中醫(yī)藥膳學(xué)全套課件

中醫(yī)藥膳學(xué)藥學(xué)院中藥藥理教研室教材編寫體例上篇（總論）第四章藥膳制作的基本技能第一章藥膳學(xué)的概念及發(fā)展史第二章藥膳的特點(diǎn)、分類及應(yīng)用原則第三章藥膳學(xué)的基本理論第五章食物類原料第六章藥物類原料第七章解表類第二十一章養(yǎng)生保健類中篇（藥膳原料）下篇（藥膳配方）第一章藥膳學(xué)的概念及發(fā)展史

——藥膳學(xué)的概念及內(nèi)容藥膳學(xué)的基本概念藥膳與藥膳學(xué)藥膳：是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食藥膳學(xué)：是在中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下，研究中醫(yī)藥膳起源、發(fā)展、理論、應(yīng)用及開發(fā)研究的一門學(xué)科。藥膳學(xué)的基本概念藥膳與食療食療：是指以膳食作為手段治療疾病，其從膳食的效能作用闡述了這種方法的屬性，表達(dá)的是膳食的功能概念藥膳：是指包含有傳統(tǒng)中藥成分，具有保健防病作用的特殊膳食，從膳食的內(nèi)容和形式闡述膳食的特性，表達(dá)的是膳食的形態(tài)概念第一章藥膳學(xué)的概念及發(fā)展史

——藥膳學(xué)的概念及內(nèi)容藥膳學(xué)的基本概念藥膳學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)追求營(yíng)養(yǎng)成分和全部食物的最佳搭配，達(dá)到身體的最佳性能第一章藥膳學(xué)的概念及發(fā)展史

——藥膳學(xué)的概念及內(nèi)容藥膳學(xué)的任務(wù)與內(nèi)容研究藥膳史研究藥膳文獻(xiàn)研究藥膳理論研究藥膳性能功效研究藥膳配伍的理論、原則、經(jīng)驗(yàn)研究藥膳的基本的加工炮制、膳食的制作工藝研究藥膳的組方第一章藥膳學(xué)的概念及發(fā)展史

——藥膳學(xué)的概念及內(nèi)容發(fā)展歷程遠(yuǎn)古時(shí)期—藥膳的起源先秦時(shí)期—藥膳理論的奠基與應(yīng)用漢代到清代—藥膳的發(fā)展時(shí)期藥膳的現(xiàn)代研究與應(yīng)用藥膳理論研究藥膳的實(shí)驗(yàn)與臨床研究第一章藥膳學(xué)的概念及發(fā)展史

——藥膳學(xué)的發(fā)展歷史藥膳專著唐代：孟詵《補(bǔ)養(yǎng)方》

昝殷《食醫(yī)心鑒》

楊曄《膳夫經(jīng)手錄》

陳士良《食性本草》

宋代：陳真《養(yǎng)老奉親書》元代：忽思慧《飲膳正要》明代：《食物本草》第一章藥膳學(xué)的概念及發(fā)展史

——藥膳學(xué)的概念及內(nèi)容藥膳專著清代：沈李龍《食物本草會(huì)藄》

章穆《調(diào)疾飲食辨》

文晟《本草飲食譜》

王士雄《隨息居飲食譜》

袁子才《隨園食單》

費(fèi)伯雄《食養(yǎng)療法》

黃皓《粥譜》第一章藥膳學(xué)的概念及發(fā)展史

——藥膳學(xué)的概念及內(nèi)容第二章藥膳的特點(diǎn)、分類和應(yīng)用

——藥膳的特點(diǎn)歷史悠久隱藥于食辨證配伍注意調(diào)理影響廣泛第二章藥膳的特點(diǎn)、分類和應(yīng)用

——藥膳的分類按藥膳功能分類按藥膳形態(tài)分類菜肴類其他類粥食類飲料類糖點(diǎn)類平衡陰陽(yáng)調(diào)理臟腑扶正祛邪三因制宜勿犯禁忌第二章藥膳的特點(diǎn)、分類和應(yīng)用

——以五臟為中心的整體觀人體以五臟為中心的統(tǒng)一、完善與完整性藥膳是協(xié)同機(jī)體整體統(tǒng)一的重要方法以辨證論治原則指導(dǎo)施膳整體性同病異治、異病同治“因人、因時(shí)、因地”陰陽(yáng)五行理論的應(yīng)用陰陽(yáng)平衡為藥膳調(diào)治的總則五行相關(guān)是辨證施膳的主要方法第三章藥膳學(xué)的基本理論

——基礎(chǔ)理論四性五味升降沉浮歸經(jīng)毒性第三章藥膳學(xué)的基本理論

——藥性理論配伍原則藥膳配伍的選料方法藥膳配伍禁忌第三章藥膳學(xué)的基本理論

——配伍理論汗法—芫荽發(fā)疹飲下法—蘇子麻仁粥、芒硝萊菔湯溫法—干姜粥、黃芪建中湯、附子粥、姜附燒狗肉消法—大山楂丸、白術(shù)豬肚粥、三七蒸雞補(bǔ)法：補(bǔ)陰—地黃甜雞、清蒸人參元魚

補(bǔ)陽(yáng)—姜附燒狗肉、雙鞭壯陽(yáng)湯

補(bǔ)氣—黃芪猴頭湯、人參粥

補(bǔ)血—紅杞田七雞、當(dāng)歸生姜羊肉湯

氣血雙補(bǔ)—?dú)w芪蒸雞、十全大補(bǔ)湯第三章藥膳學(xué)的基本理論

——治法理論理氣法：行氣—肉豆蔻粥、薤白湯

降氣—柿蒂湯、芹菜肉絲理血法：活血化瘀—紅花當(dāng)歸湯、三七蒸雞

止血—血余藕片飲、槐葉茶、白茅根飲祛濕法：燥濕化濁—陳皮雞塊

利水滲濕—薏苡仁粥、赤小豆鯉魚湯

利水通淋—滑石粥、甘蔗白藕片

利濕退黃—茵陳粥第三章藥膳學(xué)的基本理論

——治法理論炮制的目的除去雜物和異物，保證藥膳的衛(wèi)生純凈矯味矯臭，增加藥膳的美味（羊肉的膻味，紫河車之血腥，鮮筍的苦澀）選取有效部位，發(fā)揮更好的療效（蓮子補(bǔ)脾止瀉，蓮心清心之熱邪，蓮房止血）增強(qiáng)原料功能，提高藥膳的效果（茯苓乳制后增強(qiáng)滋補(bǔ)，雪梨去皮白礬水浸制能保持色鮮、增強(qiáng)祛痰作用）第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳原料的炮制炮制的目的減輕原料毒性，保證食用安全（半夏炮制后消除嘔吐、咽喉腫痛）改變?cè)闲阅埽羞x擇性地發(fā)揮作用（生地性寒，熟地性溫；花生生則性平，炒熟性溫）保持原料成分，利于工業(yè)化生產(chǎn)（銀花制取銀花露；冬蟲夏草提汁；雞肉提取雞精）第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳原料的炮制炮制方法凈選目的：選取原料的應(yīng)用部分，除去雜質(zhì)與非藥用部位，以適應(yīng)藥膳的要求篩選：除去泥沙、蟲蛀、霉變部分刮：杜仲、肉桂去粗皮，魚去鱗火燎：狗脊、鹿茸火燎后刮去茸毛去殼：白果、核桃、板栗去殼，動(dòng)物類去蹄爪或皮碾：刺蒺藜、蒼耳碾去刺或?qū)⒃夏爰?xì)備用第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳原料的炮制方法第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳原料的炮制炮制方法浸潤(rùn)目的：用水對(duì)原料進(jìn)行加工處理，以適應(yīng)藥膳的要求洗：洗去泥沙雜物泡：軟化；除去殘留農(nóng)藥水潤(rùn)：燕窩、貝母、蟲草、銀耳、蘑菇奶汁潤(rùn)：茯苓，人參等潤(rùn)：米泔水潤(rùn)：蒼術(shù)、天麻藥汁潤(rùn)：山楂汁浸牛肉干、吳茱萸汁浸黃連堿水潤(rùn)：魷魚、海參、鹿鞭方法炮制方法漂制：[目的]減低某些原料的毒性和異味，以適應(yīng)藥膳的要求（漂半夏）[方法]采用在水中較長(zhǎng)時(shí)間和多次換水的漂洗法，冬季每日換水1次，夏季宜換水2~3次。燀制：[目的]去除種皮；汆去血水；除腥膻味以適應(yīng)藥膳的要求[方法]用沸水對(duì)原料進(jìn)行處理，達(dá)到去除種皮（杏仁、扁豆）汆去血水（雞鴨等肉類血水）除腥膻味（熊掌、牛鞭等加蔥葉、生姜同煮）第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳原料的炮制炮制方法切制【目的】對(duì)于原料經(jīng)凈選軟化后，或新鮮原料經(jīng)洗凈后，根據(jù)性質(zhì)的不同、膳肴的差異，切制成一定規(guī)格的片、絲、塊、丁、節(jié)等不同形狀，以備制膳需要。

【方法】注意刀工技巧，其厚薄、大小、規(guī)格、長(zhǎng)短、粗細(xì)等均應(yīng)盡量均勻。炒制【目的】將原料在鍋內(nèi)翻動(dòng)加熱，炒至所需要的程度?！痉椒ā?/p>

1清炒：不加任何輔料，將原料炒至黃、香、焦的方法第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳原料的炮制炮制方法炒制【方法】1清炒炒黃：將原料在鍋內(nèi)文火加熱，不斷翻炒至表面呈淡黃色，使原料松脆，便于粉碎或煎出藥效，并可矯味矯臭（雞內(nèi)金）炒焦：將原料在鍋內(nèi)翻動(dòng)，炒至外黑存性為度（焦山楂）炒香：將原料在鍋內(nèi)文火炒出爆裂聲或香氣（炒芝麻、花生、黃豆等）2麩炒：先將麥麩在鍋內(nèi)翻炒至微微冒煙，再加入藥物或食物，炒至表面微黃或較原色深為度，篩去麩后冷卻保存（炒川芎、白術(shù)等）第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳原料的炮制炮制方法炒制【方法】3米炒：將大米或糯米與原料在鍋內(nèi)同炒，使均勻受熱，以米炒至黃色為度（米炒黨參）4鹽炒或砂炒：先將油制過的砂或鹽在鍋內(nèi)加熱，加入原料，炒至表面酥脆為度，篩去鹽砂即成（鹽酥蹄筋、砂酥魚皮）第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳原料的炮制炮制方法煮制【目的】清除原料的毒性、刺激性或澀味，減少其不良反應(yīng)。

【方法】將原料與輔料置鍋內(nèi)加水過藥面共煮，一般煮至無白色或剛透心為度（加工魚翅、魚皮）蒸制【目的】便于進(jìn)一步加工

【方法】將原料置適當(dāng)容器內(nèi)蒸至透心或特殊程度（熊掌蒸制）第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳原料的炮制炮制方法炙制【目的】將原料與液體輔料（蜂蜜、酒、鹽水、藥汁、醋等）共同加熱翻炒，使輔料滲入原料內(nèi)部，以增強(qiáng)原料功效【方法】1.蜜炙（蜜炙芫花）

2.酒炙（酒炙白芍）

3.鹽炙（鹽炙杜仲）

4.油炙（油炙）

5.醋炙（醋炙元胡）第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳原料的炮制藥液制備法

煎煮法

蒸發(fā)濃縮法

提取

滲漉法

濃縮

蒸餾法

蒸餾濃縮法

回流法

常壓過濾法

減壓過濾法過濾

漏斗抽濾法

自然減壓法

助濾法（助濾劑：滑石粉、紙漿）第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳原料的炮制藥膳制作特點(diǎn)原料選用特點(diǎn)：原料的選用與組合，最強(qiáng)調(diào)的是科學(xué)配伍，是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下選料與配方藥膳的烹調(diào)特點(diǎn)：由于藥膳含傳統(tǒng)的中藥部分，是主要起“療效”作用的原料，故對(duì)這一部分原料的烹飪，除了需要在原料準(zhǔn)備過程中的科學(xué)加工以外，在烹飪過程中，必須盡可能地避免藥的有效成分喪失，以期更好地發(fā)揮藥效，因而必須講究烹飪形式與方法。傳統(tǒng)的藥膳加工方法：燉、煮、蒸、燜為主——有利于有效成分溶出。傳統(tǒng)的藥膳形式以湯為主——有利于有效成分溶解并保存于湯中。第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳制作工藝藥膳制作特點(diǎn)藥膳的調(diào)味特點(diǎn)：1.盡量地保持藥膳的原汁原味2.適當(dāng)用一般調(diào)味品如油、鹽、味精等3.具有膻腥味的原料，可用一定的調(diào)味品矯正異味4.辛香類調(diào)味品（胡椒、茴香、八角茴、川椒、桂皮等）本身具有行氣活血，辛香發(fā)散的功效，應(yīng)視為藥膳原料的組成部分第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳制作工藝藥膳制作要求既要精于烹調(diào)技術(shù)，又必須具有中醫(yī)藥知識(shí)既要注意療效，又必須講究色香味到配料必須嚴(yán)謹(jǐn)隱藥于食，在感官上保持膳食特點(diǎn)第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳制作工藝藥膳制作方法熱菜類藥膳制作方法：熱菜類是藥膳運(yùn)用最多的品種1.燉：將藥物與食物加清水，放入調(diào)料，先置武火上燒開，再置文火上熬煮至熟爛，一般需文火2—3小時(shí)（雪花雞湯，十全大補(bǔ)湯）2.熬：將藥物與食物置于鍋中，注入清水，武火煮沸后改用文火，熬至湯汁煮濃。烹制時(shí)間較燉更長(zhǎng)，多需3小時(shí)以上，適用于含膠質(zhì)重的原料。特點(diǎn)是汁稠味濃。3.煨：將藥物與食物置煨鍋中，加入清水，調(diào)料，用文火或余熱進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的烹制，漫漫煨至軟爛。特點(diǎn)是湯汁稠厚，口味醇厚。第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳制作工藝熱菜類藥膳制作方法：4.蒸：利用水蒸氣加熱烹制。將原料置于盛器中，加入水或湯汁，調(diào)味品，或不加湯水，置蒸籠內(nèi)蒸熟或熟爛。特點(diǎn)是籠內(nèi)溫度高（可達(dá)120以上），原料水分不再蒸發(fā)，藥膳可保持形狀的完整，造型的整齊美觀，口味原汁原味。因原料不同，又有粉蒸，清蒸，包蒸的不同。5.炒：將油鍋燒熱，藥膳原料直接入鍋，于急火上快速翻炒置熟，或斷生。特點(diǎn)是烹制時(shí)間短，湯汁少，成菜迅速，鮮香入味，或滑嫩或脆生。有生煸，回鍋，滑炒，軟炒，干煸的不同。6.爆：多用于動(dòng)物性原料。將原料經(jīng)初步熱處理后，先用熱油鍋煸炒輔料，再放入主料，倒入芡汁快速翻炒至熟。特點(diǎn)是急火旺油，短時(shí)間內(nèi)加熱，迅速出鍋，成菜脆嫩鮮香。第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳制作工藝熱菜類藥膳制作方法：

7.熘：原料調(diào)味后，經(jīng)炸，煮，蒸或上漿劃油等初步加熱，再以熱油煸炒輔料，加入主料，然后倒入兌好的芡汁快速翻炒至熟。溜法必須勾芡。特點(diǎn)是成菜清亮透明，質(zhì)地鮮嫩可口。有炸溜，滑溜，軟溜的不同。

8.炸：將鍋中置入較多量的油加熱，再將藥膳原料直接投入熱油中加熱至熟或黃脆。可烹制，也是多種烹調(diào)方法的半成品準(zhǔn)備方法。特點(diǎn)是清香酥脆。有清炸，干炸，軟炸，酥炸，松炸，包炸等不同。第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳制作工藝涼菜藥膳的制作方法:涼菜類藥膳是將原料或經(jīng)制熟處理，或用生原料，經(jīng)加工后冷食的藥膳類菜1.拌：將藥膳原料的生料或已涼后的熟料加工切制成一定形狀，再加入調(diào)味品拌合制成。拌法簡(jiǎn)便靈活，用料廣泛，易調(diào)口味。特點(diǎn)是清涼爽口，能理氣開胃。有生拌，熟拌，溫拌，涼拌的不同。2.熗：將藥膳原料的生料制作成所需形狀，經(jīng)加熱處理后，加入各種調(diào)味品拌漬，或再加熱花椒熗成藥膳。特點(diǎn)是口味鮮咸香，有普通熗與滑熗的不同制作方法。第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳制作工藝涼菜藥膳的制作方法:

3.腌：將原料浸入調(diào)味鹵汁中，或以調(diào)味品拌勻，腌制一定時(shí)間以排除原料內(nèi)部的水分，使原料入味。特點(diǎn)是清脆鮮嫩，濃郁不膩。有鹽腌，酒腌，糟腌的不同制作方法。

4.凍：將含膠質(zhì)較多的原料投入調(diào)味品后，加熱煮制達(dá)一定程度后停止加熱，待其冷凝后食用。特是晶瑩剔透，清香爽口。但原料必須是含膠汁多者，否則難以成凍。第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳制作工藝藥粥的制作方法:藥粥是藥物與米谷類食物共同熬煮而成。具有制法簡(jiǎn)單，服用方便，易于消化吸收的特點(diǎn)。1.生藥飲片與米谷同煮：將形、色、味均佳，且能食用的生藥與米共同煮制。如紅棗，百合，薏米，龍眼肉等與米煮粥，即使粥增加行色的美觀，又使味道鮮美而增強(qiáng)療效。如薏米蓮子粥。2.中藥研磨與米谷共煮：較大的中藥塊，或質(zhì)地較硬的藥物，難以煮爛時(shí)，將其粉碎為粉末后與米同煮。如茯苓，貝母，天花粉等，多宜研磨做粥。第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳制作工藝藥粥的制作方法3.藥物提汁與米谷共煮：不同食用或感官刺激太強(qiáng)的藥物，如川芎，當(dāng)歸等。不宜與米谷同煮，須煎煮取汁與米谷共煮制粥。如麥門冬粥，參苓粥。4.湯汁類與米谷同煮：將動(dòng)物乳汁，或肉湯與米谷同煮制粥。如雞汁粥，乳粥。第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳制作工藝藥膳飲料制作方法：藥膳飲料以藥物、水或酒為主要原料加工制作成飲料，具有保健或治療作用。1.藥酒配制法：藥酒是以白酒黃酒為基料，浸泡或煎煮相應(yīng)的藥物，濾去渣后所獲得的飲料。酒是最早加工而成的藥品和飲料兩用品。酒具有“通血脈，行藥力，溫腸胃，御風(fēng)寒”作用，酒與藥合，可起到促進(jìn)藥力的作用。2.保健飲料制作法：以藥物、水、糖為原料，用浸泡、煎煮、蒸餾等方法提取藥液，再經(jīng)過沉淀、過濾、澄清，加入冰糖、蜂蜜等兌制而成。能生津養(yǎng)陰、潤(rùn)燥止渴。第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳制作工藝藥膳飲料制作方法：3.藥茶制作方法：將藥物與茶葉相配置于杯內(nèi)，沖以沸水，蓋悶15分鐘左右即可飲用。能清香醒神、生津潤(rùn)燥、養(yǎng)陰止渴。藥膳面點(diǎn)制作方法

藥膳面點(diǎn)是將藥物加入面點(diǎn)中制成保健治療食品。這類食品可作主食，也可作點(diǎn)心類零食。多是將藥物制成粉末，或藥物提液與面點(diǎn)共同揉合，按面點(diǎn)制作方法加工而成。制作工藝包括和面、揉面、下藥、上餡等工藝流程。第四章藥膳制作的基本技能

——藥膳制作工藝第五章食物類原料糧食類：中醫(yī)常以“五谷”概稱糧食類原料。蔬菜類：凡可作菜的植物統(tǒng)稱為蔬菜野菜類：野菜通常是野生于自然界，不為人工栽培的植物食用菌類：包括各種蘑菇、菌類等。果品類：凡可食的大部分植物的果實(shí)、種子及少部分植物的根莖，均歸入果品類食物。禽肉類畜肉類：凡大部分人工飼養(yǎng)動(dòng)物及野生獸類動(dòng)物的肉及器官，均屬畜肉類食物。奶蛋類：指奶類食品與蛋類食品的總稱。水產(chǎn)類：包括淡水魚、海水魚類和介殼、蛙、蛇等類動(dòng)物（海藻、紫菜、海帶等植物也屬水產(chǎn)品）調(diào)味品及其他佐料：指在加工主、輔食品過程中使用較少，但對(duì)食品的色、香、味、質(zhì)等風(fēng)味特點(diǎn)起重要調(diào)配作用的一類原料。第五章食物類原料第六章藥物類原料根及根莖類：指以貯藏根或地下莖為主的藥物果實(shí)和種子類：指以植物的果實(shí)和種子作為藥用莖葉類：指以植物的莖或葉作為藥用全草類：指以植物的地上莖部分作為藥用花類：指以植物幼嫩的花蕾作為藥用第六章藥物類原料樹皮和根皮類：指以植物的外層表皮或根皮作為藥用菌類：指各種朽木、腐草上繁殖的菌孢子植物，入如靈芝、冬蟲夏草等，多有補(bǔ)益作用動(dòng)物類：指以動(dòng)物的幼角、甲殼、外生殖器或蟲類動(dòng)物的干體或除內(nèi)臟的全體作為藥用第七章解表類藥膳配方

——辛溫解表

生姜粥【來源】《飲食辨錄》【組成】粳米50g，生姜5片，連須蔥數(shù)莖，米醋適量?！局品ㄅc用法】將生姜搗爛，與粳米同煮粥，粥將熟時(shí)加入蔥、醋，稍煮即成。乘熱食，覆被取微汗出?！竟πc應(yīng)用】解表散寒，溫胃止嘔。適用于外感風(fēng)寒之邪引起的頭痛身痛、無汗嘔逆等癥。第七章解表類藥膳配方

——辛溫解表【使用注意】本品為辛溫之劑，素有陰虛內(nèi)熱及熱盛之癥者忌用；外感表癥屬風(fēng)熱者忌用?！靖椒健可啵ā妒?jì)總錄》）:由生姜（去皮切細(xì)）10g、炙枇杷葉6g（為末）、粳米100g組成。生姜炒米粥（《本草綱目》）：由生姜50g、炒米50g、紅糖組成蔥爆肉（《老年人飲食指南》）：由豬瘦肉200g、蔥100g、豆油24g、醬油、白糖、料酒、味精、香菜段、花椒油等組成。第七章解表類藥膳配方

——辛涼解表銀花茶【來源】《疾病的食療與驗(yàn)方》【組成】銀花20g，茶葉6g，白糖50g?！局品ㄅc用法】水煎服。每天1

次。連服2—3天?！竟πc應(yīng)用】辛涼解表。適用于風(fēng)熱感冒見風(fēng)熱、微惡風(fēng)寒、咽干口渴等癥。【使用注意】素體陽(yáng)虛或脾虛便溏者忌用。第七章解表類藥膳配方

——辛涼解表【附方】銀花飲（《中華食物療法大全》）：由銀花30g、山楂10g、蜂蜜250g組成。菊花湯（《古今長(zhǎng)壽妙方》）：由甘菊花（干品）、白糖各40g組成。第七章解表類藥膳配方

——扶正解表

淡豉蔥白煲豆腐【來源】《飲食療法》【組成】淡豆豉12g，蔥白15g，豆腐200g。【制法與用法】豆腐加水1.5碗，略剪，加入豆豉，煎取大半碗，再入蔥白，滾開即出鍋。趁熱服食，服后蓋被取微汗?！竟πc應(yīng)用】益氣健脾，疏散表邪。主治年老體虛者之風(fēng)寒感冒或風(fēng)溫初起，癥見頭痛身楚、惡寒微熱、咳嗽咽痛、鼻塞流涕等。第八章清熱類藥膳配方

——清氣涼營(yíng)

生地黃粥【來源】《二如亭群方譜》【組成】生地黃汁50ml，生姜2片，粳米60g?！局品ㄅc用法】生地黃適量，洗凈切段，絞汁備用。先用粳米加水煮粥，煮沸數(shù)分鐘后加入生地黃汁與生姜片，煮成稀粥食用。第八章清熱類藥膳配方

——清氣涼營(yíng)【功效與應(yīng)用】清熱養(yǎng)陰，涼血止血。適用于熱如營(yíng)血引起高熱心煩、吐衄發(fā)斑或熱病后期出現(xiàn)低熱不退地等癥?！臼褂米⒁狻繜岵〕跗鸹蚴菨駵夭〔灰耸褂茫駝t容易戀邪礙濕。忌食蔥白、韭菜與薤白?！靖椒健堪俸想u子黃湯（《金匱要略》）：百合50g,雞子1枚第八章清熱類藥膳配方

——清熱祛暑

荷葉冬瓜湯【來源】《飲食療法》【組成】鮮荷葉1塊，鮮冬瓜500g,，食鹽適量。第八章清熱類藥膳配方

——清熱祛暑【制法與用法】荷葉冬瓜共入鍋內(nèi)，加水煲湯，食鹽調(diào)味。飲湯食冬瓜?！竟πc應(yīng)用】清熱祛暑，利尿除濕。適用于暑熱，濕熱病所致發(fā)熱煩悶，頭痛頭暈，口渴尿赤等癥。第八章清熱類藥膳配方

——清熱解毒魚腥草飲【來源】《本草經(jīng)疏》【組成】魚腥草250~1000g（或干品30~60g）。【制法與用法】魚腥草搗汁飲用?；蚋善方?小時(shí)后，煎煮一沸，去渣取汁，頻頻飲服?！竟πc應(yīng)用】清熱解毒，消癰排膿，利水通淋。適用于肺癰咳嗽吐痰及痢疾，淋癥等。第八章清熱類藥膳配方

——清熱解毒【使用注意】魚腥草含揮發(fā)成分，不宜久煎?！杜R床中藥詞典》指出：“有關(guān)魚腥草，歷代皆過分夸大其不良反應(yīng)，與近代生活及臨床研究不符。本品無不良反應(yīng)及毒性。此與實(shí)際情況符合，如西南地區(qū)民間即以魚腥草作為蔬菜來食用，就是證明?！靖椒健眶~腥草燉豬肚（《貴州民間方藥集》）：鮮魚腥草60g，豬肚1具。將魚腥草置豬肚內(nèi)，加水燉熟，切絲或切片食用。魚腥飲（《嶺南草藥志》）：魚腥草60g,山楂炭6g。水煎分服。第八章清熱類藥膳配方

——清臟腑熱平肝清熱茶【來源】

《慈禧光緒醫(yī)方選議》【組成】龍膽草1.8g，醋柴胡1.8g，甘菊花3g，生地黃3g，川芎1.8g?！局品ㄅc用法】上藥共為粗末，加水煎汁，或以沸水沖泡，代茶飲用。1日1~2劑?！竟πc應(yīng)用】平肝清熱。適用于目赤腫痛，眵多粘連，或耳痛耳脹，甚至膿耳等癥。第八章清熱類藥膳配方

——清臟腑熱【附方】青葙子噸雞肝《泉州本草》：青葙子15g，雞肝1~2具。決明子飲《江西草藥》：決明子15g。菊花粥《慈山粥譜》：菊花10g，粳米50g，冰糖少許。第八章清熱類藥膳配方

——清退虛熱

雙母蒸甲魚【來源】《婦人良方》【組成】甲魚1只(500—600g)，川貝母6g，知母6g，杏仁6g，前胡6g，銀柴胡6g，蔥、姜、花椒、鹽、白糖、黃酒、味精適量。第八章清熱類藥膳配方

——清退虛熱【制法與用法】甲魚宰殺，放盡血水，剝?nèi)ゼ讱ぃ瑮壋齼?nèi)臟，切去腳爪，洗凈后切成大塊。藥材洗凈，切成薄片，放入紗布袋內(nèi)。然后把甲魚與藥袋一起放入蒸碗內(nèi)，加水適量，再加蔥、姜、花椒、鹽、白糖、黃酒等調(diào)料后入蒸籠內(nèi)蒸1小時(shí)，取出加味精調(diào)味即可。分次食用?！竟πc應(yīng)用】養(yǎng)陰清熱，潤(rùn)肺止咳。適用于低熱不退、骨蒸潮熱、咳嗽咯痰等癥。第九章瀉下類藥膳配方番瀉葉茶【來源】《中國(guó)藥學(xué)大辭典》【組成】番瀉葉1.5~10g【制法與用法】緩下，每次1.5~3g；攻下，5~10g。將番瀉葉放入茶杯中，一般以沸水泡5分鐘后飲用。第九章瀉下類藥膳配方【功效與應(yīng)用】瀉下導(dǎo)滯。適用于積滯便秘或習(xí)慣性便秘，癥見大便干結(jié)，口干口臭，面赤身熱，小便短赤，心煩，腹部脹痛或疼痛等癥?，F(xiàn)代常用本品泡服，于X線腹部造影及腹部外科手術(shù)前清潔腸道。【使用注意】本品小劑量可得軟便或輕度瀉下，大劑量則呈水樣泄瀉，有時(shí)會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛等不良反應(yīng)，故脾胃虛寒，食少便溏者慎用。婦女月經(jīng)期、孕婦、哺乳期婦女禁用。第十章溫里祛寒類藥膳配方

——溫中祛寒

吳茱萸粥【來源】《食鑒本草》【組成】吳茱萸2g，粳米50g，生姜2片，蔥白2莖?！局品ㄅc用法】將吳茱萸碾為細(xì)末。粳米洗凈先煮粥，待米熟后再下吳茱萸末及生姜、蔥白，文火煮至沸騰，數(shù)滾后米花粥稠，?；鹕w緊燜5分鐘后調(diào)味即成。早、晚乘溫?zé)岱?，隨量食用，一般以3~5天為一療程。第十章溫里祛寒類藥膳配方

——溫中祛寒【功效與應(yīng)用】溫暖脾胃，溫肝散寒，止痛止嘔。適用于脘腹冷痛，嘔逆吞酸，中寒吐泄，頭痛，疝氣痛等癥?！臼褂米⒁狻繀擒镙菤馕稘饬?，溫中力強(qiáng)，故用量宜小，不宜久服。一切實(shí)熱證或陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。第十章溫里祛寒類藥膳配方

——溫經(jīng)散寒當(dāng)歸生姜牛肉湯【來源】《傷寒論》【組成】當(dāng)歸20g，生姜12g，羊肉300g，胡椒粉2g，花椒粉2g，食鹽適量。【制法與用法】羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水鍋內(nèi)去除血水，撈出晾涼，切成5cm寬、1cm厚的條；砂鍋內(nèi)加適量清水，下入羊肉，方當(dāng)歸、生姜，武火燒沸，去浮沫，文火燉1個(gè)半小時(shí)，至羊肉熟爛，加胡椒粉、花椒粉、食鹽調(diào)味即成。每周2~3次，飲湯食肉。第十章溫里祛寒類藥膳配方

——溫中祛寒【功效與應(yīng)用】溫陽(yáng)散寒，養(yǎng)血補(bǔ)虛，通經(jīng)止痛。適用于寒凝氣滯引起的脘腹冷痛，寒疝腹中痛，產(chǎn)后腹痛，虛勞不足以及形寒畏冷陽(yáng)虛等。【使用注意】本方為溫補(bǔ)散寒之劑，凡陽(yáng)熱證、陰虛證、濕熱證等不宜服用。第十一章祛風(fēng)濕類藥膳配方

威靈仙酒【來源】《中藥大辭典》【組成】威靈仙500g，白酒1500ml?！局品ㄅc用法】威靈仙切碎，加入白酒，鍋內(nèi)隔水燉半小時(shí)，過濾后備用。每次10~20ml，日3~4次。第十一章祛風(fēng)濕類藥膳配方【功效與應(yīng)用】祛風(fēng)除濕，通絡(luò)止痛。適用于風(fēng)寒濕痹，肢節(jié)走注疼痛，關(guān)節(jié)拘攣?！臼褂米⒁狻客`仙性善走串，多服易傷正氣，體質(zhì)虛弱者慎用?！靖椒健慷胖倬疲ā锻馀_(tái)秘要》引《集驗(yàn)方》）：杜仲250g，丹參250g，川芎150g，桂心120g，細(xì)辛60g，酒8000ml，浸5宿。第十二章利水祛濕類藥膳配方

——滲濕利水赤小豆鯉魚湯【來源】《外臺(tái)秘要》【組成】赤小豆100g，鯉魚1條（250g左右），生姜1片，鹽、味精、料酒、食油適量。第十二章利水祛濕類藥膳配方

——滲濕利水【制法與用法】將赤小豆洗凈，加水浸泡半小時(shí)；生姜洗凈；鯉魚留鱗去腮、腸臟，洗凈。起油鍋，煎鯉魚，濺清水中量，放入赤小豆、生姜、灑料酒少許。先武火煮沸，改文火燜至赤小豆熟，調(diào)上鹽、味精即可隨量食用或佐餐。第十二章利水祛濕類藥膳配方

——滲濕利水【功效與應(yīng)用】利水消腫。適用于水濕泛溢，癥見面色白，水腫脹滿，小便不利，或氣逆而咳等。西醫(yī)運(yùn)用本品治慢性腎炎以消腫，有顯著利尿消腫之效外，對(duì)門靜脈性肝硬化伴浮腫或腹水者，亦有顯著的利尿消腫作用。【使用注意】沒有特殊禁忌，每周可食服3次。第十二章利水祛濕類藥膳配方

——利水通淋甘蔗白藕汁【來源】《中華藥膳大寶典》【組成】甘蔗100g，蓮藕100g?！局品ㄅc用法】洗凈甘蔗，去皮、切碎榨汁。洗凈蓮藕，去節(jié)、切碎、絞汁，每次取甘蔗汁，蓮藕汁各一半飲用，1天3次，連服3天。第十二章利水祛濕類藥膳配方

——利水通淋【功效與應(yīng)用】清熱利濕，涼血潤(rùn)燥。用于口渴心煩，肺燥咳嗽，大便秘結(jié)的熱病，尿頻、尿短、尿痛的急性膀胱炎癥、尿道炎，有小便不利，腰腹絞痛、尿中帶血的尿道結(jié)石以及老年人便秘等，均有療效?！臼褂米⒁狻扛收嵋谄じ收?，蓮藕要白嫩藕。脾胃虛寒者慎用。第十二章祛風(fēng)濕類藥膳配方

——利濕退黃白茅根燉豬肉【來源】《中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)叢書·中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)食療學(xué)》【組成】白茅根100g，豬肉150g，食油、味精、鹽適量【制法與用法】將白茅根洗凈切段，豬肉洗凈切薄塊。把白茅根、豬肉一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后給文火燉1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入食油、味精、鹽，即可食用。第十二章祛風(fēng)濕類藥膳配方

——利濕退黃【功效與應(yīng)用】清肝涼血，建中退黃。用于急性黃疸型肝炎屬濕熱者，癥見面目俱黃，色澤鮮明，小便不利，色如濃茶，飲食不振，便溏者。【使用注意】白茅根取新鮮者，豬肉用豬脊肉。脾胃虛寒者不宜。第十三章化痰止咳平喘類藥膳配方

——化痰

橘紅糕【來源】《民間食譜》【組成】桔紅50g，粘米粉500g，白糖200g?！局品ㄅc用法】將橘紅洗凈，烘干研為細(xì)末，與白糖和勻備用。粘米粉適量，用水和勻，放蒸籠上蒸熟，待冷后，卷入桔紅糖粉，切為夾心方塊米糕，不拘時(shí)進(jìn)食。第十三章化痰止咳平喘類藥膳配方

——化痰【功效與應(yīng)用】燥濕化痰，理氣健脾。適用于慢性支氣管炎屬痰濕所致，癥見咳嗽痰多，色清白，胸脘痞悶，食欲不振者有療效?！臼褂米⒁狻糠侮幉蛔?，燥熱有痰之咳嗽不宜食用本品?！靖椒健胯肿訜蹼u（《家庭食療手冊(cè)》）：有柚子1個(gè)、雄雞1只、佐料適量組成。第十三章化痰止咳平喘類藥膳配方

——止咳杏仁豬肺粥【來源】《食鑒本草》【組成】苦杏仁15g，粳米100g，油、鹽、味精適量第十三章化痰止咳平喘類藥膳配方

——止咳【制法與用法】將苦杏仁去皮尖，放入鍋內(nèi)煮15分鐘，再放洗凈的粳米共煮粥半熟，再將洗凈、擠干血水與氣泡，切成小塊的豬肺放入鍋內(nèi)，繼續(xù)文火煮成熟粥，調(diào)入油、鹽、味精，即可食用。每日早、晚各一次，溫食，1碗為宜。第十三章化痰止咳平喘類藥膳配方

——止咳【功效與應(yīng)用】潤(rùn)肺止咳、適應(yīng)慢性支氣管炎屬痰盛者，癥見咳嗽痰多，呼吸不暢，以致氣喘，胸膈痞滿，脈滑等?！臼褂米⒁狻渴承尤守i肺粥時(shí)，忌辛辣食物，忌油膩肥甘食物，忌煙、酒。飲食不宜過咸，少甜食。第十三章化痰止咳平喘類藥膳配方

——平喘

杏仁餅【來源】《丹溪纂要》【組成】杏仁（去皮尖）40粒，柿餅10個(gè)，青黛10g?！局品ㄅc用法】將杏仁炒黃研為泥狀，與青黛攪拌勻，放入掰開柿餅中攤開，用濕黃泥包裹，煨干后取柿餅食用。第十三章化痰止咳平喘類藥膳配方

——平喘【功效與應(yīng)用】清肝瀉火，潤(rùn)肺化痰?？芍螝饽婵人裕婕t喉干，咳時(shí)引脅作痛，舌苔薄黃少津，脈弦數(shù)。【使用注意】杏仁餅?zāi)酥胃位鸱阜嗡?，治宜清瀉肝火，止咳平喘。【附方】杏仁粥（太平《圣惠方》）：由杏仁12粒、大棗7枚、桑白皮60g、生姜2片組成。第十四章消食解酒類藥膳配方

——消食化滯神仙藥酒丸【來源】《清太醫(yī)院配方》【組成】檀香6g，木香9g，丁香6g，砂仁15g，茜草60g，紅曲30g?！局品ㄅc用法】上藥共為細(xì)末，煉密為丸，每丸10g左右，可泡白酒500ml，適量飲用?！竟πc應(yīng)用】開胃消食，順氣導(dǎo)滯，快膈寬胸。適用于食積氣滯證。

第十四章消食解酒類藥膳配方

——健脾消食健脾消食蛋羹【來源】《臨床驗(yàn)方集錦》【組成】山藥15g，茯苓15g，蓮子15g，山楂20g，麥芽15g，雞內(nèi)金30g，檳榔15g，雞蛋若干枚，食鹽、醬油適量?！局品ㄅc用法】上述藥、食除雞蛋外共研細(xì)末，每次5g，加雞蛋1枚調(diào)勻蒸熟，加適量食鹽或醬油調(diào)味后直接食用。1日1~2次。第十四章消食解酒類藥膳配方

——健脾消食【功效與應(yīng)用】補(bǔ)脾益氣，消食開胃。適用于脾胃虛弱，食積內(nèi)停之證，癥見納食減少、脘腹飽脹、噯腐吞酸。大便溏瀉、脈象虛弱?！靖椒健拷∑⑸徎ǖ案猓ā吨腥A食物療法大全》）：黨參15g，白術(shù)15g，山楂10g，生麥芽15g，神曲15g，陳皮12g，枳殼20g，面粉350g，雞蛋500g，白糖450g。第十四章消食解酒類藥膳配方

——解酒醒醉神仙醒酒丹【來源】《壽世保元》【組成】葛花15g，葛根粉240g，赤小豆花60g，綠豆花60g，白豆蔻15g，柿霜120g?！局品ㄅc用法】以上各味共為細(xì)末，用生藕汁搗和作丸，如彈子大。每用1丸，爵碎吞服，立醒。【功效與應(yīng)用】宣散排毒，利尿祛濕，醒酒清脾。適用于飲酒酒醉所致頭痛頭暈、小便短澀、噯氣吞酸、納差納呆、苔膩脈滑等癥。第十五章理氣類藥膳配方良姜雞肉炒飯【來源】《中國(guó)食療大全》【組成】高良姜6g，草果6g，陳皮3g，雞肉150g，粳米飯150g，蔥花、食鹽、料酒、味精各適量【制法與用法】前3味洗凈，加水煎取濃汁50ml，雞肉切片。起油鍋，放入雞肉片，加料酒、蔥花煸炒片刻，倒入米飯，加食鹽、味精及藥汁再炒片刻即成?！竟πc應(yīng)用】溫胃散寒除濕，行氣止痛降逆。適用于脾胃中寒、濕阻中焦之脘腹冷痛脹滿、噯氣吐逆反胃等癥。第十五章理氣類藥膳配方【使用注意】上方性偏溫燥，宜于寒濕之癥，故胃熱或陰虛所致者不宜使用?！靖椒健苛几降案猓ā吨袊?guó)食療學(xué).養(yǎng)生食療菜譜》）：高良姜6g，香附6g，雞蛋5g，熟豬油130g，蔥白50g，食鹽2g，味精1g，濕淀粉15g豆蔻饅頭（《大眾藥膳》）：白豆蔻15g，面粉100g，酵面50g。

第十六章理血類藥膳配方

——活血化淤

益母草煮雞蛋【來源】《食療藥膳》【組成】益母草30~60g，雞蛋2個(gè)。【制法與用法】雞蛋洗凈，與益母草加水同煮，熟后剝?nèi)サ皻ぃ胨幰褐袕?fù)煮片刻。吃蛋飲湯，每天一劑。連用5~7天。第十六章理血類藥膳配方

——活血化淤【功效與應(yīng)用】活血調(diào)經(jīng)，利水消腫，養(yǎng)血益氣。適用于氣血淤滯之月經(jīng)不調(diào)，崩漏，產(chǎn)后惡露不止或不下等?！臼褂米⒁狻科⑽柑撊跽卟灰硕嗍?，多食令人悶滿?！靖椒健恳婺覆葜啵ā短绞セ莘健罚河甚r益母草汁10ml，鮮生地汁40ml，鮮藕汁40ml，生姜汁2ml，蜂蜜10ml，粳米100g組成。第十六章理血類藥膳配方

——止血花生衣紅棗汁【來源】《家庭食療手冊(cè)》【組成】花生衣60g，干紅棗30g，紅糖適量。【制法與用法】花生米在溫水中泡半個(gè)小時(shí)，取皮。干紅棗洗凈后溫水泡發(fā)，與花生衣同放鋁鍋內(nèi)，倒入泡花生米的水，再酌情加清水，小火煎半小時(shí)，撈出花生衣，加入紅糖。每日一劑，分3次，飲汁并吃棗?！竟πc應(yīng)用】補(bǔ)氣養(yǎng)血，收斂止血。適用于產(chǎn)后、病后血虛，各種出血癥?！臼褂米⒁狻?jī)?nèi)熱、痰濕者不宜久服。第十七章安神類藥膳配方

——養(yǎng)心安神

酸棗仁粥【來源】《太平圣惠方》【組成】酸棗仁10g，熟地10g，粳米100g。第十七章安神類藥膳配方

——養(yǎng)心安神【制法與用法】將酸棗仁置炒鍋內(nèi)，用文火炒至外皮鼓起并呈微黃色，取出，放涼，搗碎，與熟地共煎，去渣，取汁待用；將粳米淘洗干凈，加水適量，煮至粥稠時(shí)，加入藥汁，再煮3~5分鐘即可食用。溫?zé)岱?。【功效與應(yīng)用】養(yǎng)心安神。適應(yīng)于心肝血虛引起的心悸、心煩、失眠、多夢(mèng)等癥。第十七章安神類藥膳配方

——重鎮(zhèn)安神朱砂煮豬心第十八章平肝潛陽(yáng)類藥膳配方

夏枯草煲豬肉【來源】《食物療法》【組成】夏枯草20g，瘦豬肉50g，食鹽、味精各適量。第十八章平肝潛陽(yáng)類藥膳配方【制法與用法】將豬肉切薄片，夏枯草裝紗布袋中、扎口，同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，文火燉至肉熟爛，棄藥袋，加食鹽、味精調(diào)味即成。每日一劑，佐餐食肉飲湯。【功效與應(yīng)用】平肝清熱，疏肝解郁。適用于頭痛，眩暈，目疼，耳鳴，煩躁，瘰癘，痰核等。【使用注意】本方性偏寒涼，脾胃虛寒，大便溏薄者慎用。第十九章固澀類藥膳配方

——固表止汗生脈飲【來源】《備急千金要方》【組成】人參10g，麥冬15g，五味子10g?！局品ㄅc用法】將3藥洗凈，人參切成小塊，放入砂鍋中，加水適量，文火煎煮約1小時(shí)后取汁，不拘時(shí)溫服。第十九章固澀類藥膳配方

——固表止汗【功效與應(yīng)用】大補(bǔ)元?dú)?，益氣生津，斂陰止汗。適用于熱病或大病后，口渴多汗，體倦氣短，心悸，脈虛數(shù)或結(jié)代；以及久咳傷肺，干咳無痰，動(dòng)則汗出，口干舌紅，氣促聲怯，脈虛者?！臼褂米⒁狻勘痉綄?duì)熱傷氣陰汗出不止之癥，效果頗佳，若屬熱邪傷陰之癥，可以西洋參易人參，但對(duì)暑病熱熾，氣陰未傷者，以及表邪未解而咳者，禁用本方，誤用一“閉門留寇“之患。第十九章固澀類藥膳配方

——固腸止瀉薯蕷雞子黃粥【來源】《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》【組成】薯蕷（山藥）5g，0熟雞蛋黃2枚，食鹽少許?！局品ㄅc用法】先將薯蕷搗碎研末，放入盛有涼開水的大碗內(nèi)調(diào)成薯蕷漿。把薯蕷漿倒入小鍋內(nèi)，用文火一邊煮，一邊不斷的用筷子攪拌，煮熟后，在將熟雞子黃捏碎，調(diào)入其中，稍煮1、2沸，加食鹽少許調(diào)味即成。一日內(nèi)分三次空腹食用。第十九章固澀類藥膳配方

——固腸止瀉【功效與應(yīng)用】補(bǔ)益脾胃，固腸止瀉，養(yǎng)血安神。適用于脾虛日久，食欲不振，腸滑不固，久瀉不止者?！臼褂米⒁狻勘痉劫|(zhì)潤(rùn)而收澀，凡濕盛滿悶者，不宜食用。血膽固醇水平高者，應(yīng)慎用。第十九章固澀類藥膳配方

——澀精止遺芡實(shí)煮老鴨【來源】《大眾藥膳》【組成】芡實(shí)200g，老鴨1只（約1000g），蔥，姜，食鹽，黃酒，味精等各適量。第十九章固澀類藥膳配方

——澀精止遺【制法與用法】將鴨宰殺后，除去毛及內(nèi)臟，洗凈鴨腹內(nèi)的血水。芡實(shí)洗凈，放入鴨腹。將鴨子放入沙鍋內(nèi)，加蔥，姜，食鹽，黃酒，清水適量。用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮兩小時(shí)，至鴨酥爛。在加味精攪勻及成。每周1~2次，佐餐食用?！竟πc應(yīng)用】補(bǔ)益脾胃，除濕止瀉，固腎澀精。適用于脾腎虧虛，下元不顧而致的腰膝酸軟，脘悶納少，腸鳴便溏，久泄久痢以及遺精，帶下等?！臼褂米⒁狻勘痉綖檠a(bǔ)澀之劑，凡濕熱為患之遺精白濁，尿頻帶下，泄痢諸證，則不宜食用。第十九章固澀類藥膳配方

——固崩止帶

白果烏雞湯

【來源】《經(jīng)驗(yàn)方》

【組成】白果15g，蓮子肉15g，薏苡仁15g，白扁豆15g，懷山藥15g，胡椒末3g，烏骨雞1只（約1000g），食鹽，紹酒各適量。

【制法與用法】先將烏骨雞殺死，去毛及內(nèi)臟洗凈后，剁去雞爪不用，然后將水發(fā)各藥一并裝入雞腹內(nèi)，用麻線縫合剖口，將雞置于砂鍋內(nèi)，加入食鹽，紹酒，胡椒末及適量清水，武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火燉（2小時(shí)）熟爛即成。每周1~2次，空腹食。第十九章固澀類藥膳配方

——固崩止帶【功效與應(yīng)用】補(bǔ)益脾腎，固精止遺，除濕止帶，澀腸止瀉，止咳平喘。適用于脾腎兩虛或脾腎有濕所致的白帶清稀量多，遺精滑泄，腰膝酸軟，小便白濁，尿頻遺尿，納少便溏，倦怠乏力等?！臼褂米⒁狻勘痉接辛己玫恼{(diào)補(bǔ)作用，以補(bǔ)虛固澀為著，凡屬帶下色黃而臭，濕熱帶下者，或外邪未清，實(shí)邪內(nèi)停者，均不宜食用。

第二十章補(bǔ)益類藥膳配方

——補(bǔ)氣

黃芪蒸雞【來源】《隨園食單》【組成】嫩母雞1只（1000g左右），黃芪30g，精鹽1.5g，紹酒15g，蔥，生姜各10g，清湯500g，胡椒粉2g。【制法與用法】母雞宰殺后去毛，剖開去內(nèi)臟，剁去爪，洗凈。先入沸水鍋內(nèi)焯至雞皮伸展，再撈出用清水洗凈，瀝干水待用。黃芪用清水沖洗干凈，趁濕潤(rùn)斜切2毫米厚的長(zhǎng)片，塞入雞腹內(nèi)。第二十章補(bǔ)益類藥膳配方

——補(bǔ)氣【制法與用法】蔥洗凈后切成段，生姜洗凈去皮，切成片。將雞放入沙鍋內(nèi)，加入蔥，姜，紹酒，清湯，精鹽，用濕棉紙封口。上蒸籠用文火蒸。水沸蒸約1.5~2小時(shí)，至雞肉熟爛。出籠后去黃芪，再加胡椒粉調(diào)味，空腹食之?！竟πc應(yīng)用】益氣升陽(yáng)，補(bǔ)虛養(yǎng)血。適用于脾虛少食，倦怠乏力，氣虛自汗，易患感冒，血虛眩暈，肢體麻木及中氣下陷所至的久泄，脫肛，子宮下垂等?！臼褂米⒁狻勘硖撔笆?，氣滯濕阻，食積停滯，以及陰虛陽(yáng)亢者，均不宜用。第二十章補(bǔ)益類藥膳配方

——補(bǔ)血?dú)w參燉母雞【來源】《乾坤生意》【組成】當(dāng)歸身15g，黨參15g，母雞1500g，生姜，蔥，料酒，食鹽各適量?！局品ㄅc用法】將母雞宰殺后，去掉雜毛與內(nèi)臟，洗凈；再將洗凈切片的黨參，當(dāng)歸放入雞腹內(nèi)，至砂鍋中，加入蔥，姜，料酒等，摻入適量的清水，武火煮止沸后，改用文火燉至雞肉熟透即成?？煞植褪橙饧皽５诙卵a(bǔ)益類藥膳配方

——補(bǔ)血【功效與應(yīng)用】補(bǔ)血益氣，健脾溫中。適用于血虛欺弱而見面色萎黃、頭暈、心悸、肢體倦乏等?！臼褂米⒁狻客庑拔磧艏盁嵝圆』颊卟灰耸秤谩５诙卵a(bǔ)益類藥膳配方

——?dú)庋p補(bǔ)

參棗米飯

【來源】《醒園錄》【組成】黨參15g，糯米250g，大棗30g，白糖50g?！局品ㄅc用法】先將黨參、大棗煎取藥汁備用，再將糯米淘凈，置瓷碗中加水適量，煮熟，扣于盤中，然后將煮好的黨參、大棗擺在飯上，最后加白糖于藥汁內(nèi)，煎成濃汁，澆在棗飯上即成?？崭故秤?。【功效與應(yīng)用】補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血寧神。適用于脾虛氣弱，倦怠乏力，食少便溏，以及血虛所致的面色萎黃、頭暈、心悸、失眠、浮腫等癥。第二十章補(bǔ)益類藥膳配方

——?dú)庋p補(bǔ)【使用注意】本方甘溫雍中，且糯米粘滯難化，故脾為濕困，中氣雍滯，脾濕健運(yùn)者不宜服。【附方】大棗粥（《圣濟(jì)總錄》）：由大棗30g，粳米100g，冰糖適量組成。將大棗、粳米淘凈后放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至熟爛成粥，加入冰糖，攪拌均勻，空腹食用。功能補(bǔ)中益氣，安神養(yǎng)血。適用于脾胃虛弱，中氣不足的倦怠乏力，食少，泄瀉及婦人臟燥等。又可用于貧血，血小板減少，慢性肝炎，過敏性紫癜等病癥。第二十章補(bǔ)益類藥膳配方

——補(bǔ)陽(yáng)

枸杞羊腎粥【來源】

《飲膳正要》【組成】枸杞葉250g，（或枸杞子30g）羊肉60g，羊腎1個(gè)粳米60g，蔥白2莖，鹽適量。第二十章補(bǔ)益類藥膳配方

——補(bǔ)陽(yáng)【制法與用法】將新鮮羊腎剖開，去內(nèi)筋膜，洗凈，細(xì)切；羊肉洗凈切碎；煮枸杞葉取汁，去渣。也可用枸杞葉切碎，同羊腎，羊肉，粳米，蔥白一起煮粥。待粥成后，入鹽少許，稍煮既可。每日早晚服用?！竟πc應(yīng)用】溫腎陽(yáng)，益精血，補(bǔ)氣血。適用于腎虛勞損，陽(yáng)氣衰敗，腰膝冷痛，腳膝軟弱，頭暈耳鳴，視物昏花，聽力減退，夜尿頻多，陽(yáng)痿等。第二十章補(bǔ)益類藥膳配方

——補(bǔ)陽(yáng)【使用注意】外感發(fā)熱或陰虛內(nèi)熱及痰火壅盛者忌食?！靖椒健可惾匮蛉庵啵ā端幮哉摗罚河扇馍惾?0g、精羊肉250g、粳米100g、蔥白2莖、生姜3片、精鹽少許組成。第二十章補(bǔ)益類藥膳配方

——補(bǔ)陰生地黃雞【來源】《肘后方》【組成】生地黃25g，烏雌雞1只，飴糖150g。【制法與用法】雞宰殺去盡毛，洗凈治如食法，去內(nèi)臟備用；將生地黃洗凈，切片，入飴糖，調(diào)拌后塞入雞腹內(nèi)。將雞腹部朝下置于鍋內(nèi)，于旺火上上籠蒸約2~3小時(shí)，待其熟爛后，食肉，飲汁。第二十章補(bǔ)益類藥膳配方

——補(bǔ)陰【功效與應(yīng)用】滋補(bǔ)肝腎，補(bǔ)益心脾。適用于肝腎陰虛，盜汗，虛熱，骨蒸潮熱，煩躁，以及心脾不足，心中虛悸，虛煩失眠，健忘怔仲?！臼褂米⒁狻糠哺文I陰虛、心脾精血虧損者均可食用，但脾氣素弱，入食不化，大便溏薄者，因本膳偏于滋膩，不甚相宜。外感未愈，濕盛之體，或濕熱病中不宜本膳，恐致戀邪益濕。原方并曰：“勿啖鹽?！钡诙徽吗B(yǎng)生保健類藥膳配方

——健美減肥

茯苓餅子【來源】《儒門事親》【組成】白茯苓120g，精白面60g，黃蠟適量?！局品ㄅc用法】將茯苓粉碎成極細(xì)末，與白面混合均勻，加水調(diào)成稀糊狀，以黃蠟代油，制成煎餅，當(dāng)主食食用。每周食用1~2次。第二十一章養(yǎng)生保健類藥膳配方

——健美減肥【功效與應(yīng)用】補(bǔ)氣健脾，飽腹減食。適用于單純性肥胖，食欲旺盛者。此圖中加了芝麻第二十一章養(yǎng)生保健類藥膳配方

——健美減肥【使用注意】本方原為“辟谷”而設(shè)，食后可致食欲降低，凡營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、脾虛食欲不振、神經(jīng)性厭食等禁用。食用本膳后食欲下降，可任其自然，但必須防治胃腸空虛，原書囑常用少許芝麻湯、米湯等“小潤(rùn)腸胃，無令涸竭”。有饑餓感時(shí)再進(jìn)正常飲食。老年人脫肛和小便多者不宜服食?！靖椒健寇蜍咧啵ā妒?jì)總錄》）：由白茯苓（研末）20g，粳米100g組成。粳米淘凈煮粥，將熟即下茯苓末?？崭故持９δ芙∑⒁嫖?，利水消腫。適用于單純性肥胖，老年性浮腫，脾虛泄瀉，小便不利，水腫等。第二十一章養(yǎng)生保健類藥膳配方

——美發(fā)烏發(fā)

七寶美髯丹【來源】《本草綱目》卷十八引《積善堂經(jīng)驗(yàn)方》【組成】制何首烏90g，白茯苓60g，懷牛膝30g，當(dāng)歸30g，枸杞子30g，菟絲子30g，補(bǔ)骨脂40g，生雞蛋10個(gè)，大茴香6g，肉桂6g，茶葉3g，蔥、生姜、食鹽、白糖、醬油各適量。第二十一章養(yǎng)生保健類藥膳配方

——美發(fā)烏發(fā)【制法與用法】將上述諸料一齊放入砂鍋內(nèi)，加適量水。用武火煮沸，再改用小火慢煮10分鐘，取出雞蛋，剝?nèi)サ皻?，再放回湯?nèi)用小火煮20分鐘即可。每日食2~3只雞蛋。雞蛋食完后，含藥的鹵水可重復(fù)使用3~4次，每次加入雞蛋10只同煮。但鹵水需要冷藏防腐，每次煮蛋需稍加調(diào)味品?！竟πc應(yīng)用】益肝腎，烏須發(fā)，壯筋骨。適用于肝腎不足所致的白發(fā)，脫發(fā)。不育等，【使用注意】據(jù)《本草綱目》、《本草衍義》等記載：服何首烏者，食蘿卜則發(fā)白。故服用本膳期間忌食蘿卜及動(dòng)物血、蒜、蔥等食物。第二十一章養(yǎng)生保健類藥膳配方

——潤(rùn)膚養(yǎng)顏

清蒸哈什蟆【來源】《中華臨床藥膳食療學(xué)》【組成】干哈什蟆油15g，火腿10g，雞湯1500g，白糖50g，精鹽、味精、料酒各適量。第二十一章養(yǎng)生保健類藥膳配方

——潤(rùn)膚養(yǎng)顏【制法與用法】將哈什蟆油用溫水泡發(fā)3小時(shí)，使其漲發(fā)，挑出黑筋，洗凈；將火腿蒸熟，切成1~2cm長(zhǎng)的薄片；將漲發(fā)好的哈什蟆油放入鉢內(nèi)，加滿雞湯，下料酒、鹽，上籠蒸1.5小時(shí)；最后放味精、白糖，把火腿片撒在上面，即可食用。單食或佐餐?！竟πc應(yīng)用】滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)腎強(qiáng)精，養(yǎng)顏美容，適用于肝腎不足，元?dú)馓潛p所致的衰老憔悴，面色枯憔