中西飲食文化的特點及其具體差異分析,文化論文

中西飲食文化的特點以及其具體差異分析,文化論文內(nèi)容摘要：隨著全球經(jīng)濟一體化的進程的加快,中西方飲食文化成為國際溝通的重要組成部分。眾所周知,中西方飲食文化上存在著顯著的差異,不僅具體表現(xiàn)出在烹飪方式、飲食方式和飲食內(nèi)容上,還表現(xiàn)為飲食觀念和禮儀的差異,該文深切進入研究了中西方飲食文化的內(nèi)涵及差異,并討論了中西方飲食文化的發(fā)展趨勢,以供參考。本文關(guān)鍵詞語：飲食文化;文化差異;中西方;融合;隨著我們國家社會經(jīng)濟的發(fā)展,我們國家國際地位不斷提升,越來越多的外國人來到中國,在學習、溝通和工作的同時,對中國的飲食文化產(chǎn)生極大的興趣,除此之外,隨著中西方文化的交融,西餐也逐步成為中國人餐桌上的一部分,規(guī)模不一的西餐廳普遍達到我們國家各城市,中西方飲食文化的碰撞與交融發(fā)生在每個人的身邊,推動者全人類文明的發(fā)展。多年以來,中西方飲食文化差異一直是學術(shù)界討論的熱門話題,也是中西方文化差異的詳細表現(xiàn)形式之一,通過對飲食文化差異的研究,能夠更好地了解西方國家飲食特點,在跨文化工作、生活溝通時實現(xiàn)良好的溝通,不斷加強跨文化交際能力,并更好地弘揚我們國家優(yōu)秀的飲食文化,促進我們國家飲食文化的改良與發(fā)展,因而,加強對中西方飲食文化差異的研究,具有重要的現(xiàn)實意義。1中西方飲食文化的內(nèi)涵及特點在歷史發(fā)展經(jīng)過中,中國和西方國家各自構(gòu)成了獨特的飲食文化,具有豐富的文化內(nèi)涵和鮮明的民族特色。1)中國飲食文化內(nèi)涵及特點中國的飲食文化是中華民族在歷史發(fā)展經(jīng)過中飲食生產(chǎn)和消費所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財富與精神財富。中國的飲食文化自遠古時代發(fā)展至今,是五千年華夏文明的發(fā)展史的縮影,是中華民族智慧與創(chuàng)造力的結(jié)晶。在牽涉我們國家飲食文化的話題時,人們首先想到的是八大菜系,菜系是即受地域、氣候、物產(chǎn)及飲食風俗的差異,經(jīng)過漫長的歷史演進而構(gòu)成的自稱體系并帶有鮮明地方風味特色的烹飪技藝和風味。早在商周時期,我們國家膳食文化已見雛形,到南宋時期,南甜北咸的格局構(gòu)成,至清末時,逐步發(fā)展構(gòu)成了八大菜系,即魯菜、川菜、粵菜、浙菜、湘菜、徽菜、閩菜和蘇菜。各菜系之間在烹飪技法和味覺上各有不同,例如,川菜偏辣、麻,味道濃郁;魯菜講求清香、味純;粵菜追求鮮嫩、爽滑;浙菜菜式小巧,菜品鮮美滑嫩,善用香糟調(diào)味;湘菜口味多變,色澤上油重色濃,講求香辣;徽菜以烹制山珍野味而著稱,對火候的要求極為嚴苛。由此可見,我們國家的飲食文化帶有鮮明的地域特色。同時,受中醫(yī)文化的影響,我們國家膳食與中醫(yī)藥物的結(jié)合也是一大特征,通過醫(yī)食結(jié)合,利用食物的藥用價值,實現(xiàn)對疾病的預防和控制的目的。例如,姜湯具有驅(qū)寒、防治感冒的成效,銀耳蓮子羹具有養(yǎng)陰潤肺的功能。2)西方飲食文化內(nèi)涵及特點西方飲食文化即西方國家在長期的歷史發(fā)展進程中飲食生產(chǎn)及消費所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)文化與精神文化。與我們國家飲食取材廣泛不同,西方國家的日常飲食以肉類為主,以素食為輔。同時,西方的飲食文化中宗教色彩濃烈厚重,大多在飲食前緬懷上帝。除此之外,西方國家的飲食也分為多個種類,例如意大利菜、法國菜、美國菜等,各自具有不同的特點,意大利菜以西紅柿、橄欖油直接作為調(diào)味品,突出食材本身的味道。而法國菜對復合味調(diào)料的制作極其講究,選料要求新鮮,甚至很多菜采用生吃的方式。美國是典型的移民國家,受多元文化的影響和盛產(chǎn)水果的地域優(yōu)勢,美國菜追求豐富的變化及風味,講究營養(yǎng)平衡搭配和方便快速,沙拉中水果較多,即便是在熱菜中也多用水果,例如菠蘿焗火腿、蘋果烤火雞等。由此可見,與我們國家飲食文化不同,西方國家講求飲食營養(yǎng)的合理搭配,甚至為了保存食材中營養(yǎng)而選擇生吃,肉類也以新鮮的食材為主,多采用燉、煮的方式,與我們國家飲食文化存在的較大的差異。2中西方飲食文化差異的詳細分析通過中西方飲食文化的內(nèi)涵及特點研究,能夠發(fā)現(xiàn)中西方飲食文化存在著宏大的差異,深切進入分析,能夠從飲食觀念、烹飪方式、飲食方式、飲食內(nèi)容和飲食禮儀等方面詳細闡述。1)飲食觀念的差異我們國家是農(nóng)業(yè)大國,農(nóng)業(yè)種植的比例很高,食材的來源更為廣泛。西方國家以畜牧業(yè)為主,相對而言,其烹飪技巧較為簡單。同時,受宗教、歷史、地理環(huán)境的影響,中西方飲食觀念上差異較大,詳細表現(xiàn)為:首先,在飲食認識上,我們國家飲食文化過度追求食物的味道,對美味的追求到達了極致,進而構(gòu)成了冗雜的食物烹飪技藝,逐步發(fā)展為今天的八大菜系,而對食物味道的片面追求,忽視了食物營養(yǎng)的平衡搭配,由此可見,中國的飲食文化趨于感性認識。而西方國家的飲食文化則注重科學搭配,講求營養(yǎng)平衡。西方飲食文化注重營養(yǎng)能否被充分吸收消化,而對飲食的色、香、味則關(guān)注度不高,因而,西方飲食文化更趨于理性認識;其次,在飲食節(jié)省意識上,國人以鋪張浪費為榮,講求排場大、菜品豐富,并以菜品的多寡具體表現(xiàn)出人際交往的關(guān)系,缺乏節(jié)省意識。而西方國家則崇尚節(jié)省,即便浩大的西餐宴席也不過五、六道菜,而且華而不實只要兩道菜算得上菜,其他菜品主要起到陪襯的作用,以吃飽為目的,對菜品的多寡要求不高,與我們國家飲食文化構(gòu)成強烈的比照。2)飲食方式的差異在漫長的歷史發(fā)展經(jīng)過中,我們國家飲食文化深受傳統(tǒng)文化的影響,飲食以圓形餐桌為主,大家圍坐在餐桌的周圍,共同共享美食,即共餐制。西方國家則每人一份,各自吃各自的,即分餐制。兩種飲食方式的不同,充分具體表現(xiàn)出了深層次文化理念的差異,共餐制營造一種歡樂、和諧、融洽的就餐氣氛,分餐制則各持一份,看似冷清,實則確保了每人各自按需就餐,并隔斷了病菌的傳播途徑,保障了就餐經(jīng)過中的衛(wèi)生。以吃魚為例,西方人在魚烹制前先將魚分為多塊而后進行加工,而國人則將整條魚呈上飯桌,大家一起吃,在魚肉中挑、撥、夾菜的經(jīng)過中,很容易傳播甲肝、結(jié)核等病菌,因而,我們有必要借鑒和學習西方國家的飲食方式,在筷子使用的基礎上,以公筷的方式取代傳統(tǒng)的夾菜方式方法,提倡衛(wèi)生、節(jié)省的飲食理念。3)飲食內(nèi)容的差異受地理環(huán)境、文化背景的影響,中西方飲食內(nèi)容存在宏大的差異,主要表現(xiàn)為飲食對象和節(jié)日飲食風俗的差異。首先,我們國家是農(nóng)業(yè)大國,飲食以素食為主,主食多為大米和小麥,只要在節(jié)日和祭祀時才會食用肉類,隨著生產(chǎn)力的提高,固然我們國家餐桌上的肉類比例不斷提高,但是,仍以素食為主。而西方國家則以畜牧業(yè)為主,主食多為肉類,素食只是起到輔助的作用。其次,受傳統(tǒng)文化和宗教因素的影響,中西方節(jié)日飲食文化也存在的較大的差異,例如,我們國家春節(jié)要吃水餃、元宵時要吃湯圓、中秋時要吃月餅,多以面食為主,飲食內(nèi)容較為統(tǒng)一。西方國家的節(jié)日飲食則存在著較大的差異,以圣誕節(jié)為例,英語系國家主菜是火雞或烤鴨,而在北歐或中歐則以魚為主食。除了食材的差異,西方人的餐桌上必不可少的是甜品,以復活節(jié)為例,法國的家庭以甜味水果或堅果的蛋形巧克力招待孩子,在美國則以兔子形狀的蛋糕招待孩子。除此之外,飲食內(nèi)容的差異還具體表現(xiàn)出在飲品上,我們國家以茶為主,對茶及水的品質(zhì)要求較高,并構(gòu)成了獨特的茶道文化。西方國家則以咖啡為主,不局限于餐桌,也適用于工作中,能夠起到提升醒腦的作用,能夠講咖啡在西方國家具有特別重要的作用,是日常生活中必不可少的重要組成部分。隨著時代的發(fā)展,茶與咖啡隨著東西方文化的交融開場普及,越來越多的國人開場飲用咖啡,外國人也開場品嘗茶,甚至在茶的基礎上進行創(chuàng)新,例如,曾風行英國皇室的英式奶茶,是在茶在鮮奶和砂糖。對飲食內(nèi)容差異的認識,有助于避免跨文化溝通時的文化沖突,進而在和諧、愉悅的環(huán)境中溝通與溝通。4)烹飪方式的差異我們國家飲食文化中的色、香、味需要靠精湛的烹飪技巧實現(xiàn),在我們國家,烹飪被視為一種藝術(shù),其技藝技巧冗雜多樣,僅常見的就有煎、炒、蒸、炸、溜、燜、燒、燉、煨、涮、煮等,主食材的配料更是種類繁多,通太多種烹飪方式的搭配,使食材呈現(xiàn)色香味俱佳的最終姿態(tài)。在烹飪經(jīng)過中,不僅要追求食材的味道的合理搭配,還注重火候的把握,使用小火、中火還是大火都特別的講究。除此之外,對食材的雕刻、刀工要求也極為嚴格,我們國家飲食文化中的刀工可分為切、削、剁、劈、拍、旋、刮等,在菜品上桌前,還結(jié)合食材的造型及盛器的差異,將菜品擺為惟妙惟肖的創(chuàng)意造型,真正實現(xiàn)色、香、味的和諧統(tǒng)一。另一方,我們國家飲食文化受個人主觀因素的影響較大,缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的烹飪流程,不同人烹制的菜品味道存在著較大的差異。在西方國家,其烹飪技巧相對簡單,多以烤、炸、煮為主,注重烹飪經(jīng)過中食物營養(yǎng)的保存。同時,西方人烹飪的時間觀念極強,烹制時間、輔料的分量和溫度的控制較為規(guī)范和標準,以美式快餐為例,肯德基的炸薯條、炸雞腿的操作統(tǒng)一,因而,在全世界范圍內(nèi),吃到的味道幾乎一致。在東西方文化交融的時代背景下,西方飲食文化中的標準化、統(tǒng)一化特點,為我們國家飲食文化的傳播具有一定的借鑒價值。5)飲食禮儀的差異在不同的文化背景下,中西方飲食禮儀也存在著較大的差異,為了更好地進行跨文化交際,有必要了解中西方飲食禮儀的差異是特別必要的。首先,飲食氣氛的差異。受傳統(tǒng)文化思想的影響,中國飲食文化追求愉快、熱鬧的飲食環(huán)境,多數(shù)地方酒桌上都熱熱鬧鬧,部分地區(qū)甚至以猜拳行令助興,具體表現(xiàn)出出其樂融融的歡樂氣氛。而如主人和客人不談話,則被以為場面氣氛冷清,是不禮貌的表現(xiàn)。在西方人看來,平靜、優(yōu)雅的用餐環(huán)境,在進餐時大聲講話或大口吃飯是不禮貌的表現(xiàn),以英國為例,英國人在進食時較為平靜,將在餐桌上講笑或發(fā)出奇怪的聲音視為粗魯?shù)男袨?其次,在用餐禮儀上,中國飲食文化講求辭讓,對用餐時的禮儀極為重視。例如,講究座次和上菜的順序,座次以年長者為尊,按年齡或輩分依次排開,先上涼菜,后上熱菜、主菜,然后上點心和湯,最后上水果。從西方國家來看,西方國家的餐桌均為長條形,主人會讓客人坐在主賓位,在座次的排列上,主要有英美和法式兩種方式。英美座次排列方式是男女主人分別坐于餐桌的兩端,男、女客人分別坐于主人的左側(cè)或右側(cè),法式排列方式是男女主人居中對坐,男、女客人分別坐于女、男主人一側(cè)。上菜順序上,西方國家依次上頭菜、湯、水果、酒水和主食,最后上甜點和咖啡。由此可見,中西方飲食禮儀存在的較大的差異,我們應了解飲食文化差異,避免不合禮儀的行為。3中西方飲食文化的發(fā)展趨勢隨著時代的發(fā)展,中、西方飲食通過傳播和融合,使中西方飲食文化呈現(xiàn)新的特點,詳細表現(xiàn)為下面兩個方面:1)西方飲食文化在中國的傳播與發(fā)展近年來,西方飲食文化在中國快速傳播,西餐的快速、方便和營養(yǎng)成為共鳴,麥當勞、肯德基、必勝客等快餐店深受中國人民的喜歡,并通過對快餐的口味進行了改進,使其愈加符合國人的飲食口味。同時,各式各樣的咖啡店、西式高檔餐廳遍布各地,相對于嘈雜的中餐廳,高檔的西餐廳具有雅致、和諧的就餐氣氛,越來越遭到國人的青睞,并逐步從成功人士向普通群眾發(fā)展。在這里背景下,我們國家西式高檔餐廳數(shù)量不斷增加,以內(nèi)地城市長沙為例,正宗的美式餐廳就有5家,人們能夠吃到正宗的黑松露鮮蝦飯、迷迭香飯、蛤蜊湯?？梢?西方飲食文化在中國發(fā)展迅速。構(gòu)成這種現(xiàn)象的原因主要有:一是,西餐快餐文化愈加符合當代社會生活節(jié)拍,能夠節(jié)省大量的就餐時間,提高生活和工作效率;二是,中國人民的節(jié)省、健康的飲食文化意識的不斷加強,對自然、健康的西餐飲食文化認知水平和認可度不斷提高;三是,隨著中西方經(jīng)貿(mào)、文化的溝通,越來越多的外國人在國內(nèi)寓居和工作,國人出國旅游、學習和工作經(jīng)歷不斷豐富,促進了中西方飲食文化的溝通和發(fā)展。2)中國飲食文化在西方的傳播與發(fā)展中國飲食文化自清朝傳播至西方國家,至今已有上百年的歷史,最初以價格低廉吸引西方人。隨著世界經(jīng)濟的全球化,中國飲食以其獨特的文化特征征服著世界人民的味蕾,在西方國家飲食構(gòu)造中占有重要地位,以美國為例,中式風味與墨西哥風味、意大利風味并列的美國三大飲食風味之一。據(jù)調(diào)查研究,93%的美國人吃過中餐,華而不實10-13歲孩子中有39%喜歡中餐,而喜歡美國菜的孩子僅有9%,由此可見,中餐在西方國家的受歡迎程度。中餐在西方國家發(fā)展經(jīng)過中,在堅持本身色、香、味的基礎上,為了適應西方國家的多元化需求,中餐不斷汲取和借鑒其他民族的飲食文化元素,如日式料理、印度咖喱、意大利面點等,不斷探尋求索和創(chuàng)新烹飪方式,實現(xiàn)了中西方口味的結(jié)合,能夠知足不同層次的需求,提升了本身的文化檔次,促進了中國飲食文化在西方國家的繼承和發(fā)