【包裝儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)】草莓如何保鮮

【包裝儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)】草莓如何保鮮

l、氣調(diào)保鮮貯藏將草莓果實(shí)先置于0.3%過氧乙酸加50毫克/千克赤霉素的冷卻混和液中浸泡1分鐘，然后用0℃～1℃的冷風(fēng)吹干藥液。將果實(shí)置于特制的包裝盒內(nèi)，用厚度為0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中遠(yuǎn)離果實(shí)放入適量的亞硫酸氫鈉及乙烯吸收劑，密封袋口，在溫度0℃～0.5℃、相對(duì)濕度85%～95%的環(huán)境中貯藏。袋內(nèi)二氧化碳濃度保持在15%～20%，氧氣濃度在3%～5%。但二氧化碳濃度不宜超過25%，氧氣含量也不宜太低，以免損傷草莓果實(shí)，影響貯藏效果。2、冷殺菌保鮮室溫條件下，由于微生物侵染草莓，使其呼吸作用旺盛，引起早衰，并且由于水分蒸發(fā)，使草莓大量失水，導(dǎo)致新鮮度降低，采用低溫可以降低草莓的呼吸作用并抑制微生物的活動(dòng)。將草莓裝入塑料食品盒或其它非硬質(zhì)容器內(nèi)，置于溫度為0℃、相對(duì)濕度為85%～90%的環(huán)境下。要注意避免溫度的波動(dòng)變化。3、速凍保鮮貯藏草莓清洗后，用0.05%高錳酸鉀水溶液漂洗30秒～60秒，再用清水漂洗后瀝去水分。要求凍品成塊狀的一定要擺放平整、緊實(shí);要求凍品呈粒狀的擺放不必緊實(shí)，以防結(jié)成塊狀，不易分散。采用-35℃～-40℃溫度進(jìn)行速凍，最后稱重包裝，置于-18℃的低溫冷庫中貯藏。4、植酸浸果保鮮植酸化學(xué)名稱為肌醇六磷酸鈣鎂，其作用機(jī)理是：植酸具有絡(luò)合金屬離子、抗氧化及緩沖pH的作用。它本身的防腐效果不明顯，要求與其他防腐劑配合使用。具體應(yīng)用濃度：0.1%～0.15%植酸溶液加0.05%～0.1%山梨酸和0.1%過氧乙酸。經(jīng)浸果處理后，草莓在室溫下可以保鮮6～8天。5、輻射保鮮貯藏用適宜的劑量與處理時(shí)間對(duì)草莓果實(shí)進(jìn)行伽瑪(γ)射線等輻射處理，不僅可殺滅果面、果實(shí)內(nèi)的病原菌和害蟲，而且還能抑制果實(shí)的新陳代謝，延緩后熟，防止腐爛。草莓的輻射劑量為20krd～30krd。輻射后及時(shí)采用聚乙烯塑料袋密封，進(jìn)行低溫0℃貯藏。6、幾丁質(zhì)保鮮處理幾丁質(zhì)是一種蒸騰抑制劑，它能在果實(shí)表面形成一層半透膜，氧氣可以通過而二氧化碳和水不能通過。草莓呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳在膜內(nèi)聚集，使二氧化碳濃度升高，氧氣濃度相對(duì)下降，這種高二氧化碳低氧的環(huán)境，抑制了草莓的呼吸作用，阻止了可溶性糖等呼吸基質(zhì)的降解，減緩了草莓的營養(yǎng)成分下降。7、超高壓殺菌保鮮是將水果置于100～600Mpa的均衡壓力(氣壓或水壓)下，進(jìn)行低溫短時(shí)間加壓處理，使微生物細(xì)胞膜產(chǎn)生斷裂而抑制或殺死微生物。經(jīng)過處理后，產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味不變，并保持水果原有的口感，維生素C含量大大提高，同時(shí)也延