HE飲料QC工程圖教材

HPETQC工程圖介紹福州統(tǒng)一飲料生產(chǎn)部課程大綱一、QC工程圖基礎(chǔ)知識(shí)二、HPET飲料制造流程三、QC工程圖內(nèi)容介紹一、QC工程圖基礎(chǔ)知識(shí)1、QC工程圖制定標(biāo)準(zhǔn)2、工程記號(hào)含義3、QC工程圖的作用4、QC工程圖的范圍一、QC工程圖基礎(chǔ)知識(shí)1、QC工程圖制定標(biāo)準(zhǔn)（1）工程記號(hào)：圖形代表工程歸屬。（2）工程名稱：依工程記號(hào)，說(shuō)明該站作業(yè)。（3）作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：記入有關(guān)之作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。（4）管制特性：如溫度、重量…等。（5）管制方法：如X-R管制圖、P管制圖、××記錄表等。（6）檢驗(yàn)項(xiàng)目：記入需檢驗(yàn)項(xiàng)目。（7）品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（及）或檢驗(yàn)方法：記入有關(guān)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)或檢驗(yàn)方法或標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。一、QC工程圖基礎(chǔ)知識(shí)1、QC工程圖制定標(biāo)準(zhǔn)（8）管制人員：依工程記號(hào)說(shuō)明該站作業(yè)應(yīng)負(fù)責(zé)之人的職稱（如作業(yè)員、品管員、組長(zhǎng)…等）。（9）矯正負(fù)責(zé)人：依工程記號(hào)，說(shuō)明該站作業(yè)，實(shí)際負(fù)責(zé)督導(dǎo)矯正之人的職稱。（10）取樣頻率：多久取樣一次。（11）取樣地點(diǎn)：取樣處所。（12）取樣數(shù)量：每次取樣的數(shù)量。（13）規(guī)格界限：直接記入或填入有關(guān)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)或檢驗(yàn)方法或標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。2、工程記號(hào)含義一、QC工程圖基礎(chǔ)知識(shí)：代表操作（加工）：代表原料、成品、半成品貯存：代表搬運(yùn)：代表操作（加工）之停留（停止）：代表檢驗(yàn)：代表品管課化驗(yàn)站：代表上下工程連結(jié)點(diǎn)。如：AA3、QC工程圖的作用一、QC工程圖基礎(chǔ)知識(shí)（1）規(guī)范各項(xiàng)操作所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)。（2）系統(tǒng)解析制造過(guò)程的管制點(diǎn)。（3）便于學(xué)習(xí)飲料的制造流程。4、QC工程圖要求檢驗(yàn)的范圍一、QC工程圖基礎(chǔ)知識(shí)（1）原物料的入廠檢驗(yàn)。（2）生產(chǎn)作業(yè)各環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)。（3）成品、保溫樣的檢驗(yàn)。二、HPET飲料制造流程堆棧調(diào)配殺菌空氣輸送帶充填冷卻套標(biāo)進(jìn)倉(cāng)卸瓶噴碼包裝三、QC工程圖內(nèi)容介介紹1、水處理工工程2、原物料入入廠檢驗(yàn)3、原汁處理理工程4、調(diào)配殺菌菌工程5、灌裝冷卻卻工程6、包裝入倉(cāng)倉(cāng)工程1、水處理工工程1、水處理工工程1.1軟軟水的檢驗(yàn)1.2RO水的檢驗(yàn)1.1、軟水水的檢驗(yàn)項(xiàng)目目1.1.1總總硬度1.1.2P堿1.1.3T堿1.1.4PH值1.1.5感感官品評(píng)（（軟水調(diào)配生生產(chǎn)線執(zhí)行））1.1.6微微生物：：霉菌、酵母母菌、細(xì)菌、、大腸菌群1.2、RO水的檢驗(yàn)項(xiàng)目目1.2.1導(dǎo)導(dǎo)電度度1.2.2PH值1.2.3P堿1.2.4T堿1.2.5感感官品品評(píng)（（RO水調(diào)配配生產(chǎn)產(chǎn)線執(zhí)執(zhí)行））2、原原物料料入廠廠檢驗(yàn)驗(yàn)原料：：白砂砂糖、、果葡葡糖漿漿、果果汁、、茶葉葉(粉粉、汁汁)物料：：PET瓶、瓶瓶蓋、、標(biāo)簽簽、紙紙箱2、原原物料料入廠廠檢驗(yàn)驗(yàn)2.1白白砂糖糖入廠廠的檢檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目2.1.1品品名、、數(shù)量量2.1.2生生產(chǎn)產(chǎn)日日期期2.1.3感感觀觀品品評(píng)評(píng)2.1.4水水份份2.1.5濁濁度度2、、原原物物料料入入廠廠檢檢驗(yàn)驗(yàn)2.2茶茶葉葉、、茶茶粉粉、、茶茶汁汁入入廠廠的的檢檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目目2.2.1品品名名2.2.2數(shù)數(shù)量量2.2.3生生產(chǎn)產(chǎn)日日期期2.2.4茶茶多多酚酚2.2.5咖咖啡啡因因2.2.6風(fēng)風(fēng)味味2.2.7水水份份、、灰灰份份（（限限于于茶茶葉葉、、茶茶粉粉））2、、原原物物料料入入廠廠檢檢驗(yàn)驗(yàn)2.3果果汁汁入入廠廠的的檢檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目目2.3.1品品名名2.3.2數(shù)數(shù)量量2.3.3生生產(chǎn)產(chǎn)日日期期2.3.4理理化化指指數(shù)數(shù)2.3.5風(fēng)風(fēng)味味2、、原原物物料料入入廠廠檢檢驗(yàn)驗(yàn)2.4果果葡葡糖糖漿漿入入廠廠的的檢檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目目2.4.1品品名名、、數(shù)數(shù)量量2.4.2生生產(chǎn)日期期2.4.3感感觀品品評(píng)2.4.4總總固形物物2.4.5透透光率2.4.6色色值2、原物物料入廠廠檢驗(yàn)2.5瓶瓶蓋蓋入廠的的檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目2.5.1品品名2.5.2數(shù)數(shù)量2.5.3生生產(chǎn)日期期2.5.4外外觀檢查查2、原物物料入廠廠檢驗(yàn)2.6PET瓶入廠的的檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目2.6.1品品名2.6.2數(shù)數(shù)量2.6.3生生產(chǎn)日期期2.6.4尺尺寸、容容量2.6.5頂頂壓、瓶瓶重2.6.6細(xì)細(xì)菌總數(shù)數(shù)2、原物物料入廠廠檢驗(yàn)2.7標(biāo)標(biāo)簽入入廠的檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目2.7.1品品名2.7.2數(shù)數(shù)量2.7.3生生產(chǎn)日期期2.7.4外外觀、折折徑2.7.5厚厚度、標(biāo)標(biāo)高2.7.6橫橫向及縱縱向收縮縮率2、原物物料入廠廠檢驗(yàn)2.8紙紙箱入入廠的檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目2.8.1品品名2.8.2數(shù)數(shù)量2.8.3生生產(chǎn)日期期2.8.4外外觀2.8.5耐耐破強(qiáng)度度2.8.6尺尺寸3、原汁汁處理工工程3.1溶溶糖流流程3.2溶溶果汁汁流程3.3溶溶茶粉粉（汁））流程3.3萃萃茶流流程3、原汁汁處理工工程3.1溶溶糖糖流程白砂糖高速溶解機(jī)過(guò)濾糖液過(guò)濾機(jī)過(guò)濾糖桶儲(chǔ)存高速溶解解機(jī)糖液過(guò)濾濾機(jī)3、原汁汁處理工工程3.1溶溶糖糖流程管管制項(xiàng)目目3.1.1溶溶糖的水水溫、水水量3.1.2白白砂糖攪攪拌的時(shí)時(shí)間3.1.3過(guò)過(guò)濾機(jī)壓壓力、流流量3.1.4溶溶解后的的糖度3.1.5過(guò)過(guò)濾機(jī)前前后的濁濁度3、原汁處理理工程3.2溶果果汁流程果膠高速溶解機(jī)過(guò)濾暫存桶果汁高速溶解機(jī)均質(zhì)機(jī)調(diào)配桶高速溶解機(jī)均質(zhì)機(jī)暫存3、原汁處理理工程3.2溶溶果汁流程管管制項(xiàng)目3.2.1溶溶解的水溫溫、水量3.2.2果果膠攪拌的的時(shí)間3.2.3果果汁攪拌的的時(shí)間3.2.4均均質(zhì)壓力力3、原汁處理理工程3.3溶溶茶粉（汁））流程熱水高速溶解機(jī)茶粉（汁）過(guò)濾暫存桶清凈機(jī)高速溶解機(jī)清凈機(jī)暫存3、原汁處理理工程3.3溶溶茶粉（汁））流程管制項(xiàng)項(xiàng)目3.3.1溶溶解的水溫溫、水量3.3.2攪攪拌的時(shí)間間3.3.3清清凈機(jī)流量量、壓力3.3.4排排渣時(shí)間3.3.5清清凈前后濁濁度3、原汁處理理工程3.4萃萃茶流程萃茶過(guò)濾冷卻機(jī)靜置桶暫存桶清凈機(jī)萃茶暫存清凈靜置3、原汁處理理工程3.4萃萃茶流程管制制項(xiàng)目3.4.1萃萃取水溫、、水量3.4.2萃萃取時(shí)間3.4.3冷冷卻溫度3.4.4靜靜置時(shí)間3.4.5清清凈機(jī)流量量、壓力3.4.6排排渣時(shí)間3.4.7清清凈前后濁濁度4、調(diào)配殺菌菌工程4.1調(diào)配配流程4.2殺菌菌流程4、調(diào)配殺菌菌工程4.1調(diào)調(diào)配流程茶（果）汁糖液RO水均質(zhì)機(jī)過(guò)濾調(diào)配液高溫殺菌調(diào)配配4、調(diào)配殺菌菌工程4.2調(diào)調(diào)配流程管制制項(xiàng)目4.2.1理理化指標(biāo)：：糖度、濁度度、PH、酸度、茶多酚酚4.2.2風(fēng)風(fēng)味4.2.3色色澤4.2.4調(diào)調(diào)配液溫度度4、調(diào)配殺菌菌工程4.3殺殺菌流程灌裝調(diào)配液冷卻高溫殺菌汽液分離桶冷卻平衡桶殺菌機(jī)4、調(diào)配殺菌菌工程4.4殺殺菌流程管管制項(xiàng)目4.4.1殺殺菌溫度（（關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)）4.4.2流流量（關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)）4.4.3產(chǎn)品段段壓力4.4.4冷熱媒媒段壓力5、灌裝冷冷卻工程送蓋蓋送瓶瓶洗瓶瓶灌裝封蓋蓋倒瓶殺菌5.1灌灌裝流程程冷卻卻介鴻504015灌灌裝機(jī)5、灌裝冷冷卻工程5.2灌灌裝流程程管制項(xiàng)目目5.2.1余氯濃濃度5.2.2氯水壓壓力5.2.3充填中中心溫度（（關(guān)鍵控制制點(diǎn)）5.2.4瓶蓋扭扭力矩（關(guān)關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)）5.2.5凈含量量5.2.6環(huán)境落落菌：細(xì)菌菌總數(shù)5.2.7洗瓶水水微生物：：霉菌、酵酵母菌、細(xì)細(xì)菌、大腸腸菌群5.3倒倒瓶冷卻管制項(xiàng)目5.3.1第一一段水溫5.3.2余氯氯濃度5.3.3冷卻卻后中心溫溫度5.3.4倒瓶瓶時(shí)間冷卻倒瓶5、灌裝冷冷卻工程5.4成成品抽檢檢管制項(xiàng)目目5.4.1凈含量量5.4.2瓶蓋扭扭力矩5.4.3充填中中心溫度5.4.4理理化化指指標(biāo)標(biāo)：：糖糖度度、、濁濁度度、、PH、、酸度度、、茶茶多多酚酚5.4.5感感官官：：色色澤澤、、雜雜質(zhì)質(zhì)5.4.6風(fēng)風(fēng)味味品品評(píng)評(píng)5、、灌灌裝裝冷冷卻卻工工程程6、、包包裝裝入入倉(cāng)倉(cāng)工工程程冷卻卻燈檢檢瓶蓋蓋噴噴印印6.1包包裝裝入入倉(cāng)倉(cāng)流流程程套標(biāo)標(biāo)收縮縮標(biāo)檢裝箱外箱噴印堆棧入倉(cāng)6、、包包裝裝入入倉(cāng)倉(cāng)工工程程6.1套套標(biāo)標(biāo)收收縮縮管制制項(xiàng)項(xiàng)目目6.1.1折折徑徑6.1.2版版本本6.1.3套套標(biāo)標(biāo)狀狀況況、、效效果果6.1.4噴噴碼碼內(nèi)內(nèi)容容、、效效果果套標(biāo)標(biāo)6、、包包裝裝入入倉(cāng)倉(cāng)工工程程6.2包包裝裝流流程程管制制項(xiàng)項(xiàng)目目6.2.1版版本本6.2.2封封合合狀狀況況包裝裝機(jī)機(jī)6、、包包裝裝入入倉(cāng)倉(cāng)工工程程6.3堆堆棧棧入入倉(cāng)倉(cāng)管制制項(xiàng)項(xiàng)目目6.3.1外外箱箱噴噴印印內(nèi)內(nèi)容容、、效效果果6.3.2版版本本6.3.3堆堆棧棧狀狀況況6.3.4數(shù)數(shù)量量、、批批號(hào)號(hào)堆棧機(jī)6、包裝裝入倉(cāng)工工程6.4保保溫樣樣檢驗(yàn)管管制項(xiàng)目目6.4.1理理化指標(biāo)標(biāo)：糖度度、濁度度、PH、酸度、茶茶多酚6.4.2風(fēng)風(fēng)味品評(píng)評(píng)6.4.3感感觀：色色澤