《食品工廠設(shè)計與環(huán)?！返谄哒颅h(huán)保工程

?食品工廠設(shè)計與環(huán)保?第七章環(huán)保工程3主要內(nèi)容7.1環(huán)境工程概述

7.2環(huán)境保護的重要性

7.3食品工業(yè)廢水及其處理

7.4食品工業(yè)廢氣及其處理

7.5食品工業(yè)廢棄物處理

噪音和振動控制工程7.7綠化工程7.8環(huán)境質(zhì)量評價1.按環(huán)境的要素分類自然環(huán)境環(huán)境人為環(huán)境自然環(huán)境是時刻環(huán)繞著人類的空間中，對人類的生存和開展產(chǎn)生直接影響的一切自然物所構(gòu)成的整體，如空氣、土壤、陽光、生物等這些環(huán)境要素構(gòu)成了相互聯(lián)系、相互制約的自然環(huán)境系統(tǒng)。

人為環(huán)境是人類為了提高物質(zhì)和文化生活，在自然環(huán)境的根底上，經(jīng)過人類人為改造出來的。如城市。7.1.2環(huán)境的分類2．按環(huán)境范圍的大小分類

院落環(huán)境村落環(huán)境環(huán)境城市環(huán)境地理環(huán)境地質(zhì)環(huán)境星際環(huán)境院落環(huán)境是作為根本環(huán)境單位，是由建筑物和與其聯(lián)系在一起的場院組成的。具有明顯的時代特征和地方特征。院落環(huán)境的污染主要來自生活“三廢〞：廢氣、廢水〔生活污水〕、生活固體廢棄物。村落環(huán)境是農(nóng)業(yè)人口聚居的地方。村落環(huán)境的多樣性取決于自然條件的差異、農(nóng)業(yè)活動的種類、規(guī)模和現(xiàn)代化程度的不同等。村落環(huán)境的污染主要來自農(nóng)業(yè)污染和生活污染源，如化肥、農(nóng)藥、洗滌劑等。2．按環(huán)境范圍的大小分類城市環(huán)境是非農(nóng)業(yè)人口聚居的地方，是人類利用和改造環(huán)境而創(chuàng)造出的高度人工化的自下而上環(huán)境。在世界范圍內(nèi)，城市人口將占人口總數(shù)的70％~80％。城市化的開展在為居民提供了豐富的物質(zhì)和文化生活的同時，也帶來了嚴(yán)重的環(huán)境污染。城市化改變了大氣的熱量狀況，形成“城市熱島〞效應(yīng)，城市化向大氣、水中排放了大量的污染物質(zhì)，導(dǎo)致地下水面下降、地面下沉等。城市規(guī)模越大，對環(huán)境的影響越嚴(yán)重。2．按環(huán)境范圍的大小分類地理環(huán)境處于巖石圈表層至大氣圈的對流層頂之間的10~20km范圍內(nèi)，包括土壤層，其自然條件適于人類生存。人類只能正常地生活在地理環(huán)境中。地理環(huán)境是由人類生存、生活所必需的水、土壤、大氣、生物等環(huán)境因子組成，與人類生活密切相關(guān)。

地理環(huán)境的污染多數(shù)是人為造成的，來自工業(yè)生產(chǎn)和生活。2．按環(huán)境范圍的大小分類對流層地球

對流層

平流層

中間層

熱層對流層：從地面到10~20km以內(nèi)的這層空氣，是大氣層最低下的一層，在這一層中，地面的熱氣上升，上部冷空氣不斷跑下來補充，他們來來往往不停地對流著，在對流中，水汽最集中，塵埃最多，受地面影響最大，主要是天氣現(xiàn)象，如雨、云、雪、雹等，都發(fā)生在這一層。平流層：空氣比對流層稀薄得多，水汽和塵埃較少，很少有天氣現(xiàn)象。中間層：溫度隨高度降低。熱層：溫度很高，晝夜變化很大。地質(zhì)環(huán)境指地表之下的巖石圈。人類生產(chǎn)活動所需的礦產(chǎn)資源都來自地質(zhì)環(huán)境。隨著人類生產(chǎn)活動的開展，越來越多的礦產(chǎn)資源被引入到地理環(huán)境中，其對地理環(huán)境的影響是不可低估的。人類生存環(huán)境中一切能量均來源于星際環(huán)境(太陽輻射)，如何最大限度地利用太陽能將是環(huán)境科學(xué)面臨的重要課題。2．按環(huán)境范圍的大小分類按環(huán)境功能的不同

生活環(huán)境環(huán)境生態(tài)環(huán)境按環(huán)境要素的不同

大氣環(huán)境水環(huán)境環(huán)境土壤環(huán)境生物環(huán)境等7.1.3環(huán)境的功能特性整體性與區(qū)域性變動性和穩(wěn)定性資源性與價值性1.整體性與區(qū)域性環(huán)境整體性指環(huán)境各要素構(gòu)成的一個完整的系統(tǒng)。即在一定空間內(nèi)，環(huán)境要素(大氣、水、土壤、生物等)之間存在著確定的類量、空間位置的排布和相互作用關(guān)系。通過物質(zhì)轉(zhuǎn)換和能量流動以及相互關(guān)聯(lián)的變化規(guī)律，在不同的時刻，系統(tǒng)會呈現(xiàn)出不同的狀態(tài)。環(huán)境的區(qū)域性是指環(huán)境整體特性的區(qū)域差異，即不同區(qū)域的環(huán)境有不同的整體特性。環(huán)境的整體性與區(qū)域性是同一環(huán)境特性在兩個不同側(cè)面上的表現(xiàn)。2.變動性和穩(wěn)定性環(huán)境的變動性是指在自然過程和人類社會的共同作用下，環(huán)境的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外在狀態(tài)始終處于變動之中。如人類社會的開展史、四季的更替。環(huán)境的穩(wěn)定性是指環(huán)境系統(tǒng)具有在一定限度范圍內(nèi)自我調(diào)節(jié)的能力。即環(huán)境可以憑借自我調(diào)節(jié)能力在一定限度內(nèi)將人類活動引起的環(huán)境變化抵消。環(huán)境的變動性是絕對的，穩(wěn)定性是相對的。3.資源性和價值性環(huán)境的資源性表現(xiàn)在物質(zhì)性和非物質(zhì)性兩方面，其物質(zhì)性(如水資源、土地資源、礦產(chǎn)資源等)是人類生存開展不可缺少的物質(zhì)資源和能量資源；而非物質(zhì)性同樣可以是資源，如某一地區(qū)的環(huán)境狀態(tài)直接決定其適宜的產(chǎn)業(yè)模式。因而，環(huán)境狀態(tài)就是一種非物質(zhì)性資源。環(huán)境的價值性源于環(huán)境的資源性，是由其生態(tài)價值和存在價值組成的。7.1.4環(huán)境問題1、環(huán)境問題及其分類

環(huán)境問題是指作為中心事物的人類與作為周圍事物的環(huán)境之間的矛盾。環(huán)境問題的分類

原生環(huán)境問題是由自然力引起的，又稱第一環(huán)境問題，它主要是指火山活動、地震、臺風(fēng)、洪澇、干旱、滑坡等自然災(zāi)害問題。人類的抵御能力還很脆弱。次生環(huán)境問題是由人類活動引起的，也叫第二環(huán)境問題，它又可分為環(huán)境污染和生態(tài)環(huán)境破壞兩類。沙漠化水土流失環(huán)境問題的分類

干旱次生環(huán)境問題環(huán)境污染是指人類活動產(chǎn)生并排入環(huán)境的污染物或污染因素超過了環(huán)境容量和環(huán)境自凈能力，使環(huán)境的組成或狀態(tài)發(fā)生了改變，環(huán)境質(zhì)量惡化，從而影響和破壞了人類正常的生產(chǎn)和生活。生態(tài)環(huán)境破壞是指人類開發(fā)利用自然環(huán)境和自然資源的活動超過了環(huán)境的自我調(diào)節(jié)能力，使環(huán)境質(zhì)量惡化或自然資源枯竭，影響和破壞了生物正常的開展和演化，以及可更新自然資源的持續(xù)利用。環(huán)境自凈能力定義：地理環(huán)境的各個要素，如大氣、水體和土壤等，有使進入其中的污染物的濃度和危害程度自然降低的能力稱~。整個地理環(huán)境對污染物的自凈能力是相當(dāng)巨大的，但是對某一具體環(huán)境單元〔如一座城市、一個水系等〕來說，其自凈能力是有限的。2、當(dāng)代全球環(huán)境問題自工業(yè)革命，特別是20世紀(jì)以來，隨著科學(xué)技術(shù)的飛速開展，人類干擾、改造自然界的力量日益強大，環(huán)境問題出現(xiàn)的頻率增加，強度增大，范圍也更廣。環(huán)境問題已從局部的、小范圍的環(huán)境污染與破壞演變成區(qū)域性、全球性的環(huán)境問題。如：全球氣溫升高〔溫室效應(yīng)〕地球向人類亮出5張黃牌1.森林資源的破壞2.生物物種的滅絕3.土地變成沙漠5.酸雨、溫室效應(yīng)、臭氧層破壞4.水危機1.環(huán)境污染〔1〕大氣污染〔2〕水環(huán)境污染〔3〕固體廢物污染〔4〕噪聲污染2．生態(tài)環(huán)境惡化(1)森林匱乏、草原退化(2)耕地面積逐年減少，質(zhì)量下降(3)荒地化現(xiàn)象嚴(yán)重(4)生物物種減少(5)自然災(zāi)害頻繁7.1.5中國的環(huán)境問題〔1〕大氣污染我國的能源消耗以煤為主，占70％以上。我國大氣污染以煤煙型污染為主要特征，主要污染物是大氣總懸浮微粒和S02?！?〕水環(huán)境污染水體富養(yǎng)化和有毒有害化學(xué)藥劑的污染。我國水環(huán)境惡化仍未能得到有效控制，水污染問題已成為威脅人民健康和制約社會經(jīng)濟開展的重要因素之一。1、環(huán)境污染〔3〕固體廢物污染固體廢物污染已成為影響環(huán)境質(zhì)量的另一嚴(yán)重問題，不僅占用土地，而且污染地下水及水源地，并釋放有毒有害氣體?！?〕噪聲污染我國城市噪聲一般都處于高聲級。

2．生態(tài)環(huán)境惡化問題(1)森林匱乏、草原退化(2)耕地面積逐年減少，質(zhì)量下降(3)荒地化現(xiàn)象嚴(yán)重(4)生物物種減少(5)自然災(zāi)害頻繁龍卷風(fēng)洪澇地震泥石流干旱海嘯2021年中國的自然災(zāi)害■2021.03.04臺灣高雄級地震

■2021.02.25云南楚雄級地震

■2021.01.31四川重慶交界級地震

■2021.01.24山西運城級地震

2021中國的自然災(zāi)害■2021.12.19臺灣花蓮海域級地震

■2021.12.14新疆哈密級地震

■2021.11.28四川什邡、彭州交界級地震

■2021.11.08西藏昂仁級地震

■2021.11.05臺灣南投級地震

■2021.11.05青海海西級地震

■2021.11.02云南賓川級地震

■2021.09.19陜西寧強級地震

■2021.08.31青海海西級地震

■2021.08.28青海海西級地震

■2021.07.24西藏尼瑪級地震

■2021.07.16臺灣花蓮海域級地震

■2021.07.14臺灣花蓮海域級地震

■2021.07.10云南姚安、祥云交界級地震

■2021.07.09云南姚安級地震

■2021.06.30四川什邡、綿竹交界級地震

■2021.06.30四川綿竹級地震

2021年中國的自然災(zāi)害■2021.11.10青海海西級地震

■2021.10.05新疆烏恰級地震

■2021.05.12四川汶川級地震1、環(huán)境工程的定義是環(huán)境科學(xué)的一個重要分支，是以工程手段防止環(huán)境污染，保護環(huán)境的學(xué)科和技術(shù)。2、環(huán)境工程的目的和任務(wù)〔1〕搞好自然資源和能源的保護，消除浪費，控制和減輕污染；〔2〕尋求防治環(huán)境污染的機制和有效的途徑，保護和改善環(huán)境，保護人民身體健康；〔3〕綜合利用“三廢〞，促進工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的開展。

環(huán)境工程的內(nèi)容3、環(huán)境工程的內(nèi)容從環(huán)境工程的形成和開展來看，主要包括三個方面的內(nèi)容：1)環(huán)境污染防治工程2)環(huán)境系統(tǒng)工程3)環(huán)境質(zhì)量評價4)環(huán)境工程的其他內(nèi)容〔如圍繞環(huán)境工程的經(jīng)濟工程、監(jiān)測技術(shù)及衛(wèi)生工程等〕1〕環(huán)境污染防治工程：主要是解決從污染、開展，直至消除的全過程所存在的有關(guān)問題和采取的防治措施。按不同的專業(yè)分為：環(huán)境工程的相關(guān)概念水污染防治工程、大氣污染防治工程、固體廢棄物污染防治工程、土壤污染防治工程等噪音和振動控制工程、惡臭防治工程、2〕環(huán)境系統(tǒng)工程：是運用數(shù)學(xué)、物理學(xué)和生物學(xué)的根本原理，對環(huán)境污染防治工藝，實驗室模擬實驗結(jié)果及污染系統(tǒng)實測數(shù)據(jù)進行系統(tǒng)分析，并運用現(xiàn)代方法，建立數(shù)學(xué)模式和污染控制模式等，從而對污染防治系統(tǒng)及其有關(guān)參數(shù)進行分析和描述，表達(dá)出它們之間的相互關(guān)系，為合理控制污染物排放，正確選擇污染防治工藝流程，提供科學(xué)依據(jù)。環(huán)境工程的相關(guān)概念3〕環(huán)境質(zhì)量評價工程：是對環(huán)境質(zhì)量的好壞、及環(huán)境對人體健康、工農(nóng)業(yè)開展及生態(tài)系統(tǒng)的情況，做出定量的描述和評價，以便為制定規(guī)劃、采取措施和加強管理提供科學(xué)依據(jù)。4〕環(huán)境工程的經(jīng)濟問題：重視，費用高；選擇效果最好且費用低的控制措施，成為環(huán)境工程的重要內(nèi)容。環(huán)境工程的相關(guān)概念7.2環(huán)境保護的重要性7.2.1環(huán)境保護的概念環(huán)境保護就是利用環(huán)境科學(xué)的理論與方法，協(xié)調(diào)人類和環(huán)境的關(guān)系，解決各種問題，是保護、改善和創(chuàng)立環(huán)境的一切人類活動的總稱。環(huán)境保護的內(nèi)容根據(jù)中華人民共和國環(huán)境保護法的規(guī)定，包括“保護自然環(huán)境〞與“防治污染和其他公害〞兩個方面。這就是說，要運用現(xiàn)代環(huán)境科學(xué)的理論和方法，在更好地利用自然資源的同時，深入認(rèn)識和掌握污染和破壞環(huán)境的根源和危害，有方案地保護環(huán)境，恢復(fù)生態(tài)，預(yù)防環(huán)境質(zhì)量的惡化，控制環(huán)境污染，促進人類與環(huán)境的協(xié)調(diào)開展。7.2.2環(huán)境保護是中國的一項根本國策1．防治環(huán)境污染，維護生態(tài)平衡，是保證農(nóng)業(yè)開展的重要前提。2．制止環(huán)境繼續(xù)惡化，進一步提高環(huán)境質(zhì)量是促進經(jīng)濟開展的重要條件。3．環(huán)境保護是兩個文明建設(shè)的重要組成局部。4．保護環(huán)境是關(guān)系到人類命運前途的大事。把環(huán)境保護作為一項根本國策，具有重大的、深遠(yuǎn)的及現(xiàn)實意義7.2.3生態(tài)平衡1、生態(tài)平衡的概念在一定時期內(nèi)，生產(chǎn)者、消費者、分解者之間保持著一種動態(tài)平衡，系統(tǒng)內(nèi)的能量流動和物質(zhì)循環(huán)在較長時期內(nèi)保持穩(wěn)定。這種穩(wěn)定狀態(tài)就是生態(tài)平衡。即生態(tài)平衡應(yīng)包括結(jié)構(gòu)上的平衡、功能上的平衡以及輸入和輸出物質(zhì)數(shù)量上的平衡。能量流動物質(zhì)循環(huán)生態(tài)系統(tǒng)的三大根本功能信息傳遞食物鏈(網(wǎng))和營養(yǎng)級是實現(xiàn)這些功能的保證生態(tài)系統(tǒng)的食物鏈生態(tài)系統(tǒng)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)生態(tài)系統(tǒng)中的能量流動2、生態(tài)平衡的破壞環(huán)境保護根底生態(tài)平衡的破壞有兩種：自然因素人為因素。1.自然因素指自然突發(fā)的和慢性的自然災(zāi)害，如水災(zāi)、旱災(zāi)、地震、臺風(fēng)、山崩、泥石流、海嘯等，常在短期內(nèi)使生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞，這就是第一環(huán)境問題。所幸其在時間和空間上有其局限性，受破壞的生態(tài)系統(tǒng)在一定時期內(nèi)一般能夠自然恢復(fù)和更新?；鹕胶[2．人為因素人為因素是破壞生態(tài)平衡的主要原因(1)環(huán)境因素發(fā)生改變引起生態(tài)平衡破壞〔向環(huán)境排入大量的三廢〕(2)生物種類發(fā)生改變引起生態(tài)平衡破壞〔增加或減少一種生物〕(3)信息系統(tǒng)的破壞引起生態(tài)平衡破壞〔排放外界干擾因素，碰壞生物的正常信息傳遞〕食品工業(yè)的三廢治理措施食品工業(yè)的三廢：廢氣、廢水和固體廢棄物。

廢氣：自然通風(fēng)、機械通風(fēng)固體廢棄物：綜合利用廢水：處理系統(tǒng)7.3食品工業(yè)廢水及其處理7.3.1概述大多數(shù)食品在其加工過程中，需要大量用水，其中少量水構(gòu)成制品供消費者食用，大量的是用來對各種食物原料的清洗、燙漂、消毒、冷卻以及容器和設(shè)備的清洗。因此，食品工業(yè)排放的廢水量是很大的。由于食品工業(yè)的原料廣泛，產(chǎn)品種類繁多，排出的廢水水質(zhì)、水量差異也很大。固體雜質(zhì)較高；有機物質(zhì)含量較高；

BOD、COD值較高；易腐敗，一般無毒性等

食品工廠廢水的特點

食品工業(yè)廢水中含的主要污染物有：漂浮在廢水中的固體物質(zhì)，如茶葉、肉和骨的碎屑、動物或魚的內(nèi)臟、排泄物和畜毛、植物的廢渣和皮等；懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、血水、酒糟、膠體物等；溶解在廢水中的糖、酸、鹽類等；來自原料挾帶的泥砂和動物糞便等；可能存在的致病菌等。食品工業(yè)廢水的主要危害使接納水體富營養(yǎng)化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧，以至引起魚類和其他水生動物、植物的死亡；還會促使水底積沉的有機物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境；在食品加工過程中沖洗動物腸胃，帶出大量排泄物，而使廢水中含有蟲卵和致病菌，如不經(jīng)處理任意排放，將導(dǎo)致疾病傳播，直接危害健康。7.3.2表征廢水的主要污染程度指標(biāo)1、溶解氧〔DO〕：指溶解于水中的氧，以每升水所含的氧質(zhì)量〔mg/L)。沒有受到污染的水溶解氧呈飽和狀態(tài)。溶解氧越少表示污染越嚴(yán)重。〔作為水質(zhì)污染程度的指標(biāo)〕2、生化需氧量(BiologicalOxygenDemand)簡稱BOD，系指在一定的溫度、時間條件下，微生物在分解、氧化廢水中有機物的過程中，所消耗的游離氧數(shù)量，實際測定時采用20℃條件下，5d的BOD，單位mg／L。

3、化學(xué)耗氧量(ChemicalOxygenDemand，簡稱COD)，它表示廢水經(jīng)過強氧化劑(如重鉻酸鉀)在酸性條件下，將有機物氧化成為H2O和CO2時所測得的耗氧量即為化學(xué)耗氧量COD。COD值越高，表示水中有機污染物的污染越嚴(yán)重。同生化需氧量相比較，化學(xué)耗氧量測定時間短，而且不受水質(zhì)限制。化學(xué)耗氧量一般在數(shù)值上高于生化需氧量。兩者之間的差值即可粗略地表示出不能被微生物所分解的有機物。對于多數(shù)食品加工廠廢水，BOD=COD×(65％～80％)7.3.2表征廢水的主要污染程度指標(biāo)4、總懸浮固形物(TotalSuspendedSolid，簡稱TSS)廢水中總懸浮固形物，系指飄浮在廢水外表和懸浮在廢水中的總固形物質(zhì)含量，是廢水的重要污染指標(biāo)之一。廢水中的大局部TSS，可采用過濾法去除。5、大腸桿菌是寄生于人或溫血動物腸道內(nèi)的一種正常細(xì)菌。在一般情況下，這些細(xì)菌在動物體外并不繁殖?？梢哉J(rèn)為.大腸桿菌污染是高等動物的腸道排出物造成的。每克糞便中約有數(shù)十億大腸桿菌。測定大腸桿菌可反映出水質(zhì)被糞便污染的程度，推斷腸道病原菌存在的可能性,，以判別水體的衛(wèi)生狀況，以每單位體積水中的個數(shù)表示。7.3.2表征廢水的主要污染程度指標(biāo)6、酸堿度pH酸度和堿度也是廢水的重要污染指標(biāo)。常用pH來表示廢水的酸性和堿性程度。水的pH值過高和過低都說明水質(zhì)受到了污染，不能飲用和用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。工業(yè)最高允許排放濃度是pH=6~97、特殊有害物質(zhì)食品工業(yè)廢水一般是無毒的。但有時造成廢水中出現(xiàn)有毒物，通常是重金屬〔鎘、鉛〕、汞、砷；過量的游離氨，用來消毒的剩余氯，以及清洗用的洗滌劑或其他有毒物如油漆、溶劑和農(nóng)藥等。這些不是每次必測的工程，看情況而定。7.3.2表征廢水的主要污染程度指標(biāo)加工廠類別產(chǎn)品名稱原料主要污染源排水水質(zhì)(mg/L）肉類加工廠紅腸、火腿、咸肉

禽肉、魚肉調(diào)料原料處理設(shè)備、水煮設(shè)備、冷卻水pH值：5.5～7.5BOD：300～600SS：100～150奶制品廠奶油、干酪、酸乳酪、冰淇淋牛奶設(shè)備和各種器具清洗排水pH值：6.5～11BOD：50～400SS：70～150水產(chǎn)品加工廠魚貝類加工制品、魚粉、海產(chǎn)品肥料魚貝類、調(diào)料原料處理設(shè)備、水煮設(shè)備、其他器具清洗排水、除臭設(shè)備排水pH值：6.6～8.5BOD：200～2000SS：150～1000砂糖加工廠砂糖、糖粒原糖過濾設(shè)備、冷卻水pH值：6.0～8.0BOD：80～200SS：70～100食品工業(yè)廢水來源及水質(zhì)表

1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。

2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。

3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。

4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。

5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其天然綠藻富含葉綠素，是不錯的堿性食品。

酸堿食物的比例建議為20∶80酸堿性食物7.3.3廢水處理途徑和方法1、按處理方法分類〔掌握分類及具體的處理方法〕現(xiàn)代食品工業(yè)廢水處理技術(shù)，按其作用原理可分為物理法、化學(xué)法、物理化學(xué)法和生物處理法四大類方法。1〕物理處理法利用物理作用，別離和回收廢水中不溶解的、呈懸浮固體狀態(tài)的污染物質(zhì)。也稱為機械處理法。根據(jù)物理作用的不同，又可分為重力別離法、離心別離法和篩濾截流法。2〕化學(xué)處理法利用化學(xué)原理別離和除取廢水中呈溶解膠體狀態(tài)的污染物質(zhì)，或?qū)⑵滢D(zhuǎn)化為無害物質(zhì)的廢水處理法。在化學(xué)處理法中，以投加藥劑產(chǎn)生化學(xué)反響為根底的處理單元是：混凝、中和、氧化復(fù)原等；而以傳質(zhì)作用為根底的處理單元那么有：吸附、離子交換、電滲析等。3〕物理化學(xué)法運用物理和化學(xué)的綜合作用去除廢水中的污染物質(zhì)的方法。物理化學(xué)法主要有吸附法、離子交換法、膜別離法等。4〕生物處理法利用微生物的代謝原理，使廢水中呈溶解狀膠體以及細(xì)微懸浮固體狀的有機性污染物轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定、無害的物質(zhì)。根據(jù)微生物作用的不同，生物處理法又分為好氧生物處理法、厭氧生物處理法、厭氧-耗氧生物處理法和自然生物處理法四種。前者包括：活性污泥法，生物膜法，好氧氧化塘，土壤處理法等；后者包括：厭氧消化法，厭氧塘等?！?〕好氧生物處理法〔活性污泥法、生物膜法〕〔2〕厭氧生物處理法；〔3〕厭氧—好氧生物處理法〔4〕自然生物處理法3〕食品工業(yè)污水處理的生物處理法掌握原理，會繪圖說明了解原理，會繪圖說明〔1〕好氧生物處理方法：有機物+微生物合成細(xì)胞物質(zhì)剩余物質(zhì)細(xì)胞增長繁殖CO2、水、氨等簡單無機物氧化完全能量+大氣中熱排放好氧細(xì)菌、真菌、原生生物藻類等，其中最多的是細(xì)菌活性污泥法它是以廢水中有機污染物作為底物，經(jīng)過向廢水中注入空氣進行充氧，持續(xù)一段時間之后，廢水中即生成一種絮凝體，這種絮凝體主要是由大量繁殖的微生物群體所構(gòu)成，它易于沉淀別離，并使廢水得到澄清.由于存在有豐富的有機物和不斷提供充足的氧加速了微生物的活動和繁殖，并在微生物高度活動區(qū)的中心聚集著大量的各種微生物，在學(xué)術(shù)上就把這種微生物高度活動的中心叫做微生物絮體，又叫活性污泥(Activatedsludge)，通俗地說，就是有氧氣、有養(yǎng)料的無數(shù)個微生物活動、聚集的中心。

復(fù)雜有機物質(zhì)如：糖、蛋白質(zhì)、脂肪等簡單有機物脂肪酸、醇酮等甲烷、CO2兼性和厭氧細(xì)菌如：芽胞桿菌、鏈球菌等甲烷細(xì)菌〔2〕厭氧生物處理法

〔厭氧消化〕第一階段液化第二階段氣化排入大氣中回收利用沼氣池〔3〕厭氧-好氧生物處理法生物氧化法〔塘〕〔4〕自然生物處理法土地處理法〔系統(tǒng)〕〔4〕自然生物處理法生物氧化法：利用水中自然存在的微生物和藻類對有機物進行好氧/厭氧處理的天然或人工池塘。土地處理法：利用土地及其微生物和植物根系對污染物進行綜合處理污水或廢水，同時利用其中的水分和肥料促進農(nóng)作物、牧草或樹木生長的工程設(shè)施?！怖猛恋厣鷳B(tài)系統(tǒng)的自凈化能力〕污水→懸浮別離→調(diào)節(jié)池→生物處理→沉淀〔過濾〕→消毒↓↓污泥處理達(dá)標(biāo)排放食品工業(yè)污水的典型處理工藝流程7.3.4食品工業(yè)廢水的治理程度

廢水在離開食品工廠前必須降低其污染程度，特別是一個地區(qū)與另一個地區(qū)之間，差異很大，這取決于很多因素：①廢水是否排入城市污水處理工廠或商業(yè)廢水處理工廠，如果是，該廠能處理的最大污染負(fù)荷是多少?②這種處理的費用有多大，如由食品工廠自行處理是否會更經(jīng)濟些?③食品工廠擁有什么樣的排放權(quán)利，應(yīng)當(dāng)遵守哪些法規(guī)?

選擇食品工業(yè)排放污水處理工藝，不僅要考慮污水中有害物質(zhì)的組成，而且要了解排出污水水質(zhì)、水量的瞬時變化情況，這些對選擇污水處理工藝、設(shè)備和日后的運行管理都很重要。對于食品工業(yè)污水，其處理大體上可以分為一級處理、二級處理、三級處理和污泥處理等過程；盡管不同的廢水有不同的處理方法，但固液別離過程總是不可少的關(guān)鍵步驟。7.3.4食品工業(yè)廢水的治理程度

一級處理一級處理：預(yù)處理，即用機械方法或簡單的化學(xué)方法去除水中的固形物懸浮物和漂浮的油脂層，以及初步中和酸堿度等處理過程。一級處理能首先處去30～60%的BOD和30～95%的固體懸浮物質(zhì)。7.3.4食品工業(yè)廢水的治理程度

二級處理通常是生化處理，即通過生物氧化以分解水溶性有機物和膠體。二級處理通常包括使用過濾器、活性污泥和各種形式的水池。一般能去除90％～95％的固體懸浮物和80％～95％的BOD。二級處理可大大改善水質(zhì)，甚至可使出水的水質(zhì)到達(dá)排放標(biāo)準(zhǔn)。二級處理7.3.4食品工業(yè)廢水的治理程度

三級處理三級處理又稱深度處理，目的是進一步除去二級處理未能除去的污染物質(zhì)，其中包括微生物未能降解的有機物、磷和氮等能導(dǎo)致水體富營養(yǎng)化的可溶性無機物等。所使用的方法有生物脫氮法、混凝沉淀法、砂濾法、活性炭過濾法和離子交換法以及電滲析法等。一般采用膜處理法、強氧化劑氧化等技術(shù)將污水進一步凈化，多適用于特殊食品加工〔如啤酒、飲料等〕的飲用水所作的最終處理。一般不需要也不用來處理食品工廠的廢水。一般一種廢水往往需要通過幾個處理單元組成的處理系統(tǒng)處理后，才能夠到達(dá)排放要求。對于某一種食品加工廢水，采用哪些方法或哪幾種方法聯(lián)合使用需根據(jù)：*廢水的水質(zhì)和水量；*排放標(biāo)準(zhǔn)；*處理方法的特點；*處理本錢;*回收經(jīng)濟價值等，通過調(diào)查、分析、比較后才能決定，必要時還要進行小試、中試等。7.4食品工業(yè)廢氣及其處理7.4.1大氣污染物大氣污染，是指由于有害的氣態(tài)污染物進入大氣，使大氣在成分、氣味、顏色和性質(zhì)等方面發(fā)生變化，危害生物生活環(huán)境，影響人體健康和動植物的生存。大氣中超過潔凈空氣組成中應(yīng)有濃度水平的物質(zhì)，稱大氣污染物。進入大氣的污染物種類是相當(dāng)多的，據(jù)不完全統(tǒng)計，大約有100種左右，按來源可分為自然污染物和人為污染物〔如工廠排放的廢氣〕，引起公害的往往是人為污染物；人為污染物的來源1、工業(yè)生產(chǎn)2、農(nóng)業(yè)3、交通運輸4、生活按其形成過程的不同，可分成一次污染物和二次污染物。一次污染物又稱原發(fā)性污染物。由人為污染源或自然污染源直接排放環(huán)境中，其物理、化學(xué)性狀均未發(fā)生變化的污染物。主要有二氧化硫、一氧化碳、氮氧化物、二氧化氮、顆粒物〔飄塵、降塵、油煙等〕、氨氣、及含氧、氮、氯、硫有機化合物以及放射性物質(zhì)等。

污染物的分類二次污染物又稱續(xù)發(fā)性污染物。排入環(huán)境中的一次污染物，在物理、化學(xué)因素或生物的作用下發(fā)生變化，或與環(huán)境中的其他物質(zhì)發(fā)生反響所形成的物理、化學(xué)性狀與一次污染物不同的新污染物。如一次污染物SO2在空氣中氧化成硫酸鹽氣溶膠即轉(zhuǎn)變成硫酸霧。NO2轉(zhuǎn)變成硝酸霧。汽車排氣中的氮氧化物、碳?xì)浠衔镌谌展庹丈湎掳l(fā)生光化學(xué)反響生成的臭氧、甲醛和酮類等二次污染物。7.4.2大氣污染物的治理技術(shù)食品加工廠的廢氣的特點：種類繁多，組成復(fù)雜，污染物濃度高，污染面大。其典型的廢氣有含硫化合物、氟化物和氮氧化物，如SO2、H2S、NO2、NO等，使周圍的大氣和土壤受到污染。其中二氧化硫和氮氧化物對大氣所造成的污染更為嚴(yán)重。各種生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的氣溶膠態(tài)污染物可利用其質(zhì)量較大的特點，通過外力的作用將其別離出來，通常稱為除塵；氣態(tài)污染物那么要利用污染物的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，通常采用冷凝、吸收、吸附、燃燒、催化等方法進行處理。1、除塵技術(shù)2、氣體污染物的處理技術(shù)1〕吸收法2〕吸附法3〕催化法4〕燃燒法5〕冷凝法6〕生物法7〕膜別離法7.5食品工業(yè)廢棄物處理技術(shù)食品生產(chǎn)的特點是四多，即原料多，生產(chǎn)方法多，產(chǎn)品的品種多，產(chǎn)生的廢物也多。食品廢棄物種類繁多，有可再利用的副產(chǎn)物，也有對環(huán)境造成污染的有毒有害物質(zhì)，其來源除由生產(chǎn)過程中產(chǎn)生之外，還有非生產(chǎn)性的固體廢棄物；另外在治理廢水或廢氣的過程中有時還會有新的廢渣產(chǎn)生，所以廢棄物產(chǎn)生和排放量較大。由食品企業(yè)排放出的固體形式的廢棄物質(zhì)，但凡具有毒性、易燃性、腐蝕性、放射性等各種廢棄物都屬于有害廢渣。設(shè)計上要求：廢棄物的存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒。7.5.1廢棄物的處理與處置

1．壓實

亦稱壓縮，是用物理方法提高固體廢棄物的聚集程度，增大其在松散狀態(tài)下的單位體積質(zhì)量，減少固體廢棄物的體積，以便于利用和最終處置。根據(jù)廢棄物的類型和處置目的的不同，壓實的處理流程不同。以材料回收再生為目的的壓實處理流程為：廢棄物→破碎→壓實處理→胚塊→回收再生

對有害垃圾進行填埋的壓實處理流程為：

有害垃圾→壓實處理→胚塊→瀝青固化→填埋

對一般生活垃圾進行填埋處置的壓實處理流程為：

城市垃圾→壓實處理→胚塊→打包→填埋2．破碎指用機械方法將廢棄物破碎，減小顆粒尺寸，使之適合于進一步加工或能經(jīng)濟地再處理。所以通常不是最終處理，而往往作為運輸、儲存、燃燒、熱分解、熔融、壓縮、磁選等的預(yù)處理過程。3．固化技術(shù)指通過物理或化學(xué)法，將廢棄物固定或包含在鞏固的固體中，以降低或消除有害成分的溶出特性。根據(jù)廢棄物的性質(zhì)、形態(tài)和處理目的可供選擇的固化技術(shù)有以下五種方法，即水泥基固化法、石灰基固化法、熱塑性材料固化法、高分子有機物聚合穩(wěn)定法和玻璃基固化法。4．增稠和脫水生產(chǎn)過程本身或廢水處理過程中，常常產(chǎn)生許多沉淀物和漂浮物統(tǒng)稱為污泥。污泥的重要特征是含水率高。在污泥的處理與利用中，核心問題是水和懸浮物的別離問題，即污泥的增稠和脫水問題。5．熱解技術(shù)熱解技術(shù)是在氧分壓較低的條件下，利用熱能使可燃性化合物的化合鍵斷裂，大分子質(zhì)量的有機物轉(zhuǎn)化成小分子質(zhì)量的燃料氣體、油、固形碳等。6．燃燒燃燒是一種高溫處理和深度氧化的綜合工藝，通過燃燒〔溫度在800—1000℃〕使其中的化學(xué)活性成分被充分氧化分解，留下的無機成分(灰渣)被排出，在此過程中廢棄物的容積減少，毒性降低，同時可到達(dá)回收熱量及副產(chǎn)品的雙重成效。7.5.2廢棄物的再利用在經(jīng)濟條件許可時，可以將食品加工廠的大局部廢物加工或轉(zhuǎn)換成更有用和更有價值的物質(zhì)，實現(xiàn)食品加工原料的綜合利用。如1、利用廢水生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白單細(xì)胞蛋白也叫微生物蛋白，它是用許多工農(nóng)業(yè)廢料及石油廢料人工培養(yǎng)的微生物菌體。因而，單細(xì)胞蛋白不是一種純蛋白質(zhì)，而是由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白質(zhì)的含氮化合物、維生素和無機化合物等混合物組成的細(xì)胞質(zhì)團。具有以下優(yōu)點：第一，生產(chǎn)效率高，比動植物高成千上萬倍，這主要是因為微生物的生長繁殖速率快。第二，生產(chǎn)原料來源廣，一般有：①農(nóng)業(yè)廢物、廢水，如秸稈、蔗渣、甜菜渣、木屑等含纖維素的廢料及農(nóng)林產(chǎn)品的加工廢水；②工業(yè)廢物、廢水，如食品、發(fā)酵工業(yè)中排出的含糖有機廢水、亞硫酸紙漿廢液等；③石油、天然氣及相關(guān)產(chǎn)品，如原油、柴油、甲烷、乙醇等；④H2、CO2等廢氣。第三，可以工業(yè)化生產(chǎn)，它不僅需要的勞動力少，不受地區(qū)、季節(jié)和氣候的限制，而且產(chǎn)量高，質(zhì)量好。1、利用廢水生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白

用于生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的微生物種類很多，包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌以及某些原生生物。這些微生物通常要具備的條件：〔1〕所生產(chǎn)的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量高；〔2〕對人體無致病作用；〔3〕味道好并且易消化吸收；〔4〕對培養(yǎng)條件要求簡單；〔5〕生長繁殖迅速等；7.5.2廢棄物的再利用

2、利用廢水中廢棄物生產(chǎn)能源廢水中的有機物都具有一定的潛在發(fā)熱值，有機物本身就是一種能源。厭氧消化不僅降低了廢水中的有機物，產(chǎn)生了污泥氣(沼氣)，回收能源，產(chǎn)生的污泥可用作肥料。隨著厭氧消化技術(shù)的不斷開展，利用食品工業(yè)廢物和廢水來生產(chǎn)能源，有著非常重要的實際意義和經(jīng)濟價值。3。如可以利用固體廢物生產(chǎn)飼料、食品添加劑如明膠、玉米黃素、動物蛋白粉等。

噪音和振動控制工程食品工廠的噪音主要來自于制冷機、空氣壓縮機、沖床、真空泵和噴霧枯燥系統(tǒng)的進出排風(fēng)機噪音：人們一般把不需要聽的聲音。*極強的聲音-引起人們的聽力和其他生理性障礙，誰都不愛聽，不管發(fā)生在什么地方或?qū)φl都是噪音?！惨鹪胍舨?神經(jīng)系統(tǒng)的病癥〕聲音超過90分貝的工廠——噪音嚴(yán)重的工廠聲音超過60分貝的城市——噪音嚴(yán)重的城市*聲音的干擾-人們?yōu)榱饲宄芈犇撤N聲音，不希望有別的聲音干擾。噪音控制措施根據(jù)噪聲源的具體情況，采用相應(yīng)的技術(shù)措施。噪聲源的具體情況：聲源的場所、產(chǎn)生噪音的原因、聲音傳播方式及它為什么會成為噪音等。1〕消除聲音：消除和減少聲源(根本方法〕2〕消聲措施：聲源密封；防振裝置；消聲裝置等7.7綠化工程7.7.1綠化對環(huán)保的作用

1、凈化空氣

2、減弱噪音

3、凈化污水

4、調(diào)節(jié)小區(qū)氣候

5、監(jiān)測污染環(huán)境7.7.2食品企業(yè)綠化措施食品工廠綠化的作用：〔1〕美化環(huán)境〔2〕凈化空氣〔3〕調(diào)節(jié)氣溫〔4〕阻擋風(fēng)沙〔5〕減低噪音〔6〕保護環(huán)境等作用