績(jī)效考核方案(餐廳)

經(jīng)典考核方案參考文檔本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除，謝謝！員工績(jī)效考核方案一．總則（一）為了保證公司總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)上下級(jí)管理以及員工與員工之間的協(xié)作。（二）為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動(dòng)性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績(jī)效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。二．考核目的為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。三．考核原則為充分發(fā)揮績(jī)效考核對(duì)餐廳各階段工作的經(jīng)營(yíng)管理狀況的診斷作用，以及對(duì)員工工作的指引作用，績(jī)效考核遵循以下原則：公開公平原則?？荚u(píng)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分細(xì)則、考評(píng)程序和考評(píng)結(jié)果透明公開，對(duì)公司形成正確指導(dǎo)，在公司內(nèi)部形成良性競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制。四．考核內(nèi)容與方式（一）考核期：以月份為期限，具體時(shí)間段為：上月1日至本月31日。（二）考核內(nèi)容：⒈考核內(nèi)容下文2.每月1責(zé)人，次月3日前負(fù)責(zé)人完成評(píng)估交與人事部。五.資料的整理與存檔每月考評(píng)結(jié)束后，各部門對(duì)所有資料進(jìn)行整理存檔。具體考核內(nèi)容如下：績(jī)效考核方案以提高員工素質(zhì)為目的促使各門市營(yíng)業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績(jī)效考核。內(nèi)容如下:出勤日常工作工作工作節(jié)約協(xié)調(diào)專業(yè)應(yīng)變能遭投訴受表揚(yáng)情況事宜熱情責(zé)任效率成本合作技能力情況情況姓名一．出勤情況（10分）一）出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會(huì)對(duì)員工進(jìn)行扣工資的處罰，以此處罰。1、2、遲到5分鐘之內(nèi)扣款5元，從月工資中體現(xiàn)；3、遲到10分鐘之內(nèi)扣款10元，從月工資中體現(xiàn)；4、遲到10分鐘以上扣20元并取消月度優(yōu)秀員工評(píng)選資格；5、遲到30分鐘以上者扣當(dāng)天工資并取消月度優(yōu)秀員工評(píng)選資格；6、曠工一天扣三天工資；7、50%發(fā)放；二）出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：.2出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分二．日常事宜（10分）見各崗位流程職責(zé)三．工作熱情（10分）⒈工作主動(dòng)性，規(guī)范服務(wù)員加強(qiáng)服務(wù)員服從意識(shí)，先服從后申述。⒊善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對(duì)方的談話，要使用敬語。⒋上班時(shí)，在客人面前不能竊竊私語。⒌微笑，服務(wù)客人時(shí)要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。四．工作責(zé)任（10分）⒈以客人利益和餐廳聲譽(yù)為重，維護(hù)公司形象。未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋⒊未完成的及時(shí)完成，不要期待下個(gè)班或明天，明天的明天還有明天。⒋一項(xiàng)工作結(jié)束后未做好收尾工作，及時(shí)清理空瓶.空杯.空碟者.⒌不能虛報(bào)加班時(shí)間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時(shí)間，還要扣休2個(gè)小時(shí)，以次懲罰。⒍酒水問題，當(dāng)班的服務(wù)員要保管好每次當(dāng)班時(shí)的酒水，交接班的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒水不對(duì)的，少酒水需要當(dāng)班的服務(wù)員一起賠償。⒎如果別的部門在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對(duì)方寫借條，并確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時(shí)所在服務(wù)員追回，如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責(zé)任，服務(wù)員需賠償。⒏在餐廳有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺(tái)下或倚靠它物，必須站在吧臺(tái)內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此懲罰。⒐不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此懲罰。⒒早晨7：00—9：30，中午：10—13：00，晚上17：30—20：30，只有這個(gè)時(shí)間工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。工作效率（15分）五．⒈要學(xué)會(huì)分工合作，在最短的時(shí)間內(nèi)完成所需完成的工作。⒉做事情要認(rèn)真的一次做好，不要反復(fù)的去做。⒊知道自己該做些什么，主動(dòng)的去完成工作，而不是等著工作來找你。⒋在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。⒌發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。工作效率的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。六．節(jié)約成本（15分）⒈不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，的。⒉未經(jīng)允許不得將任何餐廳財(cái)產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報(bào)案，追究其刑事責(zé)任。班的全體服務(wù)員扣休一小時(shí)。⒋如果出現(xiàn)上錯(cuò)菜的情況，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯(cuò)的那份菜買單，否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員賠償。⒌服務(wù)員對(duì)餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個(gè)人責(zé)任損壞，個(gè)人必須責(zé)任賠償。節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。協(xié)調(diào)工作（10分）七．⒈工作相互協(xié)作，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。⒉領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。⒊在完成自己的區(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時(shí)間內(nèi)完成。⒋實(shí)行層與層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。⒌在有的服務(wù)員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。專業(yè)技能（10分）八．⒉日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。⒊地板，壁畫，窗戶工作臺(tái)，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮。⒋房門，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃三次。⒌咖啡機(jī)用后要即時(shí)清洗，做到無渣滓，無水滓。⒍每天的00以及430領(lǐng)班或助理會(huì)去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休一小時(shí)，以此懲罰。⒎服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個(gè)菜品的價(jià)格，認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過失導(dǎo)致菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價(jià)賠償。專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。應(yīng)變能力（10分）九．么突發(fā)性的問題服務(wù)員能不能自己獨(dú)立解決，解決的情況。然后來評(píng)分。十．遭投訴情況12）如果認(rèn)為顧客不對(duì)時(shí)，請(qǐng)參照第（1⒉在有的問題上如果不是自己的錯(cuò)的時(shí)候，也不應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，應(yīng)虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進(jìn)一步的解釋。十一．受表揚(yáng)情況⒈講誠(chéng)信,拾金不昧者⒉工作出色經(jīng)常得到客人.同事表揚(yáng)⒊愛崗位、愛事業(yè)、甘于奉獻(xiàn)。⒋尊重顧客，忠誠(chéng)待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評(píng)分考核,實(shí)行末位淘汰制:1.三個(gè)月內(nèi)有2次考核最差者實(shí)行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。2.每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金,但半年內(nèi)累計(jì)2次考核不及格者實(shí)行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。3.員工遭投訴一次,在月績(jī)效考核總分中扣去5分,以此懲罰。4.員工受到表揚(yáng)一次,在月績(jī)效考核總分中加5分,以此鼓勵(lì)。5.50%,,并實(shí)行100元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),以此鼓勵(lì)。6.50%+50%,并實(shí)行200元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),以此鼓勵(lì)。加倍懲罰。一．廚師內(nèi)容如下：1、素質(zhì)；包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。2、能力：根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。3、績(jī)效：主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面二．廚房紀(jì)律：1、廚房員工上下班必須打卡、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。4、5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。7、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。8、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。三．廚房獎(jiǎng)罰條例（本獎(jiǎng)罰條例實(shí)行記分制，每分2元）．獎(jiǎng)勵(lì)條例1、凡在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中提出合理化建議，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益者，獎(jiǎng)10分；2、為防止事故發(fā)生，且在事故中竭盡全力使企業(yè)盡可能減少損失有功者，獎(jiǎng)50分；B．處罰條例1、不服從工作安排者，扣10分，嚴(yán)重開除2、如有遲到、早退、衣帽不整潔者每次扣2分；3、如當(dāng)月三次遲到、早退，按曠工一天處理；4、上崗后私自會(huì)客，做工作之外的事情，扣5分；5、當(dāng)班時(shí)在工作場(chǎng)所賭博、打架、偷吃、或偷拿現(xiàn)象，扣10分，嚴(yán)重者開除；6、當(dāng)班時(shí)吸煙、聊天，談笑、吃東西、睡覺、看報(bào)紙、串崗、玩鬧、哼小調(diào)等，扣2分；7、廚房人員每天要保管好自己的物品，如有遺失，后果自負(fù)。．烹調(diào)廚師工作條例1、菜肴達(dá)不到色、香、味、形俱全者，扣5分；2、切配不均勻者，扣2分；3、切配廚師在配菜時(shí)有漏單或配錯(cuò)菜造成退單，按菜價(jià)賠償，并扣5分；4、配菜時(shí)不認(rèn)真，原料有雜物或有其他原因造成退單，扣5分；55分；6、每人每天切配的食物用完后，需負(fù)責(zé)報(bào)采購(gòu)單，并寫在黑板上，晚班如不認(rèn)真報(bào)單，造成食物積壓或變質(zhì)者，按菜價(jià)的一半賠償，并扣2分；7、下班前原料如未保鮮，未進(jìn)冰箱造成食物變質(zhì)，按原價(jià)賠償，并扣5分；8、如有顧客投訴菜肴有異味、未熟等，按原價(jià)賠償，并扣5分；9、上、下班水電不關(guān)，爐子氣閥不關(guān)，煤氣灶不清理干凈者，造成的損失由該員工負(fù)全責(zé)，并扣2分；10、每星期五全體大掃除，衛(wèi)生區(qū)域各負(fù)其責(zé)，不合格者扣2