餐廳擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐廳擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范餐廳擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)模范之相關(guān)制度和職責(zé)，餐廳餐桌鋪臺(tái)及擺臺(tái)流程模范。一、鋪臺(tái)1、臺(tái)布的選擇(1)根據(jù)餐廳的環(huán)境選用合適顏色和質(zhì)地的臺(tái)布;(2)根據(jù)臺(tái)桌選擇適合規(guī)格的臺(tái)布(通常臺(tái)布的規(guī)格有:180*180cm、220*220、240*240、260*26...

餐廳餐桌鋪臺(tái)及擺臺(tái)流程模范。

一、鋪臺(tái)

1、臺(tái)布的選擇

(1)根據(jù)餐廳的環(huán)境選用合適顏色和質(zhì)地的臺(tái)布;

(2)根據(jù)臺(tái)桌選擇適合規(guī)格的臺(tái)布(通常臺(tái)布的規(guī)格有:180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310);

(3)檢查臺(tái)布是否有污漬、破損,如有應(yīng)立刻更換。

2、鋪臺(tái)布

(1)抖臺(tái)布:用力不要太大,動(dòng)作純熟、明凈利落、一次到位。

(2)定位:臺(tái)布正面向上,臺(tái)布中心對(duì)正桌子中心位置,伸張平整,四角下垂,臺(tái)布四角對(duì)正桌邊。

(3)整平:整理使臺(tái)布平整美觀。

3、鋪臺(tái)裙

先將臺(tái)布鋪好,再沿順時(shí)針方向用針、膠帶固定臺(tái)布,臺(tái)布的折要平勻平整。(用針時(shí)針尖向內(nèi),防止對(duì)客人造成傷害)

4、鋪轉(zhuǎn)盤

服務(wù)員將轉(zhuǎn)盤、玻璃團(tuán)和玻璃臺(tái)面用雙手放在轉(zhuǎn)臺(tái)上,輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),看是否生動(dòng)。

二、擺臺(tái)

擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上,它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù),擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。

標(biāo)準(zhǔn)要求:按順是時(shí)針方向依臺(tái)擺放餐具、酒具、餐臺(tái)用品,餐折花;做到臺(tái)形設(shè)計(jì)講求合理,行為安置有序,符合傳統(tǒng)習(xí)慣;小件餐具齊全、整齊一致,具有藝術(shù)性,圖案對(duì)稱,距離均稱,便于使用。

1先洗手,再按確定的依次擺,將椅子定位左手托盤,用右手?jǐn)[放;

2擺盤:從仆人座位開頭,沿順時(shí)針方向定盤,與桌邊1cm,盤與盤之間距離相等;

3擺筷架和筷子:筷架擺在餐盤的右上方,筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上;

4口湯碗和條羹:口湯碗放擺在餐盤的左前放,距餐盤1cm,將條羹放在口湯碗內(nèi),條羹把向左;

5擺酒具:中餐宴會(huì)用三個(gè)杯子:葡萄酒杯,白酒杯和水杯。先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方,白酒杯擺在右葡萄杯的右邊,水杯擺在葡萄杯的左側(cè),距葡萄酒杯1cm,三杯橫向成一向線。(擺放時(shí)拿杯座或者杯把,不能拿杯口)

6擺公用餐具;在正付仆人之間的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。

7擺餐巾花將疊好的餐巾花插在水杯中;

8擺牙簽桶應(yīng)擺在公用碟的右側(cè),不出筷柄末端,不出公用碟的外切線。

9擺煙灰缸、火柴:煙缸擺在正付仆人的右邊。煙缸一般有三個(gè)架煙孔,其中一個(gè)架煙孔朝前桌心,另外兩個(gè)朝向兩側(cè)的客人。把火柴擺放在靠桌心側(cè),火柴盒的封面朝上,火柴磷面向里。

10擺菜單:擺在正、副仆人筷子的旁邊,也可樹立擺在仆人的水杯旁邊。

11擺放臺(tái)號(hào),一般擺放在每張餐臺(tái)的下首。臺(tái)號(hào)要朝向宴會(huì)廳的入口處,使客人一進(jìn)餐廳就能看到。

12再次整理臺(tái)面,檢查一遍有哪些物件擺得不夠模范,并做適當(dāng)調(diào)整,結(jié)果放上花瓶以示終止。

財(cái)