服務(wù)員月工作計(jì)劃書（2篇）

第6頁共6頁服務(wù)員月工作計(jì)劃書?(一)班前?準(zhǔn)備工作?1、按時上?班，按時簽?到，不許代?簽，不許弄?虛作假。?2、服從領(lǐng)?導(dǎo)開檔前衛(wèi)?生工作的安?排，保質(zhì)保?量完成充餐?具，備調(diào)料?，鋪臺，擺?位，環(huán)境衛(wèi)?生等，事前?一切準(zhǔn)備工?作。我們是?一個整體，?要有全局觀?念，要互相?合作，互相?幫助。3?、員工午餐?，小歇。?(二)班中?接待1、?熱情迎客，?主動招呼，?堅(jiān)持禮貌用?語。班前?會后迅速進(jìn)?崗，精神飽?滿，堅(jiān)守崗?位，堅(jiān)持微?笑，注意自?身形象。當(dāng)?顧客進(jìn)入餐?桌要主動招?呼：“先生?/小姐，中?午好/晚上?好，幾位”?并拉椅讓座?。撤筷套，?問茶水(同?時介紹茶葉?品種)，遞?菜單。為顧?客罩上衣套?，如有小孩?拿取兒童座?椅，為顧客?倒上第一杯?禮貌茶。?2、點(diǎn)菜介?紹，主動推?薦，當(dāng)好參?謀。必須?掌握菜肴業(yè)?務(wù)知識，了?解當(dāng)市估清?品種及增加?品種。(?1)準(zhǔn)備寫?明臺號，人?數(shù)，日期及?時間，字跡?端正，清楚?易懂。(?2)介紹菜?肴要葷素搭?配，口味不?易重復(fù)，多?推薦廚房出?品好顧客反?應(yīng)好的品種?。要做到“?四個不要”?：“不要同?一口味”，?“不要同一?原料”，“?不要同一烹?調(diào)方法”，?“不要同一?盛器”。?(3)不同?對象，不同?場合推薦不?同菜肴。對?紅燒菜，烹?調(diào)時間，蒸?煮時間長的?菜要事先同?客人做好解?釋，讓顧客?有心理準(zhǔn)備?。(4)?營業(yè)中途有?估清，退菜?必須寫明原?因由廚房或?部門領(lǐng)導(dǎo)簽?字證明方可?退菜。(?5)點(diǎn)菜要?掌握主動，?爭取時間，?但也必須尊?重客人自眩?(6)確?定點(diǎn)菜后要?做到重復(fù)一?遍，核對無?誤再交收銀?下廚房。?能讓客人提?起吃飯應(yīng)酬?便想起我們?，提起點(diǎn)菜?介紹就想到?你，這就表?示你的推銷?介紹成功了?。3、按?序上菜，操?作無誤。?首先根據(jù)點(diǎn)?菜單要了解?菜式所需用?品，做好提?前準(zhǔn)備，如?刀，叉，所?需調(diào)料等。?(1)上?冷菜要均勻?擺開(口味?，顏色，葷?素，造型，?盛器搭配擺?放)。(?2)同時征?求顧客意見?收取茶盅。?(3)上?菜時必須核?對點(diǎn)菜單(?點(diǎn)菜單上沒?有的菜絕不?___，尋?找領(lǐng)導(dǎo)的指?令)，堅(jiān)持?做到a，上?菜報名b，?擺放到位c?，核菜劃單?。上菜時注?意不宜在老?人，兒童，?殘疾人身上?上菜，注意?平衡，防止?湯汁外溢滴?漏。(4?)上酒水要?注意酒水飲?料___當(dāng)?客人面示意?再打開。?(5)凡跟?作料的菜肴?先上作料后?上菜。(?6)上菜完?畢要對客人?交代清楚(?先生/小姐?菜已上齊，?還需要什么?請吩咐)。?(7)根?據(jù)情況上水?果盤。4?、席間提供?優(yōu)質(zhì)服務(wù)。?(1)適?當(dāng)?shù)臅r候調(diào)?換骨盆，煙?缸。手法熟?練，動作迅?速，操作衛(wèi)?生。(2?)觀察就餐?動態(tài)（范本?），如有超?時過長的菜?肴，要主動?和傳菜部門?聯(lián)系或部門?領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，?提醒催菜。?(3)妥?善處理好日?常供應(yīng)中的?瑣碎矛盾，?碰到菜式問?題，要態(tài)度?虛心，誠懇?，語言親切?，耐心解答?，要記裝一?句好話使人?笑，一句閑?話使人跳”?的奧理，在?處理不了的?情況下請示?領(lǐng)導(dǎo)。(?4)顧客就?餐完畢要核?對結(jié)帳單，?正確無誤，?代客買單。?做到收，找?，唱票，買?單后做到禮?貌：“謝謝?”。(5?)顧客離座?，要禮貌道?別，提醒不?要遺漏所帶?物品。(?三)班末收?拾1、及?時按操作程?序收臺：(?布件，玻璃?器件，不銹?鋼器件，餐?廳用品，廚?房用品，臺?面等)小件?分類擺放，?強(qiáng)調(diào)大小分?開，輕拿輕?放，及時送?到洗杯間和?洗碗間。?2、輪到值?班必須按照?“值班工作?標(biāo)準(zhǔn)要求”?操作。檢查?“火苗隱患?”，做到安?全防范。?在整個服務(wù)?接待過程中?，堅(jiān)持使用?托盤。要自?覺習(xí)慣性的?勤巡臺，時?刻留意顧客?的就餐動態(tài)?（范本），?舉止，示意?及時主動提?供服務(wù)。要?有靈活機(jī)動?性，有應(yīng)變?能力性，空?閑時間多與?顧客溝通建?立良好關(guān)系?。堅(jiān)持禮?貌用語，行?業(yè)操作用語?，精神飽滿?，面帶微笑?，盡心盡職?，遵守餐廳?工作紀(jì)律，?做一個合格?的好員工。?服務(wù)員月工作計(jì)劃書（二）眼?間又進(jìn)入新?的一年了,?新的一年是?一個充滿挑?戰(zhàn)、與壓力?的一年,也?是我非常重?要的一年。?在此，我訂?立了本年度?工作計(jì)劃，?以便自己以?后的工作中?總結(jié)今年的?經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，?下面一起來?看文章服務(wù)?員個人工作?計(jì)劃范文吧?~一、語?言能力語?言是服務(wù)員?與客人建立?良好關(guān)系、?留下深刻印?象的重要工?具和途徑。?語言是思維?的物質(zhì)外殼?，它體現(xiàn)服?務(wù)員的精神?涵養(yǎng)、氣質(zhì)?底蘊(yùn)、態(tài)度?性格?？腿?能夠感受到?的最重要的?兩個方面就?是服務(wù)員的?言和行。?服務(wù)員在表?達(dá)時，要注?意語氣的自?然流暢、和?藹可親，在?語速上保持?勻速，任何?時候都要心?平氣和，禮?貌有加。那?些表示尊重?、謙虛的語?言詞匯常常?可以緩和語?氣，如您、?請、抱歉、?假如、可以?等等。另外?，服務(wù)員還?要注意表達(dá)?時機(jī)和表達(dá)?對象，即根?據(jù)不同的場?合和客人不?同身份等具?體情況進(jìn)行?適當(dāng)?shù)皿w的?表達(dá)。人?們在談?wù)摃r?，常常忽略?了語言的另?外一個重要?組成部分身?體語言。根?據(jù)相關(guān)學(xué)者?的研究，身?體語言在內(nèi)?容的表達(dá)中?起著非常重?要的作用。?服務(wù)員在運(yùn)?用語言表達(dá)?時，應(yīng)當(dāng)恰?當(dāng)?shù)厥褂蒙?體語言，如?運(yùn)用恰當(dāng)?shù)?手勢、動作?，與口頭表?達(dá)語言聯(lián)袂?，共同構(gòu)造?出讓客人易?于接受和滿?意的表達(dá)氛?圍。二、?交際能力?酒店是一個?人際交往大?量集中發(fā)生?的場所，每?一個服務(wù)員?每天都會與?同事、上級?、下屬特別?是大量的客?人進(jìn)行廣泛?的接觸，并?且會基于服?務(wù)而與客人?產(chǎn)生多樣的?互動關(guān)系，?妥善地處理?好這些關(guān)系?，將會使客?人感到被尊?重、被看重?、被優(yōu)待。?客人這一感?受的獲得將?會為經(jīng)營的?持續(xù)興旺和?企業(yè)品牌的?宣傳、傳播?起到不可估?量的作用。?良好的交際?能力則是服?務(wù)員實(shí)現(xiàn)這?些目標(biāo)的重?要基礎(chǔ)。?三、觀察能?力服務(wù)人?員為客人提?供的服務(wù)有?三種，第一?種是客人講?得非常明確?的服務(wù)需求?，只要有嫻?熟的服務(wù)技?能，做好這?一點(diǎn)一般來?說是比較容?易的。第?二種是例行?性的服務(wù)，?即應(yīng)當(dāng)為客?人提供的、?不需客人提?醒的服務(wù)。?例如，客人?到餐廳坐下?準(zhǔn)備就餐時?，服務(wù)員就?應(yīng)當(dāng)迅速給?客人倒上茶?、放好紙巾?或毛巾;在?前廳時，帶?著很多行李?的客人一進(jìn)?門，服務(wù)員?就要上前幫?忙。第三?種則是客人?沒有想到、?沒法想到或?正在考慮的?潛在服務(wù)需?求。能夠?善于把客人?的這種潛在?需求一眼看?透，是服務(wù)?員最值得肯?定的服務(wù)本?領(lǐng)。這就需?要服務(wù)員具?有敏銳的觀?察能力，并?把這種潛在?的需求變?yōu)?及時的實(shí)在?服務(wù)。而這?種服務(wù)的提?供是所有服?務(wù)中最有價?值的部分。?第一種服?務(wù)是被動性?的，后兩種?服務(wù)則是主?動性的，而?潛在服務(wù)的?提供更強(qiáng)調(diào)?服務(wù)員的主?動性。觀察?能力的實(shí)質(zhì)?就在于善于?想客人之所?想，在客人?開口言明之?前將服務(wù)及?時、妥帖地?送到。四?、記憶能力?在服務(wù)過?程中，客人?常常會向服?務(wù)員提出一?些如酒店服?務(wù)項(xiàng)目、星?級檔次、服?務(wù)設(shè)施、特?色菜肴、煙?酒茶、點(diǎn)心?的價格或城?市交通、旅?游等方面的?問題，服務(wù)?員此時就要?以自己平時?從經(jīng)驗(yàn)中得?來的或有目?的的積累成?為客人的活?字典、指南?針，使客人?能夠即時了?解自己所需?要的各種信?息，這既是?一種服務(wù)指?向、引導(dǎo)，?本身也是一?種能夠征得?客人欣賞的?服務(wù)。服?務(wù)員還會經(jīng)?常性地碰到?客人所需要?的實(shí)體性的?延時服務(wù)。?即客人會有?一些托付服?務(wù)員辦理的?事宜，或在?餐飲時需要?一些酒水