中餐宴會服務(wù)比賽的標(biāo)準(zhǔn)

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一、儀容儀表要求

(1)頭發(fā)：明凈、整齊，男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳;女士后不過肩、前不蓋眼。

(2)面容清潔：男士胡子刮明凈，女士淡妝。

(3)手、指甲：明凈，指甲不長，不涂指甲油。

(4)服裝：著崗位工作服，明凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，左胸佩戴名牌。

(5)鞋：黑顏色，布鞋要明凈，皮鞋要光亮、無破損。

(6)襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，明凈、無掉線;

(7)首飾：只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他飾物。

中餐宴會擺臺操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

二、

1、比賽程序：口布折花、擺臺、斟酒。

2、操作時間規(guī)定20分鐘(從選手舉手示意、裁判發(fā)令開頭至托盤放回備餐臺，選手舉手示意終止止)。每提前滿30秒加1分，每超過滿30秒扣1分，以此類推。超出3分鐘那么中斷比賽。

3、操作要左手托盤，右手擺餐具，擺臺從仆人位開頭，站在椅子右邊按順時針方向舉行，擺件前后依次不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。

4、折花要求：

(1)每位選手折十種不同花型(動物、植物)的杯花。

(2)留神操作衛(wèi)生，折疊時要在明凈的地方舉行，一次疊成，捏褶平勻，不允許用牙咬。

(3)口布花擺放整齊，突出仆人的位置，有頭的動物造型一般要求頭朝右。

5、擺臺概括要求：

(1)臺布中心居中，下垂片面四周平勻等。

(2)花瓶居中。

(3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺(即落臺)直到擺臺終止，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后持續(xù)比賽。

(4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄片面。

(5)碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個放置。

(6)湯匙拿柄：全體湯匙均需拿柄。

(7)輕聲放置：要求全體物品在托盤內(nèi)和放置時均輕聲放置。

(8)骨盤平勻：十個骨盤的間隔距離相等。

(9)相對的兩個骨盤與臺中的花瓶根本成一線。

(10)骨盤一指：指十個骨盤均離桌邊一指寬(約1.5厘米)。

(11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45(見圖示)，筷子在筷架位置約2/5處。筷尾距桌邊一指(1.5厘米)，以筷袋為準(zhǔn)。

(12)湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置后于根本呈圓型。

(13)湯碗位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤外沿成一向線(見圖示)。

(14)骨盤標(biāo)記：骨盤外觀的標(biāo)記在正上方。

(15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈"一'字型橫向放置(見圖示)。公匙在外，公筷在內(nèi)。

(16)三杯位置：(見圖示)三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對準(zhǔn)骨盤杯徽(正中)，葡萄酒杯杯底距骨盤3厘米，白、葡萄酒杯杯底間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯杯底間距為1.5厘米，三杯中心成一向線。

(17)調(diào)味品、煙缸位置：

擺4人煙缸成"十'字型，擺在正副主位左右上方，胡椒、鹽瓶放置在仆人席右方約90處，左方約90處放置醬油、醋瓶。調(diào)味品兩兩對稱成一向線，字朝客人。

(18)商標(biāo)正面朝客.人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有那么中文面對客人。

(19)菜單：共二份，平放在仆人、副仆人面前餐具與公筷中間。

(20)座椅位置：拉椅依次從主賓開頭按順時針方向舉行，椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準(zhǔn)骨盤。

(21)整體布置：要求合理、整齊、美觀。

6、斟酒要求：

(1)每位選手托盤斟十個座位的白酒(用防偽茅臺酒瓶)，八成滿。斟酒依次從主賓開頭按順時針方向舉行。斟酒時托盤中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒(長頸瓶)。

(2)斟紅葡萄酒的服務(wù)程序：

A、葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標(biāo)表示給客人(裁判員)。

B、斟葡萄酒服務(wù)

▲從主賓位置開頭，順時針方向斟酒。

▲斟紅葡萄酒一律斟1/3。

7、其他更加的操作要求

(1)操作時間：20分鐘，每提前滿30秒加1分，每超時滿30秒扣1分，依次類推。

(2)擺臺過程中，選手不能跑動，每違例一次扣2分。

(3)擺臺過程中，要左手托盤，右手擺餐具，站在椅子右邊按順時針方向舉行，每違例一次扣2分。

(4)擺臺過程中，要輕拿輕放，每違例一次扣1分。

(5)擺臺依次：鋪臺