餐飲接待服務(wù)禮貌禮儀規(guī)范

本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲接待服務(wù)禮貌禮儀規(guī)范餐飲接待服務(wù)禮貌禮儀模范之相關(guān)制度和職責(zé)，服務(wù)流程中的禮貌禮儀要點(diǎn)一、餐前打定服務(wù)禮貌禮儀1、個(gè)人衛(wèi)生(1)面部清潔、衛(wèi)生、自然。(2)口部清潔:不吃辛、酸食物,不吸煙、不嚼口香糖。(3)手部清潔;不留長(zhǎng)指甲,手臂無(wú)刺青,就餐后務(wù)必...

服務(wù)流程中的禮貌禮儀要點(diǎn)

一、餐前打定服務(wù)禮貌禮儀

1、個(gè)人衛(wèi)生

(1)

面部清潔、衛(wèi)生、自然。

(2)

口部清潔:不吃辛、酸食物,不吸煙、不嚼口香糖。

(3)

手部清潔;不留長(zhǎng)指甲,手臂無(wú)刺青,就餐后務(wù)必洗手,才可上崗。

(4)

下肢的修飾:清潔、不要光腿、不要光腳露趾、不要露腳跟;

(5)

不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏,不在食品服務(wù)區(qū)梳理頭發(fā)、修剪指甲。

2、儀容儀表

(6)

著裝整齊,顏色明快光鮮;

(7)

男服務(wù)員、女服務(wù)員、迎賓小姐的不同著裝要求;

(8)

飾物要求:符合身份、以少為佳。一般可戴戒指、耳釘,但不宜戴項(xiàng)鏈、耳環(huán)、手鏈、手鐲、腳鏈。頭花的式樣宜簡(jiǎn)樸、實(shí)用。

二、餐廳領(lǐng)位服務(wù)禮貌禮儀

餐廳領(lǐng)位是餐廳服務(wù)流程中的第一個(gè)環(huán)節(jié),同時(shí)兼有服務(wù)和禮儀兩種功能。餐廳領(lǐng)位員在餐廳門口負(fù)責(zé)迎接、引座和道別客人服務(wù)。根本要求是:著裝感激、儀容美觀、儀表大方、微笑服務(wù)、熱心待客。

(一)

主動(dòng)迎接客人

1、堅(jiān)持一視同仁。

2、迎客時(shí)要主動(dòng)接過(guò)衣帽,在征得客人同意后將客人衣帽放好。

3、假設(shè)餐廳坐位已滿或有的客人需要等人聚齊時(shí),可先請(qǐng)客人在門口休息室或沙發(fā)上等候。若客人有急事,一般不要安置客人拼桌就餐,以免引起雙方難受,可安置客人到鄰近餐廳就餐。

(二)

問(wèn)清客人根本處境

一般處境下要說(shuō):“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐,一共幾位”或問(wèn):“先生/小姐,您有訂餐嗎”、“您已訂位了嗎”然后根據(jù)客人概括處境安置餐位,引導(dǎo)客人入座。對(duì)有訂餐、定位的客人,直接將客人引導(dǎo)到已經(jīng)預(yù)訂的坐位上用餐。假設(shè)是男女客人一起進(jìn)來(lái),領(lǐng)臺(tái)員應(yīng)先問(wèn)候女賓,然后再問(wèn)候男賓。

(三)

引送客人到餐位

“迎客走在前,送客走在后,客過(guò)要讓路,同走不搶道”,這是餐廳服務(wù)人員迎送客人時(shí)起碼應(yīng)掌管的禮貌常識(shí)。

1、客人初來(lái),對(duì)餐廳環(huán)境不熟諳,引座員禮貌迎客走在前,目的是為客人引路和座。引座時(shí),應(yīng)對(duì)客人招呼“請(qǐng)跟我來(lái)”,同時(shí)伴以手勢(shì)。(手勢(shì)要求)切忌用一個(gè)手指指指示點(diǎn)。

2、引座員領(lǐng)客人時(shí),應(yīng)在客人左前方1米左右的距離行走,并不時(shí)回頭示意客人。

3、引送客人時(shí)要扶助客人選擇適合的餐位

(1)

考慮客人人數(shù),盡量利用餐位,便當(dāng)客人用餐。

(2)

崇敬客人意愿,安置適合的餐位。

(3)

留神餐廳各區(qū)域的忙閑程度,合理調(diào)配客人。

(4)

講究禮儀,崇敬客人風(fēng)俗習(xí)慣,迎接引送客人應(yīng)堅(jiān)持先來(lái)后到的原那么。