《幼兒園飲食教育問題研究開題報告3500字》

\o"209284:稻香文化幼兒園食欲的典型案例（學(xué)前教育開題報告）"\t"46:81/Crm/Task/_blank"X幼兒園食育的典型案例研究開題報告一、課題的研究背景我國幼兒普遍存在不良飲食行為。2020年發(fā)布的《中國兒童肥胖報告》指出1990年-2019年，我國7歲以上學(xué)齡兒童超重率由2.1%增至12.2%，肥胖率則由0.5%至7.3%,相應(yīng)超重、肥胖人數(shù)也由615萬人增至3496萬人。如果不采取有效的干預(yù)措施，至2030年，0-7歲兒童肥胖檢出率將達(dá)到6%，肥胖兒童數(shù)將增至664萬人，專家對產(chǎn)生肥胖的原因進行了分析，不良飲食行為是導(dǎo)致幼兒肥胖的重要因素之一。0-6歲是味覺形成的敏感期和飲食行為習(xí)慣形成的關(guān)鍵期。8歲前如果沒有形成健康的飲食行為和習(xí)慣、長大后很難改正。學(xué)前期養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣不僅可以改善和促進當(dāng)前的營養(yǎng)狀況，且有助于其成年后保持健康的飲食行為方式，減少因飲食不良帶來的慢性病，從而對其一生的健康產(chǎn)生重要而深遠(yuǎn)的影響。目前我國的疾病構(gòu)成發(fā)生了重大的變化，即由之前的急性傳染性疾病為主轉(zhuǎn)為慢性非傳染性疾病為主，不少慢性病的發(fā)生正是與飲食相關(guān)，中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會副秘書長劉春光曾提到良好的飲食行為和習(xí)慣可以減少60%-70%的慢性病發(fā)病率，為國家節(jié)約兩百億醫(yī)療支出。因此，幼兒食育的開展不僅是改善當(dāng)下幼兒飲食狀況、營養(yǎng)狀況和促進幼兒健康成長的重要方法，更是提高我國國民未來健康素質(zhì)、減輕國家醫(yī)療支出可持續(xù)發(fā)轉(zhuǎn)的重要途徑，因此，在幼兒園開展食育至關(guān)重要，勢在必行。二、課題核心概念和界定“食育”一詞源于1896年日本養(yǎng)生學(xué)家石家左玄的著作《食物養(yǎng)生法》，書中提出“體育智育才育即是食育”，石家左玄雖提出這一說法，但是對于食育并沒有準(zhǔn)確的定義。1903年小說家村進弦齋的小說《食道樂》中，作者將食育的概念解釋為“通過掌握與食物有關(guān)的知識來培育兒童的身心發(fā)展”。直到2000年，日本的《基礎(chǔ)知識》中將食育作為“風(fēng)俗、流行”的詞條，并解釋食育是使孩子們具有選擇食物能力的教育?！坝變簣@食育課程”界定為以食物與飲食為載體的活動，通過豐富的實踐活動，幫助幼兒對飲食形成正確的認(rèn)知，從情感上悅納有利于人體健康的食物，使幼兒喜歡參與“食”有關(guān)的實踐活動，感受了解與“食”有關(guān)的文化，最終幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，獲得初步的保護生命自主健康的知識和能力，傳承悠久燦爛的傳統(tǒng)飲食文化，獲得積極健康的生活態(tài)度，形成受益終身的文明生活方式，從而提升幼兒一生的生活品質(zhì)。三、理論依據(jù)“活教育”課程理論：陳鶴琴先生的“活教育”理論體系包括三大方面，即活教育的目的論，活教育的課程論，活教育的方法論。其中陳鶴琴先生在活教育的課程論中提出“大自然、大社會都是活教材”的觀點。幼兒在生活中，自然中，社會中思考，探索獲取直接的經(jīng)驗和知識。同時在方法論中提出“做中教，做中學(xué)，做中求進步”，活教育非常注重直接經(jīng)驗，強調(diào)以“做”為中心，強調(diào)把兒童自己可以做的事交由幼兒自己或者合作完成。筆者在研究的食育課程同樣是以生活、自然、社會中有關(guān)食物的部分作為課程內(nèi)容載體，并且從材料、資源、場地等方面滿足幼兒動手操做，動腦思考，探索創(chuàng)新，從而使幼兒獲得發(fā)展，快樂成長?！吧罱逃闭n程理論：陶行知先生“生活教育”理論體系基本內(nèi)涵即“生活即教育”、“學(xué)校即社會”、“教學(xué)做合一”。幼兒生活時刻都包含著教育意義，一切的生活皆是課程，中國素來有“民以食為天”的說法，飲食作為生活中重要的部分，是課程開發(fā)的寶藏，幼兒園食育課程也即從這飲食出發(fā)培養(yǎng)健康向善的幼兒?！吧罱逃崩碚搶⒔處煹淖⒁饬τ山滩墓潭ɑ顒愚D(zhuǎn)向幼兒本身，更加的關(guān)注幼兒的興趣和需要，有意識的去發(fā)現(xiàn)生活中的教育契機，從幼兒的角度出發(fā)設(shè)計課程，將幼兒放在課程內(nèi)容選擇的主體地位，關(guān)注幼兒的體驗和感受，使課程在幼兒興趣中生成，使幼兒在興趣中活動、游戲、生活。四、研究目標(biāo)本研究基于稻香文化，將飲食和食物作為課程載體，從各方面挖掘有價值的教育內(nèi)容，根據(jù)幼兒年齡特點和興趣，探究食育活動目標(biāo)，搜集符合幼兒年齡階段的食育內(nèi)容，設(shè)計豐富的食育活動，并嘗試多種形式開展食育活動，使食育課程在幼兒園得以實踐。本研究要達(dá)到的目標(biāo)是在A幼兒園食育活動的基礎(chǔ)上建設(shè)成具有本園特色的食育課程，培養(yǎng)幼兒食育意識、提升教師課程建設(shè)能力，完善幼兒園課程體系。在A幼兒園中A幼兒園食育課程建設(shè)小組的園所領(lǐng)導(dǎo)和教師共同開展教研活動，制定行動計劃，調(diào)整行動方案，并深入幼兒園食育活動現(xiàn)場開展實踐研究。五、研究內(nèi)容筆者對己有的食育課程文獻進行梳理分析，針對A幼兒園食育活動開展現(xiàn)狀，確定應(yīng)用泰勒原理，以“活教育”理論、生活教育理論為食育課程建設(shè)基礎(chǔ)，設(shè)計A幼兒園食育課程方案，通過三輪行動研究，初步形成食育課程體系。(一)在行動研究實施前進行文獻查閱和A幼兒園食育活動開展現(xiàn)狀的調(diào)查，為食育課程建設(shè)的行動研究做準(zhǔn)備。(二)設(shè)計A幼兒園行動研究方案，并對方案進行行動研究。六、研究方法與措施(一)行動研究法本研究主要采用行動研究法，基于A幼兒園食育活動開展現(xiàn)狀，筆者與A幼兒園食育課程建設(shè)小組的園所領(lǐng)導(dǎo)及教師共同梳理分析了A幼兒園食育活動資源現(xiàn)狀和現(xiàn)有食育活動不足之處，并在高校專家的指導(dǎo)下共同確定了A幼兒園食育課程建設(shè)行動方案，明確了食育課程建設(shè)的維度。筆者針對A幼兒園的資源現(xiàn)狀和現(xiàn)有問題設(shè)計了食育課程建設(shè)的實施方案，對其進行行動研究，在實施過程中，發(fā)現(xiàn)問題，再進行進一步的修改，最終目的是在A幼兒園的現(xiàn)有食育活動基礎(chǔ)上，建設(shè)更豐富的具有園本特色的食育課程。本研究制定了三輪行動計劃，在“計劃一一實施一一考察一一反思”的螺旋式循環(huán)的過程中，從食育活動目標(biāo)的設(shè)計、內(nèi)容的建構(gòu)、實施途徑的選取、以及效果評價四個方面著手，逐步豐富完善A幼兒園食育活動，將其建成具有A幼兒園園本特色的食育課程。主要的三輪計劃如下:第一輪行動，解決A幼兒園食育活動目標(biāo)設(shè)置模糊的問題。A幼兒園食育活動目標(biāo)設(shè)置模糊不具體，活動開展后無法明晰目標(biāo)達(dá)成情況，因此，本輪行動研究主要提升教師食育活動設(shè)計與實施的能力，并在食育活動中實踐，設(shè)置明確的目標(biāo)，確保在活動后可以評價活動目標(biāo)是否達(dá)成。第二輪行動，豐富食育活動內(nèi)容與實施途徑。將食育活動由食育專項教室分散到幼兒園各個班級中，開展班級食育主題活動和區(qū)角游戲，從而豐富食育活動內(nèi)容與實施途徑。第三輪行動，挖掘生活活動中的食育活動。食育是貼近生活的課程，幼兒在食育活動中吸取的經(jīng)驗與知識將會在生活中得以表現(xiàn)和運用，即將食育回歸生活。同時，通過幼兒參與食育活動后的表現(xiàn)，多方位評價食育課程開展情況。(二)訪談法訪談法的研究對象是A幼兒園參與食育課程建設(shè)的園所領(lǐng)導(dǎo)及幼兒園教師，使用該研究方法的主要目的是了解幼兒園現(xiàn)有食育活動開展情況和食育課程建設(shè)過程中的思考。訪談法主要研究內(nèi)容有以下幾點:1.對A幼兒園食育活動開展情況的訪談首先，向A幼兒園園所領(lǐng)導(dǎo)進行訪談，了解初設(shè)食育專項活動的初衷和期待;其次，向食育專項教師訪談了解食育活動開展情況;再次，向幼兒園班級教師訪談了解將食育活動建設(shè)為食育課程的想法和思考。2.對A幼兒園食育課程建設(shè)的訪談在食育課程建設(shè)的行動研究過程中向開展食育活動的教師進行半結(jié)構(gòu)化訪談了解課程建設(shè)過程中存在問題，解決辦法，以及對課程發(fā)展的思考。(三)問卷調(diào)查法問卷調(diào)查法的調(diào)查對象為A幼兒園幼兒家長，通過向幼兒家長發(fā)放自編調(diào)查問卷《幼兒園食育課程建設(shè)家長調(diào)查問卷》對幼兒食育經(jīng)驗、家庭食育現(xiàn)狀、以及家長對幼兒園建設(shè)食育課程的愿望和建議進行調(diào)查，以明晰食育課程建設(shè)中幼兒現(xiàn)有食育經(jīng)驗及家長對幼兒園食育課程的需要和期待。(四)觀察法觀察法記錄手段主要有錄像、拍照、手寫記錄，觀察對象主要是參與食育活動的幼兒及教師。在建設(shè)食育課程期間，筆者既是研究者同時也是食育課程建設(shè)的參與者，因此研究者通過參與式觀察獲得基本信息。觀察法主要用于A幼兒園食育活動現(xiàn)狀調(diào)查和A幼兒園食育課程建設(shè)過程中，觀察內(nèi)容主要有以下兩個部分:1.參與觀察A幼兒園食育活動開展情況，進行拍照、錄像、手寫記錄;2.參與觀察食育課程建設(shè)時期食育活動開展情況，進行拍照、錄像、手寫記錄。七、課題研究的實施與步驟第一階段（2021年9月——10月）：研究的準(zhǔn)備階段1.提出課題研究計劃，制定實施方案。2.根據(jù)課題研究計劃，加強理論學(xué)習(xí)，更新對幼兒園食育的認(rèn)識，提高研究能力。3.根據(jù)課題研究的內(nèi)容，設(shè)計幼兒園食育發(fā)展的辦法。第二階段（2021年10月——11月）：研究的實施階段1.制定階段性工作計劃。2.在教學(xué)實踐中不斷探索積極有效的教學(xué)方式完善學(xué)生的飲食習(xí)慣，并在實踐