福建省職業(yè)技能鑒定初級(jí)速凍蔬菜加工技能考試試卷_第1頁(yè)
福建省職業(yè)技能鑒定初級(jí)速凍蔬菜加工技能考試試卷_第2頁(yè)
福建省職業(yè)技能鑒定初級(jí)速凍蔬菜加工技能考試試卷_第3頁(yè)
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福建省職業(yè)技術(shù)判定初級(jí)速凍蔬菜加工技術(shù)考試一試卷【職業(yè)名稱】（初級(jí)）01注意事項(xiàng)1、答卷前將密封線內(nèi)的項(xiàng)目填寫(xiě)清楚。2、填寫(xiě)答案一定用藍(lán)色(或黑色)鋼筆、圓珠筆，不準(zhǔn)用鉛筆或紅筆。3、不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)沒(méi)關(guān)的內(nèi)容。4、本份試卷共五道大題，滿分100分，考試時(shí)間120分鐘1、先期工作準(zhǔn)備：限時(shí)20分鐘配分20分判定內(nèi)容及時(shí)間資料技術(shù)要求配分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分限生產(chǎn)車間消毒用品SSOP標(biāo)準(zhǔn)10分切合食品衛(wèi)生生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)工具生產(chǎn)車間5分生產(chǎn)工具配全分，一20管理規(guī)定工作服項(xiàng)不合格扣分生產(chǎn)人員員工衛(wèi)生5分2分，不合守則衛(wèi)生安全不鐘給分2、選材及預(yù)辦理：限時(shí)20分鐘配分30分判定內(nèi)容及時(shí)間判定內(nèi)容資料及時(shí)間限蔬菜的選材及預(yù)辦理時(shí)20分鐘

資料技術(shù)要求配分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分技術(shù)要求配分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分蔬菜、清水去灰塵、無(wú)15分產(chǎn)品衛(wèi)生清泥沙、無(wú)殘潔配全分，留化學(xué)農(nóng)不切合一項(xiàng)藥、無(wú)枯扣2分葉、爛葉分級(jí)機(jī)按大小、成15分等級(jí)清楚不熟度及色混雜給全澤分級(jí)分，不切合扣分3、速凍加工：限時(shí)60分鐘，配分50分預(yù)冷

蔬菜、清水

0-3℃冷水

5分

切合溫度給全分，不切合酌情扣分部分干燥衛(wèi)生不銹鋼架自然干燥、不5分切合要求給全分，不滴水足酌情扣分加工刀、板按生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)10分切合工序、切合衛(wèi)生加工給全分，不切合一項(xiàng)扣2分包裝包裝膜按規(guī)定重量、10分質(zhì)量包裝速凍速凍設(shè)備依據(jù)存貯時(shí)10分依據(jù)不一樣需求控制間、調(diào)好溫度溫度，切合標(biāo)

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