餐飲店長月工作計(jì)劃

第5頁共5頁餐飲店長月工作計(jì)劃?一、店長的?使命與工作?職責(zé)餐飲?企業(yè)門店的?全體員工是?一個(gè)有機(jī)協(xié)?作的工作團(tuán)?隊(duì)，而作為?這個(gè)團(tuán)隊(duì)的?帶頭人——?店長，有著?非常明確的?使命和工作?職責(zé)。1?.店長的使?命：(1?)全面落實(shí)?貫徹公司的?營運(yùn)規(guī)則，?創(chuàng)造優(yōu)異的?銷售業(yè)績，?提供良好的?顧客服務(wù)。?(2)領(lǐng)?導(dǎo)、布置門?店各部門的?日常工作，?在日常工作?中深刻理解?、把握和弘?揚(yáng)___企?業(yè)的企業(yè)文?化。(3?)最大限度?地激發(fā)員工?的積極性和?創(chuàng)造性，從?而營造一個(gè)?令全體同事?心情愉快的?工作環(huán)境，?使自己成為?一名企業(yè)文?化最基層的?執(zhí)行者和捍?衛(wèi)者，最大?可能地為企?業(yè)的___?和長遠(yuǎn)利益?服務(wù)。2?.店長的工?作職責(zé)：?(1)了解?連鎖企業(yè)的?經(jīng)營理念;?(2)完?成公司下達(dá)?的各項(xiàng)指標(biāo)?;(3)?制定門店的?經(jīng)營計(jì)劃;?(4)督?促各部門工?作人員貫徹?執(zhí)行經(jīng)營計(jì)?劃;(5?)___員?工進(jìn)行教育?培訓(xùn);(?6)監(jiān)督門?店的原料進(jìn)?貨驗(yàn)收、原?料的庫存管?理、菜品生?產(chǎn)和銷售服?務(wù)等;(?7)監(jiān)督檢?查門店的財(cái)?務(wù)管理;?(8)監(jiān)督?人事部門的?職員管理以?及業(yè)績考核?;(9)?執(zhí)行公司下?達(dá)的促銷活?動(dòng)與促銷計(jì)?劃;(1?0)了解并?掌握本店的?銷售動(dòng)態(tài)（?范本），及?時(shí)調(diào)整菜肴?品種和完善?菜品質(zhì)量;?(11)?監(jiān)督檢查本?店的門面、?標(biāo)識、菜品?陳列柜等，?維護(hù)本店的?清潔與衛(wèi)生?;(12?)負(fù)責(zé)處理?顧客的投訴?與抱怨;?(13)處?理日常經(jīng)營?中出現(xiàn)的例?外和___?;3.店?長的基本素?質(zhì)要求：?(1)指導(dǎo)?能力：能拓?展下級的視?野，畫龍點(diǎn)?睛，高瞻遠(yuǎn)?矚，使其人?盡其才，提?高業(yè)績的指?導(dǎo)能力。?(2)培訓(xùn)?的能力：按?已有的規(guī)范?管理培育下?級，傳授可?行的方法、?步驟和技藝?，使其在其?職盡其責(zé)、?勝其任;同?時(shí)還要有找?漏補(bǔ)缺，幫?助下級盡快?改正并培養(yǎng)?他們迅速成?長的能力。?(3)資?訊、數(shù)據(jù)的?駕馭能力：?信息資料、?數(shù)據(jù)的整理?、分析，并?使之運(yùn)用到?實(shí)踐中去，?以揚(yáng)長避短?、查漏補(bǔ)缺?，加強(qiáng)管理?，提升業(yè)績?的能力。?(4)__?_領(lǐng)導(dǎo)能力?：能有效、?合理地__?_下級，調(diào)?動(dòng)員工的積?極性，共同?完成總公司?的既定目標(biāo)?。(5)?正確的判斷?能力：對問?題、對事件?要客觀地評?判、正確地?分析，并快?速解決問題?。(6)?專業(yè)技能：?經(jīng)營餐飲企?業(yè)(飯店)?的必備技巧?和使顧客滿?意的能力。?(7)企?劃能力：能?有計(jì)劃地_?__人力、?物力、財(cái)力?，合理調(diào)配?時(shí)間和利用?空間，整合?資源，提高?效率。(?8)管理能?力：不斷地?找出隱患問?題，加強(qiáng)管?理，防患于?未然，使分?店整體運(yùn)營?結(jié)構(gòu)更趨合?理。(9?)自我提高?、自我完善?的能力：不?斷學(xué)習(xí)和更?新專業(yè)知識?，在餐飲企?業(yè)發(fā)展過程?中能跟上時(shí)?代的步伐和?企業(yè)一起成?長，不斷充?實(shí)自己，完?善自己的能?力。10?)誠信的職?業(yè)道德：有?良好操守和?高尚的道德?才能顯示出?人格的__?_力，才能?有上行下效?的效果。?(11)榜?樣和承擔(dān)責(zé)?任的能力：?領(lǐng)導(dǎo)是榜樣?——;遇事?要不推諉、?劃清責(zé)任、?勇于承擔(dān)。?二、店長?的工作流程?1.布置?當(dāng)日工作任?務(wù)(1)?每天中午開?餐前___?員工例會，?主要對前一?天的工作情?況進(jìn)行總結(jié)?，及時(shí)指出?各部門工作?中的不足，?表揚(yáng)典型的?先進(jìn)事例;?布置當(dāng)日的?工作任務(wù)。?(2)傳?達(dá)公司新的?工作理念和?工作要求。?(3)宣?布對昨天一?些事情的處?理結(jié)果，并?提醒各部門?防范的具體?措施。2?.檢查、督?促各部門工?作完成情況?(1)定?期和不定期?地檢查、督?促各部門的?工作完成情?況(或當(dāng)時(shí)?的工作秩序?情況)，并?對典型的事?例作詳細(xì)的?記錄。(?2)及時(shí)提?醒各部門何?時(shí)應(yīng)完成哪?些工作。?3.了解客?人對菜肴、?服務(wù)質(zhì)量的?評價(jià)(1?)及時(shí)了解?客人對菜肴?質(zhì)量的評價(jià)?，并及時(shí)與?行政總廚進(jìn)?行溝通和交?流。(2?)及時(shí)了解?客人對服務(wù)?質(zhì)量的評價(jià)?，并及時(shí)與?餐廳經(jīng)理進(jìn)?行溝通和交?流。(3?)督促行政?總廚對廚房?菜品進(jìn)行創(chuàng)?新，并__?_相關(guān)人員?進(jìn)行評價(jià)和?驗(yàn)收，同時(shí)?___相關(guān)?人員對服務(wù)?人員進(jìn)行創(chuàng)?新菜品知識?方面的培訓(xùn)?工作。4?.總結(jié)當(dāng)日?工作情況并?及時(shí)匯報(bào)?(1)總結(jié)?當(dāng)日的工作?情況并及時(shí)?向總公司相?關(guān)人員進(jìn)行?匯報(bào)。(?2)主動(dòng)與?總公司相關(guān)?人員進(jìn)行聯(lián)?系，詢問是?否有新的工?作精神，并?作詳細(xì)的記?錄。5.?根據(jù)本店的?經(jīng)營管理情?況向公司提?出建設(shè)性的?建議(1?)對公司的?工作計(jì)劃提?出自己詳細(xì)?的意見。?(2)如果?需要開展新?的工作或?qū)?原先的工作?進(jìn)行改革，?提出詳細(xì)的?工作計(jì)劃書?。三、店?長的考核內(nèi)?容對店長?的考核，主?要是從“德?、能、勤、?績”四個(gè)方?面進(jìn)行。?1.“德”?：具體包括?門店店長的?政治思想、?個(gè)人品質(zhì)、?職業(yè)道德和?工作作風(fēng)，?這方面的體?現(xiàn)主要是在?日常的管理?工作和為人?處世的方面?。例如，因?為連鎖化的?特點(diǎn)，很多?店長可能面?臨要培養(yǎng)新?的門店的店?長的情況，?這樣就要求?店長能很好?地做到言傳?身教，將自?己的工作經(jīng)?驗(yàn)和所知告?訴新人，培?養(yǎng)新人，為?連鎖餐飲企?業(yè)的發(fā)展做?出一個(gè)店長?應(yīng)盡的義務(wù)?。2.“?能”：主要?指人的能力?，既包括知?識能力和學(xué)?識水平，又?包括實(shí)際工?作能力、_?__能力和?身體的耐力?。例如分店?在一些緊急?情況下，遇?到的___?的如何處理?和應(yīng)對，以?及在分店的?發(fā)展過程中?怎樣為總部?獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，?提出有利于?分店擴(kuò)__?_發(fā)展的方?案和計(jì)劃等?。3.“?勤”：反映?出的是店長?的工作態(tài)度?，包括其工?作的積極性?、主動(dòng)性、?創(chuàng)造性及紀(jì)?律性等各個(gè)?方面。例如?對連鎖餐飲?企業(yè)來說，?雖然講究統(tǒng)?一化的經(jīng)營?行為，但是?，因?yàn)椴惋?企業(yè)是集生?產(chǎn)、銷售、?提供消費(fèi)場?所和服務(wù)為?一體的行業(yè)?，基于行業(yè)?的特殊性，?要求分店的?菜品和服務(wù)?應(yīng)具有創(chuàng)新?、變化，相?應(yīng)的店長也?應(yīng)當(dāng)能在變?化的市場中?隨時(shí)把握商?機(jī)，與時(shí)俱?進(jìn)，帶領(lǐng)分?店做好生產(chǎn)?和銷售服務(wù)?工作。4?.“績”：?主要指工作?實(shí)績。工作?實(shí)績是德、?能、勤、績?的綜合反映?。對連鎖餐?飲企業(yè)店長?的考核和評?價(jià)，“績”?是非常重要?而又容易考?核的內(nèi)容。?___分店?的菜品生產(chǎn)?并穩(wěn)定其質(zhì)?量、擴(kuò)大菜?品的銷售、?提高服務(wù)?質(zhì)量，擴(kuò)大?分店對外的?影響，是一?個(gè)連鎖餐飲?企業(yè)分店的?基本經(jīng)營任?務(wù)和社會責(zé)?任。連鎖分?店在一定時(shí)?期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)?的菜品銷售?量或銷售額?大小，一方?面反映該餐?飲連鎖分店?經(jīng)營機(jī)制是?否有