食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)-第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)foodstandardsandregulations河南工業(yè)大學(xué)王艷艷聯(lián)系方式mail:wyy101021@163.com本章結(jié)構(gòu)第一節(jié)概述第二節(jié)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)第五節(jié)食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)第六節(jié)食品物流標(biāo)準(zhǔn)第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/132食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)目的和要求了解我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的種類和現(xiàn)狀及其與國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的主要差距；掌握食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容以及關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)的設(shè)置依據(jù)和作用；熟悉我國(guó)的食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/133食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3.1.1中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)概況地位——十分重要門(mén)類——比較齊全結(jié)構(gòu)——相對(duì)合理系統(tǒng)——逐漸完善第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)概述第一節(jié)概述2023/1/134食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)食品類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)近1900項(xiàng)，食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3100項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)1200項(xiàng)，454項(xiàng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中涉及到食品污染、真菌毒素、農(nóng)藥殘留包裝材料用添加劑等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)。食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)22項(xiàng)，檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)275項(xiàng)，食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)19項(xiàng)。進(jìn)出口食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)578項(xiàng)。3.1.2食品標(biāo)準(zhǔn)的作用食品標(biāo)準(zhǔn)從多方面規(guī)定了食品的技術(shù)要求和品質(zhì)要求，是食品安全的保證。其作用體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。1.保證食品安全。食品是與人類安全、衛(wèi)生、健康密切相關(guān)的特殊產(chǎn)品，而衡量食品合格與否的手段就是食品標(biāo)準(zhǔn)。食品標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中充分考慮了食品可能存在的有害因素和潛在的不安全因素，通過(guò)規(guī)定食品的微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、檢測(cè)方法、保質(zhì)期等一系列內(nèi)容，使符合標(biāo)準(zhǔn)的食品具有安全性。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)概述2023/1/135食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2.國(guó)家管理食品行業(yè)的依據(jù)。國(guó)家在對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理時(shí)，離不開(kāi)食品標(biāo)準(zhǔn)。食品質(zhì)量抽查是以相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，通過(guò)檢測(cè)、數(shù)據(jù)分析，再根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，加強(qiáng)行業(yè)管理。3.食品企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ)。食品標(biāo)準(zhǔn)是食品企業(yè)搞好產(chǎn)品質(zhì)量管理的前提和保證，食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，都要以標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，通過(guò)檢測(cè)控制指標(biāo)，確保產(chǎn)品最終能夠達(dá)到合格。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)概述2023/1/136食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3.1.3存在問(wèn)題1.食品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量不少，但結(jié)構(gòu)不合理，系統(tǒng)性較差我國(guó)制定的農(nóng)產(chǎn)品加工國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共有2400多項(xiàng)。我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有25%是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)分強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)于生產(chǎn)，而不是服務(wù)于市場(chǎng)。2.標(biāo)準(zhǔn)的更新滯后，先進(jìn)性程度和實(shí)用性較差多數(shù)食品標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)齡過(guò)長(zhǎng)，技術(shù)內(nèi)容相對(duì)滯后。食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容簡(jiǎn)單，技術(shù)指標(biāo)不協(xié)調(diào)。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)概述2023/1/137食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不盡完善，難以適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善，監(jiān)管部門(mén)較多，市場(chǎng)秩序問(wèn)題嚴(yán)峻。標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)不強(qiáng)，規(guī)?；髽I(yè)集團(tuán)數(shù)量有限。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)概述2023/1/138食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3.2.1食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的概念基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)指在一定范圍內(nèi)作為其他標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，并具有廣泛指導(dǎo)意義的標(biāo)準(zhǔn)。食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)指在食品領(lǐng)域具有廣泛的適應(yīng)范圍，涵蓋整個(gè)食品或某個(gè)食品專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的通用條款，主要包括通用的食品技術(shù)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)量和單位標(biāo)準(zhǔn)、通用的符號(hào)、代號(hào)標(biāo)準(zhǔn)等。

3.2.2食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的范圍食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)食品圖形符號(hào)、代號(hào)類標(biāo)準(zhǔn)食品分類標(biāo)準(zhǔn)第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2023/1/139食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)一、食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)1.術(shù)語(yǔ)指在某一特定專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)表達(dá)一個(gè)特定科學(xué)概念的語(yǔ)詞形式。

一般術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)、工藝術(shù)語(yǔ)、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生術(shù)語(yǔ)……第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1310食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2.術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化的原理和方法，通過(guò)制定術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)，使之達(dá)到一定范圍內(nèi)的術(shù)語(yǔ)統(tǒng)一，從而獲得最佳秩序和社會(huì)效益。3.術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)化目的分清專業(yè)界限和概念層次，以便正確指導(dǎo)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。4.術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)化的任務(wù)建立與概念體系相對(duì)應(yīng)的術(shù)語(yǔ)體系。對(duì)陳舊落后的阻礙科技進(jìn)步的原有屬于進(jìn)行清理、修訂，重復(fù)的需刪除，混亂、交叉的進(jìn)行統(tǒng)一。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1311食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)5.食品標(biāo)準(zhǔn)中術(shù)語(yǔ)的表現(xiàn)形式（1）詞匯如gb/t5981-2005《擠奶設(shè)備詞匯》（2）術(shù)語(yǔ)集術(shù)語(yǔ)集是指由某一主題領(lǐng)域內(nèi)的一套命名所構(gòu)成的集合。如：gb/t8875-2008《糧油術(shù)語(yǔ)碾米工業(yè)》，gb/t15069-2008《罐頭食品機(jī)械術(shù)語(yǔ)》，gb/t19480-2009《肉與肉制品術(shù)語(yǔ)》等等。簡(jiǎn)單術(shù)語(yǔ)集可以是用于描述某一類別的一系列詞語(yǔ)，如“樹(shù)木類型”、“身體的組成結(jié)構(gòu)”。（3）多種術(shù)語(yǔ)對(duì)照表第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1312食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)二、食品圖形符號(hào)、代號(hào)類標(biāo)準(zhǔn)圖形符號(hào)是指以圖形為主要特征，來(lái)傳遞某種信息的視覺(jué)符號(hào)。圖形符號(hào)可以跨越語(yǔ)言和文化的障礙，是自然語(yǔ)言之外的一種人工語(yǔ)言符號(hào)，具有直觀、簡(jiǎn)明、易懂、易記的特點(diǎn)。食品圖形符號(hào)類標(biāo)準(zhǔn)按應(yīng)用領(lǐng)域可分為三類：1.標(biāo)志用圖形符號(hào)（公共信息類）；2.設(shè)備用圖形符號(hào)；3.技術(shù)文件用圖形符號(hào)?，F(xiàn)行部分食品圖形符號(hào)、代號(hào)標(biāo)準(zhǔn)：gb/t191-2008包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志；gb/t16903.2-2008標(biāo)志用圖形符號(hào)表示規(guī)則第2部分：測(cè)試程序；gb/t12529.1-2008糧油工業(yè)用圖形符號(hào)、代號(hào)第1部分：通用部分。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1313食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1314食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)三、食品分類標(biāo)準(zhǔn)食品分類標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品大類產(chǎn)品進(jìn)行分類規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。1.食品分類標(biāo)準(zhǔn)的作用國(guó)民經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)和消費(fèi)者調(diào)查的重要工具。食品安全風(fēng)險(xiǎn)暴露評(píng)估的依據(jù)。國(guó)家和地區(qū)食品成分表的重要組成部分。國(guó)際貿(mào)易發(fā)展和信息化的需要。2.現(xiàn)行部分食品分類標(biāo)準(zhǔn)gb/t10784《罐頭食品分類》、sb/t10007《冷凍飲品分類》、gb/t10789《軟飲料的分類》、gb17204-2008《飲料酒分類》、sb/t10174-1993《食醋分類》、sb/t10173-1993《醬油分類》、gb/t8887-2009《淀粉分類》。

第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1315食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1316食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)食品的分類專業(yè)性、行業(yè)性都很強(qiáng)，它的層次劃分、層次數(shù)量、各層次自身的稱謂等在不同的專業(yè)之間差別很大。這些差異是客觀存在的，沒(méi)有必要去統(tǒng)一，也很難統(tǒng)一，因?yàn)樗鼈冃纬傻臍v史非常悠久，而且有相當(dāng)多的使用者。通常情況下，在食品標(biāo)準(zhǔn)中根據(jù)需要往往從食品的品種、用途、工藝、原料、功能、特性、服務(wù)等基本屬性考慮確定分類的原則和依據(jù)。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

谷物和焙烤制品依據(jù)產(chǎn)品種類的分類方式

肉、魚(yú)和禽

乳制品

果蔬

糖及糖制品

油脂

軟飲料/酒精飲料

注意該分類典型用于消費(fèi)者消費(fèi)量的統(tǒng)計(jì)和報(bào)表。2023/1/1317食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3.食品分類標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展方向現(xiàn)代化：引領(lǐng)食品行業(yè)發(fā)展潮流。規(guī)范化：建立具有內(nèi)在聯(lián)系的邏輯體系。社會(huì)化：適應(yīng)市場(chǎng)化需要。4.食品分類標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)邏輯上：嚴(yán)密用語(yǔ)上：規(guī)范操作上：直觀第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1318食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3.3.1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的法規(guī)基礎(chǔ)1.

《食品安全法》規(guī)定：制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。2.《食品安全法》規(guī)定：對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)備案。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1319食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3.《食品安全法》規(guī)定：省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)，分別對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，并根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果及時(shí)修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》（衛(wèi)生部令第77號(hào)）規(guī)定：制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以保障公眾健康為宗旨，以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為依據(jù)，做到科學(xué)合理、公開(kāi)透明、安全可靠5.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》規(guī)定：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂工作包括規(guī)劃、計(jì)劃、立項(xiàng)、起草、審查、批準(zhǔn)、發(fā)布以及修改與復(fù)審等。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1320食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3.3.2食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指為了保證食品安全，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中影響食品安全的各種要素以及各關(guān)鍵環(huán)節(jié)所規(guī)定的統(tǒng)一技術(shù)要求。3.3.3食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分類1）食品中有毒有害及污染物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)2）食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)3）嬰幼兒食品、特定人群食品安全標(biāo)準(zhǔn)4）標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)標(biāo)準(zhǔn)5）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)6）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)7）檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1321食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)1.食品中有毒有害及污染物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)

是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。微生物在醫(yī)學(xué)上按照對(duì)人類和動(dòng)物有無(wú)致病性，分為致病性微生物和非致病性微生物。致病性微生物包括細(xì)菌、病毒、真菌等。農(nóng)藥殘留問(wèn)題是隨著農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中廣泛使用而產(chǎn)生的。目前使用的農(nóng)藥，有些在較短時(shí)間內(nèi)可以通過(guò)生物降解成為無(wú)害物質(zhì)，而大部分農(nóng)藥難以降解，殘留性強(qiáng)。農(nóng)藥進(jìn)入糧食、蔬菜、水果、魚(yú)、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人體健康。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1322食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)獸藥殘留是指使用獸藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品）中的原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。重金屬指比重大于5的金屬，一般都是屬于過(guò)渡元素。如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀，所有重金屬超過(guò)一定濃度都對(duì)人體有毒。如果河流、湖泊、海洋和土壤受到重金屬污染，魚(yú)類或貝類積累重金屬而為人類所食，或者重金屬被稻谷、小麥等農(nóng)作物所吸收被人類食用，重金屬就會(huì)進(jìn)入人體導(dǎo)致重金屬中毒。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1323食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)食品中的污染物是指食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、直至食用過(guò)程或環(huán)境污染所導(dǎo)致產(chǎn)生的任何物質(zhì)，這些非有意加入食品中的物質(zhì)為污染物，包括除農(nóng)藥、獸藥和真菌毒素以外的污染物。上述物質(zhì)及其他危害人體健康的物質(zhì)禁止人為添加到食品中，但是由于生產(chǎn)過(guò)程、環(huán)境污染等原因會(huì)或多或少進(jìn)入食品中，最終進(jìn)入人體。人體攝入的危害物質(zhì)超過(guò)一定含量，就會(huì)危害人體健康。因此，必須測(cè)定一個(gè)保障人體健康允許的最大值，規(guī)定食品中各種危害物質(zhì)的限量。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1324食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)現(xiàn)行的限量標(biāo)準(zhǔn)有：gb2761-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量gb2762-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量gb2763-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1325食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)gb2763-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》主要內(nèi)容：1）規(guī)定了3650項(xiàng)限量指標(biāo)3650項(xiàng)限量指標(biāo)涉及387種農(nóng)藥在284種（類）食品中的限量指標(biāo)。387種農(nóng)藥除我國(guó)批準(zhǔn)使用的外，還包括國(guó)家明令禁止或限制使用的27種農(nóng)藥在各類食品中的729項(xiàng)限量指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)蔬菜、水果、茶葉等鮮食農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留易發(fā)、多發(fā)等突出問(wèn)題，重點(diǎn)規(guī)定了115個(gè)蔬菜種和85個(gè)水果種中2495項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)26第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2）指定了162個(gè)配套檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)為387種農(nóng)藥在相關(guān)食品中的檢測(cè)配套指定了162個(gè)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。由于食品中農(nóng)藥最大殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)還在情理中，因此該標(biāo)準(zhǔn)沿用了原有的68個(gè)國(guó)家方法標(biāo)準(zhǔn)、17個(gè)農(nóng)業(yè)行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（ny）和77個(gè)商檢檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（sn）。3）規(guī)定了317種（類）食品和檢測(cè)部位根據(jù)我國(guó)國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)涉及的食品種（類），該標(biāo)準(zhǔn)的附錄a中列舉了317種（類）食品，包括蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料、調(diào)味料、堅(jiān)果、食用菌、藥用植物、哺乳動(dòng)物肉類、蛋類、禽內(nèi)臟和肉類等12大類食品。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)27第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)除常規(guī)的谷物、蔬菜、水果外，還增加了果汁、果脯、干制水果等初級(jí)加工產(chǎn)品。明確規(guī)定了12大類食品在檢測(cè)中需要測(cè)定的部位和折算方法。4）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的殘留物的種類大部分的農(nóng)藥在食品中的殘留物都是母體化合物，但也有部分農(nóng)藥在植物體內(nèi)經(jīng)代謝降解后，會(huì)生成除母體化合物外的其他有毒性衍生物，或者代謝為其他化合物。所以，該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了75種農(nóng)藥的殘留物與母體化合物不一致，檢測(cè)中必須檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有殘留物，否則將影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)28第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)是指規(guī)定食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格等要求的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)目前允許使用的食品添加劑包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、基因修飾的微生物、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等種類。濫用食品添加劑會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，因此必須制定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限定其品種、使用范圍和用量。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1329食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（1）食品添加劑的使用原則1）食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：a)不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；b)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；c)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；d)不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；e)在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1330食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2）在下列情況下可使用食品添加劑：a)保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；b)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；d)便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。3）食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1331食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)4）帶入原則在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：a)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品配料中允許使用的食品添加劑；b)食品配料中添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量；c)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平；d)由配料帶入食品中的添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1332食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)5）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用要求a）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常。b）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式。c）添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定。d）添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變。e）不應(yīng)通過(guò)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1333食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)gb2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、食品分類系統(tǒng)、食品添加劑的使用規(guī)定、食品用香料的使用、食品工業(yè)用加工助劑的使用、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料的使用、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。gb14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的、使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求、可強(qiáng)化食品類別的選擇要求以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用規(guī)定。gb1975—2010《食品添加劑瓊脂(瓊膠)》、gb25533—2010《食品添加劑果膠》等一系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各種添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1334食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3.嬰幼兒食品、特定人群食品安全標(biāo)準(zhǔn)指規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求的標(biāo)準(zhǔn)。嬰幼兒和其他特定人群主輔食的營(yíng)養(yǎng)成分不僅關(guān)系到食品的營(yíng)養(yǎng)，而且關(guān)系到他們的身體健康和生命安全，對(duì)主輔食的營(yíng)養(yǎng)成分有特殊要求。這些特殊要求通常包括：原料要求，感官要求，必需成分指標(biāo)，維生素指標(biāo)，礦物質(zhì)指標(biāo)，可選擇性成分指標(biāo)，其他如水分、灰分指標(biāo)，污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以及標(biāo)簽、使用說(shuō)明和包裝等要素，都需要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1335食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：gb10765嬰兒配方食品gb10767較大嬰兒和幼兒配方食品gb10769嬰幼兒谷類輔助食品gb10770嬰幼兒罐裝輔助食品gb11674乳清粉和乳清蛋白粉gb25596特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1336食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)4.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)標(biāo)準(zhǔn)指規(guī)定與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求的標(biāo)準(zhǔn)。食品的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)中的許多內(nèi)容都直接或間接地關(guān)系到消費(fèi)者食用時(shí)的安全，如名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑；生產(chǎn)許可證編號(hào)。這些內(nèi)容的標(biāo)示都應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確、通俗易懂、科學(xué)合法，需要制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定統(tǒng)一的要求。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1337食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)現(xiàn)行重要的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)gb7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》gb28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》gb13432《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》gb10344《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)38第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)gb7718-2011

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的主要內(nèi)容：直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示的內(nèi)容：1)食品名稱應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語(yǔ)名稱”或“商標(biāo)名稱”時(shí)，應(yīng)在所示名稱的同一展示版面標(biāo)示專用名稱。（注意字號(hào)同一性。）第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1339食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2)配料單各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。各種配料應(yīng)標(biāo)示具體名稱。食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在《gb2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑通用名稱。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)40第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)3)生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊(cè)、能夠承擔(dān)產(chǎn)品安全質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。4)凈含量和規(guī)格凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定劑量單位組成。5)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和順序號(hào)。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是指反映質(zhì)量特性的全方位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1341食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)6)日期標(biāo)示應(yīng)清晰標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如日期標(biāo)示采用“見(jiàn)包裝物某部位”的形式，應(yīng)標(biāo)示所在包裝物的具體部位。7)儲(chǔ)存條件8)食品生產(chǎn)許可證編號(hào)：qs+受理機(jī)關(guān)+產(chǎn)品類別+企業(yè)序號(hào)，三組12位數(shù)字。9)轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)示應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1342食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)10)輻照食品的標(biāo)示經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的食品應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示“輻照食品”，經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的任何配料，應(yīng)在配料表中標(biāo)明。11)允許免標(biāo)示保質(zhì)期的食品種類乙醇含量大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。12)食品標(biāo)簽的標(biāo)注形式標(biāo)志、標(biāo)簽包含的內(nèi)容很多，含義各不相同，有的體現(xiàn)在產(chǎn)品的標(biāo)簽上，有的體現(xiàn)在產(chǎn)品的說(shuō)明書(shū)上，有的體現(xiàn)在產(chǎn)品的包裝上。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1343食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)gb28050-2011預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的要求營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分。強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容有：1）標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。當(dāng)標(biāo)示其他成分時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)形式使能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目。2）對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1344食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3）使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。4）食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。5）上述未規(guī)定營(yíng)養(yǎng)素參考值的營(yíng)養(yǎng)成分僅需標(biāo)示含量?；砻鈴?qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品：生鮮食品，如包裝的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果、禽蛋等；乙醇含量≥0.5%的飲料酒類；包裝總表面積≤100cm2

或最大表面面積≤20cm2

的食品；現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；包裝的飲用水；每日食用量≤10g或10ml的預(yù)包裝食品；其他法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1345食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)46第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，其中的每個(gè)流程都有一定的衛(wèi)生要求。例如，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒；貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害；直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。這些都需要制定標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一要求。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1347食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)gb14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的主要要求：1)選址及廠區(qū)環(huán)境（1）選址：廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1348食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，難以避開(kāi)時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。廠區(qū)周圍不宜有蟲(chóng)害大量孳生的潛在場(chǎng)所，難以避開(kāi)時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。（2）廠區(qū)環(huán)境：應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來(lái)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健S區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1349食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲(chóng)害的孳生。廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1350食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2）廠房和車間（1）設(shè)計(jì)和布局廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。廠房和車間的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及人員操作。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1351食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（2）建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?。頂棚?yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。門(mén)窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門(mén)的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成。地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1352食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3）設(shè)施與設(shè)備（1）設(shè)施供水設(shè)施應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來(lái)的交叉污染。應(yīng)配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1353食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間；衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。根據(jù)對(duì)食品加工人員清潔程度的要求，必要時(shí)應(yīng)可設(shè)置風(fēng)淋室、淋浴室等設(shè)施。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1354食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)風(fēng)淋室結(jié)構(gòu)圖：第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1355食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；能有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。若生產(chǎn)過(guò)程需要對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過(guò)濾裝置并定期清潔。廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)應(yīng)能易于維護(hù)和清潔，防止蟲(chóng)害藏匿，并應(yīng)有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1356食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等溫控設(shè)施，以及用于監(jiān)測(cè)溫度的設(shè)施。根據(jù)生產(chǎn)需要，可設(shè)置控制室溫的設(shè)施。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1357食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（2）設(shè)備應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。監(jiān)控設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。4）衛(wèi)生管理（1）衛(wèi)生管理制度應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實(shí)行崗位責(zé)任制。應(yīng)建立對(duì)保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1358食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（2）廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。（3）食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1359食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。來(lái)訪者——非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)車間里的參觀通道，體現(xiàn)了一種開(kāi)明與進(jìn)步！2023/1/1360食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（4）蟲(chóng)害控制應(yīng)制定和執(zhí)行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲(chóng)等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患。應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲(chóng)害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作。采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1361食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（5）廢棄物處理車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染；應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出；應(yīng)防止蟲(chóng)害孳生。。廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1362食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（6）工作服管理進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服；必要時(shí)還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)更換；生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)河南三全食品有限公司速凍食品生產(chǎn)車間第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1363食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)5）食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（1）一般要求應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1364食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（2）食品原料采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品原料必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用。加工前宜進(jìn)行感官檢驗(yàn)，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項(xiàng)目指標(biāo)異常的，不得使用；只應(yīng)使用確定適用的食品原料。食品原料運(yùn)輸及貯存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施。食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1365食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（3）食品添加劑采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用。運(yùn)輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染。食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1366食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（4）食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件，實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用。（5）其他盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無(wú)毒無(wú)害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1367食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)6）生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制（1）產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制應(yīng)通過(guò)危害分析方法明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等。鼓勵(lì)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（haccp）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1368食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)haccp（hazardanalysisandcriticalcontrolpoint）,是一種確定食品的安全性，確認(rèn)其中危害點(diǎn)并加以控制的手段。haccp,是從原料的種植、飼養(yǎng)開(kāi)始，至最終產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中，對(duì)期間各階段可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行確認(rèn)、防止，并加以管理的方式。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)haccp的定義是：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1369食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（2）生物污染的控制清潔和消毒：應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度。包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控：包括微生物監(jiān)控指標(biāo)、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率、取樣和檢測(cè)方法、評(píng)判原則和整改措施等，具體可參照《食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序指南》的要求制定。微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過(guò)程中對(duì)微生物污染的控制水平。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1370食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（3）化學(xué)污染的控制應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂朴?jì)劃和控制程序。應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照gb2760的要求使用食品添加劑。不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1371食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存；領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量、作好使用記錄。應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過(guò)程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵(lì)采取有效措施減低其風(fēng)險(xiǎn)。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1372食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（4）物理污染的控制應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計(jì)劃和控制程序。應(yīng)通過(guò)采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來(lái)人員管理及加工過(guò)程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維修、維護(hù)及施工等工作時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1373食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（5）包裝食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下最大限度地保護(hù)食品的安全性和食品品質(zhì)。使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用；應(yīng)如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1374食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)7）檢驗(yàn)應(yīng)通過(guò)自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定。應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制情況等因素合理確定檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻次以有效驗(yàn)證生產(chǎn)過(guò)程中的控制措施。凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)大于其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1375食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)8）食品的貯存和運(yùn)輸選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運(yùn)輸。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。貯存和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1376食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)9）產(chǎn)品召回管理當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。對(duì)被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)采取能保證食品安全、且便于重新銷售時(shí)向消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施。應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號(hào)等方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于產(chǎn)品追溯。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1377食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)10）培訓(xùn)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。應(yīng)通過(guò)培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度的意識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平。應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢查，以確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1378食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)11）管理制度和人員應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。食品安全管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品的種類特性相適應(yīng)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和實(shí)施經(jīng)驗(yàn)不斷完善食品安全管理制度。管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險(xiǎn)，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效管理。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1379食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)12）記錄和文件管理應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。應(yīng)如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品情況、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1380食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)現(xiàn)行部分食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范（gmp標(biāo)準(zhǔn)）gb8956蜜餞企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范gb12693乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范gb12695飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范gb14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范gb19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范gb19304定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范gb12696葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范gb13122面粉廠衛(wèi)生規(guī)范第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1381食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)gb23790食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范gb/t23531食品加工用酶制劑企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范gb/t23543葡萄酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范gb/t23544白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范gb/t23812糕點(diǎn)生產(chǎn)及銷售要求gb/t23871水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范gb/t23887食品包裝容器及材料生產(chǎn)企業(yè)通用良好操作規(guī)范sc/t3046凍烤鰻良好生產(chǎn)規(guī)范db131084食用鹽企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1382食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)6.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量要求涉及食品安全的，主要指衛(wèi)生要求，屬于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容?，F(xiàn)行部分標(biāo)準(zhǔn)：gb2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食（征求意見(jiàn)稿）gb11676食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)硅防粘涂料gb11677食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)易拉罐內(nèi)壁水基改性環(huán)氧樹(shù)脂涂料gb14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑gb14963食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜gb19295食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1383食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)gb2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb14932.1食用大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb22556豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb17401膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb17400方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb7102.1食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb26371過(guò)氧化物類消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb10133水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb26373乙醇消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb10146食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1384食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)7.食品安全檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)食品的質(zhì)量安全要素進(jìn)行測(cè)定、試驗(yàn)、計(jì)量、評(píng)價(jià)所作的統(tǒng)一規(guī)定。主要包括食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序與方法標(biāo)準(zhǔn)等。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1385食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)食品安全檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量較多，比較典型的如：gb5009系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（食品中水分、灰分、蛋白質(zhì)、鉛、黃曲霉毒素m1和b1、亞硝酸鹽與硝酸鹽、硒等等成分的測(cè)定）gb4789系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，包括食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則、菌落總數(shù)測(cè)定、大腸菌群計(jì)數(shù)、沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)、霉菌和酵母計(jì)數(shù)、乳與乳制品檢驗(yàn)、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)、乳酸菌檢驗(yàn)、阪崎腸桿菌檢驗(yàn)等等。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1386食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)gb5413系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（嬰幼兒食品和乳品中脂肪、乳糖、蔗糖、不溶性膳食纖維、維生素a、維生素d、維生素e、維生素k1、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12、煙酸和煙酰胺、葉酸、泛酸、維生素c、游離生物素、鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅、錳、磷、碘、氯、肌醇、?；撬帷⒅舅?、溶解性、雜質(zhì)度、相對(duì)密度、酸度、β-胡蘿卜素、反式脂肪酸、黃曲霉毒素m1、冰點(diǎn)、非脂乳固體等等物理化學(xué)特性的測(cè)定方法）第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1387食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3.4.1概述食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是指為了保證食品的食用價(jià)值，對(duì)食品必須達(dá)到的某些或全部要求所做的規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括：產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫娴囊蟆?.4.2產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分類1.無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)

2綠色食品標(biāo)準(zhǔn)3有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)

4保健食品標(biāo)準(zhǔn)5輻照食品標(biāo)準(zhǔn)

6其他食品標(biāo)準(zhǔn)第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1388食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3.4.3有機(jī)食品產(chǎn)生的過(guò)程第二次世界大戰(zhàn)以后，歐、美、日，澳等發(fā)達(dá)國(guó)家先后實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的農(nóng)業(yè)機(jī)械化，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量的使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、除草劑等。實(shí)現(xiàn)了糧食的豐產(chǎn)，農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)通過(guò)在土壤和水體中的殘留，造成有毒物質(zhì)積聚，并通過(guò)物質(zhì)循環(huán)進(jìn)入農(nóng)作物和牲畜體內(nèi)，最終損害人體健康。在環(huán)境嚴(yán)重污染的事實(shí)面前，1972年，在瑞典首都斯德哥爾聯(lián)合國(guó)“人類與環(huán)境”會(huì)議上，首次提出“生態(tài)農(nóng)業(yè)”的發(fā)展戰(zhàn)略，同時(shí)并成立了“有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)國(guó)際聯(lián)盟（ifoam）”。由此，在全球引起了一場(chǎng)新的農(nóng)業(yè)革命。許多發(fā)達(dá)國(guó)家相繼生產(chǎn)開(kāi)發(fā)生態(tài)食品或有機(jī)食品。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1389食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)在發(fā)達(dá)國(guó)家十分關(guān)注環(huán)境污染，提倡發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)沒(méi)有公害的食品時(shí)，而我國(guó)正在大量的使用化肥和農(nóng)藥，工業(yè)廢物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中積聚、有害化學(xué)物質(zhì)殘留在作物的果實(shí)中。直到1989年，農(nóng)業(yè)部在研究制定農(nóng)業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“八五”規(guī)劃和2000年設(shè)想時(shí)，經(jīng)過(guò)審慎的考慮，提出發(fā)展綠色產(chǎn)品。1990年5月，農(nóng)業(yè)部正式規(guī)定了綠色食品名稱，標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)志。2000年之后，又陸續(xù)推出了無(wú)公害食品和有機(jī)食品的認(rèn)證。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1390食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)一、無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)（一）無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)概述2001年開(kāi)始，在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施了“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”。

2002年4月29日中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部、中華人民共和國(guó)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局共同發(fā)布了《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》。2003年5月14日，農(nóng)業(yè)部專門(mén)成立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，負(fù)責(zé)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的具體工作?！稛o(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》規(guī)定：無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格，獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的、未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1391食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)無(wú)公害產(chǎn)品包裝上必須有無(wú)公害標(biāo)志。無(wú)公害食品允許使用化學(xué)合成肥料、農(nóng)藥、添加劑、激素、轉(zhuǎn)基因技術(shù)，但要嚴(yán)格按照各有關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行?，F(xiàn)行我國(guó)無(wú)公害食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有：gbl8406.1《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)公害蔬菜安全要求》gbl8406.2《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)公害水果安全要求》gbl8406.3《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)公害畜禽肉產(chǎn)品安全要求》gb18406.4《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求》gb/t18407.1《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》gb/t18407.2《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求》gb/t18407.3《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)公害畜禽產(chǎn)地環(huán)境要求》gb/t18407.4《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》gb/t18407.5《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)公害乳與乳制品產(chǎn)地環(huán)境要求》第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1392食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)(二)無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成內(nèi)容1、無(wú)公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一是強(qiáng)調(diào)無(wú)公害食品必須產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境地域，以保證無(wú)公害食品產(chǎn)品的無(wú)污染、安全性；二是促進(jìn)對(duì)無(wú)公害食品產(chǎn)地環(huán)境的保護(hù)和改善。2、無(wú)公害食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公害食品生產(chǎn)過(guò)程的控制是無(wú)公害食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)無(wú)公害食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)體系的核心，它包括:無(wú)公害食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則

無(wú)公害食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1393食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)3、無(wú)公害食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公害食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是衡量無(wú)公害食品最終產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)尺度。4、無(wú)公害食品包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公害食品包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定廠進(jìn)行無(wú)公害食品產(chǎn)品包裝時(shí)應(yīng)遵循的原則5、無(wú)公害食品其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)6、無(wú)公害食品標(biāo)志：2023/1/1394食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)二、

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)(一)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)概述1990年5月農(nóng)業(yè)部召開(kāi)第一次綠色食品工作會(huì)議，成立了綠色食品開(kāi)發(fā)辦公室。綠色食品概念：是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。綠色食品分為aa級(jí)與a級(jí)兩個(gè)技術(shù)等級(jí)。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1395食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)a級(jí)綠色食品：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（ny/t391）的要求，生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用a級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。aa級(jí)綠色食品：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（ny/t391）的要求，生產(chǎn)過(guò)程中不適用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用aa級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1396食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)aa級(jí)綠色食品a級(jí)綠色食品環(huán)境評(píng)價(jià)采用單項(xiàng)指數(shù)法，各項(xiàng)數(shù)據(jù)均不得超過(guò)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。采用綜合指數(shù)法，各項(xiàng)環(huán)境監(jiān)測(cè)的綜合污染指數(shù)不得超過(guò)1。生產(chǎn)過(guò)程生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用任何化學(xué)合成肥料、化學(xué)農(nóng)藥、及化學(xué)合成食品添加劑。生產(chǎn)過(guò)程中允許限量、限時(shí)間限定方法使用限定品種的化學(xué)合成物質(zhì)。產(chǎn)

品各種化學(xué)合成農(nóng)藥及合成食品添加劑均不得檢出。允許限定使用的化學(xué)合成物質(zhì)的殘留量?jī)H為國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)1/2，其它禁止使用的化學(xué)物質(zhì)殘留不得檢出。包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)志編號(hào)標(biāo)志和標(biāo)準(zhǔn)字體為綠色，底色為白色，防偽標(biāo)簽的底色為藍(lán)色，標(biāo)志編號(hào)為aa標(biāo)志和標(biāo)準(zhǔn)字體為白色，底色為綠色，防偽標(biāo)簽底色為綠色，標(biāo)志編號(hào)為a2023/1/1397食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)aa級(jí)綠色食品與a級(jí)綠色食品的區(qū)別如下表：綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)：(1)綠色食品是產(chǎn)生于良好的生態(tài)環(huán)境；(2)綠色食品實(shí)行的是“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控；(3)綠色食品標(biāo)志受到法律的保護(hù)。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1398食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)(二)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的內(nèi)容綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系是綠色食品實(shí)行全程質(zhì)量控制的一系列標(biāo)準(zhǔn)的總稱，包括：a、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；b、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；c、綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；d、綠色食品包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)部是推薦性的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于經(jīng)認(rèn)證的綠色食品生產(chǎn)企業(yè)而言是強(qiáng)制性的，必須嚴(yán)格執(zhí)行。目前已制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)l00多項(xiàng)。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)圖。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/1399食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13100食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)1、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)即ny/t39l《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》規(guī)定了：大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：總懸浮顆粒物≤0.3mg/m3.農(nóng)田灌溉水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):汞、鎘、鉛等限量。漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：汞、鎘、鉛、砷、銅等限量。畜禽飼養(yǎng)用水標(biāo)準(zhǔn)：汞、鎘、砷等限量。土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)及濃度限值、監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)方法。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13101食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)分為2個(gè)層次：綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則；綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；(1)綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則ny/t392《綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則》；ny/t393《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》；ny/t394《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》；ny/t471《綠色食品飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》；ny/t472《綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則》；ny/t473《綠色食品動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則》。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13102食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)(2)綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程包括：農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工等操作規(guī)程，各地區(qū)適用。農(nóng)作物的種植操作規(guī)程包括：良種選擇、整地播種、施肥、澆水、病蟲(chóng)害防治及收獲等生產(chǎn)環(huán)節(jié)中必須遵守的一系列生產(chǎn)規(guī)范。畜禽水產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)操作規(guī)程：指在畜禽水產(chǎn)選種、飼養(yǎng)、防治疫病等環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)定。綠色食品加工生產(chǎn)操作規(guī)程主要內(nèi)容包括：加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、加工用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、加工原料的主要來(lái)源、加工設(shè)備及產(chǎn)品包裝材料的選用、加工過(guò)程中食品添加劑的使用等等。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13103食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3、綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)具體體現(xiàn)在原料、感官、理化、微生物學(xué)等四個(gè)方面要求。原料要求:主要原料來(lái)自綠色食品產(chǎn)地。感官要求：包括外形、色澤、氣味、口感、質(zhì)地等。理化要求：是綠色食品的內(nèi)含要求，包括應(yīng)有的成份指標(biāo)。微生物學(xué)要求：產(chǎn)品的微生物學(xué)特性必須保證。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13104食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)4、綠色食品包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)ny/t658《綠色食品包裝通用準(zhǔn)則》。綠色食品包裝的基本要求包括：①較長(zhǎng)的保質(zhì)期；②不帶來(lái)二次污染；③少損失原來(lái)營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味；④包裝成本要低；⑤儲(chǔ)藏運(yùn)輸方便、安全；⑥增加美感引起食欲。要求包裝做到“3r”和“1d”（reduce減量化，reuse重復(fù)使用，recycle再循環(huán)和degradable再降解）原則。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13105食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)綠色食品的標(biāo)簽除了符合gb7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求之外，還應(yīng)符合《中國(guó)綠色食品商標(biāo)標(biāo)志設(shè)計(jì)使用規(guī)范手冊(cè)》的要求，凡取得綠色食品標(biāo)志使用資格的單位，應(yīng)嚴(yán)格做到“四位一體”，即綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)圖形、標(biāo)準(zhǔn)字形、編號(hào)、防偽標(biāo)簽健全。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13106食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)三、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)食品標(biāo)志：第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13107食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)(一)有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)概述有機(jī)食品：指生產(chǎn)環(huán)境無(wú)污染，在原料的生產(chǎn)和加工過(guò)程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素和色素等化學(xué)合成物質(zhì)，不采用基因工程技術(shù)，應(yīng)用天然物質(zhì)和環(huán)境無(wú)害的方式生產(chǎn)、加工形成的環(huán)保型安全食品。有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來(lái)的，經(jīng)授權(quán)組織頒發(fā)給證書(shū)，供人們食用的一切食品。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13108食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)農(nóng)業(yè)部中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心和國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心，是我國(guó)專門(mén)從事有機(jī)食品檢查、認(rèn)證的機(jī)構(gòu)。

目前，我國(guó)已制定gb19630.1～gbl9630.4《有機(jī)產(chǎn)品》系列標(biāo)準(zhǔn)。(二)有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋環(huán)境和生態(tài)保護(hù)、作物種植、畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蜜蜂和蜂產(chǎn)品、林產(chǎn)品、食品和紡織品加工、貯藏、運(yùn)輸、包裝、標(biāo)識(shí)、銷售等過(guò)程。有些認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)還包含化妝品、保健品等。有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的核心是有機(jī)生產(chǎn)、有機(jī)動(dòng)物養(yǎng)殖。國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟(ifoam)的有機(jī)生產(chǎn)與加工基本標(biāo)準(zhǔn)(ibs)是公認(rèn)的各國(guó)（地區(qū)）制定有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)和依據(jù)。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13109食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的特點(diǎn)1、目標(biāo)定位無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品——規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障基本安全，滿足大眾消費(fèi)綠色食品——提高生產(chǎn)水平，滿足更高需求、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有機(jī)食品——保持良好生態(tài)環(huán)境，人與自然的和諧共生。2、質(zhì)量水平無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品——中國(guó)普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平綠色食品——達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家普通食品質(zhì)量水平有機(jī)食品——達(dá)到生產(chǎn)國(guó)或銷售國(guó)普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13110食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3、運(yùn)作方式無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品：政府運(yùn)作，公益性認(rèn)證；認(rèn)證標(biāo)志、程序，產(chǎn)品目錄等由政府統(tǒng)一發(fā)布；產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合。綠色食品：政府推動(dòng)、市場(chǎng)運(yùn)作；質(zhì)量認(rèn)證與商標(biāo)轉(zhuǎn)讓相結(jié)合有機(jī)食品：社會(huì)化的經(jīng)營(yíng)性認(rèn)證行為；因地制宜、市場(chǎng)運(yùn)作。4、認(rèn)證方法無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)從土地到餐桌的全過(guò)程質(zhì)量控制。檢查檢測(cè)并重，注重產(chǎn)品質(zhì)量。有機(jī)食品：實(shí)行檢查員制度。國(guó)外通常只進(jìn)行檢查；國(guó)內(nèi)一般以檢查為主，檢測(cè)為輔，注重生產(chǎn)方式。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13111食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的關(guān)系1、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品都是經(jīng)質(zhì)量認(rèn)證的安全農(nóng)產(chǎn)品；2、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是綠色食品和有機(jī)食品發(fā)展的基礎(chǔ)，綠色食品和有機(jī)食品是在無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上的進(jìn)一步提高；3、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品都注重生產(chǎn)過(guò)程的管理，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品側(cè)重對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量因素的控制，有機(jī)食品側(cè)重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素的控制。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13112食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)四、保健（功能）食品標(biāo)準(zhǔn)（一）保健食品概述保健食品，是滿足國(guó)人從“解決溫飽”走向“追求健康”時(shí)代的需要應(yīng)運(yùn)而生的特殊食品，具有改善機(jī)體功能、預(yù)防某些疾病等與普通食品顯著不同的特點(diǎn)，對(duì)其使用的特殊配方或原料及其功效必須經(jīng)過(guò)特殊的驗(yàn)證和評(píng)價(jià)。保健食品的概念《保健食品注冊(cè)管理辦法》規(guī)定，保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即保健食品是適宜于特定人群食用、具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能、不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13113食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)不同國(guó)家對(duì)保健食品的稱謂不同：日本--功能食品，美國(guó)--營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，歐盟--健康食品。我國(guó)保健食品自20世紀(jì)80年代起迅速發(fā)展，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活觀念的不斷變化，近幾年我國(guó)保健食品產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張較快，已經(jīng)形成了相當(dāng)規(guī)模的市場(chǎng)。當(dāng)前保健食品市場(chǎng)品種繁多、覆蓋面廣，對(duì)其進(jìn)行規(guī)范管理離不開(kāi)法律法規(guī)以及有關(guān)的配套技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。保健食品的標(biāo)志：第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13114食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)保健食品的劑型分類目前，我國(guó)的保健食品除具有食品的外形以外，還有的具有丸、丹、膏、散、片劑、口服液等類似藥物的劑型。第三章中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2023/1/13115食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)根據(jù)保健食品的功能和服務(wù)對(duì)象分類：一類是狹義保健食品，這類食品是以增進(jìn)人體健康和各項(xiàng)體能為目的保健食品，如延緩衰老食品、抗疲勞食品、增智食品等；另一類是提供健康異常人服用，以防病、輔助治療為目的保健食品，即療效食品或能滿足某些特殊需要的食品