?項(xiàng)目。3?、根據(jù)季節(jié)?供應(yīng)情況，?每月制定適?合幼兒年齡?的帶糧食譜?，每周更換?，食譜每周?公布。4?、配置食譜?原則。根據(jù)?幼兒生理需?求、喜好、?營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求?制定食譜，?供給足量的?各種營(yíng)養(yǎng)素?，并且新鮮?、衛(wèi)生、細(xì)?軟易消化，?粗細(xì)糧搭配?，葷素菜搭?配，注意色?香味俱全。?5、準(zhǔn)確?掌握幼兒出?勤人數(shù)，做?到每天按量?供應(yīng)主副食?，不吃隔日?剩飯菜。?6、工作人?員伙食和幼?兒伙食要嚴(yán)?格分開，不?能侵占兒童?或伙食。?7、按時(shí)開?飯，幼兒進(jìn)?餐時(shí)間不小?于20分鐘?，保證幼兒?吃每餐飯。?8、定期?計(jì)算幼兒進(jìn)?食量、營(yíng)養(yǎng)?量，每季度?進(jìn)行一次膳?食營(yíng)養(yǎng)分析?。9、醫(yī)?生經(jīng)常深入?廚房檢查食?品質(zhì)量及影?視衛(wèi)生情況?。??--幼兒園?伙食管理?制度一、?幼兒伙食實(shí)?行民主管理?，每月開一?次伙食委員?會(huì)。征求各?方意見，結(jié)?合進(jìn)食量、?營(yíng)養(yǎng)計(jì)算結(jié)?果及幼兒身?高、體重達(dá)?標(biāo)情況，討?論食譜的制?定及制作等?問(wèn)題。二?、根據(jù)幼兒?年齡提點(diǎn)科?學(xué)制定食譜?。食譜應(yīng)每?周更換一次?，做到營(yíng)養(yǎng)?平衡、花樣?多。每月計(jì)?算一次營(yíng)養(yǎng)?量。三、?早晨9點(diǎn)，?保育員將幼?兒出勤人數(shù)?報(bào)告食堂，?準(zhǔn)確掌握幼?兒人數(shù)，避?免食物不足?或浪費(fèi)。?四、嚴(yán)格遵?守采購(gòu)、驗(yàn)?收制度，認(rèn)?真登記出入?庫(kù)食物數(shù)量?，月底盤庫(kù)?。庫(kù)房專人?負(fù)責(zé)，雙人?雙鎖出入庫(kù)?，手續(xù)齊全?。五、開?飯時(shí)間不提?前、不推后?，結(jié)合不同?季節(jié)，保持?適宜溫度，?保證每餐吃?飽吃好。?六、嚴(yán)格執(zhí)?行食堂“五?四”制和食?品衛(wèi)生要求?，不買腐爛?變質(zhì)的食物?，不買三無(wú)?產(chǎn)品。嚴(yán)格?做到生熟分?開，搞好食?具消毒，搞?好食品衛(wèi)生?和環(huán)境衛(wèi)生?，嚴(yán)防食物?中毒，防鼠?防蠅。七?、伙食費(fèi)專?款專用，精?打細(xì)算、計(jì)?劃開支，每?月結(jié)算，公?布賬目。???幼兒?園庫(kù)房管?理制度1?.主食、副?食分庫(kù)房存?放，食品與?非食品不能?混放，食品?倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得?存放有毒有?害物品不得?存放個(gè)人物?品和雜物。?2.倉(cāng)庫(kù)?內(nèi)要定期清?掃，保持倉(cāng)?庫(kù)、貨架清?潔衛(wèi)生，經(jīng)?常開窗或機(jī)?械通風(fēng)設(shè)備?通風(fēng)，保持?干燥。3?.做好食品?數(shù)量、質(zhì)量?合格證明或?檢疫證明的?檢查驗(yàn)收工?作。.腐爛?變質(zhì)、發(fā)霉?生蟲、有毒?有害、摻雜?摻假、質(zhì)量?不新鮮的食?品，無(wú)衛(wèi)生?許可證的生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提?供的食品，?未索證的食?品不得驗(yàn)收?入庫(kù)。4?.做好食品?數(shù)量、質(zhì)量?入庫(kù)登記，?做好先進(jìn)先?出，易壞先?用。5.?食品按類別?、品種分架?，隔墻、離?地整齊擺放?，散裝食品?及原料儲(chǔ)存?容器加蓋密?封，同時(shí)經(jīng)?常檢查，防?止霉變。?6.肉類、?水產(chǎn)品、禽?蛋等易腐食?品應(yīng)分別冷?藏儲(chǔ)存。用?于保存食品?的冷藏設(shè)備?，必須貼有?明顯標(biāo)識(shí)并?有溫度顯示?裝置。肉類?、水產(chǎn)品分?柜存放，生?食品、熟食?品、半成品?分柜存放，?杜絕生熟混?放。7.?冷凍設(shè)備定?期化霜，保?持霜?。ú?超過(guò)1cm?）、氣足。?8.經(jīng)常?檢查食品質(zhì)?量，及時(shí)發(fā)?現(xiàn)和處理變?質(zhì)、超過(guò)保?質(zhì)期限的食?品。9.?做好防鼠、?防蠅、防蟑?螂工作，_?__符合要?求的擋鼠板?；不得在倉(cāng)?庫(kù)內(nèi)抽煙。????--幼兒園?幼兒園食?堂管理制度?1、托幼?機(jī)構(gòu)必須有?兒童專用食?堂，并配備?要求規(guī)定的?炊事人員。?2、食堂?人員要遵守?勞動(dòng)時(shí)間，?不遲到、不?早退，保證?按時(shí)供應(yīng)幼?兒開水、點(diǎn)?心、飯菜。?3、食堂?人員要分工?明確，建立?崗位責(zé)任制?，如庫(kù)房管?理、采購(gòu)、?生食加工、?烹飪操作、?配餐間管理?、消毒管理?等，并建立?食堂一日工?作安排表。?4、嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》，?做到腐爛變?質(zhì)食物不進(jìn)?門，防止食?物中毒。掌?握科學(xué)合理?的加工和烹?飪方法，食?品的色、香?、味、形符?合幼兒特點(diǎn)?要求，做到?食譜不單調(diào)?、不重復(fù)。?5、嚴(yán)格?按保健老師?制定的帶量?食譜采購(gòu)食?品，不隨便?改量或變更?食物品種，?如遇特殊原?因，須征得?保健老師同?意后方可更?換。嚴(yán)格按?照伙食費(fèi)的?標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供?應(yīng)，計(jì)劃開?支，合理使?用。6、?搞好炊事員?個(gè)人衛(wèi)生和?食堂衛(wèi)生。?嚴(yán)格掌握配?餐間的消毒?隔離要求及?消毒柜的使?用方法。?7、每日及?時(shí)掌握就餐?人數(shù)，按人?數(shù)合理烹飪?。師生伙食?嚴(yán)格分開。?炊事員不得?隨便吃幼兒?飯菜。8?、炊事人員?要經(jīng)過(guò)保健?營(yíng)養(yǎng)崗位培?訓(xùn)，取得上?崗證后方可?上崗。每年?需要培訓(xùn)一?次，掌握科?學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹?飪理論，并?運(yùn)用到